Hiivataikina: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hiivataikina on tunnetuin taikinatyyppi, joka tuottaa tuoksuvia ja kuohkeita leivonnaisia. Tämän tyyppisestä taikinasta voit leipoa makeita piirakoita, pullia, pullia, putkia, nyytiä, piirakoita ja paljon muuta.

Hiivataikinoita on monenlaisia. Tarkastellaanpa joitain niistä yksityiskohtaisesti. Alla on reseptit kuvineen hiivataikinasta.

ranskalaiset leivonnaiset

Kun ajattelemme Ranskaa, kuvittelemme useimmiten Eiffel-tornin ja pöydän kahvilassa, jossa tarjoillaan perinteinen ranskalainen aamiainen - kahvia croissantin kera. Ranskalaiset leivonnaiset tunnetaan kaikkialla maailmassa, ja ne ovat hyvin erilaisia.

Croissant

Kuuluisin ranskalainen leipomo on croissant. Muuten, tällaiset pullat keksittiin Itävallassa, ja ne tulivat Ranskaan Marie Antoinetten ansiosta, mutta toisin kuin wieniläiset pullat, hänen ranskalaiset vastineensa on tehty lehtitaikinasta, mikä antaa niille ilmavuutta. Croissantit ovat perinteinen aamiaisruoka Ranskassa, ja ne huuhdellaan kuumalla suklaalla tai kahvilla.

Siitäcroissantin leivonnassa käytetään vain luonnollisia tuoreita tuotteita ja tietyn rasvapitoisuuden omaavaa öljyä.

Briossi

Toinen kuuluisa ranskalainen leivonnainen on briossi. Näitä sämpylöitä alettiin leipoa Normandiassa 1600-luvulla täyteläisestä hiivataikinasta voin kanssa. Taikina jaetaan paloiksi, jätetään kylmään, yhdistetään 6 kappaleeksi ja paistetaan uunissa. Pariisissa briossia leivotaan eri tavalla - suuren taikinapallon päällä on pieni. Suklaata ja rusinoita lisätään usein briosseihin.

Ranskalaiset leivontaominaisuudet

Ranskassa matkustaessasi huomaat varmasti ihmisiä, joilla on paperikassit ja patonki kurkistamassa ulos (varsinkin aamuisin). Tällaiset pitkät sämpylät keksittiin 1920-luvulla, jolloin leipomoita kiellettiin työskennellä ennen kello neljää aamulla. Tämän kiellon vuoksi leipurilla ei ollut aikaa valmistaa perinteistä leipää ja keksi patonki, joka muotonsa vuoksi nousi ja paisui nopeasti. Muuten, melkein kaikki ranskalaiset leipomotuotteet vanhenevat päivän päätteeksi, eikä patonki ole poikkeus, joten sinun täytyy syödä se heti. Ja älä unohda, että perinteisesti patonkeja ei leikata, vaan rikotaan.

Jos tulet Ranskaan, sinun täytyy vain käydä leipomossa, joka on kaikissa kaupungeissa ja kylissä. Sieltä löydät patonkien, croissantien ja briossien lisäksi myös kakut, piirakat ja quichet ja paljon muuta herkullista. Ja älä pelkää kokeilla, katso ranskalaisia: huolimatta siitä, että he kuluttavat leivonnaisia suuria määriä päivittäin, he harvointavata lihavia ihmisiä.

Pikahiivataikina

Valokuva tästä testistä näkyy alla. Se valmistetaan ilman hapanta, kestää hyvin vähän aikaa ja voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään (kaksi päivää).

Tätä taikinaa suositellaan aloittelijoille ruoanlaitossa ja ihmisille, jotka pelkäävät työskennellä hiivataikinan kanssa.

Tämä resepti soveltuu piirakoiden, eri täytteisten piirakoiden, valkuaisten, sämpylöiden, tortillojen ja pizzan valmistukseen.

