Lihamarinadille: parhaat reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jos kysyt keneltäkään, jopa kokeneimm alta kokilta, mikä on hänen suosikkimarinadinsa lihalle, on epätodennäköistä, että hän saa häneltä selkeää vastausta. Todellakin, monien vuosisatojen olemassaolonsa aikana ihmiskunta on kerännyt uskomattoman määrän reseptejä niiden valmistamiseksi. Kyllä, emme olleet samaa mieltä. Vain vuosisatoja. Koska muinaiset egyptiläiset olivat edelläkävijöitä tässä asiassa. Lihan pitämiseksi tuoreena he liuotettiin merisuolaa veteen ja liotettiin sitten tähän suolaveteen. Myöhemmin Etelä-Euroopassa suola korvattiin etikalla. Ja kokit pitivät tästä lihamarinadista niin paljon, että reseptien runsaudesta huolimatta se löytää sovelluksensa vielä nykyäänkin. Ajan myötä ihmiset ajattelivat lisätä kaikenlaisia mausteita - yrttejä, mausteita - jotka antoivat marinoidulle lihalle erityisen maun.

Marinadien pääainesosat

Kaiken nykyään lihamarinadin koostumuksessa on oltava kolme perusainesosaa. Se on maku, jonkinlainen happo ja rasva.

Hapan ympäristö saa lihan kuidut pehmentymään, jolloin ruokalajista tulee mureampi. Rasvaa (yleensä öljyä)ikään kuin se peittäisi lihan, minkä seurauksena mehu jää sisälle kypsennyksen aikana. No, makujen kanssa ja ilman selityksiä, kaikki on selvää. Ne lisäävät ruokaan makua ja viimeistelyä.

Ja nyt muutama sana jokaisesta komponentista. Hapona käytetään pääsääntöisesti kaikentyyppisiä nykyaikaisten kokkien saatavilla olevia etikkaa. Näihin tarkoituksiin soveltuvat myös kefiiri, jogurtti, happamat hedelmämehut (lime, sitruuna, granaattiomena). Hyvin on osoittautunut myös majoneesi, joka itse asiassa sisältää kaikki kolme perusainesosaa (jos se on aromaattisia lisäaineita).

Rasvojen os alta kaikki riippuu keittiön "kansalaisuudesta". Joten Välimerellä he suosivat oliiveja, ja idässä he käyttävät usein seesamia.

Ehkä mainittu kansallisuus vaikuttaa myös aromaattisen lisäaineen tyyppiin. Joten esimerkiksi kiinalaisessa keittiössä melkein joka toinen lihamarinadi sisältää valkosipulia, vihreää sipulia ja inkivääriä. Ranskalaiset lisäävät mielellään vihanneksia (porkkanaa + sipulia + selleriä). Meksikolaiset rakastavat mausteisia marinadeja, minkä vuoksi melkein jokaisessa niistä on tulipaprikaa.

Yleensä lihamarinadi on yleisesti ottaen hedelmällinen maaperä kulinaarisen asiantuntijan toiminnalle. Täällä voit kokeilla ja melkein joka päivä luoda omia mestariteoksia, unohtamatta kuitenkaan peittauksen perussääntöjä. Mistä itse asiassa keskustellaan lisää.

Peruspeittauksen perusteet

Pääsääntöisesti lähes kaikki lihassa käytettävät marinadit eivät vaadi kypsennystä. Mutta niitä on myöspoikkeuksia. Oletetaan, että ranskalaiset valmistavat marinadin keitetystä punaviinistä ja lisäävät siihen katajaa. Meksikolaiset kuitenkin paahtavat joskus suosikkipaprikaansa ennen kuin lisäävät ne kastikkeeseen saadakseen marinadista täyteläisemmän, hieman savuisemman maun.

Mitä tulee astioihin: sinun on otettava astiat, jotka eivät reagoi happoon. Tästä syystä metalli- tai alumiinivälineet eivät toimi. Ota posliinista, savesta tai lasista valmistetut astiat. Ei ole ollenkaan välttämätöntä, että marinadi peittää lihan kokonaan. Palat voidaan yksinkertaisesti kääntää tai sekoittaa ajoittain.

Tietoja kypsennysajasta. Noudata reseptin vaatimuksia. Periaate "anna seistä vähän kauemmin" ei päde tässä. Liian pitkään marinoituneesta lihasta voi yksinkertaisesti tulla mautonta, hapanta.

Ja viimeisenä. Ennen itse kypsennysprosessia varmista, että marinadi on pinottu paloista. Koska ne ovat märkiä esimerkiksi grillissä, ne haudutetaan todennäköisemmin kuin paistetaan.

