Paras viini on rosé. Mielenkiintoisia faktoja ruusuviinistä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-15 16:32

Aito viini on kallista, eivätkä useimmat kuluttajat edes tiedä, miltä se maistuu. Kaikki tavallinen halpa, joka seisoo minkä tahansa supermarketin hyllyillä, on valmistettu keinotekoisesti, pienellä määrällä luonnollisia raaka-aineita.

Määritelmä

Tieteellisesti viini on juoma, jonka alkoholipitoisuus on enintään 22 tilavuusprosenttia. Se osoittautuu mehun osittaisen (keskeytyneen) tai täydellisen käymisen seurauksena. Viini on hedelmää ja rypälettä riippuen käytetyistä raaka-aineista - rypäleistä tai muista marjoista ja hedelmistä. Lisäksi tuotanto voidaan toteuttaa eri tavoin riippuen alueesta, jolta lähdemateriaali on kerätty. Tietyn alueen perinteet ja säännöt jättävät jälkensä sekä tekniikkaan että juoman makuun.

Viinin kemiallisessa koostumuksessa on noin 600 komponenttia (orgaanisia ja epäorgaanisia lisäaineita). Tärkeimmät niistä ovat vesi, raaka-aineet, sokerit (fruktoosi, glukoosi) ja etyylialkoholi.

Pysytään tarkemmin sellaisen lajikkeen kuin roséviinin tutkimisessa.

Historia

Viini on niin vanhaajuo, että sen ensimmäistä ilmestymisvuotta historian "valoon" ei yksinkertaisesti tiedetä. Pinkki tehtiin myöhemmin kuin perinteinen punainen tai valkoinen. Myöskään sen syntytila ei ole tiedossa.

Varhaisimmat ja vahvistetut tosiasiat osoittavat, että René Anjou (1400-luvulla hallitsi Ranskan kuningas) piti kovasti roséviinistä. Hän aloitti tämän juoman tuotannon suuressa mittakaavassa. Sitten Provencessa alkoi "villiruusun värisen" viinin tuotanto.

Hänen lauloivat kuuluisat runoilijat, vain Ranskan hoviherrat ja eliittiväki tiesivät hänen poikkeuksellisen maun. Lähempänä 1700-lukua ruusuviiniä alettiin viedä naapurimaihin (Hollanti, Iso-Britannia). Hieman myöhemmin koko maailma v altasi "vaaleanpunaisen hulluuden" aallon.

Tänään ranskalaisten viinien ohella italialaiset ja espanjalaiset viinit ovat erittäin suosittuja. Ja tämän juoman tuotantoa ja myyntiä harjoitetaan jo kaikkialla maailmassa.

Tärkeimmät tuotantotekniikat

Ruusuviini saadaan noudattamalla tarkasti kaikkia sen tuotannon sääntöjä ja hienouksia. Prosessissa on erittäin tärkeää säilyttää tämä ainutlaatuinen väri eikä ylikyllästää juomaa tarpeettomilla valko- tai punaviinille ominaisilla aineilla.

Kuinka saada vaaleanpunainen sävy:

• Käytä vain laadukkaita rypälelajikkeita. Se voi olla: Merlot, Jalita, Patja, Saperavi, Cabernet Sauvignon tai Odessa Black.
• Purista punaisia lajikkeita erittäin huolellisesti, älä päästä siemeniä ja oksia mehuun.
• Jätä marjakuori valmiissa vierressä lyhyen aikaa, minkä jälkeen se poistetaan sieltä, tai käytä "verenpoistomenetelmää". Eli ota punaviinin valmistuksessa saatu valmis mehu.

Tämä antaa tulevalle juomalle kauniin vaaleanpunaisen värin.

Jotkut valmistajat turvautuvat myös sekoitusmenetelmään. Vaaleanpunainen väri saadaan, kun luodaan sekoitus valmiita valko- ja punaviinejä. Mutta tämä tuotantotekniikka ei ole sallittu kaikissa osav altioissa.

