Kuinka keittää ranskalaista pastaa?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pasta ei ole vain kuivatusta vehnätaikinasta valmistettuja putkimaisia tuotteita, vaan myös kuuluisia ranskalaisia kakkuja, jotka koostuvat kahdesta puolikkaasta, jotka on voideltu kermalla tai hillolla. Tällaisen jälkiruoan nauttimiseksi ei ole ollenkaan välttämätöntä vierailla pariisilaisissa ravintoloissa ja kahviloissa, koska voit valmistaa sen poistumatta omasta asunnostasi. Artikkeli esittelee valikoiman kiinnostavimmista ranskalaisista pastaresepteistä.

Perusperiaatteet

Hukullisten kakkujen valmistamiseksi sinun on noudatettava tarkasti suositeltuja mittasuhteita. Pieninkin poikkeama suuntaan tai toiseen aiheuttaa pilaantunutta yritysidentiteettiä ja kauniin "pitsin" puuttumista reunojen ympäriltä. Ennen kuin aloitat prosessin, muista hankkia keittiövaaka ja mitata tarvittavat ainekset tarkasti.

Jotta kakkutaikina olisi täysin tasaista, sen vaivaamiseen käytetään vain korkealaatuista mantelijauhoa, joka ei sisällä pahasti rikkoutuneita hiukkasia. Ennen kuin lisäät bulkkikomponentin kokonaismääräänastioita, se siivilöidään hienon siivilän läpi kolme kertaa. Ranskalaisen pastan muodostavat munat, joiden kuvat näkyvät tässä materiaalissa, eivät saa olla kylmiä. Siksi ne otetaan etukäteen ulos ja säilytetään pöydällä, jotta ne ehtivät lämmetä huoneenlämpöön.

Jotta tuotteet olisivat mahdollisimman tasaisia, taikina puristetaan kevyesti pergamentille, jonka kääntöpuolelle piirretään halkaisij altaan samankokoiset ympyrät. Toinen edellytys on aihioiden esikuivaus. Niitä pidetään huoneenlämmössä tunnin ajan ja lähetetään vasta sitten uuniin.

Mitä tulee ranskalaisen pastan täyteen, jonka reseptit ja valokuvat esitellään alla, se voi olla mitä tahansa. Yleensä kerroksena käytetään erilaisia hedelmäsoseita, voiteita ja suklaata. Kaikki riippuu kondiittorin ja hänen perheenjäsentensä henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Mintulla

Nämä suussa sulavat kakut herkullisen virkistävän maun kanssa tekevät vaikutuksen niin suuriin kuin pieniin makean ystäviin. Tietenkin niiden valmistusprosessi vaatii tietyn ajan, mutta tulos on vaivan arvoinen. Hemmotteleksesi läheisiäsi ranskalaisella minttupastalla, tarvitset:

1. 125g sokeria.
2. 85g mantelijauhoa.
3. 160g makeaa jauhetta.
4. 2 munanvalkuaista.
5. Vihreä elintarvikeväri.

Jos voit valmistaa kerman, sinun on sisällytettävä vaadittujen lisäkomponenttien luetteloon, mukaan lukien:

1. 200 g sokeria.
2. 50 ml vettä.
3. ¼ pakkausta voita.
4. Tuore minttu.

Mantelijauho yhdistetään makean jauheen kanssa ja seulotaan hienon siivilän läpi kolme kertaa. Tuloksena olevaa massaa täydennetään proteiinilla ja vaivataan perusteellisesti, kunnes saadaan sileä taikina. Seuraavassa vaiheessa marengi valmistetaan jäljellä olevista tuotteista, kuumennetaan vesihauteessa ja vatkataan monitoimikoneessa, unohtamatta lisätä väriainetta. Tuloksena saatu vihreä proteiini- ja sokerimassa lisätään varovasti mantelitaikinaan. Kaikki tämä siirretään konditoriapussiin ja puristetaan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Tuloksena olevia tuotteita paistetaan 140 asteen lämpötilassa kuusi minuuttia. Kun määritetty aika on kulunut, uunia avataan hieman ja sen sisältö saatetaan täyteen valmiustilaan. Kun paistettu pohja jäähtyy, voit tehdä kerman. Paksu siirappi keitetään vedestä, sokerista ja mintusta, suodatetaan ja vaahdotetaan voin kanssa. Kerma levitetään kakkujen puolikkaille ja kiinnitetään yhteen.

