Soijakastikkeen korvaaminen reseptissä: vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kun sushit ilmestyivät liikkeidemme hyllyille viime vuosisadan 90-luvun puolivälissä, niiden mukana alettiin myydä soijakastiketta. Tämä ruskea neste antaa mietoihin, ilmeittämättömiin ruokiin suolaisen maun ja itämaisia vivahteita. Myöhemmin soijakastiketta alettiin käyttää muihin tarkoituksiin. Erityisesti kokit ovat huomanneet, että se pehmentää lihakuituja, mikä tekee siitä ihanteellisen marinaattien ainesosan.

Nyt on vaikea kuvitella nykyaikaisen ihmisen ruokaa ilman soijakastiketta. Kaupoista löydät nyt muunnelmia sienillä, inkiväärillä, wasabilla ja erilaisilla mausteilla. Soijakastikkeen avulla voit laittaa astiaan vähemmän suolaa, antaa ruoille ilmeikkään maun, miellyttävän värin ja itämaisen aromin. Mutta tällä tuotteella on myös monia haittoja.

Pulloina myymämme soijakastike on liian halpaa ollakseen hyvälaatuista. Hänessäsisältää monia säilöntäaineita sekä mononatriumglutamaattia, joka on mahdollisesti haitallista ihmiskeholle. Siksi kotiäidit, jotka valvovat kotitalouksien terveyttä, etsivät jotain, jolla soijakastike korvataan. Tämän tuotteen kotitekoisia korvaavia reseptejä käsitellään artikkelissamme.

Mitä sinun tulee tietää soijakastikkeesta

Buddhalaiset munkit uskovat, että Jumalalle omistetun elämän tulee olla ankaraa ja täynnä ruokarajoituksia. Monet heistä kieltäytyvät täysin syömästä lihaa. Antaakseen ilmaisua happamattomille kasvisruokille, kiinalaiset munkit keksivät soijakastikkeen. Myöhemmin se päätyi Japaniin, jossa reseptiä jalostettiin.

Soijakastikkeen moderni versio syntyi noin 1700-luvulla. Hollantilaiset, jotka olivat ensimmäiset eurooppalaiset, jotka kokeilivat sitä, toivat reseptin kotiin. Mutta ainesosien eksoottisuuden vuoksi soijakastike pysyi suurelle väestölle tuntemattomana pitkään. Ja vasta 1900-luvun jälkipuoliskolla hän saavutti ansaitun suosion. Ennen kuin ajattelemme, millä korvaamme soijakastikkeen reseptissä, meidän on ymmärrettävä, mitä se todella on. Tämä on uute, joka saadaan papujen käymisestä vehnää lisäämällä.

Onko kaikki soijakastike huonoa?

Buddhalaisten munkkien tiukasta kasvisruokavaliosta huolimatta heidän elinajanodote on enemmän kuin kadehdittava. Oikein valmistetun kastikkeen säännöllinen nauttiminen on erittäin hyödyllistä. Loppujen lopuksi soija sisältää:

• antioksidantit, jotka hidastavat ikääntymisprosessia, vahvistavat vastustuskykyä, sitovatvapaita radikaaleja ja vähentää syöpäriskiä,
• Genistein, jota löytyy papuista, alentaa verensokeria ja sitä käytetään tyypin 2 diabeteksen hoitoon; suotuisa vaikutus maksaan, auttaa estämään osteoporoosia,
• daidzeiini-isoflavoni on erittäin hyödyllinen postmenopausaalisille naisille, se vähentää rintasyövän riskiä; miehillä tämä aine ehkäisee kaljuuntumista,
• päivittäin pieni määrä kastiketta (suun kautta) hoitaa ihotulehdusta,
• soijaproteiini puhdistaa verisuonten seinämät, alentaa verenpainetta, poistaa kolesterolia elimistöstä.

