Testityypit. Hiiva- ja lehtitaikinatyypit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-18 01:04

Mitä erilaisia taikinaruokia, joissa pääraaka-aine on jauhot! Nämä ovat ilmavat leipää ja suussa sulavia piirakoita, ohuita pannukakkuja ja kermakakkuja, raejuustomyyttejä ja rapeita keksejä… Lista on loputon. Mieti, minkä tyyppiset testit ovat ja mitkä ovat niiden pääominaisuudet. Kerromme lisää hiivasta ja lehtileivonnaisista.

Mitkä ovat tärkeimmät taikinatyypit?

Kaikille jauhotuotteille on ominaista ominaispiirteet ja ominaisuudet. Millaista taikinaa ruokalaji valmistetaan, sen ulkonäkö ja muut erottuvat ominaisuudet riippuvat. Kaikki tietävät esimerkiksi, että ilmavat ja kevyet sämpylät valmistetaan hiivamassasta ja irtonaiset keksit murokeksisekoituksesta. Luettelemme tärkeimmät suositut testityypit:

- hiiva;

- keksi;

- pöyhkeä;

- murokeksi;

- vaniljakastike;

- nyytit;

- pannukakku.

Kaikki yllä olevat nimet ovat kokeneiden kotiäidin lisäksi myös aloittelevien kokkien tuntemia. Mutta niiden lisäksi valmistetaan usein muita taikinatyyppejä tunnettujen ja suosikkiruokien saamiseksi:

-cheburek;

- vohveli;

- raejuusto;

- piparkakut;

- kuppikakku.

Ennen työn aloittamista on tärkeää ymmärtää, minkä tuotteiden ansiosta taikina saa tunnusomaisia ominaisuuksia. Kun tämä otetaan huomioon vaivaamisessa, voit helposti valmistaa haluamasi ruoan.

Taikinan ominaisuuksien riippuvuus sen koostumuksesta

Jos haluat saada erilaisia jauhotuotteita, vaivaa massoja, jotka eroavat toisistaan tietyn tuotteen määrässä. Analysoidaan taikinan ominaisuuksien riippuvuutta sen koostumuksesta käyttämällä esimerkkejä joistakin tyypeistä.

Testityypit	Tuotteet, jotka antavat taikinalle erityisiä ominaisuuksia	Testin erottavat ominaisuudet	Jotkut tästä taikinasta tehdyistä tuotteista
hiivainen	Vesi (maito), hiiva	Ilmaisuus, keveys	Leipä, pullat, piirakat, piirakat
murokeipä	Voi, sokeri	Hauraus, hauraus	Keksit, kakkukerrokset
Keksi	Munat, sokeri	Ilmaisuus, löysyys	Kakkukerrokset, leivonnaiset
Tuore	Vesi, munat	Elastisuus	Dydyt, nyytit
Puff	Voi, munat	Kerros, joustava	Piirakat, kakut, keksit, lehtileivonnaiset
Kuppikakku	Smetana, voita, kananmuna, sooda	Löysyys, ilmavuus	Kakut, leivonnaiset
Viljakastike	Vesi (maito), voi, munat	Kyllästys, muokattavuus	piirakkaa, keksejä
nuudeleille	Munat	Tiheys, elastisuus	Nuudelit, erilaiset pastat ja vermisellit

Hiivataikinatyypit

Kämismenetelmä on luultavasti suosituin ja yleisimmin käytetty. Epäilemättä tärkein hiivataikinasta saatu tuote on leipä. Mikä tekee siitä niin kevyen ja pehmeän? Kyse on alkoholikäymisestä, jonka seurauksena vapautuu hiilidioksidia, joka antaa massalle ilmavuutta. Hiivatuotteiden valmistustekniikka voi olla erilainen. Mieti, millaisia testejä tähän liittyy.

- Sieni. Taikinan valmistus käsittää kaksi vaihetta. Ensin puolikkaasta jauhoista ja kaikesta nesteestä valmistetaan taikina. Tietyn ajan odottamisen jälkeen tuloksena olevasta kuplivasta massasta vaivataan hiivataikina ja annetaan kohota kaksi kertaa.

- Turvallista. Tämä on nopeampi kypsennysmenetelmä. Kaikki tuotteet yhdistetään vähitellen ja niistä tulee pehmeä ja kevyt taikina.myöhempää käymistä, muovausta ja leivontaa varten. Tämä tekniikka sopii parhaiten pienille tuotteille.

Hiivatuotteiden keittämisen salaisuudet taikinalla

Kaikentyyppisten fermentoitujen taikinoiden valmistus kestää hyvin pitkän ajan. Tämä pätee erityisesti höyrymenetelmään. Yleensä hiiva laimennetaan ensin pieneen määrään lämmintä vettä lisäämällä sokeria. Sen jälkeen lisätään jauhoja, kunnes taikina muistuttaa koostumukseltaan erittäin nestemäistä smetanaa. Peitä kannella tai kelmulla, aseta astia taikinan kanssa lämpimään paikkaan tai kääri se. 25-30 minuutin kuluttua pinnalle muodostuu kuplakorkki. Tämän jälkeen voit lisätä taikinaan loput nestemäisestä pohjasta, sulatettua margariinia, smetanaa, kananmunaa, sokeria ja muita reseptissä mainittuja aineksia. Älä kaada paljon jauhoja, jotta massa ei menetä keveyttä ja ilmavuutta. Vaivaamisen jälkeen anna massan hautua, kunnes sen tilavuus kaksinkertaistuu, ja muussaa se sitten pöydälle laittamalla se hyvin. Hiivataikinan annetaan yleensä kohota pari kertaa. Jos se osoittautui paljon ja tuotteiden mallintaminen vie jonkin aikaa, laita loput viileään paikkaan käymisprosessien hidastamiseksi. Muista myös antaa taikinan kohota ennen paistamista.

