Sushien valmistus kotona: sushiainekset, lajikkeet ja vaiheittaiset ohjeet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Maamme asukkaat ovat jo pitkään rakastuneet japanilaiseen keittiöön sen erinomaisen maun vuoksi, joka on tulosta epätavallisesta tuoteyhdistelmästä. Nykyään kaikkia eksoottisia aineksia voi ostaa mistä tahansa supermarketista, ja yksityiskohtaiset ohjeet kertovat kuinka valmistaa kotitekoisia sushia ja sämpylöitä, jotka ovat yhtä hyviä kuin ravintolassa.

Päälajikkeet

Ehdotamme selvittää, mitkä ovat tämän ruoan päälajikkeet.

Nigirit ovat puristettuja riisinpaloja, joiden päällä on ohut kala- tai katkarapupala. Tarjoillaan soijakastikkeen, inkiväärin ja wasabin kanssa.

Maki on saanut nimensä vääntämiseen käytetystä makisu-bambumatosta. Muuten niitä kutsutaan rulliksi. Ne koostuvat riisistä ja täytteestä, ne voivat olla ohuita (täytteen ainesosien määrä on enintään kaksi) ja paksuja. Suosituimmat lajikkeet: "California", "Caesar" "Philadelphia". Sushia, jossa riisiä on käännetty nurinpäin, kutsutaan uramakiksi.

Chirashit eivät ole ulkonäöltään samanlaisiamuista, ne ovat yleisimpiä Japanissa. Riisi tarjoillaan erillään muista ruoista, jotka, mukaan lukien merilevä, on hienonnettu.

Oshi-sushi valmistetaan erikoispuristimella. Kala ja muut ainekset asetetaan astian pohjalle, sitten riisi. Ylhäältäpäin sorto perustetaan. Hetken kuluttua ainekset poistetaan astiasta ja leikataan.

Pää- ja sivukomponentit

Sushin pääraaka-aineet ovat nori-merilevä ja riisi. Soijakastike ja marinoitu inkivääri tarjoillaan sushin kanssa ja antavat sille kirpeän maun. Wasabi on japanilainen piparjuuri, joka muistuttaa sinappia. Mausteita voi ostaa valmiina tai tehdä sen itse jauheesta, joka on laimennettava vedellä suhteessa 1:2. Riisietikkaa lisätään keitettyyn riisiin, mutta voit pärjätä ilmankin.

Voit käyttää sämpylöiden valmistukseen lähes mitä tahansa raakaa tai savustettua kalaa: lohta, makrillia, ankeriaan, tonnikalaa sekä raputikuita ja katkarapuja. Täyteeseen lisätään joskus munakasta, kurkkua, tuorejuustoa, avokadoa, sipulia, sitruunaa. Kääntöpuoli käännettynä rullat kypsennetään seesaminsiemenillä tai lentokalan mädillä. Punaista kaviaaria lisätään useimmiten gunkan-sushiin. Jos pelkäät mereneläviä, sämpylöitä voi täyttää kanalla tai sianlihalla.

Kotitekoinen sushi: reseptejä kuvilla, vaiheittaiset ohjeet

Japanilaisen keittiön valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Kaikkien suosikkisushit ja -sämpylät voidaan valmistaa kotona, kun siihen kuluu enintään kaksi tuntia. Yksityiskohtaiset ohjeemme auttavat sinua tässä.

1. Huuhtele riisi huolellisesti, kunnes vesi on kirkasta. Kiehauta ja valuta neste pois. Mausta rouheet pienellä määrällä riisietikkaa, jäähdytä. Muut sushin ainekset voivat olla mieliv altaisia.
2. Aseta kuiva nori-merilevä bambumatolle ja levitä riisiä sen pinnalle vetäytyen hieman kummastakin reunasta.
3. Seuraava hetki on tärkein, sillä sushin maku riippuu täytteen määrästä. Sinulle ei riitä enempää kuin kolme ainesosaa, jotka mahtuvat riisin päälle.
4. Pikkaa punasipulit hienoksi ja asettele ohueksi vaakasuoraksi nauhaksi.
5. Meren antimista voit valita punaisen kalan, katkaravun tai raputikut.
6. Seuraa hienoksi pilkottua avokadoa.
7. Teillä on siis kolme kerrosta tuotteita.
8. Kierrä merilevä riisin, kalan ja vihannesten kanssa bambumaton avulla.
9. rullat ovat valmiita! Viipaloi ne ja tarjoile marinoidun inkiväärin, soijakastikkeen ja wasabin kanssa. Ne kannattaa syödä puisilla puikoilla.

