Kakku "Napoleon" klassikko: neuvostoajan resepti, kuva

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Klassisen Napoleon vaniljakastikekakun, joka koostuu vuorotellen taikinakerroksista, uskotaan olevan ranskalaisen keksinnön herkku, vaikka sen tarkkaa alkuperää ei tunneta.

Tämän reseptin osia esiintyy useissa keittokirjoissa, jotka ovat peräisin ainakin 1500-luvulta. Yksi varhaisimmista viittauksista tähän kakkuun löytyi vuonna 1733 ranskalaisen kokin Vincent La Chapellen kirjoittamasta englanninkielisestä keittokirjasta. Siellä kakku ilmestyi Mille-feuille-nimellä ja valmistettiin hillolla ja marmeladilla voikerman sijaan.

Seuraavaksi tätä kakun nimeä ei enää käytetä 1700-luvun reseptikirjoissa. Kuitenkin Ranskassa Napoleon Bonaparten hallituskaudella jotkin pariisilaiset konditorialiikkeet ovat saattaneet myydä kakkua nykyaikaisella nimellä. 1800-luvulla kaikki jälkiruokareseptit vaativat sen täyttämistä hillolla, lukuun ottamatta UrbainDuboisin vuoden 1876 reseptiä, jossa suositellaan kakkujen voitelua Baijerin kermalla.

Modernit kuvat Napoleon-kakkuklassikosta, kypsennettynäeri maiden kondiittorit tekevät selväksi, että vaniljakastiketta käytetään nykyään.

Nimen alkuperä

Asiantuntijoiden mukaan jälkiruoan nimeä (mille-feuille) käytettiin aiemmin kerroituksesta (kirjaimellinen käännös - "tuhannen arkin kakku"). Varianttinimi "Napoleon" näyttää olevan johdettu sanasta "napolitain", joka on ranskankielinen Napolin kaupungin adjektiivi. Myöhemmin se kuitenkin yhdistettiin Ranskan keisari Napoleon I:n nimeen. 1800-luvun alun ranskalaiset kulinaariset oppaat eivät mainitse Napoleon-kakkua, vaikka makeisten listalla on Natapolitan. Samanaikaisesti tämä nimi ei tarkoita suurta kakkua, vaan pieniä kakkuja, jotka on valmistettu useista kerroksista taikinaa, koristeltu voilla tai hedelmillä. Näin ollen ei ole todisteita, jotka yhdistäisivät jälkiruoan nimen keisariin. Nyky-Ranskassa klassinen Napoleon-kakku on erityinen mille-feuille-jälkiruoka, joka on täytetty mantelinmakuisella tahnalla.

Venäjän perinteessä

Venäläisessä kirjallisuudessa "Napoleon" -niminen kakku mainittiin ensimmäisen kerran 1800-luvun ensimmäisellä puoliskolla. Aleksanteri Bestuzhev selitti tällaisten nimien esiintymisen tuon ajan romanttisella ja historistisella hengellä. Kakku on ollut erityisen suosittu sen jälkeen, kun Venäjä juhli voittoa Napoleonista vuoden 1812 isänmaallisessa sodassa. Vuoden 1912 juhlatilaisuuksissa myytiin kaikkialla juhlaleivonnaisia juhlakoristeena. Kakussa oli v altava määrä kerroksia, ja sen yläosa peitettiin valkoisilla muruilla, jotka symboloivat Venäjän lunta, joka auttoi venäläisiä voittamaan Napoleonin. Myöhemmin kakusta tuli tavallinen jälkiruoka Neuvostoliiton keittiössä. Tällä hetkellä klassinen Napoleon-kakku, jonka resepti valokuvalla on esitetty alla, on edelleen yksi suosituimmista Venäjällä ja muissa Neuvostoliiton jälkeisissä maissa.

Liettuan perinteessä "Napoleon" tai "Napoleonas" on hyvin samanlainen kuin venäläinen versio. Resepti muuttuu hieman, kun liettualaiset lisäävät kerroksittain hedelmätäytteitä (kuten aprikooseja). Se yhdistetään usein häihin tai lomapäiviin ja annetaan usein lahjaksi.

Neuvostoliiton kakku

Napoleon-kakulle, josta on itse asiassa tullut kansallinen herkku, on monia reseptejä. Sen klassinen versio käyttää vaniljakastiketta, vaikka sen reseptissä on useita vaihtoehtoja. Kuinka tehdä tällainen kakku kotona?

