Hyvää kahvia turkkilaisille: tuotemerkit, arvosanat, ruoanlaittovinkit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Italialaiset sanovat, että hyvän kahvin pääsalaisuus on kolme M-kirjainta. Venäjäksi käännettynä nämä juoman oikean valmistuksen pääkomponentit ovat: melange (lajikkeiden sekoitus), käsi (eli kokemuksen mukana tuleva taito) ja kone. Kahvin ystävien mielipiteet eroavat jälkimmäisestä. Jotkut pitävät parempana geysir- tai tippatyyppisiä koneita. Ne, jotka eivät halua vaivautua juoman valmistukseen, käyttävät kapseli- tai pod-kahvinkeittimiä.

Mutta todellinen gourmet pysyy aina uskollisena cezvelle, jota slaavit kutsuvat "turkuksi". Täydellisessä juomassa on edelleen kaksi komponenttia: käsi ja melange. Mikä lajikeyhdistelmä valita? Mitä jauhamisen pitäisi olla? Vai onko parempi ostaa kahvipapuja turkkilaisille? Parhaiden tuotemerkkien luokitus esitetään tässä artikkelissa. Kerromme myös kahvin keittämisestä ja annamme sinulle parhaita gourmet-vinkkejä.

Arabica ja Robusta

Toisin kuin tee, jonka raaka-aine tulee yhdestä biologisesta lajista, kiinalaisesta kameliasta,Kahvipavut toimittaa kaksi kasvia. Yksi niistä on Coffea arabica. Tämän puun kotimaa on Arabia, mutta nyt sitä viljellään kaikkialla maissa, joissa on sopiva ilmasto. Arabica on erittäin hassu, altis sairauksille, kärsii hyönteisistä. Hän pitää kuivasta, mutta ei kovin kuumasta ilmastosta. Monet ihmiset ajattelevat, että hyvä turkkilainen kahvi on 100 % Arabicaa. Mutta onko se?

Katsotaan mikä Robusta on. Tämän puun latinankielinen nimi on Coffea canephora. Robusta kasvaa tropiikissa, kuten meillä on nokkonen. Puu on täysin vaatimaton, sitkeä kuin rikkakasvi, ja samalla antaa runsaan sadon sääolosuhteista huolimatta. Robusta on luonnollisesti paljon halvempaa kuin huolella viljelty arabica. Mutta näillä kahdella kahvityypillä on erilaiset maut. Arabica on pehmeää, jossa on herkkä karamellin sävy. Sen tuoksu muistuttaa kermaa, mustikoita. Robusta on enemmän "plebeijistä". Se sisältää kuitenkin enemmän kofeiinia. Ja tämä aine antaa koko juomalle linnoituksen ja selkeän katkeran maun. Kaiken tämän perusteella voimme päätellä, että on parempi sekoittaa molempia paputyyppejä täydellisen juoman saamiseksi.

Pitäisikö minun mennä hinnan mukaan?

Kallein kahvilaji on Kopi Luwak. Sitä valmistetaan vain Indonesiassa, Filippiineillä, Vietnamin eteläosassa ja Intiassa. Yksi kuppi juomaa Sumatran saarella, aivan istutusten vieressä, maksaa noin 350 ruplaa. Moskovassa voit ostaa 100 grammaa 4 700 ruplaa. Mutta onko tämä tyyppi paras jauhettu kahvi, sopiiko se turkkilaiseen kahviin? V altavahinta määräytyy vain valmistustavan mukaan.