Sitruunamehulla ja valkosuklaalla

Tässä keltaisessa ranskalaisessa pastassa on miellyttävä hapokkuus ja voimakas sitrusmainen aromi. Valmistaaksesi ne itse kotiisi, tarvitset:

1. 100 g valkosuklaata.
2. 45g mantelijauhoa.
3. 10g sokeria.
4. 75g makeaa jauhetta.
5. 50 ml sitruunamehua.
6. 1 ohraproteiini.
7. ½ tl keltainen elintarvikeväri.

Proteiini vatkataanmakeaa hiekkaa lisäämällä vähitellen väriä. Tuloksena olevaa massaa täydennetään seulotulla mantelijauholla ja tomusokerilla, ja vaivaa sitten varovasti tasaiseksi, siirrä taikinapussiin ja purista leivinpaperilla vuoratulle pellille. Puolen tunnin kuluttua aihiot lähetetään uuniin ja paistetaan 140 asteessa 15-18 minuuttia. Kun ne ovat jäähtyneet, ne voidellaan ganachella, joka koostuu sulatetusta suklaasta ja sitruunamehusta, ja kiinnitetään sitten yhteen. Tällaisia kakkuja on parempi kokeilla päivä niiden valmistamisen jälkeen.

Laventelin ja maidon kanssa

Tällä ranskalaisella pastalla on mielenkiintoinen, erityinen maku, eikä se varmasti jää huomaamatta epätavallisten makeisten ystäviltä. Niiden valmistukseen tarvitset:

1. 100 g jauhoja (80 manteli, 20 vehnä).
2. 80 g munanvalkuaista.
3. 240g tomusokeria.
4. 125 g mascarponea.
5. 1 rkl l. maitoa.
6. 2 rkl kutakin l. hunajaa ja laventelin kukkia.
7. Purppura elintarvikeväri.

Proteiinit lisätään 60 grammaan makeaa jauhetta ja vatkataan voimakkaasti, kunnes muodostuu vakaa vaahto. Kaikki tämä yhdistetään väriaineeseen ja kahdentyyppisiin seulottuihin jauhoihin. Lähes valmis taikina sekoitetaan tomusokerin jäännöksiin, siirretään konditoriapussiin ja puristetaan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Puolen tunnin kuluttua aihiot lähetetään uuniin ja paistetaan 145 asteessa kymmenen minuuttia. Heti kun ne ovat jäähtyneet, ne voidellaan kermalla, joka koostuu hunajasta, mascarponesta ja maidosta, joka on aromirikas.laventelin kukkia ja kiinnitä ne sitten siististi yhteen.

mustikoilla

Metsälahjojen ystävien kannattaa opetella keittämään ranskalaista pastaa marjakerroksen kanssa. Tätä varten tarvitset:

1. 100 g mustikoita.
2. 100 g valkosuklaata.
3. 60 g jauhoja (50 manteli, 10 vehnä).
4. 50g munanvalkuaista.
5. 25 g hienoa sokeria.
6. 85g makeaa jauhetta.
7. 6g punaista elintarvikeväriä.

Proteiinit poistetaan jääkaapista etukäteen ja vaahdotetaan sitten sokerin ja jauheen kanssa, kunnes muodostuu vakaa vaahto. Tuloksena olevaan massaan lisätään vuorotellen kolme kertaa seulottua jauhoa ja väriainetta. Sekoita kaikki varovasti, laita taikinapussiin ja purista leivinpaperilla vuoratulle pellille. Aikaisintaan tuntia myöhemmin aihiot lähetetään uuniin ja paistetaan 155 asteessa kolmetoista minuuttia. Kun ne ovat jäähtyneet, ne voidellaan sulatetun suklaan kermalla ja soseutetuilla mustikoilla ja liimataan sitten yhteen.

kaakaolla

Tämä resepti on loistava löytö niille, jotka haluavat selvittää, kuinka valmistaa ranskalaista pastaa, jossa on voimakas suklaan maku. Toistaaksesi sen kotona, tarvitset:

1. 100g mantelijauhoa.
2. 220g tomusokeria.
3. 20g kaakaojauhetta.
4. 45g sokeria.
5. 50 ml kermaa (35 %).
6. 4 munanvalkuaista.
7. 1 patukka tummaa suklaata.

