Nori - mikä se on? Kuinka valmistaa nori kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sushi on tunnetuin japanilainen ruoka. Ja yksi tämän ruuan pääainesosista on nori. Nämä ovat erityisiä leviä, joita käytetään monien ruokien valmistukseen. Mutta useimmiten niitä käytetään juuri rullien luomiseen. Ulkoisesti nori ovat suorakaiteen muotoisia arkkeja. Ne voivat olla väriltään ruskeita, punertavia tai tummanvihreitä. Kasvin sävy vaikuttaa lopullisen herkullisen makuun. Nousevan auringon maan lisäksi tätä tuotetta viljellään Koreassa ja Kiinassa. Merilevällä on mausteinen, erityinen maku, ja sitä pidetään eksoottisena joissakin maissa.

Matka historiaan

Nori on tuote, joka mainitaan ensimmäisen kerran japanilaisissa kronikoissa 800-luvulta. Se oli Taiho-laki, ja siinä todettiin, että keisarilla oli oikeus kerätä alamaisilta kunnianosoitus tuotteilla, joiden joukossa oli myös näitä lehtiä. 980-luvulla nori muuttuu tavalliseksi japanilaiselle ruoaksi.

Tänään nori on kuivattuja ja puristettuja merileviä. Tässä muodossa ne ilmestyivät paljon myöhemmin, koska niitä ei pitkään aikaan kuivattu, vaan yksinkertaisesti jauhettu tahnaksi.johdonmukaisuus. Arkkien tuotanto, johon olemme tottuneet, alkoi paperinvalmistusteknologian soveltamisen jälkeen.

Amerikkalaiset, jotka tulivat Japaniin ensimmäisen kerran 1800-luvulla, luulivat, että paikalliset ihmiset söivät mustaa paperia. Ja se oli vain kuivattua punalevää. Teollista norimenetelmää alettiin valmistaa yhdellä Tokion alueella - Asakusassa. Kuivattu herkku oli aluksi melko kallista. Ja itse nori kerättiin kivistä vain meren laskuveden aikaan. Mutta 1940-luvun lopulla tiedemiehet kehittivät menetelmän kasvien kasvattamiseksi keinotekoisesti.

Luokittelu

Nori, jonka kuvat julkaisemme artikkelissa, on jaettu kolmeen luokkaan - A, B ja C. A-luokkaa pidetään korkeimpana. Nämä ovat erittäin vahvoja ja muovisia levyjä, joissa on syvän vihreä sävy. kultainen sävy ja tasainen rakenne.

Kaksi muuta lajiketta ovat laadultaan paljon huonompia kuin edellinen versio. Nämä levät voidaan helposti erottaa niiden väristä. Se voi olla vaaleanvihreä, punertava tai punertava pienillä rakoilla. Tällaisille levyille on ominaista alhainen lujuus: ne voivat halkeilla, kun niihin kierretään täyte.

Mitä tahansa noria ostatkin, säilytä se ilmatiiviissä pakkauksessa kuivassa ja pimeässä paikassa.

Kotikeittiö

Valitettavasti noria ei voi kasvattaa kotona. Ne tuodaan vain kaukaa ulkomailta, ja kotimainen kuluttaja ostaa ne kaupasta valmiina. Tai tarkemmin sanottunasanotaan puolivalmiita, koska sämpylöiden ja sushin maku ja muoto riippuvat merilevän oikeasta valmistuksesta. Siksi, kun olet ostanut norin supermarketista, sinun on valmisteltava se kunnolla myöhempää käyttöä varten kotona.

Joten nori-arkin pakkauksesta ottamisen jälkeen se tulee lämmittää nopeasti tulella molemmilta puolilta. Tätä varten arkki on pidettävä vaakasuorassa asennossa ja lämmitettävä tasaisesti koko pituudeltaan. Koko toimenpide suoritetaan matalimmalla mahdollisella tulella. Levät paistavat kahden tai kolmen sekunnin kuluttua. Tämän seurauksena siitä tulee murenevaa ja rapeaa. Noria ei pidä grillata.

Lajikkeet ja valmistus

Seuraavat sushilevyt ovat suosituimpia Japanissa:

• Nori-maki - niistä ei valmisteta vain sämpylöitä ja sushia, vaan myös ruokia, kuten mochi (riisikakut) ja onigiri (riisipallot). Tämäntyyppiset levät ovat ohuita puristettuja neliön muotoisia lehtiä, joiden pituus on 25 senttimetriä. Norimakin valmistukseen käytetyt kasvit pestään ja leikataan pieniksi paloiksi. Sitten ne kuivataan kuumassa auringossa ja asetetaan erityisille bambukehyksille. Sushia valmistettaessa niiden täyte asetetaan makin mattapuolelle.
• Yaki-nori - ne saadaan merilevälevyjen paistamisen jälkeen. Tämä toimenpide suoritetaan aromin ja maun parantamiseksi. Yaki nori on osa monia kakkosruokia ja välipaloja. Myös tästä kasvilajikkeesta voit tehdä hämmästyttävän maukkaan pohjan keittoihin. Valmistaa rikasliemi riittää vain kuuman yakiveden kaatamiseen. Ravitsevaa ruokaa suositellaan kasvissyöjille ja laihduttajille.
• Awa-nori on japanilaisten nuudeleiden mauste. Vihreitä lehtiä jauhamalla saa herkullisen awa-norin.

Koostumus, hyödyt ja haitat

Nori on merilevä, joka sisältää A- ja C-vitamiinia, kasviproteiineja, hiilihydraatteja ja kivennäisaineita: fosforia, kalsiumia, rautaa ja jodia. Leväpohjainen ruoka on erittäin tärkeää henkilöille, jotka kärsivät jodin puutteesta kehossa. Tuote on hyödyllinen myös niille, joiden veressä on korkea kolesteroliprosentti ja joilla on ongelmia immuunijärjestelmän toiminnassa.

Syö noria suositellaan tapauksissa, joissa on kilpirauhasen sairauksia, suonikohjuja ja ateroskleroosia. Kasveista on hyötyä myös sydän- ja verisuonijärjestelmän vahvistamisessa.

Vaikka nori on erittäin hyödyllinen, sitä ei tulisi käyttää jodi-intoleranttien ja raskaana olevien naisten.

Mitä kokata

Kotiäidit käyttävät yhä useammin noria valmistaakseen jotain eksoottista. Tällä komponentilla voit valmistaa esimerkiksi erittäin maukkaita canapéja raputikuista. Yhden leväarkin lisäksi tarvitset vehnäleivän tai -leivän, 120 grammaa voita, kuusi palasta raputankoja, puolikkaan kananmunan ja kaksi vihreän sipulin vartta.

Leivästä on leikattava kuori pois ja jaettava se 24 identtiseen neliöön. Jokainen pala tahrataanaiemmin huoneenlämmössä pehmennetty öljy. Norilevy leikataan myös neliöiksi, kuten leipä, ja peitetään voideltuilla muruilla. Raputangot leikataan ympyröiksi ja kaksi tällaista "pilleriä" levitetään puoleen leipäpaloista.

Jatkossa kaikki norilla tehdyt leivänpalat öljytään taas, mutta ne tekevät sen jo alha alta (tyhjälle leivälle) ja kiinnittävät ne viipaleisiin taskuraputikkujen "pillereillä". Sivele nori-ruutuihin voimuru. Kaksi vihreää sipulia on kiinnitetty öljyyn. Levitä valmiin canapéen päälle vielä yksi ympyrä tikkuja ja pala keitettyä munaa.