Maaginen molekyylikeittiö: ravintolat Moskovassa

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Oletko koskaan maistanut todellisia 2000-luvun mullistavia ruokia? Mikä tahansa moderni molekyyliravintola tarjoaa sinulle turskanmakuista paistettua jäätelöä, kirkkaita nyytit ja öljyttömiä paistettuja perunoita (ehkä ei perunoita)… Kuulostaa scifi-romaanin menulta. Molekulaarinen ruoanlaitto on kuitenkin pitkään vakiintunut elämäämme.

Mitä on molekulaarinen keittiö?

Tämä keksintö on todella hämmästyttävä. Joidenkin temppujen avulla molekyylikokit jättävät vain tarvittavan maun poistaen sulamattomia elementtejä ja ylimääräisiä makuja. Astia voi tuntua jäiseltä kosketettaessa, mutta kun sen maistaa, tunnet polttavan lämmön. Saattaa näyttää siltä, että söisit tavallista pizzaa, mutta se maistuu make alta kakulta…

Molekulaarinen keittiö on täynnä yllätyksiä sekä silmälle että vatsalle. Jokainen ruokalaji on todellinen mestariteos, järkyttävä ja arvaamaton! Kokeile - ja pidät varmasti maagisesta molekyyliruoasta! Moskovan ravintolat ovat parhaiden joukossamaailma tällä alueella.

Molekylaarisen ruoanlaiton historia

Tämä kulinaarinen ilmiö ilmestyi vuonna 1969 Unkarissa. Eräs erittäin omaperäisiä ideoita omaava tiedemies kirjoitti raportin kiehtovalla otsikolla "Physicist in the Kitchen" ja lähetti sen Yhdistyneen kuningaskunnan tutkijoille tuomiota varten. Hänen ideansa eivät tuolloin saavuttaneet suosiota, mutta pian hänen työstään puhuttiin todellisena löytönä.

Molekulaarinen ruoanlaitto otettiin vakavasti vasta 90-luvulla. Muotitietoiset ranskalaiset ottivat ensimmäisenä vastaan uuden trendin ja todellisina gourmetina toivat tekniikan lähes täydellisyyteen!

Sittemmin kaikkiin maailman maihin alkoi ilmestyä molekyyliravintoloita, joissa kokit ovat todellisia kemian laboratorioissa toimivia alkemisteja. Jos olet koskaan nähnyt, kuinka molekyylimestariteos syntyy, olet todella onnekas, sillä asiantuntijat pitävät huolella salaisuudet, joita molekyylikeittiö on täynnä. Valokuvia ruoista löytyy tietysti helposti, mutta ruoanlaittoprosessi on edelleen mysteeri useimmille ihmisille.

Molekulaarisen keittiön salaisuudet

Näennäisestä upeasta huolimatta ruoat valmistetaan ymmärrettävien temppujen avulla. Ja joka päivä kulinaariset kemistit keksivät uusia tapoja, joilla molekyylikeittiö järkyttää ihmiskuntaa. Myös Moskovan ravintolat seuraavat uusimpia keksintöjä ja ovat valmiita miellyttämään herkkusuojia upealla mestariteoksella jokaiseen makuun… kirjaimellisesti.

• Aloitetaan lihasta. Jokainen emäntä tietääettä paistaessa liha laihtuu 40-50% veden haihtumisen ja proteiinin koaguloitumisen vuoksi. Molekyylikokit ovat ratkaisseet ongelman uudella aineella, joka voi pitää vettä lihassa. Näin astia ei menetä tilavuutta ja sillä on täyteläinen maku.
• Oletko koskaan yrittänyt ruiskuttaa hieman rommia valmiisiin piirakoihin? Kulinaariset kemistit tekevät niistä pehmeämpiä. Ja vastapuristettu ananasmehu auttaa pehmentämään lihaa.
• Kylmän kakun salaisuus kuumalla täytteellä on myös melko yksinkertainen: sinun täytyy ruiskuttaa makeaa lipeää kuivaan valmisteeseen, sitten nopeasti jäädyttää ja lämmittää mikroa altouunissa!

