Soijakastikkeen säilytysolosuhteet ja säilyvyys. Klassinen soijakastikekoostumus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Aasialaisten ruokien kirkkaat aromit ja täyteläinen maku saadaan pitkälti alkuperäisestä kastikkeesta - hyvästä soijakastikkeesta. Venäjällä on erittäin vaikeaa ostaa alkuperäistä tuotetta, jolla on haluttu koostumus ja koostumus, koska se on valmistettu yksinkertaistetulla tavalla. Kuitenkin, jotta voit nauttia ainakin siitä täysin, sinun on noudatettava kaikkia säilytyssääntöjä ja otettava huomioon vanhentumispäivät. Muuten se yksinkertaisesti menettää ominaisuutensa. Tästä artikkelista saat tietoa soijakastikkeen säilyvyydestä sekä tämän tuotteen koostumuksesta ja sen säilyttämisestä.

Koostumus

Ennen kuin ihmettelet soijakastikkeen säilyvyyttä, sinun on ymmärrettävä, miten se valmistetaan ja mitä ainesosia siihen käytetään.

Perinteinen kastike valmistetaan fermentoimalla, ja prosessin tulee kestää vähintään 6 kuukautta. Klassisen soijakastikkeen koostumus sisältää vain luonnontuotteita ilman säilöntäaineita ja muita kemiallisia lisäaineita.

Alkuperäisessä käymisprosessin reseptissäseuraavat osat otetaan:

• soijapavut;
• vehnänjyvät;
• sieni-mikro-organismit;
• vesi;
• mausteet, joiden määrä voi vaihdella valmistajan mukaan.

Tuotantomenetelmät

Tällä hetkellä tuotetta voidaan valmistaa kahdella tavalla, jotka vaikuttavat suoraan soijakastikkeen säilyvyyteen. Harkitse niitä tarkemmin:

1. Luonnollisen käymisen avulla syntetisoitu kastike valmistetaan palkokasvien ja jyvien seoksesta homeisten sienten avulla. Tuotteet sijoitetaan erityisiin kammioihin, joissa ne käyvät läpi puolentoista kuukauden - 1,5 vuoden ajan. Tämän jälkeen tuote pastöroidaan ja pullotetaan. Tällä tavalla valmistetut tuotemerkit ovat Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Tämä mauste voidaan valmistaa myös hydrolyysillä. Tämä yksinkertaistettu menetelmä käyttää soijaproteiinia, suolaa, vehnää, sokeria ja säilöntäaineita. Hydrolysoidut hapot voivat lyhentää tuotantoaikaa vain kolmeen päivään, mutta prosessissa vapautuu syöpää aiheuttavia aineita, jotka voivat vahingoittaa ihmiskehoa. Tällaisen tuotteen säilyvyys on melko pitkä - noin 2 vuotta.

Kuinka valita oikea soijakastike

Kaupasta ostettaessa muista kiinnittää huomiota mausteen valmistuspäivämäärään sekä siihen, kuinka kauan sitä voi säilyttää. Jos nämätietoja ei ilmoitettu, olisi parasta kieltäytyä ostamasta, koska tuotteen laatu ja sen turvallisuus kuluttajan terveydelle ovat erittäin kyseenalaisia. Lisäksi kannattaa kiinnittää huomiota muihin indikaattoreihin:

1. Tuotteen ainesosat - mausteita kannattaa ostaa luonnollisella tavalla, ei hydrolyysillä.
2. Osta myös kastiketta tummiin lasipulloihin pakattuna. Ne suojaavat sisältöä valolta, mikä muuttaa negatiivisesti tuotteen koostumusta.
3. Kastikkeen värin tulee olla ruskea, punertavan kiiltävä ja hyvin täyteläinen.
4. Viimeinen käyttöpäivämäärän lisäksi etiketissä tulee olla ravintoarvotiedot. Laadukkaassa tuotteessa 100 grammassa soijakastiketta tulee sisältää vähintään 8 grammaa proteiinia.

Ravista myös pulloa hieman ennen ostamista. Jos pinnalle ilmestyy vaahtoa, tuote on korkealaatuinen, ja jos ei, tämä on väärennös.

