Borschtin kypsennyksen salaisuudet: vaiheittainen resepti kuvauksella ja valokuvalla, ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tiedetään, että borssi on kuuluisa vanha ruokalaji, erittäin maukas, terveellinen ja melko epätavallinen. Kulinaariset asiantuntijat jatkavat ehtymätöntä keskusteluaan sen oikeasta valmistusmenetelmästä. Nykyään tätä ruokaa pidetään todella kansainvälisenä - tiedot borssin kotimaasta on kadonneet, ja maailman eri keittiöissä tämä ruokalaji valmistetaan omalla tavallaan: Ukrainassa - munkkeilla, Moldovassa - kanan kanssa, Liettuassa - kyssäkaalilla ja sienillä, Puolassa - leipäkvasilla, Siperiassa - lihapullilla jne.

Borscht on tunnustettu kodin mukavuuden ja lämmön symboli. Siksi kaikki kotiäidit yrittävät valmistaa sen mahdollisimman tuoksuvaksi ja maukkaaksi. Tätä runsasta ja herkullista ruokaa rakastavat kaikki: sekä aikuiset että lapset. Jokainen perhe säilyttää omat salaisuutensa herkullisten borssien valmistuksessa ja välittää niitä sukupolvelta toiselle. Artikkelissamme kerromme, kuinka tämä ensimmäinen ruokalaji valmistetaan niin, että kattila sen kanssa tyhjenee aina kauan ennen viikonlopun loppua.

Salaisuuksistaborsssin keittäminen

On olemassa lukemattomia tapoja luoda tämä kulinaarinen mestariteos. Tässä borssi muistuttaa kazakstanilaista pilafia, joka tunnetaan monipuolisista reseptimuunnelmistaan. Mitkä ovat borschtin valmistuksen salaisuudet?

Limiliemi on maun perusta

Herkullisen borschin perusta on liemi. Se tulee ehdottomasti keittää luulla, kotiäitien mukaan, mieluiten sian- tai naudanlihaa. Kananjalkoja käytetään myös liemen valmistukseen, mutta kokeneiden kotiäitien mukaan ne eivät tarjoa tarvittavaa rasvaa. Herkullisen borssin liemen on oltava tuoksuva ja vahva. Tämä voidaan saavuttaa luun erityisellä valmistelulla. Ennen kuin laitat sen pannulle, luu tulee hienontaa. Tämä tehdään niin, että luuydin pääsee vapaasti liemeen.

Toinen borsšinkeiton tärkeä salaisuus on tarve säilyttää oikeat ainesosien suhteet. Yhden annoksen keittämisen lopussa tulisi vastata noin puolitoista kupillista lientä. Kypsennyksen alussa sinun tulee käyttää kaksi kertaa ilmoitettua vettä. On suositeltavaa poistaa liha valmiista liemestä vasta tarjoiluhetkeen asti.

Jos vesi kiehuu voimakkaasti keitettäessä lientä tai vihanneksia, on suositeltavaa lisätä astiaan vain kiehuvaa vettä. Kylmä vesi voi tässä vaiheessa pilata merkittävästi borschin aromia ja makua. Liemen valmistus kestää yleensä noin 2-2,5 tuntia. Mutta jos keität borssia hitaassa keittimessä, yksi tunti riittää. Mausteita lisätään yleensä liemeen maun mukaan: sekoitus paprikaa, suolaa, valkosipulia (kuivattutai puristetaan puristimen läpi), laakerinlehti jne.

Kuinka valmistaa täyteläistä liemiä?

Monet kotiäidit suosittelevat olemaan säästämättä lihaa, jotta borssista tulisi täyteläistä liemiä valmistettaessa. Sen keittäminen paljaalla luulla ei ole järkevää. Ennen kypsennystä liha tulee pestä ja peittää vedellä.

Borschpohjasta tulee maukasta ja tuoksuvaa, jos laitat lihan kylmään veteen heti kypsennyksen alussa. Tuote laitetaan kuumaan veteen, jos emäntää ei kiinnosta runsas liemi, vaan herkullinen keitetty liha.

Keitä borssipohja hitaasti ja hyvin perusteellisesti. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto ja pidä alhaisella lämmöllä noin kaksi tuntia. Kun liha on valmis, se poistetaan, erotetaan suonista ja luista ja leikataan sitten isoiksi tai pieniksi paloiksi emännän pyynnöstä. Valmis liemi on suositeltavaa suodattaa, muuten se ei ole läpinäkyvää.

