Viljatyypit. Kashi: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Purot ovat erilaisia. Tattari ja riisi, vesi ja maito, vähärasvainen ja liha. Siellä on puuroa maukasta ja vajaakypsää, "tyhjää" ja tyydyttävää. Yksi sana, eri ruokia.

Mitä ovat puurot

Koostumus on viskoosi, nestemäinen ja mureneva. Irtonaisia saadaan riisistä, tattarista, hirssistä, ohrasta ja joistakin muista viljoista. Nestemäinen puuro - mannasuurimosta, riisistä, hirssistä, kaurapuurosta. Viskoosia voidaan saada riisistä, ohrasta ja ohrarouheista, mannasuurimoista. Oikein kypsennetyssä astiassa muro kypsyy hyvin, mutta se ei leviä lautaselle ja säilyttää muotonsa.

Purot keitetään vedessä tai maidossa, liemessä (kasvis tai liha). Maustettu voilla tai kasviöljyllä, sipulilla, laardilla, hedelmillä ja vihanneksilla.

Viljatyypit ovat vieläkin monipuolisempia: tattari, hirssi, riisi, kaurapuuro, hirssi, ohra, mannasuurimot, herneet, maissi, kaurapuuro, linssit, "kerho", Gurievskaya, Suvorovskaya, luostari. Kuinka paljon muroja, niin monia ruokia. Eikä vain niistä voit keittää puuroa. Kasviksia käytetään usein ruoanlaittoon. Joten esimerkiksi kurpitsapuuro on erittäin maukasta. Ja sen lisäksi vähemmän tunnettuja durraa, ruista, kvinoaa, teffiä, amaranttia ja spelttiä. Matkalla jasekavaihtoehdot - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", luostari.

Ja jos kvinoa, amarantti ja afrikkalainen teff ovat aika eksoottisia vieraita, niin esi-isämme aktiivisesti ja paljon keitti spelttiä ja ruista.

Viljatyypit Ukrainassa

Ukrainassa tämä ruokalaji valmistettiin säännöllisesti ja taitavasti. Riittää, kun luet tusina ukrainalaista kansantarinaa - ja puolessa niistä sankarit keittävät puuroa. Jo 5 tuhatta vuotta sitten, Tripolin kulttuurin aikana, ihmiset tunsivat tällä alueella hirssiä, ohraa ja vehnää. Puuron etuja slaavien keskuudessa täydennettiin menestyksekkäästi perinteillä.

Ukrainan tunnetuin puuro - kutya - valmistettiin jouluksi.

Jotkut tutkijat jäljittävät tämän rituaaliruoan iän neoliittisista ajoista lähtien. Aikaisemmin kutiin käytettiin vehnää ja ohraa, nyt useammin riisiä. Perinteen mukaan tämä ruokalaji keitetään kolme kertaa: pyhänä iltana, ennen vanhaa uutta vuotta ja loppiaista edeltävänä päivänä.

Kutya ei ollut vain ukrainalaisten keskuudessa: tämä ruokalaji ja siihen liittyvät vastaavat rituaalit ovat muiden kansojen joukossa, mukaan lukien valkovenäläiset, venäläiset, puolalaiset jne.

Puuroa venäläisille ja valkovenäläisille

Joitakin slaaveja on vaikea erottaa selvästi muista, jos puhumme 1100-1200-luvuista. Olga Fomina kirjoittaa kirjassaan Traditions of the Russian Meal, että puuro oli yksi tunnetuimmista kansallisruoista, toisella sijalla kaalikeiton jälkeen. Tätä ruokaa ei käytetty ainoastaan tyydyttävänä ja edullisena ateriana, vaan myös rituaalitarkoituksiin.

Keitti erilaisia puuroja. Puuroa syötiin häiden aikana, herätessä, ristiäisissä, ennen taisteluita jaheidän jälkeensä. Jokaisessa tapauksessa resepti oli erilainen - jouluksi yksi, Agrafena Kupalnitsa -päiväksi toinen.