Roséviinin valmistusmenetelmä

Aidon ja maukkaan juoman saamiseksi on tärkeää noudattaa selkeää ja johdonmukaista valmistustekniikkaa. Katsotaanpa kuinka viini valmistetaan askel askeleelta:

1. Rypäleen sato

Tässä on kiinnitettävä erityistä huomiota marjojen kypsyysasteeseen. Lisäksi rypäleiden tulee olla puhtaita. Sadonkorjuu tehdään usein käsin, harvemmin erityisillä mekaanisilla laitteilla.

2. Raaka-aineiden lajittelu ja vastaanotto

Sato tuodaan viinivarastoihin, joissa se laitetaan erikoissäiliöihin. Mekanismi on järjestetty suppilon muotoon, se murskaa marjat ja erottaa ne harjanteista.

3. Murskaus

Erikoislaitteet rikkovat hedelmien kuoren saadakseen niistä mahdollisimman paljon mehua.

4. Fermentointi ja maserointi

Mehu yhdistyy ja on vuorovaikutuksessa rypäleiden kiinteiden hiukkasten kanssa. Jälkimmäiset sisältävät vahvoja aromaattisia ja väriaineita. Mitä pidempi käyminen ja maserointi, sitä rikkaampi maku ja tummempi väri. vartenpöytäviini riittää 3-4 päiväksi, korkealaatuinen viini yli 20 päivää.

5. Ensimmäinen käyminen (alkoholi)

Vesivaihe. Rypäleiden sisältämät sokerit hiivan vaikutuksesta muuttuvat alkoholiksi 4-10 päivässä. Vaadittu lämpötila +200С. Bentoniittia on lisätty.

6. Puristaminen ja puristaminen (viinityypistä riippuen)

Nesteen tyhjentämisen jälkeen massa uutetaan ja puristetaan altaasta. Tämä on välttämätöntä viinin saamiseksi painovoiman avulla.

7. Toinen käyminen (malolaktinen)

Vain tarvittaessa. Laktobasilleja käytetään, jotka muuttavat omenahapon maitohapoksi, vähentävät juoman happamuutta ja muuttavat sen makua.

8. Sulfitointi

Rikkiä käytetään vierteen kirkastukseen ja sen hapettumisen viivyttämiseen. Mittasuhteita ja tekniikkaa on ehdottomasti ylläpidettävä ja noudatettava.

Ruusuviinin tuotanto tapahtuu valkoisen ja punaisen tuotantoon sekatekniikalla. Hieman muokattua järjestystä voidaan soveltaa puristettuun tai valutettuun juomaan.

Parhaat ruusuviinit

Suosituimmat ja halutuimmat ovat italialaiset ja ranskalaiset ruusut. Täällä niitä alettiin valmistaa aikaisemmin kuin missään muualla. Roséviinien valmistusreseptejä ja ominaisuuksia on säilytetty ja paranneltu vuosisatojen ajan. Lisäksi Ranskasta ja Italiasta löytyy sellaisia rypälelajikkeita, joita ei löydy mistään muusta osav altiosta.

Näiden maiden viinin tuotantoa ja myyntiä koskevat lait ovat melko tiukat ja ankarat. Tämä onantaa lisätakuun juoman laadusta ja luonnollisuudesta.

Ranskalaiset ruusuviinit

Tänään auringon juoma on suosittu kaikkialla maailmassa. Kaikkien maiden asukkaat tuntevat ja rakastavat ruusuviiniä. Ranska on v altio, jolla on erityinen paikka muiden valmistajien joukossa. Lähes kaikki sen alueet harjoittavat viinin tuotantoa.

Provenceen tulee kiinnittää erityistä huomiota. Täällä aloitettiin ensimmäinen laajamittainen viinin tuotanto, ja se on edelleen johtava Ranskan alue meidän aikanamme. Vaaleanpunaisen juoman valmistus Provencessa tapahtuu rypälelajikkeista Senso, Grenache ja Mourvedre, joiden tunnusomaisia eroja ovat maussa kevyet mansikan vivahteet.

Tunnetuimpia ruusujuomien merkkejä valmistetaan myös Anjoussa ja Travelissä.

Travel on pieni kylä Rhônen laaksossa. Sen erikoisuus on, että täällä kasvatetaan vain 9 rypälelajiketta ja tuotetaan vain roséviinejä. Anjou on alue, joka tuottaa klassista ruusunväristä juomaa.