Kuinka valita liha?

Tästä ensimmäisestä kurssista on v altava määrä muunnelmia. Kasvisborssia valmistetaan erityisesti kala- tai lintuliemessä, savustetun lihan tai säilykkeiden keittimessä jne. Genren todellinen klassikko on kuitenkin borssi, joka on keitetty porsaan kylkiliemellä tai sianlihalla naudanlihalla.

Jotkut klassisen täyteläisen borssin anteeksiantajat väittävät, että aito liemi herkullisen ruoan pohjana tulee naudan luusta. Lisäksi on parempi, jos kokki käyttää aivoluuta eläimen eturaajoista. Rinta, joka sisältää riittävän määränlihaa, rasvaa sekä sidekudosta ja gelatiinia, jotka takaavat oluen tarvittavan koostumuksen.

Yksi borssin keittämisen tärkeistä salaisuuksista on seuraava: liha tulee valita puhtaana ja tuoreena, ilman kalvoja ja suonia. Loppujen lopuksi kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että minkä tahansa ruoan valmistuksessa käytettyjen ainesosien laatu liittyy suoraan sen makuun ja ruokahaluon.

Paahtaminen

Yhtä tärkeä osa borssikeittoa (kuva ruoan valmistusprosessista on liitteenä) on paistaminen. Astian koostumus ja väri riippuvat sen kylläisyydestä. Paista ensin porkkanat ja sipulit. Porkkanat raastetaan tai leikataan käsin - tässä tapauksessa se näyttää paremm alta liemessä. Kuumenna paistinpannu ja lisää kasvikset. Kun sipulit ja porkkanat ovat ruskistuneet, lisää tomaatit (tomaattitahna) ja vähennä lämpöä hieman. Jos paisto on liian paksua, lisää siihen hieman vettä (keitettyä). Tämä on tärkeää - muuten paistaminen voi osoittautua palaneeksi ja borssi - pilaantunut. Seuraavaksi seos suolataan, pippuri maun mukaan ja lisätään siivilöityyn liemeen.

Vihannekset

Valmista sillä välin vihannekset: kuori perunat, leikkaa kaali jne. Jos borssi keitetään ilman punajuuria, perunat heitetään sinne heti, kun liemi kiehuu. Niille, jotka rakastavat keitettyjä vihanneksia, 10 minuuttia perunoiden keittämisen jälkeen voit lisätä hienonnetun kaali. Jos haluat, että kaali borssissa on rapeaa, se kannattaa lisätä vihreiden kanssaviimeinen hetki. Sitten he odottavat, että borssi kiehuu uudelleen, ja sammutetaan se. Jotkut kotiäidit suosittelevat valmiin ruuan antamista seistä - todellinen borssi on maukkaampaa. Tarjoillaan valkosipulin ja pippurin kera (tuli). Lihasta tai kasvisborschista tulee rikkaampaa lisäämällä siihen voita (pala).

Punaisen borssikeittämisen salaisuuksista

Huukkaan borssin pää- ja tärkein ainesosa on monien mielestä juurikas. Jotkut kotiäidit kieltäytyivät siitä, mutta juuri punajuuret antavat makeutta ja väriä tälle suositulle ensiruoalle. Valmistettaessa borssia punajuurilla kotiäidit suosittelevat, että juurikasvi ei käytetä borssia, vaan salaattia. Tällä vihanneksella on viininpunainen sävy, jonka ansiosta ruokalajista tulee tarvittava kaunis punainen väri. Jotkut ihmiset käyttävät purkitettuja punajuuria, mutta niillä ei ole tuoreiden runsasta väriä.

Monet mieluummin raastavat punajuurta - samalla se antaa enemmän mehua. Se lisätään paistamiseen 10 minuuttia sen jälkeen, kun tomaatit on lisätty sinne. Sitten paistaminen laimennetaan hieman vedellä (keitetään), lisätään valkosipulia (hajua varten) ja haudutetaan miedolla lämmöllä 15 minuuttia säännöllisesti sekoittaen.