Tallennussäännöt

Soijakastikepullo säilyy huoneenlämmössä sen makua muuttamatta vain yhdessä tapauksessa - jos se on suljetussa tehdaspakkauksessa. Sitä voidaan säilyttää missä tahansa, vaikka se on silti suositeltavaa pitää poissa liesistä tai jäähdyttimestä.

Lisäksi soijakastike on eristettävä auringonvalolta, sillä muuten astian sisältö alkaa nopeasti hapantua. Jos ostat pullon etkä avaa sitä, soijakastikkeen säilyvyys pitenee yhteen vuoteen. Lisäksi tämä tapahtuu ilman pilaantumisen merkkejä tai makumuutoksia.laatu.

Säilytys avaamisen jälkeen

Soijakastikkeen säilyvyys jääkaapissa säilytettäessä ei muutu paljoa edes korkin avaamisen jälkeen. Tämä johtuu erinomaisesta luonnollisesta säilöntäaineesta - suolasta, jota lisätään mausteeseen suuria määriä. Kaikesta tästä huolimatta on kuitenkin suositeltavaa käyttää tuotetta 12 kuukauden sisällä avaamisesta.

On myös erittäin tärkeää noudattaa lämpötilajärjestelmää. Kastike tulee säilyttää lämpötiloissa, jotka eivät ole alle nollan ja korkeintaan 4 celsiusastetta. Pullon tulee olla hyvin suljettu, jotta mauste ei ime hajuja tai säätä. Myös syömisen tai ruoanlaiton aikana olisi parempi sulkea tuotetta sisältävä astia jatkuvasti, sillä kastikkeeseen voi kehittyä patogeeninen mikrofloora, mikä lyhentää säilyvyyttä rajusti.

Säilytys jääkaappiosastossa

Monet kotiäidit ihmettelevät, saako soijakastikkeen pakastaa. Itse asiassa tätä ei missään tapauksessa saa tehdä, koska pakkaslämpötilat vaikuttavat suuresti ulkonäköön, tuoksuun ja makuun. Pakastetut mausteet voidaan heittää pois heti - sulatuksen jälkeen se on täysin pilaantunut eikä kelpaa kulutukseen.

Tulee ottaa huomioon, että kiinalainen kastike ei yleensä siedä lämpötilan muutoksia, joten sitä ei lisätä kypsennyksen aikana. Mikä parasta, se maustaa ruoan vasta lämpökäsittelyn päätyttyä kastikkeena tai marinaadina.

Kastikkeen käyttö viimeisen käyttöpäivän jälkeen

Yleensä tuotteita, joiden viimeinen käyttöpäivä on jo mennyt, ei tule kuluttaa. Sama sääntö pätee soijakastikkeeseen. Yllättäen, vaikka sen maku pysyy samana, sen sisältämien aktiivisten yhdisteiden rakenne ja pitoisuus muuttuvat dramaattisesti negatiiviseen suuntaan. Kaikki tämä voi johtaa seuraaviin ongelmiin - lisääntynyt kaasunmuodostus, vatsakipu, ripuli ja jopa vakava myrkytys.

Sedimentin läsnäolo

Jos soijakastike seisoo jääkaapissa jonkin aikaa käyttämättä, pullon pohjalle alkaa muodostua sakkaa. Tämä johtaa siihen, että emännät alkavat ajatella, että se on yksinkertaisesti huonontunut ja heittää sen pois. Käytännössä kaikki ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista. Jos kastike on valmistettu perinteisellä tekniikalla, niin sakka on melko normaalia, joten tässä tapauksessa kannattaa vain ravistaa pulloa ja käyttää maustetta rauhallisesti edelleen. Mutta jos käytettiin hydrolyysimenetelmää, sedimentti voi olla vaarallista, ja siksi on parempi päästä eroon kastikkeesta myrkytyksen estämiseksi.

Johtopäätös

Soijakastike on erittäin maukas mauste, joka sopii erinomaisesti kastikkeeksi tai marinaadiksi erilaisiin ruokiin. Venäjällä se on kuitenkin vasta alkamassa levitä laajalle, joten kotiäidit eivät vielä lisää sitä moniin ruokiin tai käytä sitä pieninä määrinä. Tämän vuoksi on erittäin tärkeää säilyttää mausteet oikein sen säilyvyyden maksimoimiseksi.