Jotta voit valmistaa neuvostoaikaisen Napoleon-kakun vaniljakastikkeella, sinun täytyy valmistaa lehtitaikina, tehdä siitä useita samankokoisia kerroksia, enintään kahden kolikon paksuisia. Kun kakut ovat paistuneet ja jäähtyneet, ne tulee pinota päällekkäin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Sitten kakut voidellaan kermalla ja liimataan tiukasti yhteen niin, että herkku on yksi kokonaisuus. Valmistuote voidaan koristella marjoilla, pähkinöillä tai kakkumuruilla.

Klassisen Napoleon-kakkureseptin (neuvostoaika) mukaan leipominen vie paljon aikaa,mutta et tule pettymään tulokseen. Lisäksi seitsemän munanvalkuaista jää käyttämättä, jotka voidaan myöhemmin käyttää marenkeihin.

Mitä tarvitset?

Valmistaaksesi Napoleon-kakun neuvostoajan klassisen reseptin mukaan, sinun on valmistettava:

Tasolle:

• 4 ruokalusikallista voita (suolaamaton, pehmennetty);
• 1 ruokalusikallinen sokeria;
• 2 munanvalkuaista (huoneenlämpöinen, voimakkaasti vatkattu);
• 1 kuppi smetanaa (huoneenlämpöinen);
• 1 ruokalusikallinen vodkaa;
• 1 ripaus suolaa;
• 2 kupillista jauhoja (yleisiä).

Curdille:

• 6 kuppia maitoa (täysmaitoa);
• 10 isoa munankeltuaista (huoneenlämpöinen);
• 1 iso munanvalkuainen (huoneenlämpöinen);
• 2, 5 kuppia sokeria;
• 6 ruokalusikallista jauhoja (monikäyttöinen);
• 1 ruokalusikallinen vaniljauutetta;
• 16 ruokalusikallista voita (suolaamaton).

Napoleon-kakun valmistus

Klassinen neuvostoajan resepti näyttää tältä.

Vatkaa suuressa kulhossa voi ja 1 rkl sokeria.

Lisää 2 voimakkaasti vatkattua munanvalkuaista, smetanaa, vodkaa ja suolaa.

Sekoita jauhot varovasti joukkoon lusikallinen kerrallaan, kunnes taikina on pehmeää ja notkeaa. Et välttämättä tarvitse koko reseptin määrää. Kääri valmis taikina pussiin ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi kaulimisen helpottamiseksi.

Lämmitä sitten uuni 180 asteeseen.

Kostuta uunipelti ja ripottele päälle jauhoja.

Jaa taikina 16 yhtä suureen osaan. Kauli jokainen osa suoraan valmiille uunipellille erittäin ohueksi ympyräksi, jonka halkaisija on noin 20 cm.

Paista jokaista arkkia kullanruskeiksi, noin 6–10 minuuttia. Jos taikina kuplii paistamisen aikana, puhkaise se haarukalla.

Kun jokainen kerros on valmis, ota pois uunista ja aseta sivuun jäähtymään. Toista, kunnes kaikki taikinapalat ovat kypsiä. Lisäksi klassisen neuvostoaikaisen Napoleon-kakun resepti, jonka valokuva on esitetty artikkelissa, näyttää tältä.

Kuinka tehdä kermaa?

Kaada maito isoon kattilaan ja kuumenna, mutta älä keitä. Sekoita suuressa kulhossa munankeltuaiset, 1 valkuainen ja 2,5 dl sokeria tasaiseksi. Lisää 6 rkl jauhoja ja sekoita hyvin.

Kaada tämä seos lämpimään (ei kovin kuumaan) maitokattilaan sekoittaen ensin haarukalla ja sitten puulusikalla ja hauduta kunnes seos on paksua. Lisää vaniljauute ja öljy ja sekoita kunnes saat tasaisen kerman. Ota pois lämmöltä ja laita sivuun jäähtymään. Muista sekoittaa kermaa usein sen jäähtyessä.

Kuinka koota kakku?

Klassisen neuvostoaikaisen Napoleon-kakun resepti on seuraava. Laita yksi kerros keitettyä taikinaa vuoan pohjalle ja peitä tasaisestikerros jäähdytettyä vaniljakastiketta. Jatka kakun keräämistä edelleen samalla tavalla, vuorotellen taikinaa ja kermaa, päättyen 15. kerrokseen. Aseta viimeinen kerros kakun päälle. Jäähdytä 5-6 tuntia.