Värisävyt

Kotiäidit jakavat yhden punaisen borschin valmistuksen salaisuuksista: jotta ruoalle saadaan väriä, kuten kulinaarisen kirjasen kuvassa, sitruunamehua tai etikkaa lisätään paistamisen aikana - muutama tippa riittää. Kylläisen värin lisäksi tämä liike myös säilyttääkirkkaan hapan maku. Lisäksi monet kotiäidit neuvovat hauduttamaan punajuuret erillään porkkanoista ja sipuleista.

juurikkaan keittämisen ominaisuudet

Punajuuri munii heti kaalin jälkeen (jos se keitetään suoraan borssissa). Vihannesten kypsentämiseen menee 10 minuuttia (jos se on leikattu ohuiksi nauhoiksi). Kokeneet kokit eivät kuitenkaan suosittele punajuurien keittämistä borssissa: näin se menettää kauniin värinsä. Kasvikset tulee ensin höyryttää tai paistaa uunissa, leikata sitten nauhoiksi (ohuiksi) ja lähettää liemeen. Jos borssi valmistetaan pekonin kanssa, voit lisäksi paistaa punajuuret ihrassa.

Borsch saa kirkkaan punaisen värin ja runsaan juurikkaan maun käyttämällä makeita ja tummia juurikaslajikkeita. Vaaleanpunaiset punajuuret täydentävät tomaattien makua hyvin.

Valkosipulista

Jotkut kotiäidit kieltäytyvät lisäämästä valkosipulia borssiin kypsennyksen aikana, koska he uskovat, että on paljon maukkaampaa syödä sitä munkkien kanssa. Klassinen borssiresepti punajuurilla, kaalilla ja muilla vihanneksilla sisältää kuitenkin valkosipulin lisäämisen laardin (sianlihan) kanssa. Lisäksi rasvalla tulisi olla haju, eikä valkosipulia murskata, vaan hienonnettuna. Persiljaa, tilliä ja muita yrttejä tulee lisätä tähän seokseen. Valkosipuli pekonin kanssa laitetaan borssiin aivan kypsennyksen lopussa. Nämä kaksi tuotetta ovat vastuussa ruuan lopullisesta mausta.

Yksi ukrainalaisen borssin kypsennyksen salaisuuksista on murskatun laardin ja valkosipulin käyttö. Monet gourmetit eivät kuitenkaan pidä laardia kastikkeena välttämättömänä elementtinä. Mutta ilmanjotkut borssit eivät tunnista valkosipulia. Monet kotiäidit suosittelevat, että valkosipulia ei leikata tai murskata puristimella, vaan se murskataan suolalla erityisessä huhmareessa.

Kasviksien lisäysjärjestyksestä ja niiden käsittelystä

Borschtin valmistamiseen punajuurilla, kaalilla ja muilla vihanneksilla on seuraava järjestys, jossa ainekset lähetetään pannulle: laita ensin perunat liemeen, sitten kaali, haudutetut punajuuret ja muut ainekset (ne paistetaan ensin ja perusteellisesti haudutettuna). Kun borssi on valmis, siihen laitetaan vihreitä ja mausteita: pippuria (musta), laakerinlehteä, selleriä, tilliä, persiljaa, paprikaa (palasina) jne.

Passerovka

Jotkut pitävät borssissa keitetyistä vihanneksista, kun taas toiset päinvastoin mieluummin paistavat niitä uskoen, että se on näin maukkaampaa. Yksi loistavista vaihtoehdoista vihannesten kypsentämiseen on niiden karamellisointi, ts. kiehuen miedolla tulella. Samalla sipuli muuttuu läpinäkyväksi ja porkkanasta tulee pehmeä, mutta säilyttää värinsä ja arominsa. Jos emäntä päättää keittää sipulin, se tulee poistaa vedestä ennen perunoiden lisäämistä.

Miten tomaatit tulisi keittää?

Borschissa olevat tomaatit on suositeltavaa kypsentää ennen perunoiden laittamista. Kypsennyksen aikana niiden tulee pehmetä. Tomaatit otetaan pois, hierotaan siivilän läpi ja kypsennyksen lopussa lähetetään jälleen borssiin. Emäntä korvaa kypsät tomaatit usein tomaattimehulla tai -pastalla.

Mikä on paras tapa keittää perunoita?

Tämä vihannesne leikataan karkeasti, ja borssille emännät suosittelevat sellaisen, joka ei kiehu pehmeäksi. Ennen perunoiden asettamista on parempi paistaa vähän, kun taas ruokalajista tulee kylläisempää ja rikkaampaa. Laita perunoiden joukkoon porkkanat, jotka on leikattu valmiiksi suikaleiksi.