Loppujen lopuksi kopi-luwak uutetaan … musangien, "kahvikirsikoita" syövien pieneläinten, ulosteista. Vatsassa massa sulautuu ja fermentoidut jyvät kulkeutuvat ulosteen mukana. Ne pestään, kuivataan, paahdetaan ja niistä tehdään juoma. Gourmet vakuuttaa, että Kopi Luwak kahvilla on erinomainen, harmoninen, herkkä maku. Mutta sen hinta lievästi sanottuna puree. Kannattaako musangin ulosteesta maksaa niin paljon rahaa? Turkkilaisten hyvää kahvia voi valmistaa myös tavallisista Arabica- ja Robusta-lajikkeista. Ja sellainen ilo maksaa paljon vähemmän

Paahtamisen salaisuudet

Raakajyvät tulevat tukkumarkkinoille. Tämä helpottaa niiden kuljettamista, koska paahdetut pavut ovat hauraita ja imevät kosteutta kuin sieni. Raakakahvi on vaalean tai vaaleanvihreä, täysin mauton ulkonäkö. Ja jyvät maistuvat katker alta palaneelta kumilta tai huonosti paahdetuilta maapähkinöiltä. Eri maat, jotka ostavat raaka-aineita ja pakkaavat ne, käyttävät omia paahtomenetelmiään.

Italia on tunnustettu parhaaksi. Emme mene tässä tekniikan hienouksiin. Sanotaan vaikka, että tällä menetelmällä paahdetut pavut antavat juoman pinnalle runsaan vaahtokorkin. Lisäksi italialainen tyyppi mahdollistaa papujen pitkän varastoinnin menettämättä aromiaan.

Paahtoastetta on kolme. Heikkojyväisellä on vaaleanruskea väri. Keskipaahto antaa kahviin suklaan aavistus. Voimakas lämpökäsittely saa jyvät tummanruskeiksi, melkein mustiksi. Sitten on katkeruutta ja savun hajua. Hyvä kahvi turkkilaiselle on se, joka on mennyt ohisyvä- tai keskipaisti.

hiontasalaisuudet

Jokainen juoman valmistustekniikka vaatii erityistä jauhatusastetta. Jos esimerkiksi keität kahvia ranskalaisessa puristimessa, tarvitset karkean jauhatuksen. Hiukkasten koko tällaisen hionnan aikana ylittää 1 mm. Näin ne pysyvät turvallisesti ranskalaisen puristimen pohjalla eivätkä putoa kuppiin. Klassisessa italialaistyylisessä geysirkahvipannussa käytetään keskijauhettua jauhetta. Kiehuva vesi, joka kulkee sen läpi, paljastaa täysin kaikki maku- ja aromiominaisuudet.

Espressossa käytetään hienojakoista (kutsutaan myös erittäin hienoksi) jauhatusta. Tämän juoman tekniikka on sellainen, että kuuma höyry kulkee jauheen läpi. Ja mikä on paras kahvijauhe turkkilaisille? Ohuin, se, jossa jyvät murskataan "pölyksi". Usein tuotteen pakkauksissa mainitaan erityisesti, että se on tarkoitettu juoman keittämiseen cezvessä. Tämän todistavat kirjoitukset: "Turkkilaisille", "Itämainen kahvi" tai "Turkish Style".

Tuotteen valinta valmistusmaan mukaan

Samasta viiniköynnöslajikkeesta syntyy marjoja, jotka ovat makuominaisuuksiltaan hyvin erilaisia. Samoin Arabica-puiden sato riippuu suurelta osin terroirista. Ilmasto, maaperä ja korkeus merenpinnan yläpuolella vaikuttavat jyviin. On vaikea sanoa, mikä kahvi on parasta turkkilaisille. Arvosteluissa gourmet ylistää eri lajikkeita, ja makumieltymyksistäsi riippuen voit valita oikean valmistajan itsellesi. Joten katsotaanpa karttaa maista, joissa kahvia viljellään.