Ja jälkimmäinen on kuuluisa sellaisista kuuluisista viinityypeistä kuin:

- Puolikuiva Rose d'Anjou. Hieman vetistä, ilman voimakasta tuoksua ja voimakasta makua.

- Puolikuiva Cabernet d'Anjou. Tuoksu sisältää mansikan sävyjä.

- Rose de Loir kuiva ruusuviini, jolla on virkistävä aromi ja herkkä jälkimaku.

Hienoa juomaa valmistetaan kaikkialla Ranskassa. Yhtä kuuluisia ovat Champagnen ja Sancerren viinit, puhumattakaan tutuista Bordeaux'sta ja Marsannesta.

Espanjalaiset ja italialaiset viinit

Näissä temperamenttisissa maissa ruusujuomana käytetään Tempranillo- ja Garnacha-rypälelajikkeita. Tässä viiniä kutsutaan nimellä "rosado". Toisin kuin pehmeä ranskalainen ruusu, se sisältää enemmän alkoholia ja sen maku on brutaalisempi ja voimakkaampi.

Espanjan roséviinit yhdistetään Riojan ja Navarran maakuntiin. Ja Italiassa rosadoa tuotetaan kaikkialla, vaikka se ei ole vielä saanut maailmanlaajuista tunnustusta. Mahdollisesti paikallisen väestön sytyttävän luonteen aiheuttaman liian kirkkaan maun vuoksi.

Sparkling Rose

Rosé-kuohuviinit valmistetaan samppanjaa vastaavalla menetelmällä. Sen merkitys on, että viini on fermentoitava kahdesti. Ensimmäinen on erityisessä säiliössä, toinen on suoraan pullossa. Rosé-kuohuviinit kaadetaan paksuihin lasiastioihin, tämä ehto on välttämätön niiden ominaisuuksien säilyttämiseksi.

Tämän juoman vertaansa vailla olevaa makua ja tuoksua täydentää täydellisesti täyteläinen kirkas väri.

Muskatviini

Poikkeaa perinteisestä tuoksultaan erittäin vahvasti. Sen valmistukseen käytetään Muscat-rypälelajikkeita. Niissä on runsaasti eteerisiä öljyjä, jotka antavat juomalle epätavallisen maun.

Muscat pink (viini) valmistetaan useimmiten samannimisestä rypälelajikkeesta. Mutta myös muita lajikkeita voidaan käyttää. Tämä juoma on tunnustettu aromaattisimmaksi kaikkien viinityyppien joukossa.

"Lambrusco" - ruusuviini

Valmistettupunaiset rypälelajikkeet. Tämän juoman maku on täynnä kirkkaita hedelmäisiä vivahteita. Sitä valmistetaan Italiassa (Lombardia ja Emilia-Romagna). Viinit on nimetty rypälelajikkeen mukaan, josta ne on valmistettu.

Ensimmäinen laajamittainen maininta juomasta "Lambrusco" juontaa juurensa muinaisista ajoista. Roomalaiset rakastivat häntä kovasti. Ajan myötä viini on muuttunut, sen eri tyyppejä on ilmaantunut. Nykyään on yli 60 erilaista lajiketta. Tämä on suhteellisen edullinen viini.

Kuinka valita oikea ruusuviini?

Tämän juoman arvioinnin pääkriteerit ovat väri ja maku. Myös tuottaja on tärkeä, mutta nykyään laadukasta roséa valmistetaan kaikkialla maailmassa. Kevyt hedelmäinen maku ja raikas hapokkuus ovat ruusun erityispiirteitä.

Värien os alta valikoima vaihtelee vaaleanpunaisesta voimakkaaseen punaiseen. Se riippuu rypälelajikkeesta, josta viini on valmistettu.

Ensimmäiset huomioitavat asiat:

Valmistaja. Jokaisessa pullossa on poikkeuksetta ilmoitettava valmistaja, tämä on laadukkaan tuotteen edellytys

Sadonkorjuuvuosi. Se on kokoelma, ei vanhentamisen tai pullotuksen vuosi. Tämä antaa sinulle takuun, että tuote on luonnollinen

Rypälelajikkeet. Etiketissä tulee olla tietyt lajikkeiden nimet

• Valmistuspaikka.
• Valotusaika. Tämän indikaattorin mukaan viinit jaetaan kolmeen tyyppiin. Tavallinen - ilman ikääntymistä, vuosikerta - 3-7 vuotta, kokoelma - yli 6vuotta.