Ainesosat, joita tarvitset:

• Jauhot - 500 g (voi tarvita hieman enemmän tai vähemmän jauhoja).
• Maito - 260 ml.
• Sokeri - 1,5 rkl. l.
• Suola - 1/2 tl
• Kasviöljy - 3 rkl. l.
• Hiiva - 8g

Siivilöi jauhot taikinaastiaan siivilän läpi rikastaaksesi sitä hapella. Sekoita toisessa astiassa lämmin maito (noin 35-40 ° C, ei korkeampi), sokeri, suola, hiiva ja voi. Vaivaa taikina perusteellisesti, mutta älä vasaratele sitä ylimääräisellä jauholla.

Puhdas iso astia öljyä kevyesti ja laita taikina siihen, peitä ja anna kohota 40-50 minuuttia.

Asetetun ajan jälkeen taikina on valmis toimimaan.

Kun tuotteet on muodostettu, ne on asetettava leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, peitettävä pyyhkeellä ja jätettävä lämpimäksi 20-30 minuutiksi.

Vasele tuotteet määritetyn ajan jälkeen keltuaisen ja ruokalusikallisen maidon seoksella.

Paista tuotteet esilämmitetyssä uunissa.

Pie "Auringonkukka"

Tämä on toinen hiivataikinaresepti. Uunissa voi leipoa ihanan kakun.

Ainesosat:

Testiä varten:

• 250 ml perunalientä;
• 1 paketti kuivahiivaa (11 g);
• 1 rkl l. sokeri;
• 3 rkl. l. jauhoja taikinaan ja vielä 500 g vaivaamiseen;
• 1 muna;
• suola - 1/2 tl;
• 50 g sulatettua margariinia.

Täyte:

• 700 g kuorittuja perunoita;
• 2 lamppua;
• 0,5 tl kurkuma;
• suola;
• pippuri;
• 700 g paistettuja sieniä.

Paista 40 minuuttia 180°C:ssa.

Ensinnäkin sinun on valmistettava piirakan täyte, keittämällä perunat, valuttamalla liemi erilliseen astiaan (tarvitset 250 ml lientä taikinaan), muussaamalla perunat, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Leikkaa 2 sipulia pieniksi kuutioiksi ja paista ne pienessä määrässä kasviöljyä. Lisää sipuli ja kurkuma perunamuusiin ja sekoita huolellisesti.

Pestyt ja kuoritut sienet tulee leikata ja paistaa kypsiksi, lisää mausteita maun mukaan.

Kakkua muodostettaessa täyte on jäähdytettävä huoneenlämpöiseksi!

Nyt voit aloittaa taikinan valmistamisen.

Taikinan keittäminen. Lisää astiaan lämmin perunaliemi, hiiva, sokeri ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Siivilöi 3 ruokalusikallista jauhoja tähän massaan, sekoita kaikki ja jätä 30 minuutiksi lämpimään paikkaan peittäen astia pyyhkeellä.

Kun 30 minuuttia on kulunut ja taikina on kohonnut, voit jatkaa taikinan kypsentämistä. Riko muna kulhoon, sekoita. Lisää sulatettu jäähtynyt margariini, suola ja siivilöi jauhot vähitellen massaan.

Älä lisää kaikkia jauhoja kerralla. Paksu taikina vaivataan astiassa, jauhot siivilöidään työtasolle ja sitten taikina vaivataan työtasolle. Sen ei pitäisi olla tiukka.

Vele iso astia, laita taikina siihen, peitä liinalla ja anna kohota.

Kakku pitää muotoilla heti leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Vaivaa taikina, jaa 2 yhtä suureen osaan ja rullaa toinen pyöreäksi kerrokseksi, siirrä uunipellille (taikinakerros voidaan tehdä täydellisen muotoiseksi käyttämällä pyöreää lautasta, jonka halkaisija on 28-30 cm. Laita lautanen rullatun kerroksen päälle ja piirrä reunalevyjä pitkin veitsellä. Poista ylimääräinen taikina).

Ympyrän keskelle sinun on asetettava kaikki sienistä valmistettu täyte. Laita perunat taikinan reunaa pitkin.

Kauli taikinan toinen osa ja peitä se ensimmäisellä osalla täytteellä, purista reunat. Päällyskerrosta ei tarvitse vetää liian tiukalle, jotta kakku ei halkea paistamisen aikana.

