Mikä on aminohappopistemäärä? On tärkeää tietää

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokaisen on noudatettava tiettyjä ruokavalion sääntöjä. Sinun ei pitäisi jatkuvasti syödä pikaruokaa ja sivuuttaa vihanneksia ja hedelmiä. Erityistä huomiota tulee kiinnittää proteiiniruokiin, sillä aminohappojen puute ruokavaliosta tuo ihmiskeholle paljon ongelmia.

Proteiinien rooli

Proteiinit ovat ihmiskehon solujen perusta. Ne eivät ainoastaan suorita rakenteellista tehtävää, vaan ovat myös entsyymejä tai biologisia katalyyttejä, jotka nopeuttavat reaktioita. Ja hiilihydraattien tai rasvojen puutteen vuoksi ne toimivat energian lähteenä. Myös vasta-aineet ja jotkut hormonit ovat proteiineja.

Jokainen meistä tietää, että proteiinimolekyylit koostuvat aminohapoista, jotka on järjestetty tiettyyn järjestykseen. Mutta tuskin kukaan muistaa, että ne on jaettu kahteen ryhmään: korvattaviin ja korvaamattomiin.

Mitä aminohappoja kutsutaan välttämättömiksi?

Jos ihmiskeho pystyy syntetisoimaan välttämättömät aminohapot itse, se ei toimi välttämättömien aminohappojen kanssa. Ne on ehdottomasti nautittava ruoan kanssa, koska niiden puute johtaaheikentää muistia ja heikentää vastustuskykyä. Tällaisia aminohappoja on kahdeksan: isoleusiini, valiini, leusiini, metioniini, treoniini, tryptofaani, lysiini ja fenyylialaniini.

Mitkä ruoat sisältävät välttämättömiä aminohappoja?

Me kaikki tiedämme varsin hyvin, että eläinruoat sisältävät runsaasti proteiineja: liha (lammas, naudanliha, sianliha, kana), kala (turska, kuha), munat, maito ja erilaiset juustot. Mutta entä kasvilähteet? Tietenkin palkokasvit ovat ensimmäisellä sijalla välttämättömien aminohappojen sisällössä. Tässä on luettelo palkokasveista:

• pavut;
• linssit;
• herneet;
• pavut;
• soija.

Pavut ovat olleet ihmisten perusravinto muinaisista ajoista lähtien. Eikä turhaan! Niiden hyödyllisyydestä ei tarvitse kiistellä, koska tämän tuotteen vaikutus kehoon on v altava. Palkokasvit auttavat puhdistamaan verta, vahvistavat hiuksia ja parantavat ruoansulatusta. Ja proteiinipitoisuudeltaan ne ovat tuskin huonompia kuin liha. Tästä kasviperheestä on tulossa yhä tärkeämpi osa dietetiikassa, sillä tieteellä on jo runsaasti tietoa niiden hyödyistä.

Esimerkissä ihanteellisesta päivittäisestä ruokavaliosta palkokasveja tulisi olla 8-10 %, jotta kasviproteiinin määrä olisi täydellinen ja tarjoaisi tarvittavat elinprosessit. Esimerkiksi herneiden, papujen tai linssien säännöllinen nauttiminen normalisoi verensokeria ja lisäksi vahvistaa immuunijärjestelmää ja hermostoa.

Mikä on aminohappopistemäärä?

KaikilleTiedetään, että jokaisella tuotteella on oma ravintoarvonsa. Sille on ominaista sen sisältämien proteiinien laatu. Tämän tärkeän ravitsemuskomponentin laatu johtuu sen sisältämistä välttämättömistä aminohapoista, niiden hajoavuudesta ja suhteesta muihin, ei-välttämättömiin aminohappoihin.

Vuonna 1973 otettiin käyttöön proteiinien biologisen arvon indikaattori - aminohappopistemäärä (AC). Tämän indikaattorin arvon tunteminen on erittäin tärkeää, koska se heijastaa vastaanotetun proteiinin määrää, tarkemmin sanoen aminohappoja, ja auttaa laskemaan kulutettavan ruoan määrän, jotta ruokavalio on täydellinen ja sisältää kaikki kahdeksan välttämätöntä aminohappoa.. Niiden päivittäinen tarve on esitetty alla olevassa taulukossa (g / 100 g proteiinia).

Aminohappo	Luotettava taso
Isoleusiini	1, 8
Valiini	1, 8
Leusiini	2, 5
Metioniini+kystiini	2, 4
Treoniini	1, 3
Tryptofaani	0, 65
Lysiini	2, 2
Fenyylialaniini+tyrosiini	2, 5

Siten aminohappopistemäärä on menetelmä proteiinin laadun määrittämiseksi vertaamalla testituotteen aminohappoja "ihanteelliseen" proteiiniin. Ihanteellinen proteiini on hypoteettinen proteiini, jonka aminohappokoostumus on täysin tasapainossa.

Jos tämän suhteen arvo on pienempi kuin yksi, proteiini on viallinen. Saadaksesi täydellisenproteiinia, on tarpeen yhdistää ruokaa niin, että tämän aminohapon kokonaismäärä on suunnilleen yhtä suuri kuin sen päivittäiset tarpeet.

Kuinka laskea oikein?

Aminohappopistemäärän laskemiseksi sinun on löydettävä proteiinin kokonaismassa 100 grammassa tätä tuotetta käyttämällä sen kemiallista koostumusta koskevaa taulukkoa. Etsi sitten halutun aminohapon pitoisuus (useammin se annetaan mg:na, mutta tarvitsemme sen g; koska 1000 mg on 1 g, jaa tämä luku tuhannella) 100 g:ssa tuotetta. AC:n laskemiseksi sinun on laskettava tämä arvo 100 grammaa proteiinia kohti.

Sinun on tehtävä kaava:

Kokonaisproteiinin massa 100 g:aa ruokaa/100g proteiinia kohti=Tarvittavan aminohapon määrä 100 g:aa ruokaa kohti/X (laskettu aminohappomäärä 100 g:ssa proteiiniruokaa)

Löydettyään X, siirrymme AC:n laskemiseen. Tätä varten sinun on jaettava tuloksena saatu arvo tämän aminohapon viitearvolla. Se näkyy alla olevassa taulukossa (g per 100 g proteiinia).

Aminohappo	Viitearvo
Isoleusiini	4, 0
Valiini	5, 0
Leusiini	7, 0
Metioniini+kystiini	3, 5
Treoniini	4, 0
Tryptofaani	1, 0
Lysiini	5, 5
Fenyylialaniini+tyrosiini	6, 0

Esimerkki: laske rasvakefirin valiinin AC.

Proteiinin massa 100 g:ssa kefiiriä on 2,8 g. Tämän tuotteen valiinipitoisuus on 135 mg / 100 g.

Siksi siis kaavan mukaan:

1) 2,8 g - 0,135 g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Jaa saatu arvo taulukon arvolla: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Jos kerromme 100:lla, saadaan tämä luku prosentteina.

Siten 0, 04 tai 4 % valiinista puuttuu edelleen vaaditusta normista verrattuna sen (kehomme tarvitsemaan) viitearvoon. Näin voit laskea aminohappopisteen.