Miten kaali valmistetaan?

Käytettäessä borssia punajuurien ja kaalin kanssa, jälkimmäinen tulee vaivata ennen pannulle laittamista - näin kasvis antaa liemeen tarvittavan määrän mehua. Kaali lisätään, kun perunat ovat jo puolikypsiä. Hapankaalia keitetään noin minuutti, ja hapankaalia lisätään välittömästi. Talvikaali (valkoinen) keitetään pidempään, noin kymmenen minuuttia. Borssia ei suositella peittämään kannella koko ajan kaalin kypsennyksen aikana - jotkut kotiäidit uskovat, että se voi pilata ruuan erityisellä aromillaan.

Mikä on paras tapa tehdä happamaksi borssi?

Ruoan happamoittamiseksi kotiäidit käyttävät useimmiten etikkaa, joka samanaikaisesti happamoittaa ja säilyttää punajuurien värin. Mutta etikkaa ei voida pitää hyödyllisimpana lisäaineena. Vaihtoehtoisesti punajuuret ripotellaan sitruunamehulla ennen liemeen lisäämistä. Happamoitukseen käytetään tomaatteja, jotka lisätään paistamiseen, sekä hapankaalia tai lusikallista kaalin suolakurkkua.

Mitä astioita minun pitäisi käyttää?

Tämän legendaarisen ja rakastetun ensimmäisen ruokalajin valmistuksessa ei ole mitään pikkujuttuja. On tärkeää paitsi noudattaa kaikkia borsssin lihan ja vihannesten kypsennyksen sääntöjä ja salaisuuksia, myös miettiä ruokia, joissa herkku kypsennetään. Tosiasia on, että astian pohjana oleva liemi vaatii erittäin huolellista asennetta. Liemi ei ole suositeltavaa keittää liian korkealla tulella. Jotta borssi ei kiehuisi yli, on suositeltavaa käyttää kattilaa, jossa on paksut seinämät ja kaksikerroksinen pohja. Tällaisissa astioissa sisältö lämpenee nopeammin ja jäähtyy hitaammin. Lisäksi emäntä ei pelkää hetkeksi siirtyä pois pannulta: ylikiehumisriski siinä on pienin.

Borschtin keittäminen (vaihe vaiheelta resepti)

Esittelyssä klassinen tapa valmistaa borssia. Ainesosat:

• naudanliha luulla - 400 grammaa;
• juurikkaat - 2 kpl;
• porkkana - 1 kpl.;
• valkokaali - 300 grammaa;
• neljä perunaa;
• tomaattipasta - kaksi ruokalusikallista;
• valkosipuli - yksi pää;
• ihra (sianliha);
• maun mukaan: suolaa, yrttejä, mustapippuria;
• öljy (kasvis).

Ruoanlaitto

Vaiheittainen borschin valmistusresepti sisältää seuraavat vaiheet:

1. Laita liha (pala) kattilaan (3-3,5 l) ja kaada vettä (2 l). Keitä miedolla lämmöllä poistaen vaahtoa tarpeen mukaan.
2. Kun vesi kiehuu, tulta vähennetään, kattila peitetään kannella ja annetaan kiehua tunnin ajan.
3. Sillä välin kuori ja hienonna sipulit, raasta (isot) porkkanat ja punajuuret (jotkut kotiäidit pilkkovat jälkimmäisiä suikaleiksi).
4. Levitä vihannekset pannulle,esilämmitetty kasviöljyllä. Haudutetaan useita minuutteja, jonka jälkeen lisätään tomaattipyreetä reseptin mukaan ja nostetaan noin kolmen minuutin kuluttua tulelta.
5. Liha otetaan pois valmiista liemestä, leikataan paloiksi (annoiksi).
6. Kaali (ohueksi pilkottuna) laitetaan liemeen ja kymmenen minuutin kuluttua perunat. Tässä vaiheessa liemi tulee suolata.
7. Kun perunat ovat valmiita, lisää vihannekset (paistetut) ja laita leikattu liha takaisin liemeen.

Laita laakerinlehteä, pippuria, yrttejä sekoitettuna laardiin ja valkosipulia kypsennyksen lopuksi borssiin. Borssi peitetään kannella ja keitetään vielä viisi minuuttia. Hyvää ruokahalua!