Lyhyt kuvaus juomasta. Joitakin tämän viinin ainutlaatuisia ja erityisiä ominaisuuksia voidaan luetella tähän

Hinta. Hyvä, luonnollinen ja hyvin valmistettu viini ei voi olla halpaa

Korkki. Kun avaat pulloa, kiinnitä huomiota sen kuntoon. Jos korkki mureni tai rikkoutui, juoman valmistus- tai tukkimistekniikkaa rikottiin. Tai käytetty huonolaatuista materiaalia

Mikä myy viiniä. Aito ruusu pullotetaan lasipulloihin. Keramiikka, pahvi ja muut materiaalit eivät pysty säilyttämään viinin makua kunnolla

Oikein ilmoitettu juoman vahvuus. Väkevöity viini - 12-16⁰ vuosikertajälkiruoaksi, 17-20⁰ asti (muskatti, portviini, Cahors jne.), vermutti - 13-18⁰, kuohuviini - 11-13^0.

Ei käytännössä vaikuta juoman laatuun, alkuperämaahan ja sokerien prosenttiosuuteen (makea, puolimakea, kuiva, puolikuiva). Jokainen valitsee ne oman harkintansa ja maun mukaan.

Yhteensopivuus tuotteiden kanssa

Viini on jalo juoma. Sillä on oma kulutuskulttuurinsa - infografiikka (viinin parien valinta) ja tietty juomistietikka. Vastataanpa pääkysymykseen siitä, miten ja millä juodaan ruusuviiniä? Arvosteluja on erilaisia, mutta tutustutaan ns. juomainfografian sääntöihin.

Kuohuva rosé korostaa täydellisesti pääruokien makuja (voi ollapasta, risotto jne.). Puolimakea vaaleanpunainen viini sopii hedelmäjälkiruokiin ja puolikuiva - kuumille alkupaloille. Kuivat viinit on vain tehty kaikenlaisille juustoille.

Yleensä roséa pidetään melko monipuolisena juomana erilaisten ruokien kanssa.

Epätavallisia faktoja viinistä

Vanhin juoma, joka on säilyttänyt suosionsa kaikkialla maailmassa tähän päivään asti – niin sanotaan viinistä. Kerromme sinulle epätavallisimmat tosiasiat hänestä.

- Tutkijat ovat tunnustaneet, että viini on vanhin alkoholia sisältävä juoma. He uskovat sen olevan yli 50 000 vuotta vanha.

- Sana "viini" mainitaan Raamatussa 450 kertaa.

- Vuodesta 1800 eaa e. Babyloniassa oli laki, jonka lakien mukaan huonon viinin tuottajat tapettiin (heidät hukkui).

- Saksasta löydettiin pullo vanhinta viiniä. Sen tukoksen päivämäärä on 325 eaa. e.

- Ensimmäinen rekisteröity viini on De la Frontera sherry. Vain 5 pulloa korjattu vuonna 1775.

- Keskimääräistä viiniä ei voi säilyttää yli 10 vuotta, se menettää makunsa.

- Yhden pullon saksalaista viiniä "Troskenbeerenauslese" varten rypäleenpoimija voi käyttää koko työpäivän. Tämä on ainutlaatuinen lajikejuoma.

- Jos poistat kuoren tummista rypäleistä, saat valkoviiniä.

- Aston Martin on prinssi Charlesin biopolttoaineella toimiva auto. Sen erikoisuus on, että tämä polttoaine uutetaan viinistä.

Drink of the sun tuotetaan nykyään kaikkialla maailmassa. Kaikki maanosat Etelämannerta lukuun ottamatta ovat mukana sen valmistuksessa. Jalo, virkistävä, virkistävä, se on loistava vaihtoehto mihin tahansa tapahtumaan, olipa kyseessä romanttinen ilta tai liikekeskustelu, perheen illallinen tai ystävällinen tapaaminen.

Viini oli, on ja tulee aina olemaan ajankohtainen, missä ja milloin tahansa.