Cheddarjuusto: koostumus, ominaisuudet ja ruoanlaitto kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kysy keneltä tahansa, niin hän vahvistaa tunnetun lauseen pätevyyden: "Juusto on makuelämys." Ja jos puhumme tuotteesta nimeltä "cheddar", tämä makuelämys on kaksinkertainen. Mausteinen ja mausteinen, selkeästi pähkinäisillä vivahteilla se voitti paitsi brittejä, joita pidetään tämän upean herkun keksijöinä. Ei, Cheddar-juusto on myös Amerikan suosikkiherkku. Siellä se on kulutuksen suhteen toisella sijalla, mozzarellan jälkeen.

Matka historiaan

Tämä maitotuote ilmestyi ensimmäisen kerran Somersetin piirikunnassa Lounais-Englannissa. Siellä on pieni kylä nimeltä Cheddar. Hänestä tuli kuuluisan juuston syntymäpaikka, ja hän antoi sille myös nimen. Siitä on maininta 1100-luvulta. Jo silloin kuningas Henrik II julisti tämän tuotteen parhaaksi juustoksi koko Ison-Britannian kuningaskunnan alueella.

Cheddar-juuston ulkonäkö

Tällä lajikkeella sen juustojen joukossa on monia ainutlaatuisia ominaisuuksia. Cheddar-juustolla on lieriömäinen, joskus suorakaiteen muotoinen. Pään korkeussaavuttaa 40 cm, ja vakiopaino vaihtelee 27-35 kg. Mutta juustonvalmistuksen historiassa on yksi Guinnessin ennätysten kirjan arvoinen tapaus. Kuningatar Victorialle annettiin häitä varten mainitun lajikkeen juustopää, joka painaa 500 kg! Cheddar-juusto on valmistettu lehmän täysmaidosta, sen rasvapitoisuus on 45%. Väri on useimmiten runsaan keltainen ja joskus jopa oranssi, mutta se voi olla myös kermainen. Tuotteen kirkas väri johtuu väriaineesta, joka uutetaan eksoottisen achiote-puun siemenistä. Kuivassa kellarissa (enintään 2 vuotta) kypsytettynä se saa keskeltä nauhan, joka muistuttaa väriltään tummaa marmoria. Tällaista juustoa kutsutaan jo melodisella lauseella blue Chedder, eli "sininen cheddar".

Juuston pinta on peitetty öljyisellä kuorella. Parempaa säilytystä varten se voidaan sinetöidä mustaan vahaan. Pakkaamiseen käytetään kuitenkin yleisimmin kangasta. Se antaa tuotteen "hengittää" ja säästää sitä saastumiselta.

Englannin juustontuotannon erityispiirteet

Processed Cheddar-juusto on maultaan suolainen ja ulkonäöltään miellyttävä. Sen tuotanto perustuu raejuuston lämpökäsittelyyn, joka lisää maitohapon määrää. Raejuuston kypsennyslämpötila on vähintään 38 astetta. Siksi Cheddar-juusto on ruoanlaittotekniikan suhteen lähempänä keitettyjä Gruyère-tyyppisiä juustoja. Tämä herkullinen herkku valmistetaan sekä teollisuusyrityksissä että käsin pienillä maatiloilla Englannissa. Tämän juustolajikkeen kypsytysaika on kuudesta kuukaudesta 2 vuoteen. Mutta tehtaan tuotteet ovat erilaisiakokonainen kaleidoskooppi makuja. Juustot ovat teräviä, pehmeitä, kypsiä, keskikokoisia, on jopa sellaista lajiketta kuin vanha tai vintage. Siitä, millainen juusto on edessäsi, pakkaus kertoo. Sieltä löydät myös tietoa makuista ja makuista.

Komponentit

On syytä huomata toinen kyseessä olevan tuotteen ominaisuus - koostumus. Cheddar-juusto sisältää v altavan määrän hyödyllisiä aineita. Nämä ovat lähes kaikki B-vitamiinit, samoin kuin PP, E, A. Lisäksi se sisältää beetakaroteenia ja niasiinia. Cheddar-juustoa voidaan kutsua mikro- ja makroelementtien ruokakomeroksi: magnesium, fosfori, kalsium, natrium, mangaani - kaikki tämä on sen koostumuksessa. Se on myös kyllästetty aminohapoilla: isoleusiini, lysiini, glutamiinihappo.

Monet ihmiset ihmettelevät, kuinka ravitsevaa Cheddar-juusto on. Sen kaloripitoisuus on 380 kcal, joten tätä herkkua ei voida kutsua ruokavalioon. Mutta se ei myöskään edistä painonnousua.

