Kuinka määrittää viinin vahvuus kotona?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Amatööriviinintekijät miettivät usein, saatuaan valmiin juoman, kuinka määrittää viinin vahvuus. Tässä artikkelissa tarkastellaan, kuinka voit tehdä sen kotona. Esitellään erilaisia menetelmiä, sekä moderneja että muinaisia. Mitkä laitteet ja menetelmät ovat tehokkaimpia ja mitkä ovat vähän hyödyllisiä ja niistä on parempi kieltäytyä?

Tutustutaan ensin viininvalmistuksen yleisiin käsitteisiin, jotta saadaan käsitys siitä, mistä on kyse. Ensinnäkin on syytä sanoa, että linnoituksen absoluuttista tarkkuutta on mahdotonta määrittää. Esimerkiksi teollisuusmerkinnöissä valmistajat ilmoittavat tämän indikaattorin 12-13% tai 15-18%. Hajaantuminen on erityisen havaittavissa kuivissa viineissä. Tämä esimerkki viittaa siihen, että tuotannossakaan linnoitusta ei lasketa varmasti. Tällä hetkellä on monia tapoja ja laitteita, joiden avulla voit määrittää linnoituksen.

linnoitusviini

Jokainen omistaja, joka kohtelee vieraita viinillä, haluaa näyttää, että hän on täydellisesti perehtynyt viininvalmistukseen,juoman lajikkeet ja vahvuus. Kaikki tämä ei johdu vain tyhjästä uteliaisuudesta. Viinin vahvuus kotona kertoo tarkalleen, mihin lajikkeeseen se kuuluu. Alkoholipitoisuus mitataan prosentteina (nesteen kokonaismäärästä). Jokaisella lajikkeella on oma indikaattorinsa.

• Puolikuivien ja kuivien viinien taso on 9-12 %.
• Jälkiruoka ja väkevöity - 15-18%.
• Sherryssä on jopa 24 % ABV.
• Puolimakeat viinit - 18-22%.

Like, jota kansansateessa kutsutaan asteiksi, riippuu suoraan sokeripitoisuudesta. Mitä korkeampi se on, sitä korkeampi aste ja sitä makeampi viini.

On hyvä, kun kaikki tämä on jo kirjoitettu etikettiin. Mutta entä jos hemmottelemme vieraita kotitekoisella viinillä? Useat viinintekijät tulevat apuun.

Mielenkiintoisia faktoja

Viiniä pidetään alkoholijuomana, joka saadaan käymisen avulla. Sitä voidaan valmistaa eri hedelmistä, mutta rypäleet (tekniset viinilajikkeet) sopivat tähän parhaiten. Viinin vahvuus riippuu joka tapauksessa sokerin määrästä.

Viinilajike eroaa pöytälajikkeesta: se on makeampi, pienempi, aina kivinen. Rypäleklusterit kypsyvät ympäri vuoden ja ihmiset korjaavat sadon: pohjoisella pallonpuoliskolla elokuusta lokakuuhun ja eteläisellä pallonpuoliskolla talven puolivälistä (helmikuusta) huhtikuuhun.

Sato (vuosi) vastaa vuosikertaa. Ei-vintage-viinit valmistetaan sekoittamalla useita vuosikertoja.

Lajikeviinit valmistetaan suoraan yhdestä lajikkeesta.

Blended on sekoitus useista lajikkeista.

Lämpimillä alueillaviinit tehdään rauhallisemmalla maulla, pohjoisten alueiden juomissa on happamempia sävyjä.

Viinin tärkeimmät ominaisuudet

Arvioidessaan viinin makua jokainen tuntija ottaa huomioon viisi merkkiä:

• happamuus;
• makeus;
• viinin vahvuus;
• toiminta;
• tanniinipitoisuus.

Happamuus. Avainelementti on happo, joka määrää juoman terävyyden, maun ja happamuuden. Rypäleet sisältävät sellaisia hyödyllisiä happoja kuin viini-, sitruuna- ja omenahappo. Mitä paremmin rypäleet kypsyvät, sitä alhaisempi on niiden happamuus. Tästä syystä pohjoisilla alueilla, joissa viiniköynnökset eivät aina ole täysin kypsiä, viini on useammin hapan.

