Miten korvataan hiiva: menetelmät ja reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mitä tehdä, jos haluat kokata esimerkiksi kvassia tai ilahduttaa perhettäsi itse luomilla rehevillä tuoksuvilla leivonnaisilla, mutta viime hetkellä kävi ilmi, että talossa ei ollut ollenkaan elävää hiivaa tai oliko niitä vain pieni määrä? Kieltäytyä niin upeasta ideasta? Ei tietenkään. Viisain päätös tässä tilanteessa olisi korvata hiiva jollain muulla.

Jotta saat monenlaisia leivonnaisia (leipää, piirakoita, munkkeja) sekä joitain juomia (olut, kvass), sinun on luotava käymisprosessi valmistetussa tuotteessa. Tämän toimenpiteen aikana taikinaan muodostuu hiilidioksidia ja rehevään leivontaan (tai juomaan) tarvittavien mikro-organismien määrä kasvaa. Niiden määrän kasvu lisää leivonnaisten loistoa ja huokoisuutta.

Liitä ylijäämät

Ennen kuin vaihdamme hiivan, tarkastetaan omat roskakorimme, entä jos niitä on vielä vähän? Pieni pala niistä auttaa suuresti potilastaja taloudellinen emäntä. Hiivat ovat eläviä organismeja ja ne kykenevät lisääntymään. Siksi niistä on helppo "kasvata" yhdyskunta käyttämään jätetuotetta (hiilidioksidia) taikinan (tai juomien) valmistukseen.

Ensin annamme vastauksen kysymykseen, miten hiiva korvataan taikinassa, jos ainesosista on vähän puutetta. Reseptin mukaan tuotetta on otettava iso lusikka, mutta vain teelusikallinen on saatavilla, ja silloinkin se on epätäydellinen. Älä panikoi, aloitetaan. Kaada puoli lasillista lämmintä vettä syvään kulhoon ja lisää puoli teelusikallista kidesokeria. Laskemme liuenneet tuotteen jäännökset veteen ja laitamme tuloksena olevan hapantaikinan lämpimään paikkaan. Sokeri ruokkii jäljelle jäävää hiivaa, ja se alkaa elää ja lisääntyä vapauttaen tarvitsemamme hiilidioksidin. Kun paksu vaahtokorkki nousee veden päälle, kaada vesi hiivan kanssa pois ja jatka taikinan valmistelua leivontaa varten.

Olen edut

Mutta miten hiiva korvataan, jos sitä ei ole jäljellä enää jyvääkään? Kokeillaan olutta. Ainesosien suhteet ja hapantaikinan valmistusmenetelmä oluelle:

• jauhot - 1 kuppi;
• sokeri - 1 ruokalusikallinen;
• olut - 1 kuppi.

Sekoita jauhot nesteeseen välttäen paakkujen muodostumista. Aseta seos kuudeksi tunniksi kaappiin huoneenlämpötilaan. Määritetyn ajan kuluttua laimenna siihen lusikallinen kidesokeria. Mutta nyt sinun on säilytettävä tällainen käynnistin lämpimässä paikassa ilman vedoksia. Kun se alkaa käydä, vaivaa taikina ja nauti tuloksena saaduista piirakoista taipullat.

Perunat taikinassa?

Voidaanko hiiva korvata perunoilla? Tietysti se on täysin mahdollista! Tärkeintä on lähestyä siitä hapantaikinan valmistusprosessia kaikella vastuulla. Taikina sopii erinomaisesti leivän ja muiden tuotteiden leivontaan. Tässä on mitä ehdottomasti tarvitsemme:

• kaksi keskikokoista perunaa;
• kaksi ruokalusikallista (ruokalusikallista) sokeria;
• tl suolaa;
• rkl vettä (keitetty, lämmin).

Ruoanlaittotekniikka

Kuori perunat. Jauha mukulat hienolla raastimella. Sekoita perunoiden rahka sokeriin, lisää suola ja laimenna vedellä. Odota käymisprosessin alkamista, poista massa vähintään 12 tunnin ajan lämpimässä paikassa. Tämä seos lisätään pizzan, pihvitaikinan tai leivän taikinan vaivaamisen aikana.

Kefir auttaa

Millä voi korvata hiivan pannulla leivottaessa? Tämä on luultavasti helpoin vaihtoehto, jota kotiäidit usein käyttävät keittiössä. Jos sinun on valmistettava nopeasti taikina öljyssä paistetuille pannukakkuille tai piirakoille, käytä kefiiriä. Huomaa, että tämä fermentoitu maitotuote on julkaistava kaksi tai kolme päivää sitten. Kefirillä paistaminen on pehmeää ja kuohkeaa, varsinkin heti kypsennyksen jälkeen.

Löysää

Leivinjauhe - sillä voit korvata taikinan hiivan. Jos haluat saada erittäin huokoisia tuotteita, tämä komponentti ei petä sinua. Jauhetta voi ostaa mistä tahansa myymälästä tai luoda omassa ympäristössäsi.ruokaa itse.

Tarvitsemme näitä ainesosia:

• jauhot - kaksitoista teelusikallista ilman pintaa;
• sitruunahappojauhe - kolme teelusikallista;
• juomasooda (kutsutaan myös "ruoaksi") - viisi teelusikallista.

Sekoita kaikki nämä komponentit ja laita kuivaan, tiiviisti suljettuun purkkiin. Kun haluat tehdä kotitekoisia kakkuja, lisää jauhe reseptin mukaan.

Rusinat tai viinirypäleet hapantaikinan valmistukseen

Rypälehapantaikina auttaa myös ratkaisemaan kysymyksen hiivan korvaamisesta. Ja tältä tämän hapantaikinan mittasuhteet ja valmistusmenetelmä näyttävät.

Ainesosat:

• epätäydellinen ruokalusikallinen pestyjä rusinoita (tai kuivattuja viinirypäleitä);
• jauhot - 150 grammaa;
• 250 ml lämmintä vettä (esikeittää).

Jos haluat laadukkaan alkupalan, tarvitset aikaa ja kärsivällisyyttä. Palkinto kovasta työstäsi on rehevä, terveellinen (hiivaton) leivonnainen, josta kaikki perheesi suosikkigurmetit ovat epäilemättä tyytyväisiä.

Aloittimen valmistelu.

Kaada valmiiksi valmistetut rusinat purkkiin tai muuhun sopivaan astiaan. Kaada siihen lämmintä keitettyä vettä. Peitä niin, ettei kulhoon pääse mitään. Etsimme asunnon lämpimimmän paikan ja laitamme siihen tulevan hapantaikinan. Ole valppaana ja varovainen - älä aseta purkkia kuumalle jäähdyttimelle ja sen k altaisiin paikkoihin.

Kolme päivää myöhemmin kaadamme kaiken nesteen erilliseen kulhoon. Lisätänestemäiset kaikki reseptissä mainitut jauhot. Tuloksena tulisi olla pannukakkutaikinaa muistuttava seos. Epämiellyttävien yllätysten välttämiseksi on kätevämpää kaataa vettä jauhoihin eikä päinvastoin. Näin voit hallita paremmin näiden ainesosien määrää.

Ja nyt viimeinen vaihe: kahdeksi päiväksi poistamme aloitusseoksen lämpimässä paikassa. Fermentoitua alkupalaa voidaan käyttää kaikissa leivonnaisissa.