Nykyaikaisilla valkovenäläisillä on myös tapana keittää "Babin puuroa" ristiäisiin. Loppujen lopuksi tämä ruokalaji on herkullinen ja ehkä juuri siksi se on säilynyt tähän päivään asti.

Kuinka keittää puuroa

Aterian valmistamiseen on useita perusmenetelmiä ja monia muunnelmia teemasta. Tärkeimmät menetelmät: puuro vedessä, maidossa, ensimmäisen ja toisen yhdistelmä. Viljakoristeet ja salaatin ainekset valmistetaan usein vedellä, kun taas itsenäiset ruoat, erityisesti lapsille, valmistetaan maidosta.

Yksi keittovaihtoehdoista on puuron keittäminen kasvisliemessä. Sen lisäaineina voit käyttää vihanneksia, hedelmiä, suolaa, sokeria, yrttejä, erilaisia öljyjä ja mausteita, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä.

Paastonruoka veden päällä

Jotta saat herkullisen annoksen, sinun on kiinnitettävä huomiota murojen ja veden ja astioiden ja lieden laatuun. Tässä asiassa ei ole mitään pikkujuttuja, jokainen ruoanlaiton hetki muuttaa makua suuntaan tai toiseen.

Puoron rouheissa ei saa olla roskia ja kuoria. Täysjyvät ovat erittäin hyödyllisiä, esimerkiksi ruskea riisi, ohra, ohra. Kaikki paitsi Hercules ja mannasuurimot tulee pestä ennen kypsennystä.

Vedellä oleva puuro on maukkaampaa, jos se keitetään "pehmeällä" tai keitetyllä nesteellä. Suola, sokeri, mausteet ja muut ainekset parantavat ja muuttavat ruuan makua paremmaksi. Tärkeintä on lisätä niitä ajoissa ja oikea määrä.

Kypsennysalgoritmi on yleinen useimmille viljoille:

• Tarvittaessa toista,huuhtele lämpimällä tai kuumalla vedellä (mannasuurimoa ja kaurapuuroa ei tarvitse pestä). Tyhjennä vesi.
• Laita vesi kattilaan tuleen.
• Kun vesi kiehuu, lisää siihen rouheet. Viljojen ja veden suhde on erilainen kullekin viljatyypille - kaikki riippuu siitä, halutaanko saada viskoosi, nestemäinen vai mureneva puuro.
• Riisi ja tattari keitetään eri tavalla - ensin kaadetaan murot, kaadetaan sitten kylmällä vedellä ja laitetaan tuleen.
• Kun vilja imee vettä, tuli sammuu. Mutta puuro jätetään "kypsymään".
• Kun se on seissyt, voit lisätä pähkinöitä, hedelmiä, kuivattuja hedelmiä jne.

Maitopuuro

Tämä ruokalaji sopii erinomaisesti aamiaiseksi, päivälliseksi ja vauvanruoaksi. Maitopuuro valmistetaan melkein samalla tavalla kuin vedellä, vain veden sijasta kaadetaan pannulle maitotuote. Riisi, tattari, hirssi maidossa voidaan keittää huonosti, joten keitä ne ensin puolikypsiksi vedessä ja saa sitten "kuntoon" maidolla.

Maidon kanssa ruoanlaittoa koskevat yleiset säännöt:

• rouheet kaadetaan kiehuvaan nesteeseen;
• suolaa ensin maito, sitten kaada siihen murot;
• suolaa tarvitsee hieman enemmän kuin veden äärellä oleviin astioihin;
• keittämisen jälkeen maidossa olevan puuron pitäisi "ylettää", haihtua (klassisessa versiossa - niin paljon kuin oli tulessa);
• on muroja, jotka pitää ensin keittää vedessä ja vasta sitten maidossa, esim. riisi, tattari, hirssi.

Puro "Suvorovskaja"

Erittäin maukkaita ruokia valmistetaan kasvis- ja lihaliemellä. Periaate on sama täällä.kuten puuron kanssa tavallisessa vedessä. Mutta ravinteikkaimpia, runsaasti proteiineja, vitamiineja sekä mikro- ja makroelementtejä sisältävät viljatyypit useista viljoista. Esimerkiksi Suvorovskaja puuro.