Ominaisuudet

Ehkä millään muulla juustotuotteella ei ole niin paljon hyödyllisiä ominaisuuksia kuin tällä. Listataan lyhyesti tärkeimmät:

• Tässä juustossa on vähän laktoosia, joten jopa muille maitotuotteille allergiset voivat nauttia sitä.
• Cheddar stimuloi syljen synteesiä, mikä johtaa puhtaampaan suuhun ja vähentää reikien riskiä.
• Siellä ei ole käytännössä lainkaan hiilihydraatteja, joten korkeasta kalorisisällöstä huolimatta se ei aiheuta joukkoa ylimääräisiä kiloja. Ihmiset, jotka ovat jatkuvasti dieetilläovat jo arvostaneet tämän tuotteen ominaisuutta.
• Tämä juusto stimuloi aivojen ja hermoston toimintaa.
• Toisa alta sillä on rauhoittava vaikutus, se edistää hyvää unta ja lievittää stressiä.
• Ja tietysti tuotteessa on runsaasti kalsiumia, joka on erittäin hyvä terveille hampaille ja luille.

Cheddar-juusto, kotitekoinen

Huolimatta siitä, että juuston valmistusprosessi on melko pitkä, sen valmistaminen itse ei ole vaikeaa.

Jotta saat 900 g herkullista tuotetta, tarvitset:

• 8 litraa tuoretta maitoa;
• 2, 5 ml juoksutetta, joka on esiliuotettu puoleen lasilliseen puhdistettua vettä;
• 1, 25 ml mesofiilistä viljelmää;
• 30 ml hienoksi jauhettua merisuolaa.

Ruoanlaittotekniikka

Koko prosessi sisältää 4 vaihetta:

1. Juuston valmistus

Lisää kaikki ainekset 35 asteeseen kuumennettuun maitoon. Anna seoksen sitten seistä 1-2 tuntia, jotta se sakenee. Leikkaa saatu tuote paloiksi ja kuumenna 38-39 asteeseen. Kun se lämpenee, massa pienenee tilavuudeltaan. Hera on valutettava ja juustomassaa on sekoitettava jatkuvasti kokkareiden välttämiseksi.

2. Cheddarized Juusto

Tämä prosessi antaa tuotteelle sen alkuperäisen maun ja aromin. Sen erikoisuus on se, että puolivalmiita pehmeää juustoa on säilytettävä kuivassa kattilassa 2 tuntia klo.lämpötila 38 astetta. Samassa vaiheessa siihen lisätään suolaa ja koko massa sekoitetaan käsin.

3. Pyöritä

Juustoon laitetaan puristin. Uskotaan, että painetta tulisi lisätä asteittain. Ensinnäkin sen indikaattorin tulisi olla 4,5 kg. Tässä paineessa tuotetta pidetään 15 minuuttia. Lisäksi paino nousee 18 kiloon ja linkousaika jopa 12 tuntiin. Viimeinen vaihe: paine - 22,5 kg, kesto - 24 tuntia.

4. Kypsytys

Ensin juusto kuivataan tavallisella leikkuulaudalla. Kun se on valmis, huomaat suojaavan kuoren. Sitten se peitetään parafiinilla, kun juusto on jäähdytetty ja hierottu etikkaan kastetulla sideharsolla. Yleensä levitetään 2 kerrosta parafiinia. Sen jälkeen pää lähetetään jääkaappiin ja säilytetään vähintään kaksi kuukautta. Määritetyn ajan kuluttua tuote on käyttövalmis.

Miten ja missä Cheddar-juustoa käytetään

Mainettu tuote on varsin suosittu ja monipuolinen. Sitä käytetään suolaisten keksien, hampurilaisten, pikkupurtavien, salaattien ja munakkaiden valmistukseen. Tästä juustosta voit valmistaa monipuolisen kastikkeen, jolla on hämmästyttävä maku. Se on loistava lisä kalan, lihan, perunoiden tai tavallisen paahtoleivän kera.

Englannissa cheddaria syödään yleensä illallisen lopussa, pestään portviin tai Bordeaux'n kanssa. Joskus oluen kanssa tarjotaan juustopaloja.

Ison-Britannian asukkailla on omat perinteensä. He syövät mieluummin tämän juuston sinapin tai banaanien kanssa. No, makuista, kuten sanotaan, ei kiistä.

Kiinnitä huomiota! vartenJotta Cheddar-juusto palauttaisi maun ja koostumuksen, se otetaan jääkaapista puoli tuntia ennen illallista ja leikataan pieniksi paloiksi.

Mikä voi korvata Cheddar-juuston

Maun ja hyödyllisten ominaisuuksien suhteen englantilaisen Cheddar-juuston vastine on saksalainen Chester-juusto. Et löydä erityisiä eroja, jopa nimet ovat vähän samanlaisia, eikö? Mutta tässä on saalis! On epätodennäköistä, että joku menee Saksaan etsimään analogia. Siksi, jos sinun täytyy valmistaa ruokalaji tämän tyyppisestä juustosta, mutta sinulla ei ole sitä tällä hetkellä, voit korvata sen goudalla tai maasdamilla. Myös muu kova juusto sopii, pääehto on, että sen maku on kirkas ja täyteläinen.