Makeus. Tähän indikaattoriin vaikuttaa jäännössokeri. Sellainen, joka ei ole muuttunut alkoholiksi käymisen aikana. Määrällisesti kuiva viini (lasi) sisältää noin puoli teelusikallista sokeria. Mielenkiintoista on, että jos kahdella juomalla on sama makeusaste, pienempi happamuus tekee viinistä makeamman kuin korkean happamuuden.

linnoitus. Käymisprosessin aikana ilmaantuu alkoholia: hiiva muuttaa sokerin etanoliksi. Joissain tapauksissa käymisprosessi keskeytyy lisäämällä valmisalkoholia, jolloin viini väkevöityy. Se on alkoholi, joka toimittaa kaikki juoman aromit ja tuoksut nenämme. Se on myös tarpeen konsistenssin, viskositeetin vuoksi. Tunnemme linnoituksen lämpötilavaikutuksena, lämmön, joka syntyy ensin suussa, sitten kurkussa. Kuinka määrittää viinin vahvuus, kerromme alla.

Teality. Tämä termi on useinasiantuntijat käyttävät viinin luonteen määrittämiseen. "Täyteläinen", "kevyt" viinillä on oma happamuus, makeus ja vahvuus. Kokonaispistemäärä voi vaihdella erittäin kevyestä voimakkaaseen.

Tanniinipitoisuus. Luonnollinen polyfenoli (tanniini), jota löytyy kasveista. Sitä on marjojen kuopissa, kuoressa, ja sitä löytyy myös puutynnyristä. Rypäleen tanniinit sisältävät runsaasti antioksidantteja. Uusista vanhentuneista tynnyreistä vapautuu enemmän tanniineja kuin vanhoista, joita on jo käytetty. Tanniinit vaikuttavat juoman supistavuuteen. Punaviinissä niitä on enemmän, koska valmistuksen aikana rypäleistä ei poistu kuorta. Tällainen viini tulee kirpeäksi, supistavaksi, jättää happaman maun ja suun kuivumisen. Useimmiten sitä suositellaan nautittavaksi ruoan kanssa (liharuoat, juustot, pasta).

Vanha tapa määrittää linnoitus

Viininvalmistus alkoi ihmiskunnan keskuudessa kauan ennen kuin eksaktit tieteet julkaistiin. Asteita määrittävät mittauslaitteet eivät heti ilmestyneet.

Valmis viini annettiin maistaa valittua. Jos henkilö piti mausta ja samalla humalassa, juomaa pidettiin valmiina. Kuivan viinin vahvuutta oli vaikeampi määrittää, sen pitäisi olla miellyttävä, kevyt ja samalla "ei huumaava".

Kaikkia ei luotettu määrittämään ratkaisevaa hetkeä: jotta viini ei käy, mutta ei myöskään poistu tuotannosta etuajassa.

Tänä päivänä tämä menetelmä on tietysti vanhentunut, se on tehoton. Kokeneet maistajat voivat määrittää laadun yhdestänielu. No, jos ympäristössä ei ole ammattilaista, erikoislaitteet ja erilaiset menetelmät auttavat.

Refraktorimenetelmä

Tällä menetelmällä on mahdollista laskea viinin vahvuus. Olemme jo maininneet, että se riippuu sokerin läsnäolosta reseptissä. Tämä suora suhde voidaan ilmaista matemaattisesti. Kun tiedät, kuinka paljon sokeria se sisältää, on täysin mahdollista laskea linnoitus.

Kämisvaiheessa saadut asteet korreloivat alkuperäisen vierteen sokeripitoisuuden kanssa suhteessa 1/6. Joten 1 % sokerista antaa meille lopulta 0,6 % (tai astetta) alkoholia. Tästä seuraa, että kuivien juomien saamiseksi on välttämätöntä, että vierteen sokeripitoisuus on 24 %.