Syväkulhoon yhdistä toistuvasti seulotut mantelijauhot, kaakaojauhe ja makea jauhe. Kaikki tämä sekoitetaan varovasti sokerilla vaahdotettuihin proteiineihin, siirretään sitten konditoriapussiin ja puristetaan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Hieman yli puolen tunnin kuluttua aihiot lähetetään uuniin ja paistetaan 150 0C 10-15 minuuttia. Jäähtyneet puolikkaat voidellaan sulatetusta suklaasta ja raskasta kermasta valmistetulla kermalla ja yhdistetään sitten yhteen.

Kookoshiutaleilla

Alla esitelty resepti kuuluu varmasti niiden henkilökohtaiseen kokoelmaan, joka harkitsee ranskalaisen pastan valmistamista miellyttääkseen paitsi pariisilaisten makeisten ystävien myös kaiken eksoottisten asioiden ystävien. Luodaksesi sen uudelleen tarvitset:

1. 80g mantelijauhoa.
2. 80 g kookosta.
3. 50g sokeria.
4. 50 ml kermaa (35 %).
5. 225g makeaa jauhetta.
6. 100 g valkosuklaata.
7. 4 munanvalkuaista.

Mantelijauho laitetaan siivilän läpi kolme kertaa ja yhdistetään sitten kookoshiutaleisiin ja makeaan jauheeseen. Saatu massa sekoitetaan varovasti proteiinien kanssa, vaahdotetaan sokerilla, levitetään leivonnaiseen pussiin ja puristetaan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Hieman yli puoli tuntia myöhemmin aihiot lähetetään uuniin ja paistetaan 150 asteessa 10-15 minuuttia. Jäähtyneet puolikkaat voitelevat kermavaahtoa ja valkosuklaata ja kiinnitetään sitten yhteen. Voit alkaa maistaa ranskalaista pastaa päivässä valmistushetkestä.

Kanelin ja mansikan kanssasose

Näitä suussa sulavia kakkuja, joissa on voimakas tuoksu ja runsas marjainen maku, voidaan valmistaa erityisesti lasten teen juomiseen. Tätä varten tarvitset:

1. 100 g hyvää voita.
2. 400 g sokeria (1 tl taikinaan, loput kermaan).
3. 150g makeaa jauhetta.
4. 75g mantelijauhoa.
5. 2 oravaa.
6. 6 munaa.
7. ¾ kuppi mansikkasosetta.
8. ½ tl kaneli.

Ranskalainen pastaresepti askel askeleelta

Kakkukuvia löytyy alta, mutta nyt selvitetään, missä järjestyksessä herkkuja tehdään.

Ensin sinun on tehtävä voide. Munat vatkataan sokerin kanssa, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet, ja sitten päälle mansikkasosetta, kanelia ja sulatettua voita.

Kaikki tämä lähetetään vesihauteeseen, keitetään, kunnes se paksuuntuu, kiristetään kalvolla ja jätetään jäähtymään.

Etteisi tuhlata aikaa, voit aloittaa taikinan valmistamisen heti sen jälkeen. Kolme kertaa siivilöity mantelijauho yhdistetään makeaan jauheeseen ja sokerilla vaahdotettuun valkuaiseen.

Kaikki sekoitetaan varovasti, siirretään konditoriapussiin ja puristetaan leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Ainakin puolen tunnin kuluttua aihiot lähetetään uuniin ja paistetaan 150 asteen lämpötilassa kaksikymmentä minuuttia.

Jäähtyneet puolikkaat voidellaan mansikkavoikermalla, kiinnitetään yhteen ja laitetaan jääkaappiin. On parempi alkaa maistaa suosittuja ranskalaisia leivonnaisiapäivä valmistelun jälkeen.