• Etiopia. Arabican kotimaa tuottaa erinomaisen laatuisia papuja. Niistä haudutettu juoma on vahvaa ja siinä on suklaamaku kevyttä viiniä ja mausteisia vivahteita.
• Jemen ja Kenia. Keskihapokkuus, korkea kofeiinipitoisuus. Vihreän omenan ja sitrushedelmien aromit tuntuvat selkeästi tuoksussa.
• Intia. Tämän maan jyvät houkuttelevat niitä, jotka eivät pidä happamuudesta. Juomassa on karvasmakea tumma suklaan jälkimaku.
• Tansania. Tämän maan parasta lajiketta pidetään AA:na. Juomassa on samettisen pehmeä maku, jossa on vivahteita manteleista.
• Brasilia. Maaperät sisältävät kiniiniä, minkä vuoksi kahvissa on usein epämiellyttävä huumeiden haju. Brasiliasta peräisin olevia jyviä käytetään sekoituksissa antamaan melanssille voimaa ja ilmettä.
• Qubit. Liberty Islandin yksilajikekahvia on harvoin myynnissä sen korkean happamuuden vuoksi. Sitä käytetään uimiseen. Mutta ne, jotka ovat maistaneet puhdasta kahvia Kuubasta, vakuuttavat, että juomassa on herkullinen vaniljan maku sikarien tuoksulla.
• Indonesia. Kahvin maussa tuntuu mausteiden makeus ja mausteisuus. Kimppu on kudottu hämmästyttävästä hunajan, kardemumman ja mausteiden sekoituksesta.
• Burundi. Hapanta rakastaville tämä on paras turkkilainen kahvipapu. Marjat, hedelmät ja kukat tuntuvat aromissa.
• El Salvador. Luonnollisen makeuden ansiosta et edes lisää sokeria juomaan!
• Brasilia. Maa on tarpeeksi suuri valmistaakseen eri makuisia juomia. Santos on suosittu suklaatuoksuneen.

Yksilajikekahvi tai -sekoitus - mitä valita?

Erikoisliikkeet myyvät gourmet-papuja. Siellä voit tehdä omia Arabica- ja Robusta-sekoituksia. Myyjät voivat kertoa sinulle parhaat mittasuhteet sekoituksille. Myös erikoisliikkeistä voit ostaa parhaita jauhettua kahvia kahvinkeittimelle tai turkkilaiselle. Myyjä jauhaa jyvät asiakkaan pyynnöstä haluttuun määrään. On myös yksilajikekahveja, jotka ovat aina gourmet-hitti. Tämä on:

• Harari Etiopiasta. Se eroaa vahvuudeltaan ja täyteläiseltä katker alta suklaamaultaan.
• Santos Brasiliasta. Tämän lajikkeen arabicalla on tasapainoinen, "puhdas kahvi" maku ilman epäpuhtauksia. Juoma on paksua ja aromaattista. Santos on erinomainen pohja sekoituksille.
• Kilimanjaro Keniasta. Arabica-viljelmät istutetaan samannimisen tulivuoren rinteille ja kasvavat melko korkealla viileässä ilmastossa. Juomassa on viinimäinen maku, jossa on ripaus mausteita ja rikas aromi.
• Geisha Panamasta. Lime, selkeä happamuus, herkkä tuoksu.
• Monsuunikahvi Intiasta. Tämän lajikkeen jyvät kuivataan meren rannalla. Tiheä juoma ilman happamuutta. Maultaan hieman makea.
• Mokka Jemenistä. Erinomainen jauhettu kahvi kahvinkeittäjille ja turkkilaisille. Juomassa on samettinen rakenne, paksu, suklaa- ja maustetuoksuinen juoma. Sopii myös sekoituksiin.
• Antigua Guatemalasta. Täysin vailla katkeruutta. Vain maitosuklaatan rikas maku ja tuoksu.
• Sininen vuori Jamaik alta. Herkkä, pehmeä, miellyttää niitä, jotka eivät pidäliian vahvaa kahvia. Se sekoitetaan yleensä robustaan ilmaisun saamiseksi.