Ja muista: marinadia ei voi käyttää uudelleen. Siinä on liikaa bakteereja. Vaikka haluat kastella niitä paistamisen aikana, esimerkiksi grillauksen aikana, älä ole laiska, laita koostumus kattilaan liedelle ja kuumenna (mutta älä keitä!) nopeasti kiehuvaksi. Usko minua, olet terveempi.

No, se riittää mielestäni. Jatketaan harjoittelua. Joten, reseptit lihamarinadeihin. Aloitetaan!

Helppoin tapa

Tietenkin tästä tulee lihamarinadi etikalla. Suurelta osinMelkein kaikki, jotka keittivät grilliä, pitivät sitä aiemmin tässä koostumuksessa. Mikä tarkalleen antaa sellaisen marinadin? Pehmeä liha. Ei enempää. Mutta joskus se riittää.

Ruoanlaittoon tarvitsemme kolmesataa grammaa sipulia, lasin (250 millilitraa) tavallista etikkaa (yhdeksän prosenttia), mustapippuria ja tietysti suolaa. Se ei ole tarpeeton ja pussillinen mausteita - erikoista, vain grillaukseen.

Kuinka kokata

Sianliha (mieluiten) leikattu mieliv altaisesti, tarvitsemamme kokoisiksi paloiksi, laita liha astiaan. Sekoita renkaiksi leikattu sipuli mausteen, suolan ja tietysti etikan kanssa, lisää kaikki tämä lihaan. Sitten lisäämme vettä (kylmää, mutta keitettyä) niin, että marinadi peittää tulevan grillimme kokonaan. Kaada sinne pippurit, voit lisätä pari laakerinlehteä. Kaikki. Laitoimme sen jääkaappiin yöksi. Ja aamulla voit mennä piknikille ja grillata grilliä.

Monimutkainen koostumus

Kuten olemme jo maininneet, lihamarinadin valmistus on luova prosessi, eikä mikään estä meitä parantamasta ensimmäistä reseptiä. Miksi ottaa sama sipuli (kolme isoa palaa riittää), neljä valkosipulinkynttä, kolme teelusikallista (älä liioittele!) makeaa paprikaa, ripaus kuumaa pippuria, iso sitruuna ja pari ruokalusikallista banaalia auringonkukkaöljyä. Nippu persiljaa ei ole tarpeeton.

Leikkaa sipuli renkaiksi ja sekoita se hienonnetun valkosipulin kanssa. Lisää paprikat, kaada öljy, suola,purista mehu isosta sitruunastamme. Lähdemme kolmekymmentä minuuttia. Tänä aikana on vain mahdollista valmistaa liha - pese ja leikkaa halutun kokoisiksi paloiksi. Ja määritetyn ajan kuluttua lisäämme lihan valmistamaan marinaadiin, jonka jälkeen unohdamme sen aamuun asti. Mitä tulee persiljaan, se voidaan myös hienontaa sipulin ja valkosipulin kanssa. Se antaa marinadille mielenkiintoisemman maun. Mutta tässä meidän on oltava varovaisempia. Ne, jotka eivät todella pidä näistä vihreistä, eivät välttämättä pidä valmiin ruuan tuoksusta.

Mitä me kaikki grillaamme? Harvemmin valitettavasti onnistumme tänään pääsemään piknikille. Mutta kotona sinun täytyy vain tehdä ruokaa joka päivä. Puhutaanpa siis lisää muista resepteistä, joista on hyötyä kotiäidille jokapäiväisissä olosuhteissa.

Lihamarinadi paistamiseen

Kuinka usein tapahtuu, että ei yksinkertaisesti ole aikaa kokata! Tietysti hyvä lihapala pystyy kyllästämään minkä tahansa, jopa vaativan ja erittäin tilavan miehen vatsan. Totta, kiireessä kypsennettynä se ei suinkaan aina voi miellyttää makuhermojamme. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Käytä tietysti lihamarinadia! Ei vain tuoreet palat sopivat paistamiseen pannulla. Lihan voi myös marinoida. Ja tee se illalla. Ja töiden jälkeen valmista siitä nopeasti herkullinen illallinen.

Ota lasillinen mitä tahansa (merkillä ei väliä) olutta, muutama (neljä asiaa riittää) valkosipulinkynttä, teelusikallinen ihanaa maustetta kuten timjamia, sitruunaa, jauhettua pippuria(punainen). Sekoita kaikki tämä, älä vain unohda leikata sitrushedelmiä ja laita sitten lihapalat marinaadiin. Muista vain: sinun täytyy olla tässä seoksessa vähintään kaksi tuntia. No, parasta on tietysti jättää se yöksi. Kaikki. Tällaisessa marinadissa ollut liha on erittäin mureaa, pehmeää ja epätavallisen maukasta. Eikä kukaan uskalla moittia sinua, että "tänään meillä on taas ylikuivattu pohjat illalliseksi."