Kuten legenda sanoo, tämä tarina tapahtui XVIII vuosisadan 90-luvulla. Sotilaskampanjan aikana kuuluisalle komentajalle kerrottiin, että varastossa oli hyvin vähän tuotteita - vähän ohraa, hirssiä ja herneitä.

Ruokien valmistaminen sotilaille oli mahdotonta - ei yhtä, toista eikä kolmattakaan riittävästi. Suvorov ei ollut tappiolla - hän määräsi, että kaikki kolme tuotetta sekoitetaan ja keitetään viljaseoksesta. Puuron hyödyt sotilaiden terveydelle olivat kiistattomat, joten he alkoivat usein keittää tällaista ruokaa armeijassa. Lisäksi viljan hinta on alhainen, mikä myös os altaan edistää annoksen onnistunutta sisällyttämistä sotilashenkilöstön ruokavalioon.

Suvorov-puuro tunnetaan nykyäänkin. Kotiäidit usein hemmottelevat sillä kotitalouksiaan. Suvorov-puuron resepti on olemassa useissa versioissa. Ainesosien luettelo on samanlainen. Melkein kaikki reseptit sisältävät porkkanaa, sipulia ja tietysti muroja. He käyttävät mitä tahansa - ohrasta, hirsistä ja herneistä ohraan, riisiin ja tattariin tai herneisiin ja hirssiin.

Kuinka keittää puuroa Suvorov-tyyliin? Se sisältää välttämättä yhtä paljon sipulia, porkkanaa ja useita viljoja. Vihannekset haudutetaan erillisessä paistinpannussa, puurot keitetään erikseen. Lopuksi kaikki ainekset sekoitetaan ja tarjoillaan.

Gurjevin puuro

Tämä on erittäin mielenkiintoinen ruokalaji. Se on valmistettu mannasuurimosta, kermaisesta vaahdosta, pähkinöistä ja kuivatuista hedelmistä. Sen uskotaan keksineen kokki Georgy Jurisovski, majuriEläkkeellä oleva Orenburgin draguunirykmentti. Se sai nimensä kreivi Dmitri Gurjevin nimestä, joka vieraili jonkin aikaa majorissa. Toinen versio väittää, että kreivi Guryev itse keksi puuron.

Guryevskayaa pidetään perinteisenä ruoana venäläisessä keittiössä, vaikka se ilmestyi vasta 1800-luvun alussa, kun taas muut viljalajit ovat olleet tunnettuja useiden vuosisatojen ajan. Ruoan reseptissä käytetään kaymakia - se asetetaan kerroksittain leveään kattilaan, joukkoon mannasuurimot, keitetään ja jauhetaan pähkinöillä. Kun ruokalaji "pääsee" uuniin ja lopussa se koristellaan hillolla tai hedelmillä.

Tällä puurolla on omat salaisuutensa ja ruoanvalmistuksen vivahteensa. Sen uskotaan olleen Aleksanteri III:n suosikkiruoka. Lisäksi legenda kertoo, että hän söi sen juuri ennen juna-onnettomuutta vuonna 1888.

Kuinka keittää Guryev-puuroa? Yksi resepteistä neuvoo tekemään tämän: keitä hyvä viskoosi mannasuurimot. Jäähdytä, vatkaa valkuaiset, jauha keltuaiset sokerin kanssa, paista saksanpähkinät voissa ja sekoita kaikki mannasuurimoihin. Ota paksuseinäinen paistinpannu, kaada kerma ja laita tuleen. Laita poistetut vaahdot kattilaan tai sopivaan paistinpannuun - kerros vaahtoa, kerros mannasuurimoa, kerros vaahtoa. Päälle tulee olla kerros puuroa.

Kerroksellinen jälkiruokapuuro tulee paistaa uunissa 180 °C:ssa, kunnes kullanruskea kuori ilmestyy. Voidaan tarjoilla kuumana tai jäähdytettynä.

Koristeeksi sopii hillo, hienonnetut pähkinät, hedelmät tai kuivatut hedelmät ja juomaksi - maito- ja kahvipirtelöitä, makeitaliköörit.

