Tinatin Mzhavanadze: reseptejä Georgian kotiruokaan

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tinatin Mzhavanadze on yksi Georgian kuuluisista kulinaarisista bloggaajista. Hän on kirjoittanut useamman kuin yhden kulinaarisen bestsellerin, kuten hän itse teoksiaan kutsuu. Asuu ja työskentelee Tbilisissä.

Kirjoissaan hän puhuu kansallisruoan lisäksi Georgiasta, maassa asuvista ihmisistä, perinteistä.

Yksi Tinatin Mzhavanadzen tunnetuimmista kirjoista on "Georgia with Taste". Siinä hän kuvailee lobion, satsivin, khachapurin ja muiden kansallisruokien valmistusta, neuvoo niiden oikein syömiseen ja paljastaa jokaisen ruoanlaiton salaisuudet.

Herkullinen Georgia

Tinatin Mzhavanadze yrittää resepteillään välittää kirkkaasti, tyypillisellä hohtollaan välittää kansallisruokien makua.

Kuten Georgiassa sanotaan, tuore leipä, viini ja tuoreet vihannekset ovat tilaisuus kerätä ystäviä ja tuttavia, mutta käytännössä pöydän tulisi tietysti räjähtää kansallisruokien runsaudesta. Lisäksi Georgian keittiö on yksi maailman kuuluisimmista ja rikkaimmista. Ainakin kerran, mutta kaikkien pitäisi kokeilla sitä.

Jos haluat oppia valmistamaan aitoja georgialaisia ruokia, tutustu Tinatin Mzhavandzen resepteihin ja yritä toistaa kulinaarisia mestariteoksia hänen neuvojensa mukaan tarkasti ohjeita noudattaen.

Tinatin Mzhavanadzen georgialainen keittiö

Jokaisella Georgian alueella on oma alkuperäinen khachapuri-reseptinsä. Adjarialaiset eivät olleet poikkeus ja keksivät omat kaksi.

Ensimmäisen mukaan valmistettu ruokalaji muistuttaa juustolasagnea - achmu.

Toinen ruokalaji valmistetaan avoimen veneen muodossa, jossa on muna.

Jotta aitoa adjarialaista khachapuria Tinatin Mzhavanadzen valmistaa, ota hiivataikina ja suolainen tuorejuusto.

Maassamme khachapuria kutsutaan yleisesti happamattomaksi taikinakakuksi lihalla tai muulla täytteellä. Mutta tämä on pohjimmiltaan väärin, koska todellinen Georgian khachapuri on Tinatin Mzhavanadzen mukaan tortilla juustotäytteellä, koska ydin piilee nimessä. Khachapuri tarkoittaa "raejuustoa ja leipää". Tavallisia happamattomaan taikinaan perustuvia piirakoita kutsutaan hychineiksi. Todellisten khachapurien koot voivat olla täysin erilaisia, muodoissa on eroja. Jälleen kaikki riippuu alueesta, jolla se on paistettu.

Tänään puhumme Tinatin Mzhavanadzen Adjarian khachapurista. Ne on muodostettu veneen muotoon.

Pääkriteerit, jotka erottavat todellisen adjarialaisen khachapurin kaikista muista

1. Taikinan tulee olla ohutta ja joustavaa.
2. Taikinan sisäpuolen tulee olla pehmeää ja sivujen ja "korvien" tulee olla hieman paistettuja jarapea.
3. Keskiosan tulee olla ohut, mutta ei repeytynyt.
4. Taikina ja juusto – 1:1.
5. Täytettä tulee olla paljon, jotta se imee taikinan, jonka tulee venyä hyvin purettaessa.
6. Paistaessa kananmunan keltuaisen tulee pysyä nestemäisenä.
7. Jos olet syönyt yhden veneen, sinun pitäisi haluta syödä toinen - vain tässä tapauksessa kokki on tyytyväinen itseensä.

Kuinka syödä khachapuria

Älä missään tapauksessa saa syödä khachapuria haarukalla ja veitsellä. Vain käsillä! Muuten ansaitset epäkunnioitusta ja halveksivia katseita georgialaisilta.

Revi ensin rapea kuori pois ja sekoita se juusto-munatäyteen kanssa. Lopussa tulee olla pohja, joka kääritään rullalle ja syödään kuin tavallinen pannukakku.

Taikinanvalmistuksen vuosisadan perinteet

Harvat ihmiset tietävät, mutta ensimmäisen khachapurin taikina valmistettiin vain vedestä ja jauhoista. He eivät edes lisänneet suolaa.

Tänään on monia vaihtoehtoja. Georgian rakastajattaret valmistavat hiivaa, happamatonta tai jopa turvotusta.

Mutta perinteinen on jogurtissa kypsennetty taikina - tämä on perinteinen georgialainen fermentoitu maitotuote, joka korvaa taikinassa hiivan.

Totta, sitä ei ole niin helppo löytää Venäjältä, joten voit käyttää kefiiriä, juoksetettua maitoa tai muita saatavilla olevia fermentoituja maitotuotteita. Tällainen khachapuri on herkullista vain kuumana. Hiivan kanssa kypsennettynä voi syödä seuraavana päivänä joko lämpimänä tai kylmänä.

Matsoni, muna, jauhot, sooda, kidesokeri, hienosuolaa ja auringonkukkaöljyä. Älä lisää taikinaan paljon jauhoja, siitä tulee tahmeaa. Anna vaivaamisen jälkeen "levätä" pyyhkeen alla 15 minuuttia ja muotoile vasta sitten veneiksi.