Pikamarinadit

Etkö ehtinyt valmistaa lihaa huomista iltaa varten? Ei ongelmaa! On olemassa välittömiä tapoja tehdä siitä pehmeää ja maukasta. Katsomme jääkaappiin. Ja jos on majoneesia ja tomaattikastiketta, iloitsemme. Sekoita ne, lisää hienonnettu valkosipuli + suosikkimauste. Puoli tuntia marinointia, kymmenen minuuttia ruoanlaittoa - ja upea illallinen on pöydälläsi.

Ja voit sekoittaa jogurttia tai smetanaa hienonnetun sipulin ja suolakurkun kanssa. Se on myös loistava marinadi grillatun lihan kanssa. Älä vain unohda lisätä tietysti mausteita. Kumpi haluat.

Lihamarinadi soijakastikkeella

Viimeinen on erinomainen korvike etikalle, joka on jo aika kyllästynyt kaikkeen. Marinadi soijakastikkeella sopii hyvin kaikentyyppisten lihan kanssa. Ja se on erittäin helppo keittää. Ota tätä varten sata millilitraa itse kastiketta, puolikkaan sitruunan mehu, sekoita. Murskaa valkosipulinkynsi, lisää edellisiin aineksiin. Mausta tämä seos neljänneksellä teelusikallista jauhettua pippuria. Ja lisää ripaus basilikaa.

Vainmuista: älä lisää suolaa marinaadiin. Loppujen lopuksi kastike itsessään sisältää paljon sitä, joten ole varovainen, kokeile koostumusta kypsennyksen aikana. Muuten, tämä marinadi on melko "nopea". Naudanlihaa voidaan säilyttää siinä enintään kolme tuntia. Muista siis huomioida tämä menetelmä.

Pieni poikkeama

Ja koska puhumme soijasta, haluaisin sanoa muutaman sanan toisesta sen tuotteesta, jota jotkut kutsuvat lihaksi. Jokaisella, kuten sanotaan, on oma makunsa, ja terveellinen ruokavalio on tietysti erittäin hyvä. Tällainen liha, vaikkakin erittäin terveellinen, ei kuitenkaan ole aina miellyttävä tuoksullaan ja vielä enemmän maullaan. Ja tässä marinadi tulee avuksemme. Soijalihalle ei ole paljon kypsennysvaihtoehtoja, mutta kulinaarisessa säästöpossussa on kuitenkin jotain.

Varustaudu siis korianterinjyvillä (puoli teelusikallista riittää), kurkuma (kolmasosa samasta lusikasta), kardemumma (ota sama määrä), ruokalusikallinen sitruunamehua, paprikasekoitus (täällä - maun mukaan), tomaattipasta (sataviisikymmentä grammaa, ei enempää), kolme ruokalusikallista öljyä (kaikki vihannekset). Sekoitamme kaikki nämä ainekset ja kaada sitten kiehuvaan veteen liotettu soijaliha kymmenen minuutin ajan tuloksena olevaan koostumukseen. Marinoi yön yli (säilytä jääkaapissa). No, tällaisesta lihasta voit valmistaa mitä tahansa. Sanotaan vaikka gulassia tai vaikkapa hiilellä paistamista. Asiantuntevat ihmiset sanovat, että siitä tulee erinomaista ruokaa. Mutta tässä on tietysti vain hetki, jolloin, kuten sanotaan, makuasioista ei kiistellä.huomioitu.

Marinadit savustettuun lihaan

Kuka meistä ei halua syödä savustettuja herkkuja? Valitettavasti kaikilla ei ole mahdollisuutta valmistaa tällaisia herkkuja itse. Mutta jos sitä on saatavilla, sinun on tietysti tiedettävä, mikä marinadi sopii parhaiten lihan polttamiseen. Niiden valmistukseen on myös paljon reseptejä, mutta puhumme muutamasta - parhaista.

ketsuppimarinadi

Otamme puoli lasillista tomaattiketsuppia, valkoviiniä, oliiviöljyä ja hunajaa. Lisää sitten siihen teelusikallinen valmiiksi hienonnettua valkosipulia, sekoitus paprikaa, kuivaa sinappia ja suolaa. Kaada liha tällä koostumuksella. Tämä marinadiresepti lihan savustukseen on hyvä, sillä jälkimmäistä voi säilyttää siinä korkeintaan kolme tuntia.

