Mikä on Michelin-tähti? Kuinka saada Michelin-tähti? Michelin-tähden ravintolat Moskovassa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ravintola Michelin-tähti alkuperäisessä versiossaan muistuttaa pikemminkin kuin tähteä, vaan kukkaa tai lumihiutaletta. Sitä ehdotti yli sata vuotta sitten, vuonna 1900, Michelin-yhtiön perustaja, jolla ei alun perin ollut juurikaan tekemistä haute cuisinen kanssa. Yritys toimitti 1800-luvun lopulla renkaita polkupyöriin ja myöhemmin autoihin. Nykyään se on yritys, jolla on 69 tehdasta ja 130 000 työntekijää ja joka valmistaa renkaita edellä mainittuihin ajoneuvoihin sekä moottoripyöriin ja lentokoneisiin.

Yritys teki renkaat ensin

Yrityksen toinen toiminta on ViaMichelin-oppaiden ja hakuteosten julkaiseminen, joista tunnetuin ja kysytyin on Red Guide -ravintolaluokitus. Sen ensimmäiset painokset sisälsivät matkailijoiden Ranskassa vieraillessaan tarvitsemia tietoja, mukaan lukien hotellien, ravintoloiden, pysäköintialueiden ja ravintoloiden osoitteet, joista kalleimmat oli merkitty kyltillä, josta se "kasvoi"Michelin-tähti.

Luokituksen koostumus ei ole muuttunut vuosikymmeniin

Michelin-luokitus on melko konservatiivinen menetelmä, sillä muutokset siinä ovat erittäin harvinaisia. Esimerkiksi ensimmäinen säätö tapahtui yli neljännesvuosisata sen perustamisen jälkeen - vuonna 1926 yksi Michelin-tähti oppaassa alkoi tarkoittaa ei kalleinta laitosta, vaan ravintolaa, jossa on korkealaatuista ruokaa. Hieman myöhemmin luokitukseen ilmestyi vielä kaksi kahden ja kolmen tähden paikkaa. Ja enemmän, viime vuosisadan 30-luvun alusta lähtien luokitusjärjestelmä ei ole muuttunut.

Nykyään Michelin-tähdellä palkitut ravintolat voidaan jakaa kolmeen kategoriaan - yksi, kaksi tai kolme tähteä, joista yksi tarkoittaa, että tämän laitoksen keittiö on yksi parhaista lajissaan. Kaksi tähteä - keittiö on erinomaista, kannattaa tulla tänne, vaikka muutat turistireittiäsi, ja kolme tähteä - tällaisen laitoksen vuoksi kannattaa tehdä erillinen matka. Nykyajan asiantuntijat väittävät kuitenkin, että tämä järjestelmä on jokseenkin vanhentunut, koska se toimi aikana, jolloin ravintola-ala oli enemmän sidoksissa teihin ja niillä matkustamiseen.

Hakuteoksessa on muutakin kuin tähtiä

Michelin-tähti ei ole ainoa gourmetoppaan symboli. Täältä löydät myös ristikkäisten haarukoiden ja lusikoiden muodossa olevia kylttejä, jotka eivät arvioi ruokaa, vaan laitoksen mukavuustasoa. Kaksi tällaista kylttiä tarkoittaa, että ravintola on mukava ja viisi (maksimimäärä) tarkoittaa, että se on ylellinen. Lisäksi oppaassa esitellään laitokset, joissa ei ole lainkaan tähtiä, mutta joissa on arvio ruoan laadusta Biben pään - Bibendumin Michelin-yhtiön symbolin - kuvakkeena. Tällainen kyltti ilmaisee laadukasta ruokaa kohtuulliseen hintaan (noin 35 euroa). Myös hakemistossa on ravintoloita ilman tähtiä, mutta merkitty kahden kolikon merkillä, mikä tarkoittaa mahdollisuutta syödä alle 20 eurolla.