Mutta kaikki yllä oleva pitää paikkansa, jos kastike on valmistettu perinteisten reseptien mukaan. Valitettavasti tätä ei voi sanoa halvasta kauppatuotteesta. Siksi sinun on mietittävä, miten soijakastike korvataan reseptissä, missä se esiintyy ainesosaluettelossa.

Voiko laadukkaan tuotteen valmistaminen kotona?

Kuinka papuja fermentoidaan? Tämä tekniikka keksittiin Kiinassa ennen aikakauttamme. Aluksi soijakastike oli erittäin kallista. Ja tämä ei ole yllättävää. Itse asiassa soijapapujen ja vehnänjyvien luonnollinen käyminen kestää kuudesta kuukaudesta kahteen vuoteen. Sitten ihmiset huomasivat, että joskus ruoanlaittoprosessi yhtäkkiä nopeutuu. Syyllinen tähän on Aspergillus-sieni, joka ilmalla tunkeutuessaan seokseen toimii käymiskatalyyttinä. Valmistajat alkoivat lisätä bakteereja liuokseen keinotekoisesti. Mutta tässäkin tapauksessa kastike valmistuu kuukaudessa.

Halvan ersatz-tuotteen nykyaikaiset valmistajat käyttävät kyseenalaista happohydrolyysitekniikkaa. Sen avulla saat kastikkeen parissa tunnissa. Pavut keitetään suola- tai rikkihapolla ja sitten tämä elimistölle tappava seos neutraloidaan alkalilla. Kun olet oppinut ostetun tuotteen valmistusohjeen, haluat entistä enemmän tietää, kuinka soijakastike korvataan kotona.

Itse ruoanlaittoa

Meidän ei tarvitse odottaa puolta vuotta tai edes kuukautta. Tässä on resepti kastikkeelle, joka on maultaan mahdollisimman lähellä soijakastiketta. Ja mikä tärkeintä, sillä on samat hyödylliset ominaisuudet. Loppujen lopuksi soijapavut (120 grammaa) ovat kotikastikkeen perusta. Keitä ne pehmeiksi ja muussaa soseeksi. Lisää sitten:

• kaksi ruokalusikallista voita,
• yksi lusikka vehnäjauhoa,
• ripaus merisuolaa,
• ja 50 millilitraa sieni- (tai kasvis)lientä.

Sekoita seos hyvin. Laita se pienelle tulelle, kiehauta. Viilentyä. Meillä on soijakastikkeen analogi. Mitä voidaan korvata kotona ostetulla tuotteella? Tämän kotitekoisen soijakastikkeen kanssa. Totta, siinä, toisin kuin todellisessa, kaikkien sääntöjen mukaan valmistetussa, on suolaa. Mutta elintarvike ei ole ollut kosketuksissa vaarallisten happojen ja alkalien kanssa!

Soijakastikkeen korvaaminen reseptissä: kastikevaihtoehdot

Itämaiset kokit ovat keksineet paljonkastikkeita, jotka antavat ruokillesi itämaista tunnelmaa. Jotkut niistä sisältävät soijauutetta, toiset eivät. Muuten, ruskea neste, jolla on tyypillinen maku ja aromi, muistuttaa myös englantilaista Worcestershire-kastiketta. Se valmistetaan myös soijasta, mutta monista muista ainesosista, kuten sipulista, valkosipulista ja chilipaprikasta. Worcestershire-kastike on erittäin paksua ja se on laimennettava vedellä suhteessa 1.

Mutta haluatko antaa ruoallesi itämaisen vivahteen? Japanilaiset keksivät monet soijakastikkeen k altaiset kastikkeet. Näitä ovat tamari (joka erottuu suuresta määrästä suolaa), teriyaki (karamellisoi tuotteet ruokosokeripitoisuuden vuoksi), unagi (valko- ja riisiviini, johon on lisätty kuivaa kalalientä ja soijaa). Mutta voit käyttää Kaakkois-Aasian kulinaaristen asiantuntijoiden keksintöjä. Coconut Amino on hyvin samanlainen, vaikkakin hieman makeampi. Thai-kastike on ihanteellinen kalalle, mutta siinä on paljon suolaa. Soijamainen kiinalainen hapanimeläkastike, joka on valmistettu inkivääristä, sokerista ja paprikasekoituksesta.