Mitä riisin pitäisi olla sushiin?

Kaakkois-Aasian ihmisten elämä on mahdotonta ajatella ilman tätä viljaa. Riisistä valmistetaan nuudeleita, kakkuja, ja mikä tärkeintä, se on pääraaka-aine rullien valmistuksessa. Oikeantyyppinen muro on avain herkulliseen ruokaan, joten ostaessa kannattaa neuvotella myyjän kanssa, mutta sushi-ainekset kannattaa ostaa japanilaisista liikkeistä.

Riisillä tulee olla pyöristetyt päät ja ollapieni koko. Pitkä riisi, jota käytetään useimmiten pilafiin tai risottoon, ei toimi, koska se on erittäin kuivaa ja säilyttää paljon kosteutta. Parhaat lajikkeet ovat Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. Riisin pesuprosessi on melko työläs. Kaada yksi tai kaksi kupillista muroja syvään lasiastiaan, täytä kylmällä vedellä. Jotta voit erottaa pienet roskat riisistä, sinun on pestävä se käsillä useita kertoja. Jotta kaikki tärkkelys tulisi ulos ja vesi muuttuisi täysin läpinäkyväksi, toimenpide on toistettava noin kymmenen kertaa. Laita pesty ja kuivattu riisi kulhoon. Viljan ja veden määrän tulee olla sama. Riisi on valmista heti, kun sen pinnalle ei ole jäänyt nestettä, joten se tulee keittää korkealla lämmöllä. Ota sen jälkeen pannu pois lämmöltä ja anna ryyppien hautua puoli tuntia.

Suosituimmat rullat

Kalifornia, Alaska, Kanada ja Philadelphia tunnustettiin lajissaan parhaiksi. Sushi on nimetty Amerikan paikkakuntien mukaan. Ne luokitellaan yleensä uramakeiksi, koska merilevä on sisällä.

Kaliforniatäyte on valmistettu rapujen lihasta, avokadosta ja majoneesista. Päälle punaista tobiko-kaviaaria. Haluttaessa sushin ainekset voidaan korvata: avokadon sijaan voit käyttää kurkkua ja rapujen lihan sijaan raputankoja

Kanadaa varten tarvitset savustettua ankeriaan, suolattua lohta tai taimenta, tuorejuustoa, kurkkua. Riisin päälle asetetaan pieniä paloja savustettua ankeriaan, johon on ripottu kourallinen seesaminsiemeniä.

"Alaska" on keitetty kermajuustosta, rapujen lihasta, avokadosta ja kurkusta. Riisin päällä on paahdettuja seesaminsiemeniä.

Classic roll "Philadelphia" on tehty lohesta tai taimenesta, tuorejuustosta, kurkusta. Riisin päälle levitetään lentävää kalanmätiä.

Herkullisen sushin ja sämpylöiden valmistamisen salaisuudet

Riisikerroksen korkeus ei saa ylittää 7 mm, muuten sämpylät hajoavat syömisen aikana ja näyttävät liian isoilta.

Sushin maku riippuu kalan viipalointitekniikasta, joten veitsen on oltava erittäin terävä. Valitse nahattomat ja luuttomat fileet. Älä koskaan osta pakastettua kalaa, muuten maku pilaantuu.

Kasta ohut ja terävä veitsi etikkaveteen ennen leikkaamista, jotta sämpylöiden ja sushin ainekset eivät juutu siihen.

Riisi maistuu erityisen riisietikasta, ripaus sokeria ja suolaa valmistetulla kastikkeella. Valmiina kastiketta voi hieman lämmittää.

Kikkoman-kastike on kaikin puolin parasta. Se on kirkas ja siinä on hieman punertavanruskea sävy, ja se on valmistettu vedestä, soijapavuista, vehnästä ja suolasta. Sitä voi muuten käyttää sushin ja sämpylöiden lisäksi myös pizzan, hampurilaisten ja japanilaisten keittojen kanssa.