Tarkastajat vierailevat laitoksissa salaa

Michelin-tähden saa, luultavasti monet haluaisivat tietää. Mutta arviointimenetelmät ovat yrityksen liikesalaisuus. Tiedetään vain, että Michelin Guide -tiimissä työskentelee 90 tarkastajaa (70 Euroopassa ja 20 Aasiassa ja Amerikassa), jotka rekrytoidaan kilpailun kautta, joka sisältää illallisen päätarkastajan kanssa, jonka jälkeen hakijoiden on laadittava raportti. Sitä ennen kilpailijoiden tulee työskennellä yli vuoden palvelualalla ja tuntea kaikki siihen liittyvät prosessit. Valintakokeiden jälkeen valitut asiantuntijat suorittavat kuuden kuukauden kurssin, jossa he oppivat antamaan arvosanoja ravintoloihin. Kaikki tiedot säilytetään syvässä salassa ja niiden paljastamiseksi tarkastaja Remy Pascal (kirjan "Tarkastaja istuu pöydässä" kirjoittaja, 2003) erotettiin välittömästi, eikä itse kirja saanut laajaa tunnustusta ulkomailla (se ei käännetty)., esimerkiksi venäjän kielelle).

Tähden menettäminen merkitsee paljon

Mutta prosessin yksityiskohdat ovat yleisesti ottaen tulleet julkisiksi. Michelin-tarkastajien on tiedetty matkustaneen ympäri maailmaa ja vierailevan jopa tuhannessaravintoloita vuodessa nimettömin perustein (!), jossa he tekevät johtopäätöksen ruoan laadusta ja muista ravintolatiedoista (ilmapiiri, palvelu, hinnat jne.). Saatujen vaikutelmien perusteella he kirjoittavat raportteja, joita käsitellään Pariisin pääkonttorissa kollektiivisessa kokouksessa. Täällä jaetaan tähdet ja arvioidaan aiemmin tähdet saaneiden ravintoloiden kunto. Jos toimielin on muuttunut huonompaan suuntaan, kunniamerkki voidaan ottaa pois. Ja tähän liittyy aina asiakkaiden ulosvirtaus ja maineen menetys. Joten ranskalainen kokki B. Loiseau teki itsemurhan vain, koska huhuttiin hänen laitoksensa tähtien mahdollisesta vähentämisestä kolmesta kahteen (mitä ei tapahtunut).

Ravintolassa on oltava alkuperäinen keittiö

Michelin-tähtiä Venäjältä tai muusta maasta voivat hankkia vain laitokset, joissa on kirjailijaruokaa. Siksi ravintolat tarvitsevat kokkeja omilla alkuperäisillä annoksillaan, mikä edistää erityisesti laitokselle määritetyn luokituksen saamista. Jos pääkokki, joka on kirjoittaja, jättää työnsä, niin hän itse kuin hänen työnantajansa menettävät tähtiä. Luokitus on tunnettu konservatiivisuudestaan, joten täältä harvoin löytää uusia käsitteellisiä laitoksia, mutta siellä on vain hyviä ravintoloita, joissa on todella maukasta ruokaa, ehkä hieman prime ja varakkaille ihmisille suunniteltuja. Oppaan erikoisuus on, että siihen kuuluvilla ravintoloilla ei ole oikeutta ilmoittaa jonnekin saamiensa tähtien määrää, jolloin asiakas saa tiedon vainitse arvosana. Muussa tapauksessa laitos voi jäädä ilman tähti "palkintoja".

Ranskalaiset arvioijat suosivat ranskaa

Huolimatta siitä, että yritys yrittää kumota sitoutumisensa ranskalaiseen keittiöön, on tosiasia, että Pariisissa on enemmän kolmen tähden ravintoloita kuin kahdessatoista muussa Euroopan maassa. Lisäksi Ranskassa suurin osa kaikista tähtien suuruisista ravintoloista on yli kuusisataa. Monet kolmen tähden laitokset löytyvät kaupungista, joka sijaitsee tuhansien kilometrien päässä Ranskasta - Tokiosta. On yhdeksän laitosta, joissa on kolme tähteä, noin kaksikymmentäviisi - kahdella ja yli sata, joilla on yksi tähti. Michelin-tähtiä Moskovassa ei ole virallisesti osoitettu millekään laitokselle. Ranskalaiset tarkastajat osoittautuivat suotuisammiksi Tšekin tasavallan laitoksille - "Allegro Prague" Prahassa ja Ukrainalle, missä paikalliset liikemiehet avasivat Prahan keittiön ravintolan "La Veranda". Lisäksi on huomionarvoinen laitos tuotenimellä "Greene", jonka Genevessä avasi A. Comm.