Salaattikastikkeet

Ennen kuin mietimme, millä reseptissä soijakastike korvataan, meidän on päätettävä, mihin sitä tarvitaan. Loppujen lopuksi tätä tuotetta käytetään eri tarkoituksiin. Se marinoi lihaa ja siipikarjaa. Sitä käytetään salaateissa kastikkeena. He valmistavat sen kanssa lämpimiä kasvisruokia. Harkitse salaattikastikevaihtoehtoja.

Ensin: sekoita balsamiviinietikka ja oliiviöljy maun mukaan. Sakeuta sinappijauheella.

Toinen vaihtoehto: kiehauta kasviöljy. Kaada puristimen läpi ajetut valkosipulinkynnet siihen. Öljyn tulee tummua. Sammutamme tulen. Lisää omenaviinietikkaa ja mausteita maun mukaan. Huoltoaseman jäähdyttäminen.

Kolmas vaihtoehto: sekoita adjika ja majoneesi samassa suhteessa. Lisää mausteet ja hieman suolaa.

Soijakastikkeen korvike kanareseptissä

Siipikarjaa ei tarvitse marinoida. Mutta kana on herkullista soijakastikkeen kanssa.

1. Jos etsimme korvaajaa viimeiselle tuotteelle, voimme ottaa puolitoista kupillista runsasta lientä ja laimentaa sen samalla määrällä kiehuvaa vettä.
2. Tähän nesteeseen lisää neljä ruokalusikallista etikkaa, yksi - tummaa melassia (tai väriainetta), hieman seesamiöljyä, ripaus inkivääriä, suolaa, pippuria ja muita mausteita.
3. Sekoita ja keitä, kunnes se sakenee.
4. Loistava kastike kanalle tulee runsaasta sieniliemestä (etenkin shiitakesta).
5. Kun neste on hieman viileää, mutta silti lämmintä, lisää hieman kasviöljyä, pari murskattua valkosipulinkynttä ja currya.

Liharuokiin

Useimmiten reseptit vaativat soijan käyttöä marinaadina. Mutta joskus voit löytää kastikkeen ainesosana ruoanlaitossa. Se antaa lihalle erityisen maun. Mikä voi korvata soijakastikkeen tällaisten ruokien reseptissä? Vaihtoehtoja ei ole montaa.

1. Laimenna 50 grammaa Provence-majoneesia 50 ml:lla vettä.
2. Lisää ripaus mustaa ja kuumaa punaista paprikaa.
3. Kaada teelusikallinen sitruunamehua. Saada hyviäkastike kylmiin sian- tai naudanliharuokiin. Mutta tässä seoksessa on yhtä hyvä marinoida shish kebabia.
4. Naudanlihalle, keitä liemi.
5. Lisää siihen suola, inkivääri, maissisiirappi, paprikat, sakeuta jauhoilla.
6. Kaada vähän etikkaa tai pöytäviiniä.

Marinadiideoita

Helppoisin, mutta aikaa vievä tapa korvata soijakastike lihareseptissä on ottaa neste oliiveista ja pilkkoa siihen sipulit. Anna hautua vuorokausi. Tämä neste sopii hyvin lampaanvartaiden marinointiin.

Vaihtoehto kaksi: lisää 90 millilitraa balsamiviinietikkaa lasilliseen melassia. Lisää sokeri ja sekoita, kunnes kiteet liukenevat. Vaihtoehto kolme: 50 millilitraa viinietikkaa ja hunajaa sekoitetaan kolmeen kupilliseen vettä. Lisää kahvilusikallinen inkivääriä, ripaus suolaa, pippuria ja kuivaa valkosipulia. Keitä miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen 20 minuuttia.