Hiiva on Hiivan hyödyt, haitat ja koostumus. kotitekoinen hiiva resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hiivasekoituksia käytetään laajasti leipomo- ja panimoteollisuudessa. Tämä on arvokas tuote, joka sisältää runsaasti proteiineja, kivennäisaineita, vitamiineja. Hiiva on myös rikas raudan ja hyödyllisten mikro-organismien lähde. Tuote lievittää kipua hermotulehduksessa, lisää kehon puolustuskykyä.

Hiivan historia

Hiivaa käytettiin ensimmäisen kerran Egyptissä. Se oli siellä vuonna 6000 eKr. e. tuotteesta alkoi valmistaa olutta. Vuoteen 1200 eaa. e. Egyptiläiset oppivat leipomaan hiivakääryleitä. Hiivaseoksella on useita lähteitä. Panimohiiva on humalasta saatu tuote. Tehokkain tyyppi on hera - sivutuote, joka saadaan maidon, juuston jalostuksen tuloksena. Sveitsissä ja Saksassa nestemäistä hiivaa valmistetaan yrteillä. Tuote on valmistettu myös appelsiineista, greipeistä, hunajajuomasta.

Leivinhiiva

Tällainen tuote ilmestyi ennen sodan alkua. Tämä on niin kutsuttu harmaa hiiva. Venäjällä tutkijat ovat toistuvasti tutkineet hiivan luonnetta ja törmänneet erittäin mielenkiintoiseen tosiasiaan. SaksaksiLähteet sisälsivät tietoa, että ne oli kasvatettu ihmisen luissa. Asiantuntijat eivät kuitenkaan saaneet kopioida näitä asiakirjoja, joten ne pysyivät salassa. Venäjällä leipää on pitkään paistettu taikinalla. Myöhemmin sämpylöiden valmistukseen käytetty hapate korvattiin hiivalla. Uusi tuote säästi leipurien aikaa. Nyt heidän ei tarvinnut osoittaa erityisiä taitoja leipoakseen herkullisen, pörröisen ja tuoksuvan pullan. Melkein kaikki osasivat tehdä leipää hiivalla. Siksi ne kasvatettiin leipomotuotannon nopeuttamiseksi. Nyt leipomohiiva on keinotekoisesti kasvatettu sieni, joka kestää korkeita lämpötiloja. Paistaessa se ei kuole.

Ruoanlaittotekniikka

Ensinnäkin "harmaahiiva" kasvatetaan erityisessä laboratoriossa. Niihin lisätään vähitellen ruokaa ja jätetuotteet poistetaan. Hiivan massa kasvaa vähitellen. Noin 100 tonnia hiivamaitoa voidaan kasvattaa 14 päivässä. Kun hiivamassa kasvaa, se käsitellään. Käsittely sisältää suodatuksen, puristamisen, kuivaamisen tai pakastuksen. Nämä prosessit tuottavat nestemäistä, aktiivista kuiva-, puristettua tai puolikuivaa pakastehiivaa.

Hapantaikina vai leivinhiiva?

Sourdough on taikinapala, joka alkoi käydä itsestään hiivan joutuessa siihen. Hiivahiukkaset pääsevät taikinaan ulkoisesta ympäristöstä (vesi, jauhot, pöly jne.). Mutta on myös satunnaisiamaitohappobakteerit, hiivasolut, jotka ympäristöön päästyään alkavat aktiivisesti lisääntyä. Kun niitä on taikinassa paljon, sitä voi käyttää hapatuksena. Hän antaa sinun fermentoida suurimman osan taikinasta. Siten hapanleipää pidetään myös hiivaleipäänä. Teollinen taikinahiiva saadaan eri lähteistä: luonnollisesta ja keinotekoisesta. Useimmat valmistajat suosivat jälkimmäistä vaihtoehtoa. Emäntä voi myös valita: käyttää pikahiivaa tai luottaa "satunnaisiin" hiivasoluihin.

