Juustojen alkupalat: arvostelut, ohjeet, reseptit ja arvostelut. Juuston alkupala kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuten tiedätte, juusto on hyödyllinen tuote ja tuttu ihmiskunnalle yli vuosituhannen ajan. Se valmistetaan märehtijöiden maidosta: pääasiassa lehmän, vuohen, lampaan, tamman maidosta. Mutta kaikki eivät tiedä, että juustojen valmistuksessa käytetään myös erityisiä juustojen aloitusviljelmiä, jotka voivat muuten olla myös eri alkuperää. On selvää, että kotona valmistettu tuote on sekä maukkaampaa että terveellisempää kuin kaupasta ostettu. Varsinkin viimeaikaisten tarkastusten valossa, jotka osoittivat, että monien juustojen valmistuksessa ei noudateta vaadittua tekniikkaa ja lisätään täysin tarpeettomia ja luonnollista makua pilaavia lisäaineita. Tämä tehdään yleensä tuotantokustannusten säästämiseksi ja fermentoidun maitotuotteen säilyvyyden pidentämiseksi. Joten juustohapanta kotona on varmasti hyödyllistä, jos olet jo päässyt lähelle kysymystä sen tekemisestä itse. Näin ainakin tiedät tarkalleen, mistä se on tehty.

Kotitekoisia juustotyyppejä

Asiat, joita voit valmistaa keittiössäsi juuston alkupaloja käyttäen, on jaettu kolmeen tyyppiin.

1. Kovat juustot. Ne valmistetaan juustojen ja raejuuston hapantaikinasta. Niitä pidetään erityisen puristimen alla (voit tehdä sen itse tai ostaa sen kaupasta, mutta se maksaa melko pennin). Altistuminen kestää vähintään kuukauden. Mitä pidempi altistus, sitä parempi maku sen jälkeen. Tuotteen rungon rakenteen tiheys riippuu suurelta osin puristimen kuormituksen ajasta ja painosta. Toinen varoitus: kovaa juustoa voidaan valmistaa vain täysmaidosta.
2. Pehmeät juustot. Täällä käytetään myös juuston alkupaloja ja raejuustoa. Ero kiinteisiin muunnelmiin on pääasiassa valotusajassa. Ja pehmeitä juustoja valmistetaan myös rasvattomasta maidosta, ja tuote voidaan syödä viikon kuluttua (samaan aikaan pehmeitä juustoja ei peitetä parafiinilla pitkäaikaista säilytystä varten).
3. Kotitekoiset juustot (kuten Adyghe, suluguni tai fetajuusto). Ne valmistetaan myös raejuustosta, jonka nestepitoisuus on melko korkea. Tällaisten juustojen säilyvyys on lyhyt. Ja ne on valmistettu pääasiassa rasvattomasta maidosta (mutta voit myös täysmaidosta). Nämä tuotteet ovat melko helppoja valmistaa, eikä niitä tarvitse paineistaa.

Mitä sinun tulee tehdä

• On suositeltavaa ottaa täysmaito (nykyaikaisissa olosuhteissa enimmäkseen lehmänmaitoa). Tärkeintä on valita laatu. Selvitä, että eläintä ei käytetä ruokittaessaantibiootit (vähintään viikon ajan, koska ne hidastavat hapettumisprosesseja). Parasta on, jos sinulla on yksityinen talous ja omat sarvilliset tai sinulla on mahdollisuus jatkuvasti ostaa raaka-aineita omavaraisviljelyä harjoittavilta ystäviltä. Kannattaa muistaa, että 10 litrasta maitoa saa vain kilon kovaa juustoa tai 1,5 kg pehmeää juustoa tai 2 kg juustoa tai sulugunia.
• Laitteista - se voidaan rakentaa halvalla ja omin käsin, jotta et osta kalliita tuontivaihtoehtoja - tarvitset: juustomuotteja (voidaan valmistaa tavallisista peltitölkeistä), puristin männällä (kotona se valmistetaan laudoista ja puristin), lämpömittari nesteelle, veitsi, siivilä, sideharso, parafiini (jos valmistamme kovaa juustoa).

Hapantaikina-alkupala juustolle kotona

Ja tietysti hapantaikina on välttämätöntä juustolle. Sitä tulee käyttää niin, että se stimuloi mahdollisimman nopeasti ja mahdollisimman hyvin sen happomäärän muodostumista, joka riittäisi oikeaan prosessiin. Kotijuuston valmistuksessa käytetään kirnupiimää, jogurtteja ja alkupaloja, luonnollisia maitotuotteita ja hiivaa. Muista, että juuston alkupalan luonne (tarkemmin sanottuna sen alkuperä) vaikuttaa suoraan sen makuun ja aromiin. Joten sinun on valittava vaihtoehdot ja korreloitava makusi ja mieltymyksesi klassisten tekniikoiden kanssa.