Parhaiden merkkien luokitus. Jauhettu kahvi Lavazza

Kuinka tehdä täydellinen melangi? Kuinka paljon Arabicaa ja kuinka paljon Robustaa tulisi ottaa? Maailman johtavat tuotemerkit ovat jo huolehtineet korkealaatuisen sekoituksen luomisesta. Ostajalle ei jää muuta kuin avata pakkaus (usein tyhjiössä, jolloin kahviseoksen runsas kimppu säilyy) ja valmistaa ihana juoma. Samalla jyvät ovat valmiiksi paahdettu vaadittuun asteeseen ja jauhettu”pölyksi”, erityisesti cezvessä kypsennystä varten.

Tähän olemme koonneet listan parhaista jauhettua kahvia toimittavista merkeistä. Lavazza on kiistaton johtaja. Tämä 1800-luvun lopulla luotu italialainen tuotemerkki valmistaa kahvia papuissa, jauhetussa muodossa, kapseleissa ja paloissa. Vain kaksi ensimmäistä tuotetyyppiä sopivat turkkilaisille. Jos puhumme jauhetusta kahvista, niin brändi suorittaa erilaista jauhamista - ranskalaisille puristimille ja erilaisille koneille. Seuraavat Lavazza-merkit sopivat ruoanlaittoon Cezvessä:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Kofeiiniton (kofeiiniton). Epäterveellisille ihmisille sopii juoda tavallista juomaa, mutta he pitävät sen mausta.

Kahvipavut Lavazza

Ei ole mikään salaisuus, että jauhettu seos menettää arominsa hyvin nopeasti, tarvitsee vain avata tyhjiöpakkaus. Siksi monet italialaiset ostavat mieluummin kahvipapuja. Ja johtavat tuotemerkit ovat valmistautuneet herkkusuihin, jotka säästävät vaivansa nauttiakseen tuoksuvasta juomasta, monet merkitTuotteet. Sama yritys Lavazza valmistaa 11 kahvipapua. Koska jauhatus on jätetty ostajalle, on merkki huolehtinut sekoituksen ja oikeanlaisen paahtamisen. Sopii ruoanlaittoon Cezvessä:

• Espresso. 100 % Arabicaa. Keskipaisti.
• Qualita Oro. Arabica Brasiliasta. Keskipaisti.
• "Ja Tierra". Puhdas arabica. Juoma on paksu, suklaan makuinen ja korkea vaahto.
• Bella Crema. Sekoitus Latinalaisen Amerikan Arabica-lajikkeita. Vanilja-karamelli maku ja paksu vaahto.
• "Espresso Grand". Indonesialainen arabica. Vahva paahto. Antaa suklaan maun.
• Kultavalikoima. Tätä Arabica-sekoitetta, kuten Super Gustoa, gourmetit kutsuvat turkkilaisten parhaaksi.
• "Huippuluokka". 90 % Arabicaa ja 10 % Robustaa. Keskipaisti. Vertailukohta italialaiselle kahville, jossa on hieman katkeruutta.
• "Crema Aroma" 20 % Robusta-sisällöllä. Pehmeä, kermainen maku.
• "Crema e Gusto Forte". Sisältää myös 20% Robustaa. Korkea kofeiinipitoisuus, selkeä katkera maku.
• Crema e Gusto. Ainoa sekoitus, jossa on enemmän robustaa kuin arabica (70 ja 30 prosenttia). budjettimerkki. Vahvaa hyvää kahvia turkkilaisille.

Huippumerkit

Toisella sijalla asiantuntijoiden laatimassa rankingissamme on Paulig. Tämä on suomalainen tuotemerkki, mutta tuotantoa on perustettu eri maihin, myös Venäjälle. Raaka-aineita tuodaan Meksikosta ja Latinalaisesta Amerikasta. Paulig on ykkönen hinta-laatusuhteeltaan.

Kolmas parhaiden tuotannossajauhettu kahvi on sveitsiläinen Jardin-yhtiö. Hän ostaa Arabicaa Kolumbiasta, Guatemalasta ja Etiopiasta ja käyttää viittä paahtotasoa.

