2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Ne, jotka pitävät keksiä leivonnaisista, tietävät, että kananmunia tarvitaan useimpiin jauhotuotteisiin (ja erityisesti runsaisiin tuotteisiin). Ilman niitä taikinasta ei tule rehevää tai kokonaista. Monet kotiäidit kohtaavat kuitenkin sen tosiasian, että tavallisten munien sijaan resepti ilmoittaa grammoina tarvittavan annoksen joko niistä saatua jauhetta tai jonkinlaista melangia. Ja jos jauhe on enemmän tai vähemmän useimpien kulinaaristen asiantuntijoiden tiedossa (vaikka he silti suosivat luonnollista tuotetta ruoanlaitossa), viimeinen termi ei vain hämmennä, vaan myös herättää loogisen kysymyksen: "Oikeastaan, mikä ero on melangilla ja munajauhetta?"
Mitä tämä sana tarkoittaa
Se tuli kielellemme ranskalaisilta gourmetilta. Se käännetään "sekoitukseksi", "sekoitukseksi", "yhdistelmäksi". Termi tunnetaan paremmin niille, jotka pitävät neulomisesta: erityisen langankudontatavan ansiosta saadaan kauniita ja epätavallisia asioita. Se ei ole yhtä yleinen geologiassa.ja kemia - näiden alojen asiantuntijoiden ei ole vaikea määrittää sen arvoa. Olemme kuitenkin kiinnostuneita kulinaarisesta melansista (muna). Miksi he korvaisivat tavalliset ja kaikki saatavilla olevat munat? Ja toinen utelias kysymys: "Miksi jotkut reseptit vaativat sitä, ja jostain syystä toiset vaativat munajauhetta?"
Mikä alkuperäisessä tuotteessa on vikana
Joka on ostanut munia ainakin kerran elämässään (ja vain täysin tyhmät lapset eivät kuulu tähän kategoriaan), hän tietää kuinka helppoa niitä on vahingoittaa ja kuinka vaikeaa on tuoda ne ehjinä kotiin. Lisäksi niitä säilytetään valitettavasti melko vähän. Yöllä kesällä he sammuttivat valot - ja aamulla meillä on jääkaapissa epämiellyttävä haju, samoin kuin tuotteet, jotka ovat ehdottomasti sopimattomia ruoanlaittoon. Ja edes asianmukaisessa varastoinnissa munat eivät välttämättä ole kovin korkealaatuisia, koska niitä voidaan kuljettaa väärissä olosuhteissa, minkä seurauksena proteiini ja keltuainen sekoittuvat sisällä. Rikkoat munan - ja tarvittavan sisällön sijaan saat saman haisevan massan. Siksi tuotannossa, jossa tällaisia (mutta tuoreita!) ainesosia tarvitaan suuria määriä, he käyttävät mieluummin munamelangia tai -jauhetta samasta materiaalista. Molempien johdannaisten käyttö muun muassa alentaa huomattavasti teollisen leivontaprosessin kustannuksia, koska niiden luominen on huonompaa - rikkoutuneita, pieniä munia, jotka ovat menettäneet eheytensä tai ulkoasunsa.
Teknologiset hienovaraisuudet
Mitä eroa on munamelangilla ja samalla jauheella? Ensinnäkin valmistusmenetelmä. Alkukirjainvaihe on sama molemmissa tapauksissa: "sisäosat" poistetaan kuoresta, jotka sekoitetaan perusteellisesti. Sitten massa kulkee suodattimen läpi ja pastöroidaan. Ja tästä erot alkavat. Jauhe saadaan kuivaamalla, ja munamelangi jäädytetään lämpötilassa miinus 15 - miinus kaksikymmentä Celsius. Usein prosessissa seokseen lisätään vähimmäismäärä sokeria tai natriumsitraattisuolaa (enintään 5 %). Tämä helpottaa sulatusta, mutta kananmuna ei muuta makua ollenkaan eikä menetä tuoreen kananmunan kivennäisaineita ja vitamiineja. Jatkossa se pakataan eurotynnyreihin (40-60 kiloa) teollisuuskäyttöön tai puolen kilon tetrapakkauksiin kotikäyttöön.
Hyvät ja huonot puolet
Sekä munajauheella että melanssilla on etunsa toisiinsa nähden, mutta jollain tapaa ne ovat toisiaan huonompia. Joten pakattu jauhe säilyy jopa kaksi vuotta ja munameleeni noin kuukauden. Mutta ensimmäinen on erittäin hygroskooppinen ja imee vettä, menettää juoksevuutensa hyvin nopeasti - muodostuu kokkareita, jotka on ensin seulottava. Samalla myös haju heikkenee ja maku vanhenee. Melange ei kohtaa näitä ongelmia. Tärkeintä on sulattaa se oikein. Tätä varten pakkaus asetetaan kahdeksi ja puoleksi - kolmeksi tunniksi 45 asteeseen lämmitettyyn veteen.
Sanalla sanoen, älä pelkää, kun näet jossain reseptissä viittauksen munajauheen tai melangin käyttöön. Molempien ostaminen on helppoa, ja myös ruuan kokonaishinta laskee.
Suositeltava:
Laiva liha on välttämätön tuote terveelliselle ruokavaliolle
Oikein kypsennetty vähärasvainen liha hyödyttää vain terveyttä. Kuinka valita oikea liha terveelliseen ruokavalioon? Selvitetään se
Kuinka kypsentää strutsinlihaa? Miksi tämä tuote on hyödyllinen?
Nykyään maanviljelijät ympäri maailmaa kasvattavat aktiivisesti strutseja. Jos aiemmin tätä lintua kasvatettiin yksinomaan Namibiassa ja Keniassa, nyt tällaisia tiloja on ilmestynyt monien maiden alueelle
Tuote kaikkiin tilanteisiin - keitetty parsakaali. Kaloriihme kaali
Kuinka syödä laihtuaksesi? Ikivanha ongelma, joka ei riipu sukupuoli- ja ikäeroista! Toistensa kanssa kilpailevat ravitsemusterapeutit sanovat, että itsensä nälkään näkeminen on tyhmää, ja laihtuaksesi sinun täytyy ehdottomasti syödä. Sinun on vain valittava tuotteet huolellisesti ja kiinnitettävä huomiota valmistustapaan. Erityisesti keitetty parsakaali kannattaa harkita
Leipä Sterligov - hyödyllinen tuote
Sterligovin leipä on tuote, jonka nykyään varmaan jokainen venäläinen tuntee. Ortodoksinen yrittäjä avasi koko verkoston kauppoja, joista voit ostaa monenlaisia tavaroita. Mikä tärkeintä, luonnollinen. Kotitekoista Sterligin leipää on saatavilla myös ilmaisena estoannoksena. Totta, ei kaikille. Vain niille, jotka todella tarvitsevat sitä
Muodikas isom alti - mitä se on: hyödyllinen tuote vai materiaali kondiittoreille?
Moniväriset lasipallot ja siniset aallot, joilla brigantiini heiluu, painottomat perhoset ja lumoavat kukat koristelevat kakkuja… Vaikea uskoa, mutta isom altin ansiosta kaikki tämä oli mahdollista herättää henkiin. Mikä se on ja onko siitä muuta hyötyä kuin esteettinen?