Leipurihiiva: hyvä vai huono?

Hiiva on sieni. Vaarattoman käymisen lisäksi ne voivat vaikuttaa yksittäisiin elimiin ja kudoksiin aiheuttaen mykooseja, allergioita. Tämä koskee yksittäisiä sieniä, joihin kuuluvat saprofyyttiset sienet (mätä). Jos katsot leivinhiivan koostumusta, voit olla kauhuissasi. Ne sisältävät niin monia "E" kemiallisia lisäaineita! Minkä arvoisia ovat nimet "rakennuskalkki", "kemiallinen formaliini"! Kuluttajien tulee kuitenkin olla tietoisia siitä, että nämä eivät ole pää-, vaan apuaineita. Suurin osa niistä käytetään hiivan valmistuksessa. Monia pakkauksessa luetelluista ainesosista tarvitaan hiivasubstraattien valmistukseen. Muita komponentteja tarvitaan luomaan solujen kasvua ja lisääntymistä varten tarvittava optimaalinen happamuus. Osa hiivamassan pakkauksessa mainituista ainesosista käytetään lopputuotteen viljelytilojen käsittelyyn. Siksi GOST ei ole niin pelottava kuin miltä näyttää. Paljon pahempi kuin häikäilemättömien teollisuusmiesten toimet, jotka yrittävät "helpottaa" hiivantuotantoteknologiaa ja siten välttää GOST:n.

Viinihiiva

Viinit tarvitsevat hiivaa käymään. Ensimmäinen henkilö, joka löysi viinihiivan ja kuvasi myös alkoholikäymisen järjestelmän, oli Louis Pasteur (ranskalainen kemisti). Ennen häntä viiniä valmistettiin myös menestyksekkäästi, mutta Louis osoitti, että hiivatoiminta on välttämätöntä sokerin muuntamiseksi alkoholiksi. Mikroskoopin keksinnön ansiosta Pasteur pystyi löytämään hiivan käymisen aiheuttajana. Viinihiivaseoksen kasvitieteellinen nimi on Saccharomyces ellipsoideus. Sitä käytetään oluen, leivän valmistukseen. Hiivoihin kuuluu myös monia ns. rotuja, joista jokainen reagoi eri tavalla rypäleen puristemehun aineisiin ja vaikuttaa viinin laatuun.

On olemassa hiivoja, jotka ovat herkkiä alkoholille. Ne toimivat vain 5 % alkoholipitoisuuteen asti. Kun ne kuolevat, muut lajit ottavat h altuunsa heidän työnsä. On viinihiivoja, jotka reagoivat herkästi lämpöön, mikä johtaa suurien rikkivetymäärien tuotantoon. Tämän vuoksi viini voi saada epämiellyttävän hajun. Tarjolla on myös maustettuja hiivoja sekä erityisiä viinejä varten jalostettu rotu. Viininvalmistajat ottavat kaiken tämän huomioon juomien tuotantoprosessissa.

Viinin käyminen

Kun lämpötila on +15 °C, hiiva lisääntyy aktiivisesti. Tämä tapahtuu niin kauan kuin sokereita käsitellään. Kun viini kuivuu, hiiva kuolee ja laskeutuu pohjalle.alus. Jos et tee mitään, viini käy itsestään kokonaan. Viininviljelijöiden tulee olla tietoisia siitä, että alkoholi on hiivan vihollinen. Jos sen pitoisuus viinissä saavuttaa 15%, hiivaseos kuolee. Tämä ilmiö voidaan usein havaita jaloissa makeissa viineissä. Korkeat lämpötilat edistävät aina hiivan nopeaa lisääntymistä, ja matalissa lämpötiloissa ne muuttuvat uneliaaksi. Viininvalmistuksessa tärkeintä on, että käymisprosessi ei lopu. Muuten viini pilaantuu. Useimmat viininvalmistajat käyttävät nykyään erityisesti kasvatettuja viljelmiä luonnonhiivojen sijaan.