Moskovassa ei ole Michelin-ravintoloita, mutta siellä on kokkeja

Mitä Moskovan ravintolat voivat tarjota gourmet-ruokien ystäville? Michelin-tähdet työskentelevät itse asiassa monien ulkomaisten asiantuntijoiden kanssa, jotka ovat tulleet ulkomaisista laitoksista, jotka on merkitty näillä merkittävillä symboleilla. Heidän joukossaan on Cipollino, jossa työskentelee Andrian Kellas, joka on käynyt läpi monia korkean ruokakulttuurin toimipisteitä ympäri maailmaa, mukaan lukien yhden tähden Bacchus-ravintola Mallorcalla.

Michelin-tähdellä saaneet kokit työskentelevät jopa lähiöissä. Esimerkiksi River Palacen kalaravintolaa valvova Yan Lezhar "pitää huolta" keittiöstä Cheval Blanc -laitoksessa, joka sijaitsee kahdeksan kilometrin päässä Rublevo-Uspenskoye-v altatieltä sen omalla 50 hehtaarin koskemattomalla metsäpalsalla. Ulkomaisia käsityöläisiä löytyy lähellä Garden Ringiä (L'Alberto), jossa työskentelee N. Canutti, kolmen tähden Lontoon Dorchesterin laitoksen Alan Dukasin entinen kokki. Kuuluisten kokkien joukossa on myös slaavilaisia sukunimiä, esimerkiksi Taras Zhemelko, joka kymmenen vuoden työskentelyn aikana tällä alalla onnistui oppimaan Richard Corriganilta apulaiskokiksi legendaarisessa japanilaisessa Nobussa, jossa hänestä tuli sous-chef.. Nykyään Taras työskentelee Kai-nimisessä laitoksessa.

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta vierailla Michelin-tähdellä palkituissa ravintoloissa Pariisissa, voit löytää näytteitä erilaisista korkean keittiön herkuista Moskovassa. Spelacottossa pääset tutustumaan aiemmin Lontoossa työskennellyt kokki Scott Denningin työhön (La Gavroche, kaksi Michelin-tähteä). Nedalniy Vostokissa työskentelee japanilainen mestari Kobayashi Katsuhiko, joka on erikoistunut japanilaisiin jälkiruokiin yli 20 vuotta. "Jerobeamissa", jossa Hanz Winkler (kolme Michelin-tähteä) "loihtii", voit tuntea Venäjän imperiumin tunnelman ja kokeilla "kyyhkysiä rapeassa" tai "raka sahramissa".

Jotkut Pariisin paikat vaativat varaukset vuotta etukäteen

Ulkomailla syömisen ystävien kannattaa huomioida, että joissakin kuuluisissa länsimaisissa ravintoloissa on vuoden mittainen jono pöytään, ne voivat olla kiinni koulujen loma-aikoina, joskus elokuussa, sekä maanantaisin ja sunnuntaisin. Erityisesti Pariisissa 1600-luvun talossa sijaitsevassa kolmen tähden L'Ambrosissa on tällainen järjestelmä, jossa tarjoillaan erinomaisia pasteereja ja mereneläviä hienostuneella designilla. Poliitikot, suuryritysten omistajat kokoontuvat tänne, joten lasku on alkaen 250 euroa ja enemmän. Yhdellä vanhimmista ranskalaisista ravintoloista, perustettiin vuonna 1784 ("Grand Vefour"), on myös kolme tähteä. Laitos sijaitsee Palais Royalin puutarhoissa, ja sen sisätiloissa on vain aitoja Imperiumin antiikkiesineitä, joista monet ovat niin arvokkaita, että ne ovat erityisissä vitriinissä. Tili laitoksessa alkaa 160 eurosta a la carte -järjestelmän mukaan.