Juusto. Hapate. Resepti on helpoin

Puoli litraa tuorettajätä luonnollinen täysmaito happamaksi huoneenlämmössä (tai hieman korkeammassa) lämpötilassa. Yleensä päivä riittää optimaalisessa 30 asteen lämpötilassa. Käytämme tätä alkupalaa lisäten sitä pääraaka-aineeseen kotitekoisten juustojen valmistuksessa, jotka eivät vaadi puristimen käyttöä.

Toinen vaihtoehto

Kotitekoisen juuston hapantaikina voidaan valmistaa myös hiivalla. Lisää 1/8 hiivaa lämpimään maitoon. Annamme tämän seoksen vaeltaa päivän ajan lämpimässä paikassa. Sitten kaada puolet maidosta ja lisää tuoretta. Teemme tätä koko viikon ajan. Tänä aikana hapantaikina kypsyy ja on käyttövalmis. Lisäämme sen pääraaka-aineeseen.

Abonet

Tämä tuote on ollut pitkään tunnettu juustonvalmistuksessa kotitekoisen juuston alkupalana. Ja juustoteollisuudessa sitä käytetään erittäin aktiivisesti useimpien juustojen valmistukseen. Mikä tämä aine on? Jopa muinaiset kreikkalaiset tieteellisten tietojen mukaan, jotka käyttivät sorkka- ja kavioeläinten mahaa nestesäiliöinä, havaitsivat todennäköisesti vahingossa ilmiön sen vaikutuksesta maitotuotteisiin. Tai ehkä tämä tekniikka oli tiedossa aiemmin? Märehtijöillä tämä on monikammioisen mahan (rauhasvatsan) neljäs osa. Esimerkiksi vasikoissa (tai karitsoissa), jotka ruokkivat äidinmaitoa, siellä tuotetaan aktiivisesti erityistä juoksutetta, joka osallistuu ruoansulatukseen - renniini. Se hajottaa peptidejä. Tämä juoksute on ensimmäinen laboratoriossa kemiallisesti eristetty. Muuten, tanskalainen Christian Hansen, joka löysi sen suolan uuttamalla vuonna1874, perusti myöhemmin yrityksen, joka on edelleen suurin entsyymin valmistaja. Päälähde on lypsyvasikoiden (ikä - enintään 10 päivää) mahat, jotka on kuivattu ja jauhettu erityisellä tavalla. Juoksette on pääasiallinen juustonvalmistuksessa käytetty ainesosa.

Processessence

Kun juoksutetta lisätään maitoon tietyissä lämpötilaolosuhteissa, maidon nopea hyytyminen alkaa - juoksutus. Kotona abomasumin käyttö on melko helppoa, joten sitä ei tarvitse pelätä. Otamme vain tabletin tai uutteen (muodossa, jossa se yleensä myydään) ja liuotetaan maitoon huoneenlämpötilassa (tai hieman korkeammassa). Vaikutus näkyy tunnin sisällä. Muuten, pehmeän luokan kotitekoisten juustojen valmistuksessa juoksutteen käyttö ei ole ollenkaan välttämätöntä. Riittää, kun käytät alkupaloja luonnollisesta hapanmaidosta. Ainoa haitta on, että juokseutusprosessi kestää paljon kauemmin. Yleensä - hieman enemmän kuin päivä. Tänä aikana hyytymä - juustomassan alku - ja hera onnistuvat erottumaan. Silti jotkut ihmiset käyttävät mieluummin juoksetetta kotona parantaakseen maun ja nopeuttaakseen juuston kypsymistä.

Kasvissyöjille

Kasvissyöjillä on paljon kysymyksiä eläinentsyymin käytöstä juuston valmistuksessa. Siksi viime aikoina (esimerkiksi Euroopassa) juuston valmistuksessa on käytetty juoksutteen korvikkeita. Vielä viime vuosisadan 60-luvulla eristettiin vastaavat sienikannat, jotka osallistuvat synteesiinentsyymi. Ja 90-luvun alusta lähtien on käytetty geneettistä biotekniikkaa ja bakteerien tuottamaa renniiniä. Todentamattomien tietojen mukaan yli puolet Euroopan juustotuotteista valmistetaan tällä hetkellä tällaisilla korvikkeilla. Mutta jotkut yritykset noudattavat edelleen perinteisempiä tekniikoita ruoanlaitossa ja käyttävät eläinjuoksettetta.

Apteekissa

Muuten, tällainen juuston alkupala sopii myös herkullisen fermentoidun maitotuotteen kotiruokaan. Apteekki myy pepsiiniä. Ainoa haittapuoli on apteekkientsyymin korkea hinta ja sen puute. Mutta jos sinulla on mahdollisuus saada tämä lääke, käytä sitä vapaasti kotitekoisten juustojen valmistukseen.