Oluthiiva

Monet ovat kiinnostuneita kysymyksestä: "Kuinka valmistaa panimohiivaa?" Mutta ennen kuin vastaat siihen, sinun on selvitettävä, millainen tuote se on ja miten se eroaa viinivastineesta. Hiivaseoksia käytetään aktiivisesti panimossa ja leivän valmistuksessa. Nyt panimohiivan suosio on erittäin korkea. Apteekeissa niitä voidaan nähdä tablettien tai jauheen muodossa. Niitä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin. Panimohiiva valmistetaan fermentoimalla olutvierrettä, joka saadaan korkealaatuisesta humalasta, ohramallasista. Nestemäisessä muodossa tuotetta ei käytännössä myydä lyhyen säilyvyyden vuoksi: nestemäinen hiiva on myytävä ensimmäisten 8 tunnin aikana. Siksi niitä voidaan usein nähdä kuivassa tilassa - ravintolisien muodossa. Kypsennysprosessi kotona on kuvattu alla.

Oluthiivan edut

Oluthiivaa käytetään lääketieteellisiin ja kosmeettisiin tarkoituksiin. Arvioita ihmisistä, jotka käyttävät tuotetta enn altaehkäisevästivain positiivisia tarkoituksia. Panimohiiva voi todella auttaa. Tuote aktivoi aineenvaihduntaprosesseja kehossa, täydentää rasvojen, proteiinien, vitamiinien puutetta. Panimohiiva lisää ihmiskehon puolustuskykyä. Ja ne vahvistavat hiuksia, kynsiä, puhdistavat ihoa. Lääkärit suosittelevat panimohiivan käyttöä moniin sairauksiin ja patologisiin tiloihin, kuten:

• aineenvaihduntaprosessien rikkominen;
• B-vitamiinien puute;
• ruoansulatuskanavan sairaudet;
• anemia;
• ihottuma, märkivä ihottuma;
• hypertensio;
• ateroskleroosi;
• flunssan jälkeen, kurkkukipua.

Luonnollisen tuotteen avulla voit normalisoida erilaisia prosesseja kehossa ja kompensoida ravinnon puutetta. Panimohiivalla on kolme vasta-aihetta: yliherkkyys sille, kihti, munuaisten vajaatoiminta.

Ruoanlaittopanimohiiva

Aletaan vastaamaan kysymykseen: "Kuinka valmistaa panimohiivaa itse?"

Resepti 1. On tarpeen sekoittaa 1 lasillinen vettä ja jauhoja ja jättää seos 7 tunniksi. Seuraavaksi sinun tulee lisätä iso lusikallinen sokeria ja lasillinen luonnonolutta, jonka säilyvyys on enintään 2 viikkoa. Tuloksena olevan seoksen tulee seistä lämpimässä paikassa pari tuntia. Panimohiiva on valmis. Ne voidaan laittaa kannelliseen lasiastiaan, säilyttää jääkaapissa ja käyttää tarpeen mukaan.

Resepti 2. On tarpeen ottaa 200 g rusinoita, laittaa se lasiastiaan, jossa on leveä suu. Rusinat kaadetaan maidolla ja lämpimällä vedellä. Sen vieressälisää vähän sokeria. Pullon kaula on sidottu 4 kerrokseen taitetulla sideharsolla. Seos jätetään lämpimään paikkaan 5 päivää.

Resepti 3. Raasta 2 raakaa perunaa hienolla raastimella, lisää suola (tl), sokeri ja vesi (1 iso lusikka kumpaakin). Ainesosat on sekoitettava perusteellisesti ja asetettava 5 tunniksi myöhempää käymistä varten.