Hiivataikina valmistetaan kuivahiivalla ja lämpimällä maidolla, sen tulee seistä vähintään 1 tunti.

Khachapuri-täyte

Kaukasuksella khachapuri valmistetaan vain täytteellä nuorista juustolajikkeista: feta, mozzarella, adyghe-juusto, brynza, suluguni. Voit käyttää kahta tyyppiä kerralla. Jos juusto on erittäin suolaista, sitä liotetaan vedessä 2-6 tuntia. Vanhat juustot venyvät kuumana ja kovettuvat jäähtyessään.

Jos vain vanha juusto on käsillä ja olet jo valmis keittämään khachapuria, sekoita se raejuustoon.

Vihreät ja valkosipuli täytteessä - moderni tulkinta, mutta varsin hyväksyttävä.

Voit lisätä raa'an kananmunan.

Kuinka muotoilla khachapuri oikein

Kun taikina on kohonnut, vaivaa se ja jaa nyrkin kokoisiksi kolobokkeiksi.

Jokainen pallo on rullattava niin, että sen paksuus on enintään 30 cm. On parempi litistää käsin. Keskiosan tulee olla reunoja ohuempi.

Kääritään reunoista ikään kuin kääriisi huivia, muodosta vene kämmenilläsi, anna sen makaamaan hieman. Kuumenna uuni 220 asteeseen.

Avaa keskiosa, laita täyte sinne ja lähetä paistamaan 25 minuuttia. Voitele reunat munalla. Paista noin 10 minuuttia uunin ominaisuuksista riippuen. Pääasia, että taikina on hieman paistettu. Ota ulos, vatkaa muna keskelle niin, että keltuainen pysyy ehjänä.

Kun se on peitetty kalvolla, khachapuri voidaan ottaa pois. Muuten, niitä ei voi vain paistaa, vaan myös paistaa pannulla.

Khachapuri hiivalla

Ainesosat 10 annokseen:

Taikina:

• 1 kg vehnäjauhoja.
• Ruokalusikallinen kuivahiivaa.
• Puoli kuppia lämmintä maitoa.
• 4 kupillista lämmintä vettä.
• Tl sokeria.
• Kasviöljy.
• Puoli teelusikallista hienoa suolaa.
• 20 grammaa voita.
• Yksi kananmuna.

Täyte:

• 1 kg sulugunijuustoa.
• 200g voita.
• 10 kananmunaa.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Kaada kuivahiiva, puolet kidesokeria ja puolet jauhoista jo lämmitettyyn maitoon. Sekoita kaikkea hieman ja jätä lämpimään paikkaan 15 minuutiksi.

2. Lisää loput jauhot, vatkaa muna ja suola. Sekoita hyvin ja laita sivuun kohoamaan. Kaada joukkoon kasviöljy. Taikinan tulee kohota kolme kertaa.

3. Täyte on juustoraastetta, joka on laimennettu vedellä massaksi.

4. Muotoile veneitä ja täytä ne täytteellä.

5. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja lähetä veneet paistamaan 10 minuuttia.

6. Kun aika on kulunut, ota ne ulos ja aja ne jokaisen khachapurin keskellemuna.

7. Paista kunnes muna on peittynyt ohuella kalvolla. Ota tämän jälkeen khachapuri pois ja laita pala voita jokaisen keskelle.

Khachapuri juoksevalla maidolla - Tinatin Mzhavanadzen georgialaisen kotiruoan resepti

Parempi tietysti ottaa matsoni.

Ainesosat taikinaan:

• 200g voita.
• Lasillinen matsonia tai mitä tahansa juustomassaa.
• ripaus suolaa.
• Puoli teelusikallista suolaa.
• 300 g jauhoja.
• kananmuna.

Täytteen ainekset:

• kananmuna.
• 250 g Adyghe-juustoa.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Sulata voi vesihauteessa.
2. Sekoita juoksetetun maidon kanssa. Suola. Sekoita kaikki vatkaimella tai vispilällä
3. Sekoita jauhot ja sooda erillisessä kulhossa.
4. Sekoita kaksi taikinaa vähitellen, lakkaamatta vatkaamasta.
5. Taikinan tulee olla joustavaa.
6. Jaa se 4 osaan ja muotoile veneitä.
7. Paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa voitelemalla sivut kananmunalla.
8. Täytä keskiosa murtuneella juustolla.
9. Paista 15 minuuttia. Älä unohda lyödä munaa muutama minuutti ennen kuin sammutat sen.
10. Laita valmiisiin veneisiin pala voita.

Khachapurin ruoanlaiton salaisuudet

Jos päätät valmistaa perinteistä Georgian khachapuria, valmista jogurtti kotona.

Sekoita puolitoista litraa maitoa lasilliseen kefiiriä ja kääri hyvin. Laita lämpimään paikkaan 6 tunniksi ja lähetä sitten massa jääkaappiin. Sen pitäisi paksuuntua.

Anna taikinan "levätä" vaivaamisen jälkeen: se tulee joustavammaksi, helpottaa veneiden muodostamista ja khachapurista tulee pehmeää ja sulaa suussa.

Jos laitat täytteeseen suolaista juustoa, leikkaa se pieniksi paloiksi ennen liotusta. Sillä tavalla hän paranee. Iso pala keskellä voi jäädä suolaiseksi ja pilata ruuan maun.

Juustoa on parempi olla raastamatta täytteeseen, vaan murskata se käsin.