Tunnetuimmat molekyylikokit

Kaikki aikamme molekyylikemistit eivät ole laskettavissa, mutta kiinnitetäänpä huomiota kuuluisimpiin heistä. Ensinnäkin tämä on Ervi Tees, joka kirjoitti kokonaisen väitöskirjan molekyyli- ja fysikaalisesta ruoanlaitosta. Kuka olisi uskonut, että kalaa voi polttaa sähköllä! Ervey Tees teki tämän löydön ja huomasi myös, että kylmällä vedellä vaahdotettu munanvalkuainen antaa lisää vaahtoa - monet kotiäidit tietävät tämän tempun.

Iso-Britannialla on myös oma sankarinsa - Heston Blumenthal, Englannin kuuluisimman molekyyliravintolan The Fat Duckin pääkokki. Monet tulevat kokeilemaan yhtä hänen hulluista keksinnöistään: mansikkajälkiruoaa sokeroidulla sellerillä, mangoa punasipulikoristeella tai jasmiininmaksaa…

Moskovan gastronomiset ravintolat

Moskovassa esitelty molekyyliruokaauseita kuuluisia ravintoloita, jotka tunnetaan kaikkialla maailmassa. Esimerkiksi vähärasvaiseen ruokaan erikoistuneessa Anatoly Komm -ravintolassa vierailee paljon ulkomaisia vieraita, myös todellisia gourmetteja.

Chateau de Fleurs tunnetaan ainutlaatuisesta kirjailijaruokastaan ja upeasta suunnittelustaan. Ranskasta käännettynä nimi tarkoittaa "kukkien linnaa", ja tämä nimi on täydellinen laitoksen suunnitteluun. Täällä voit maistella italialaisen ja ranskalaisen keittiön tunnetuimpia ruokia: risottoa, pastaa tai kotitekoista jäätelöä. Kala- ja äyriäisfanit arvostavat erityyppisten juustojen kastikkeella paistettuja simpukoita sekä karamellilla päällystettyjä tiikeri- ja jättikatkarapuja. Keittiömestarin lihalaihduttajia hemmotellaan eksklusiivisilla annoksilla, kuten wagyu-pihvi, japanilainen härkä tai herkullinen kanipata.

Ravintola on jaettu suunnittelun suhteen neljään alueeseen: naisten, miesten, puutarha ja ruokailutila, jokaisella on oma ainutlaatuinen ja hienostunut sisustus. Riippumatta siitä, kuinka herkullista ulkomaista molekyyliruokaa on, Moskovan ravintolat voivat olla ylpeitä "Kukkalinnasta"!

Ravintola "Varvara" - molekyyliruoan nero

Jos sinulla on paljon rahaa taskussa ja päätät kokeilla jotain todella uutta ja ainutlaatuista - mene Strastnoy Boulevardille, jossa sijaitsee Venäjän parhaan ravintoloitsijan Anatoli Kommin idea. Nyt kun perinteinen on korvattu molekyyliruoalla, Moskovan ravintolat ovat ottaneet johtoaseman"Barbaarit", jotka ovat kiistattomia johtajia tällä ruoanlaiton alalla.

Tämän laitoksen ydin on nimensä mukaisesti eräänlainen venäläisen keittiön pilkkaaminen tai yksinkertaisesti ammatillinen barbarismi. Kokit ottavat lähtökohtana perinteisen venäläisen ruokalistan, mutta muuttavat ainekset ja ruoat tuntemattomaksi! Sinulle voidaan tarjota esimerkiksi nestemäistä Borodino-leipää, eläimenosia tai maksamakeisia, ja kaikki ainekset valmistetaan yksinomaan Venäjällä. Ravintolalle on niin kysyntää, että sinne pääsee vain varaamalla paikan etukäteen, toki hyvällä tuurilla…