Hiivareseptejä piirakoille

Kun valmishiivaa ei ole kotona, sen voi korvata kotitekoisella hapanhapantaikinalla. Kotitekoisen hiivan resepti on yksinkertainen. On tarpeen ottaa 200 g jauhoja, lisätä siihen vettä ja vaivata taikina pienen pallon muodossa. Tuloksena oleva pulla on käärittävä jauhoissa ja jätettävä tähän muotoon useita päiviä. Tämä aika riittää, jotta taikinasta tulee hapan, kova ja kuiva. Piirakkahiiva on valmis. Kotitekoista hapanhapantaikinaa voidaan käyttää leivinjauheena leipomotuotteiden valmistukseen. Hapanhapantaikina valmistetaan myös kaupasta ostetusta hiivasta. Tätä varten kaada vesi (2 litraa) kattilaan, kaada siihen 40 g hiivaseosta ja jauhoja siinä määrin, että taikina on keskitiheää. Pannulla sen pitäisi nousta ylös ja asettua sitten. Tuloksena olevaa hapantaikinaa voidaan käyttää leivän valmistukseen.

"Epätavalliset" hiivareseptit

Taikinan hiiva voidaan valmistaa perunoista. Tätä varten sinun on otettava 10 perunaa, ruokalusikallinen jauhoja, 1 iso lusikka hunajaa ja 25 g vodkaa. Perunat tulee kuoria ja keittää vedessä. Hiero ne vielä kuumina siivilän läpi ja lisääjauhoja, hunajaa ja vodkaa. Vaahtoa pitäisi muodostua. Se on kaadettava pulloon, annettava hautua ja viedä sitten kylmään paikkaan. Päivän kuluttua hiiva on käyttövalmis.

Helpoin hiivaseos on tehty herneistä. Tätä varten tavalliset herneet on murskattava ja keitetty vedessä ja siirrettävä sitten lämpimään huoneeseen. Kahden päivän kuluttua liemen pinnalle pitäisi ilmestyä paksu vaahto. Hän korvaa hiivan. Ainoastaan leivonnaisten valmistaminen tällainen vaahto vie paljon.

Hiiva kosmetologiassa

Kotitekoinen ja panimohiiva voi auttaa säilyttämään kauneuden tulevina vuosina. Kosmeettisiin tarkoituksiin on parempi käyttää panimohiivaa. Niiden perusteella on suositeltavaa valmistaa erilaisia naamioita.

• Kasvonaamio. Sen valmistamiseksi tarvitset 10 g panimohiivaa ja pienen määrän kefiiriä. Nämä kaksi ainesosaa tulee sekoittaa perusteellisesti, kunnes ne ovat ei-nestemäistä smetanaa. Saatua naamiota voidaan pitää iholla noin 20 minuuttia. Tämä naamio sopii erinomaisesti rasvaiselle iholle. Se auttaa myös akneen.
• Hiusnaamio, joka auttaa pääsemään eroon hilseestä. Sinun on otettava 1 iso lusikka panimohiivaa, liuotettava se yhteen lasilliseen kefiiriä. Saatu seos on jätettävä lämpimään huoneeseen useita tunteja. Valmis hiivanaamio tulee levittää hiuksiin ja kääri pää kalvolla. Naamiota pidetään tässä tilassa 30 minuuttia. Seuraavaksi se on pestävä pois vedellä.
• Vartalonaamio. Sen valmistamiseksi sinun on otettava kuiva panimohiiva (15 g), 4 pientä ruokalusikallista hunajaa ja kermaa. Hiivaa pitäisilaimenna kermaan, ja kun ne hajaantuvat hieman, lisää niihin hunajaa. Tuloksena olevan massan tulee seistä 20 minuuttia. Sitten sitä tulee levittää vartalon iholle 15 minuutin ajan ja huuhtele sitten lämpimällä vedellä. Hunajaa sisältävä hiivanaamio ravitsee ihoa tehden siitä elastisen sekä kiinteyttää huokosia ja stimuloi verenkiertoa. Hiiva toimii ihmeellisesti iholla. Niihin perustuvien naamion säännöllinen käyttö mahdollistaa viehättävän ulkonäön säilyttämisen ja nuoruuden pidennyksen.