Kun olet valmis tarjoilemaan kakun, käytä ohutta veistä ja pyöritä muotin reunoja, poista kakku varovasti ja siirrä tarjoiluvadille.

kakun toinen versio

Klassisen vaniljakastikkeen Napoleon-kakun reseptissä on vielä yksi muunnelma. Joka tapauksessa maukkaan ja pehmeän jälkiruoan salaisuus on se, että sen on jätettävä hetki ennen tarjoilua. Jos teet kerrokset hyvin ohuiksi, jälkiruoka imeytyy nopeammin. Valmis herkku kannattaa jättää jääkaappiin 24 tunniksi tai huoneenlämpöön 18 tunniksi ja sitten vielä 9 tunniksi jääkaappiin. Mitä tarvitset tähän kakkuun?

Pika taikina:

• 400 grammaa voita jäähdytettynä;
• 2 munaa;
• 150 ml vettä, kylmää;
• 6 kuppia täysjyväjauhoja (650 grammaa);
• 3 ruokalusikallista konjakkia;
• 1 ruokalusikallinen etikkaa;
• ripaus suolaa.

Custard:

• 7 munankeltuaista;
• 6 lasillista maitoa;
• 1, 5 - 2 kupillista sokeria;
• 1 ruokalusikallinen vaniljauutetta;
• 1 kuppi jauhoja;
• 150-200 grammaa voita.

Kuinka tehdä lehtitaikinaa?

Sekoita kylmää vettä, 1 rkl etikkaa ja 3 rkl konjakkia syvässä kulhossa.

Vatkaa munat erillisessä kulhossa suolan kanssa. Sekoita yllä olevien kahden kulhon sisältö huolellisesti.

Kaada jauhot monitoimikoneen kulhoon. Lisää kylmä kuutioitu voi ja vatkaa kunnes murut ovat noin herneen kokoisia. Kaada munaseos ja jatka käsittelyä, kunnes taikina on tasaista.

Laita monitoimikoneen kulhon sisältö työtasolle ja aloita vaivaaminen käsilläsi. Muotoile pallo ja paina sitä kämmenillä pari sekuntia, kunnes muodostuu tiivis taikina. Kääri se pitkäksi "makkaraksi" ja leikkaa sitten 12 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokainen palloksi, laita lautaselle, peitä muovikelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa noin tunnin ajan.

Työskentely kerman parissa

Yhdistä munankeltuaiset ja sokeri kulhossa ja vatkaa lisäämällä 50 ml maitoa, jotta seoksesta tulee juoksevampaa. Lisää jauhot ja vatkaa uudelleen, jolloin muodostuu homogeeninen massa ilman kokkareita. Lisää vielä 50 ml maitoa.

Keitä kattilassa jäljellä oleva maito kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, jotta se ei pala. Kaada muna- ja jauhoseos toiseen isoon kattilaan ja kaada joukkoon hitaasti kuuma maito koko ajan sekoittaen. Kuumenna seos kiehuvaksi jatkaen sekoittamista ja keitä 2-3 minuuttia ja poista sitten lämmöltä. Lisää voi, anna sen sulaa ja sekoita pehmeäksi kermaiseksi.

Anna vaniljakastikkeen jäähtyä kaatamalla se syvään kulhoon ja peittämällä muovikelmulla (sen tulee koskettaa pintaatuotetta, jotta kalvo ei muodostu). Älä jäähdytä sitä, vaan nosta se huoneenlämpöön.

Kuinka leipoa ja koota kakku?

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Asenna teline keskelle. Kauli 1 taikinapallo tasaiselle pellille, ripottele jauhoja tarpeen mukaan. Paista 5-7 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskeaa. Toista lopun kappaleen kanssa.

Kakkukerrosten jäähtymisen jälkeen ota pohja jousimuodosta ja leikkaa kakkujen reunat tasaiseksi ja samankokoisiksi. Kerää murut ja leikkeet erilliseen kulhoon.

Aseta ensimmäinen kakkukerros kokoamaasi joustomuotoon, laita siihen 4 ruokalusikallista kermaa ja levitä tasaisesti. Toista sama muiden kakkujen ja kerman kanssa.

Jätä kakku huoneenlämpöön 12 tunniksi ja laita se sitten jääkaappiin samaksi ajaksi. Pujota sitten veitsi muottiin kakun ja sivurenkaan väliin ja pura se sitten. Ota muutama taikinapala syrjään kakkujen leikkaamisen jälkeen ja paina ne kakun reunoja vasten. Ripottele loput jälkiruoasta muruilla. Jäähdytä vielä hieman. Kakku on valmis.