Mutta sokeripitoisuuden taso voidaan määrittää tarkasti vain refraktometrisellä menetelmällä. Tämä vaatii refraktometrin ja pätevän kemistin.

Edullisempi ja yksinkertaisempi menetelmä on jo pitkään keksitty, joka soveltuu myös kotikäyttöön.

Viinintekijän päättäväisyys

Kuinka mitata viinin vahvuutta turvautumatta monimutkaisiin menetelmiin? Tarkka laite, jota kutsutaan vinometriksi, auttaa. Sen päälle asetetaan mitatut jaot, alle asetetaan suppilo, johon sinun täytyy kaataa viiniä. Tarkkaa määritelmää varten on useita vaatimuksia:

• Viini on kaadattava huolellisesti vaahtoamisen ja kuplien välttämiseksi.
• Täytä kapillaari suppilon läpi, muutama tippa pitäisi valua ulos vastakkaiselta puolelta.
• Suorita käsittelyt nopeasti, mutta selkeästi. Laite ei saa kuumentualämpimiä käsiä.
• Aseta täytetty viinimittari tasaiselle alustalle suppilo alaspäin. Pieni määrä voi vuotaa aluksesta.
• Kuva, jossa nesteen alempi taso pysähtyi ja näyttää viinin alkoholipitoisuuden.

Määritys hydrometrillä

Alkoholometri on yksi hydrometrityypeistä. Aste määräytyy tiheysindikaattoreiden avulla. Mittausprosessi tällaisella laitteella on melko yksinkertainen.

• Vähintään 200 ml juomaa on kaadattava mittasylinteriin.
• Alempi meniski on silmiesi tasolla.
• Laite lasketaan varovasti nesteeseen. Vaihtelun tasaamiseksi sinun on odotettava 30 sekuntia.

Jos laite ei anna tulosta, niin ehkä sitä ei ole suunniteltu sellaiseen linnoitukseen. Tästä syystä jotkut ostavat useita hydrometrejä eri mittausalueilla.

On olemassa toinenkin tyyppi - digitaaliset hydrometrit. Ne mittaavat alkoholipitoisuuden tarkemmin, mutta samalla lämpötilajärjestelmää on noudatettava tiukasti. Juoman ei tulisi olla kylmempää kuin 20 astetta. Laitteen suurin haittapuoli on sen vaikuttava hinta.

Miten määritetään kotitekoisen viinin vahvuus. Analyyttinen menetelmä

On aikoja, jolloin ei ole instrumentteja käsillä, mutta linnoitus on laskettava. Tässä tapauksessa avuksi tulee menetelmä, jossa laskelmat tehdään manuaalisesti.

Jos haluat tietää etukäteen keittämäsi viinin vahvuuden asteina, tee laskelmat kypsennyksen alussa.

Joten, jos yhdessälitrassa vierrettä on 22 grammaa sokeria, niin lopulta saat 1% vahvuuden. Kun tiedät rypälelajikkeen sokeripitoisuuden sekä rypäleen puristemehun lisättävän sokerin määrän, voit suunnitella etukäteen tulevan juoman vahvuuden. Tällä tavalla voit säätää juoman astetta, tehdä siitä kuivaa tai väkevöityä. Mitä enemmän sokeria, sitä suurempi on lopputuloksen aste.

Johtopäätös

Olemme käyneet läpi suosituimmat menetelmät viinin vahvuuden tarkistamiseksi kotona. On myös muita tapoja määrittää tutkinto. Mutta monet niistä aiheuttavat erilaisia kiistoja viininviljelijöiden keskuudessa. Laskennallisia menetelmiä, maistelua ja instrumenttien avulla pidetään yleensä optimaalisina. Jokainen viininvalmistaja pyrkii saattamaan juomansa tuotannon täydellisyyteen, käyttää erilaisia viininvalmistusreseptejä, valitsee parhaat tulokset. Samaan aikaan hän yrittää määrittää linnoituksen myös tarkimpien tapojen avulla, vaikka hänen olisi toimittava yrityksen ja erehdyksen avulla.