Puura "Dubinushka"

Toinen erittäin maukas ja mielenkiintoinen puurolaji on "Dubinushka". Se, kuten Guryev, koostuu kerroksista, mutta täällä niitä on paljon enemmän.

Eri puuroresepteissä valokuvilla varustetut reseptit tarjoavat erilaisia tuotteita. Yleensä ruoka kuitenkin valmistetaan seuraavasti: paksun, korkeaseinäisen astian pohja (jotka voidaan laittaa uuniin) voitelee öljyllä ja ripottele päälle korppujauhoja, raastettuja punajuuria levitetään niiden päälle.

Toinen kerros on pesty hirssi, sitten raastettu porkkana, sitten riisi. Riisin päälle - tuoretta paprikaa, päälle laitetaan tomaatteja.

Sen jälkeen kurkut (tuoreet) ja tuoreet hienonnetut vihreät. Kuudes kerros on tattari. He laittoivat siihen sipulia, sipulia - ohrarouhetta. Yhdeksännen kerroksen päälle on raastettu kurpitsa.

Kerrostettu aihio kaadetaan kuumalla vedellä ja kypsennetään tulella noin 20 minuuttia, minkä jälkeen se asetetaan esilämmitettyyn uuniin matalassa lämpötilassa.

Kun neste haihtuu, voit kallistaa pannun lautaselle ja saada mukavan monikerroksisen "piirakkaan". Kurkun ja paprikan sijasta voit ottaa lihaa. Silloin ei saa laihaa, vaan erittäin täyttävää ja maukasta puuroa lihalla, jota ei ole häpeä sisällyttää ravintolan menuun.

Luostarin puuro

Tämä on toinen merkittävä ruokalaji, joka tuli, jos nimeä uskot, munkeilta. Venäjän ortodoksisilla luostareilla oli erilaiset peruskirjat ja asenteet sallittuja ja kiellettyjä ruokia kohtaan. Mutta niissä ei ollut huonoja kokkeja. Tätä puuroa on erilaisia. Valokuvilla varustetut reseptit vakuuttavat meidät siitä, että se valmistetaan sekä viljasta että vihanneksista. Oikein ja taitavasti keitetty puuro on herkullinen runsas ja edullinen ateria.

Se valmistetaan yleensä neljästä viljalajista, esimerkiksi tattarista, riisistä, ohrasta ja hirssistä. Vihanneksia ja mausteita lisätään usein - sipulia, porkkanaa, mustaa ja punaista paprikaa, sieniä. Puuro sopii erinomaisesti paastoon ja laihduttamiseen, ja jos lisäät sieniä, siitä tulee täydellinen proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen lähde.

Kurpitsapuuro

Kurpitsa ei ole ollenkaan vilja, mutta siitä saatu puuro osoittautuu jaloa, tuoksuvaa ja terveellistä. Tämä kasvis sisältää T-vitamiinia (B11, karnitiini, L-karnitiini), joka vaikuttaa kehon fysiologisiin prosesseihin. Kurpitsa keitetään eri tavoin. Se paistetaan, keitetään, sekoitetaan viljojen kanssa. Yksi ruoanlaittovaihtoehdoista on kurpitsapuuro maidossa, johon on lisätty kanelia, suolaa ja sokeria.

Tee tämä leikkaamalla vihannes paloiksi. Kuumenna maito. Kun se kiehuu, lisää kurpitsan paloja, suolaa ja sokeria maun mukaan ja vähän lusikan kärjessä kanelijauhetta. Sinun täytyy keittää puuroa miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes kurpitsa liukenee. Tuloksena on melko nestemäinen, mutta erittäin maukas ja terveellinen ruokalaji.

Jokainen puuro on hyödyllistä ja tarpeellista terveydelle. Kuitua, proteiineja, hitaita hiilihydraatteja (toisin kuin nopeita kakkuissa ja sokerissa), makro- ja mikroelementtejä - ja kaikki tämä on edullista. On vain opeteltava keittämään herkullista puuroa.