Lehtitaikinatyypit

Korkeasta kalorisisällöstä huolimatta monet ihmiset rakastavat tästä taikinasta valmistettuja tuotteita. Lehtitaikina eroaa siitä, että se on kevyttä, rapeaa ja erittäin maukasta. Nämä ovat makeita kakkuja, kermakakkuja ja välipalapiirakoita. Miten voit olla mainitsemattamakkarat taikinassa vai sokerilehtitainakanna? Erilaisten jauhotuotteiden saamiseksi on olemassa kaksi pääasiallista vaivausmenetelmää: hiiva ja happamaton. Mutta missä tahansa ehdotetuista vaihtoehdoista on pakollinen vaiheittainen uudelleenkäytettävä kerros valssattuja kerroksia, joissa on rasvaa tai öljyä, vuorotellen pakollisen jäähdytyksen kanssa. Kahden pääosan lisäksi on muitakin erilaisia taikinatyyppejä: olutta, raejuustoa, kermaa jne. Jokaisella niistä on oma erityinen makunsa ja ominaiset eronsa. Mutta monimuotoisesta koostumuksesta huolimatta näiden massojen saamiseksi vaaditaan erityisiä taitoja ja kykyjä. Katsotaanpa tarkemmin kaikkia lehtitaikinan saamisen salaisuuksia. Tuntematta niitä kokenutkaan kotiäiti ei uskalla valmistaa herkullisia leivonnaisia kotona.

Mitä lehtitaikinan valmistusominaisuuksia on?

Teknologia mahdollistaa työnjaon kahteen vaiheeseen.

Ensin. Testipohjan hankkiminen. Jos aiot leipoa happamattomia keksejä tai kakkuja, sinun on vaivattava jauhomassa, kuten nyytit tai nuudelit. Veden sijasta on parasta käyttää maitoa tai maidon 1:1 seosta. Kun neste korvataan osittain munankeltuaisilla, mausta tulee paljon pehmeämpi. Mutta silti, tämäntyyppiset lehtitaikinatuotteet, huolimatta monista ohuista kerroksista, eivät ole liian reheviä ja ilmavia. Siksi he käyttävät useimmiten sienellä tai ei-taikinamenetelmällä valmistettua hiivapohjaa. Ennen toisen vaiheen aloittamista se on jäähdytettävä. Muuten rasvakomponentti ei muodostu kerrokseksi, vaan imeytyy taikinaan.

Toinen. Välikerrosöljy. Leivonnan ulkonäkö ja maku riippuvat tämän työvaiheen laadusta ja mestarin taidosta. Kaikki on tässä erityisen tärkeää: öljyn lämpötila, kerrosten paksuus, kerrosten lukumäärä, valssausaste. Loppujen lopuksi tekniikkaa kannattaa rikkoa hieman, ja taikina voi alkaa repeytyä irtonaisiksi paloiksi tai kirjaimellisesti sulaa käsissäsi. Noudata siksi tarkasti reseptiä ja kaikkia suosituksia.

Kuinka valmistaa happamatonta lehtitaikinaa?

Ennen kuin aloitat vaivaamisen, kannattaa ottaa huomioon, että kerros tarvitsee saman verran voita kuin taikinan jauhot. Kaada kylmä vesi kulhoon, ripottele päälle suolaa ja hieman sitruunahappoa. Vatkaa sitten munat seokseen ja ala nopeasti lisätä jauhoja, vaivata taikinaa, kunnes saadaan riittävä massa. Kun seos alkaa irrota käsistäsi, laita se kulhoon ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Kauli määritetyn ajan kuluttua tasaiseksi kerrokseksi ja aseta sen keskelle tasainen, jäähdytetty kerros voita. On tärkeää valita näiden kahden massan optimaalinen lämpötilasuhde. Jos öljy on liian kovettunutta, sitä ei voida levittää tasaisesti taikinapohjan päälle. Liiallisen pehmeyden tapauksessa se voi puristaa ulos rullattaessa. Peitä voita joka puolelta, jolloin muodostuu suorakulmio, ja kauli kerros. Aseta sitten vain sivut päälle ja toista toimenpide. Jäähdytyksen ja rullauksen jälkeen aseta avonaiset reunat päälle. Vuorottele vaiheita: laita taikina jääkaappiin ja kauli. Happamattomassa taikinassa yleensä onnoin 150-200 kerrosta. Ennen paistamista yritä käyttää mahdollisimman vähän aikaa mallintamiseen, jotta puolivalmiit tuotteet eivät ylikuumene ja menetä muotoaan.

Kokeile valmistaa tämäntyyppisiä taikinoita ja opi muita tekniikoita herkullisten jauhotuotteiden leivontaan!