Muodostaa auringonkukan terälehtiä. Leikkaa piirakan ulkoosa veitsellä paloiksi (missä perunat ovat). Käännä segmentit kyljelleen niin, että ne ovat auringonkukan terälehtien muotoisia.

Vele piirakan koko pinta keltuaisen ja lusikallisen maidon seoksella ja ripottele keskelle halutessasi unikonsiemeniä tai mustaa seesamia.

Paista 40 minuuttia 180 asteessa.

Pihvihiivataikinan resepti

Tämä taikina on uskomattoman ilmavaa jahelppous. Siitä voit leipoa puffeja, croissanteja, piirakoita, piirakoita ja paljon muuta! On erittäin tärkeää käyttää laadukasta hiivaa.

Ainesosat:

• 500g jauhoja (+ osa pölyttämistä varten);
• 12g suolaa;
• 11g kuivahiivaa;
• 55g sokeria;
• 150ml lämmintä vettä;
• 100 ml lämmintä maitoa;
• 350g voita;

Lisää hiiva ja vähän sokeria lämpimään veteen, sekoita tasaiseksi ja anna seistä 10-15 minuuttia lämpimässä paikassa.

Siivilöi jauhot syvään kulhoon, lisää suola ja loput sokerista. Tee jauhoseokseen kuoppa, kaada joukkoon hiivaseos, lämmin maito ja aloita varovasti vaivaamaan taikinaa, lisää 100 grammaa pehmeää voita ja vaivaa joustavaa taikinaa.

Muotoile taikinasta suorakaiteen muotoinen kerros, kääri se pussiin tai kalvoon ja jäähdytä (vähintään neljä tuntia ja enintään 24 tuntia).

200 grammaa voita tulee tehdä tasaiseksi neliömäiseksi kerrokseksi. Voit tehdä tämän käyttämällä kaulinta ja pergamenttipaperia.

10 minuuttia ennen työn alkua sekä taikina että voi on otettava jääkaapista.

Ripottele työpinta jauhoilla ja kauli valmis taikina niin, että öljykerros on taikinan leveys ja puolet pituudeltaan. Laita voita toiselle puolelle ja peitä toinen puoli. Voi ja taikina on kaulittava kahteen suuntaan: itsestäsi poispäin ja itseäsi kohti, jolloin saat pitkänomaisen suorakaiteen.

Nyt kaksi reunaa on käärittävä kohti keskustaa saadaksesi 2kerrokset ja taita puoliksi 4 kerrokseksi. Pakkaa taikina leivinpaperiin ja lähetä tunniksi kylmään paikkaan.

Kauli taikina uudelleen pitkäksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Taita kolmasosa päälle ja peitä kolmas, pakkaa ja laita kylmään paikkaan vielä tunniksi.

Herkullinen hiivataikina on vihdoin valmis, kaikki kerrokset on muodostunut! Jää vielä rullata se varovasti ulos ja muodostaa haluamasi tuotteet. Muotoiltu tuote tulee jättää huoneenlämpöön tunnin ajaksi, jotta se kohoaa ja muuttuu kuohkeammaksi.

Täytteet lehtitaikinaan

Puhuhiivataikina sopii parhaiten croissanteihin, ja niiden täytteen voi tehdä minkä maun tai jopa erilaisen. Sopiva suklaa, suklaatahna, keitetty kondensoitu maito, hillot, karamellisoidut omenat, tuoreet marjat ja hedelmät, vaniljakastike ja kaikki mihin fantasia pystyy!

Voit käyttää myös suolaisia täytteitä. Lehtileivonnaisille, kinkku ja juusto, kana sienillä, juustoraaste yrteillä, haudutettu kaali, perunamuusi, kala, jauheliha.

Vinkkejä kotiäidille

• Muotoiltuja tuotteita kannattaa voidella vatkatulla munalla tai keltuaisella.
• Kauneudenhoitoruisku voi olla unikon- tai seesaminsiemeniä.
• Ennen paistamista hiivataikinan tulee kohota 20-40 minuuttia lämpimässä paikassa.
• Tuotteet tulee paistaa leivinpaperilla, voitelematta tai kastelematta sitä millään (tuotteet eivät tartu laadukkaaseen leivinpaperiin).