Neljännellä sijalla rankingissa on itäv altalainen tuotemerkki Julius Meinl. Fez-pojan profiilin muodossa oleva yrityksen logo on pitkään ollut kahvin ystävien laatustandardi. "Julius Meinl" ei käytä italialaista, vaan itäv altalaista paahtomenetelmää. Se antaa valmiille juomille happamuuden, kermaisen jälkimaun ja supistavan. Juuripaahdetut kahvipavut suljetaan välittömästi tyhjiöpakkauksiin, minkä ansiosta tuote säilyttää voimakkaan arominsa.

Italialainen yritys "Carraro" sulkee viiden parhaan tuotemerkin luokituksen. Kuten Lavazza, se tunnetaan sekoituksistaan. Super Bar Grand Crema yhdistää seitsemän Arabica-lajiketta Etiopiasta, Guatemalasta ja muista maista.

Täydellisen juoman toinen osa: kone

Olemme jo valinneet sopivan sekoituksen tai yksilajikkeen arabican. On aika valmistaa juoma. Jos ostimme kahvipapuja, meidän on jauhattava ne turkkilaisille, eli "jauhoiksi". Voit tietysti käyttää jauhettua kahvia. Mutta on syytä muistaa, että eteeriset öljyt, jotka antavat juoman aromin, katoavat nopeasti. Siksi sinun on osattava jauhaa kahvia. Jauhetta ei tarvitse valmistaa tulevaa käyttöä varten. Älä myöskään jauha mitään muuta kahvimyllyssä, esimerkiksi pippuria, kardemummaa ja muita mausteita.

Myllyjä on kahdenlaisia: manuaalisia ja sähköisiä. Koska tarvitsemme erittäin hienon jauhatuksen, ensimmäinen tyyppi ei sovellu. Sähkömyllyt voivat olla kotitalouksia ja ammattimaisia. Jälkimmäisissä on kartiomaiset myllynkivet, jotka eivät lämmitä kahvia ja siten eteeriset öljyt eivät karkaa. Nyt meidän on sanottava muutama sana cezvestä. Sen on oltava valmistettu korkealaatuisesta kuparista ilman saumoja.

Kolmas osa täydellisestä juomasta: käsi

Nyt on vain keksittävä, kuinka valmistaa hyvää turkkilaista kahvia. On kaksi tapaa: tulessa tai hiekassa. Toinen on autenttisempi. Joten turkki ei lämmitä vain pohjasta, vaan kaikilta puolilta.

1. Kaada puhdasta ja kuivaa hiekkaa pannulle.
2. Lämmitä se samalla sekoittaen.
3. Asenna Turk. Lämmitä astiaa 10 sekuntia.
4. Kaada 7 g kahvia yhteen annokseen. Jos pidät makeasta juomasta, lisää heti sokeri. Sitten voit lisätä mausteita (kaneli, kardemumma).
5. Kaada 100 millilitraa kylmää, mieluiten tasaista jäävettä. Nesteen pinnan tulee saavuttaa cezven kaulan kapein kohta.
6. Siirretään cezveä hiekkaa pitkin, kunnes kahvi lämpenee 90-95 asteeseen. Juomaa ei saa missään tapauksessa laittaa kiehumaan, muuten koko aromi haihtuu ja maku pilaantuu.
7. Pintaan ilmestyy kahvivaahtoa. Nostamme cezven ja odotamme, kunnes se putoaa. Astioita ei tarvitse laittaa kylmälle pinnalle – pidä niitä vain pannulla (tai tulella).
8. Laita cezve jälleen kuumaan ympäristöön. Toista siis kolme kertaa.
9. Juoman tarjoilu on yhtä tärkeää. Turku laittoi pöydällelautanen. Tarjoilemme vieraalle pienen kupin kahvilusikalla ja saman lasillisen kylmää vettä.