Kefirillä

Tällaisen marinadin valmistamiseksi lihan savustusta varten sinun on otettava lasillinen kefiiriä, teelusikallinen sokeria, viisikymmentä grammaa, ei enempää, oliiviöljy, kolmasosa lasillista mintunlehtiä (silputtuna), viisi valkosipulinkynsiä (murskaa veitsellä). Sekoita kaikki, suolaa ja pippuria haluamallasi tavalla. Marinoi vähintään kahdeksan tuntia.

Olemme tarjonneet vain kaksi monista resepteistä, jotka ovat nykyään tupakoitsijoiden omistajien saatavilla. Kaikki ne ovat hyvin erilaisia, ja pääsääntöisesti tekijänoikeus. Voit siis hyvin ottaa pohjaksi ne, jotka olemme harkitseneet, ja sitten keksiä omia vaihtoehtojasi niiden perusteella. Ainoa asia, jonka asiantuntijat suosittelevat ottamaan huomioon. Jos poltat lihaa tulevaisuutta varten,muista lisätä marinaadiin toinen ainesosa - ruokasalaatti. Hän antaa tuotteen varastoida mahdollisimman pitkään. Mitä tulee sen määrään, se otetaan yleensä enintään kolme prosenttia vaaditusta suolamäärästä.

Ja lopuksi, harkitse muutamia reseptejä epätavallisiin marinadeihin.

Hedelmät

Tätä marinadia käytetään yleensä, kun he haluavat keittää naudan pihvejä.

Kiivit on ensin kuorittava ja raastettava sitten karkealla raastimella (kaksi isoa näytettä riittää). Lisää sitten niihin ripaus rosmariinia ja sekoitus suosikkipaprikaa. Suola ja marinoi pihvit tässä seoksessa. Valotusaika on vähintään tunti. Ennen ruoanlaittoa älä unohda kuivata pihvejä lautasliinalla. On toivottavaa paistaa kuumassa paistinpannussa. Ja vaikka marinadi on hieman epätavallinen, lopputuotteen maku on yksinkertaisesti hämmästyttävä!

"Jumala" suolakurkku

Tällaisten formulaatioiden jatkuva ainesosa on joko viini tai konjakki. Ehkä myös olutta. Mainitsimme yhden tällaisen reseptin yllä. Ja nyt puhutaan muutamasta muusta, mutta jo viinistä.

Porkkanat (yksi pala riittää) ja kaksi melko isoa sipulia leikattuna. Murskaa valkosipuli (useita kynsiä). Lisää kaikki tämä aiemmin astioihin laitettuun lihaan, kaada lasillinen viiniä (kuivaa valkoista) ja puoli lasillista kasviöljyä (mitä tahansa). Suolaa, ripottele päälle muutama mustapippuriherne ja pari laakerinlehteä. Sekoita huolellisesti. Marinoi noin kahdeksan tuntia. Muuten, muuten. Ilman marinadiatällaista lihaa voidaan säilyttää vielä kaksi päivää. Huomaa siis tämä pitkäkestoinen resepti.

Hyvin usein valkoviiniä sekoitetaan hedelmämehuihin. Joten esimerkiksi itäv altalainen resepti ehdottaa, että sekoitetaan lasillinen viiniä ja kolme lasillista ananasmehua. Mausteena käytetään jauhettua mustapippuria. Ja argentiinalainen versio ehdottaa, että koostumuksessa on kaksi lasillista greippimehua ja puoli lasillista sitruunamehua ja viiniä. On myös suositeltavaa lisätä teelusikallinen currya.

Erinomainen marinadi melkein mihin tahansa lihaan on sekoitus omenamehua (puoli litraa juomaa on jo otettu täällä), lasillinen konjakkia, hienoksi pilkottu yksi sipuli, meirami ja kurkuma (sinun täytyy ottaa nämä aineet hyppysellä).

Johtopäätös

Tietenkin on lähes mahdotonta kuvailla kaikkia olemassa olevia reseptejä. Loppujen lopuksi, kuten olemme jo maininneet, kaikki marinaadit voidaan valmistaa itsenäisesti kokkien suositusten ja omien makuelämystesi perusteella. Mutta yksi asia on varma. Marinadi on välttämätön lihalle. Loppujen lopuksi hän tekee tästä tuotteesta pehmeän ja hellävaraisen. No, sen komponenttien avulla voit muuttaa radikaalisti monien meille pitkään tuttujen ruokien makua. Joten älä pelkää. Luoda! Keksi omat marinaadisi ja anna kotityöntekijöiden kehua sinua mielikuvituksestasi ja poikkeuksellisista kulinaarisista taidoistasi.

Hyvää ruokahalua!