Cheese Manchego - terveisiä aurinkoisesta Espanjasta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On vaikea kuvitella ruokavaliotasi ilman erilaisia fermentoituja maitotuotteita. Tänään tarjoamme tutustua aurinkoisen Espanjan kirkkaimpaan juustoedustajaan - Manchego-juustoon. Tässä artikkelissa emme vain puhu siitä yksityiskohtaisesti, vaan jaamme myös sen reseptin. Aloitetaan tämän upean lammasjuuston tuotannon historiasta ja maantieteellisestä sijainnista.

Historia

Espanjalainen Manchego-juusto on saanut nimensä Manchego-lampaista, joita tavataan vain Kastilia-La Manchasta. Vain niiden maitoa käytetään tuoksuvan, herkän juuston luomiseen, jolla on alkuperäinen maku. Juuston tuotantoa harjoitetaan vain muutamissa tämän alueen maakunnissa - Toledossa, Cuencassa, Albacetessa ja Ciudad Realissa. Yksi vanhimmista lampaanjuustoista - Manchego - on kirjaimellisesti espanjalaisten käyntikortti. Sitä voidaan perustellusti pitää maan symbolina gazpachon, paellan ja sherryn ohella.

Kuvaus

Manchego-juustoa on kahta päätyyppiä: maatilalla kasvatettua ja teollista. Ensimmäinen on valmistettu tuoreesta maidosta, toinen - tiukasti pastöroidusta. Juuston ulkonäkö on tynnyri, jonka halkaisija on noin kolmekymmentä senttimetriä ja korkeus noin 12 senttimetriä. Yhden tällaisen pään paino ei ylitä kahta kilogrammaa. Manchegon erottuva piirre on tyypillinen uurrettu sivukuori, joka on väriltään vaaleanruskea tai harmaa ja jossa on kalanruotomainen kuvio. Se saadaan erityisellä kankaalla, johon juusto kääritään tuotantoprosessin aikana. Kypsytyksen aikana juustoa puristetaan erityisillä laudoilla, jotka muodostavat vehnän k altaisia jälkiä juustonpäihin. Juuston hedelmälihassa on joskus pieniä reikiä, useimmiten valkoisia ja hieman kellertävä.

Juuston erityinen maku, joka ei ole samanlainen kuin muut, saavutettiin lampaiden erikoisen ruokavalion ansiosta. Heidän elinympäristössään on melko huono valikoima vehreitä, joten useiden vuosisatojen ajan he ovat syöneet samoja yrttejä ja pensaita.

Manchego-juuston hinta vaihtelee kolmesta neljään tuhatta ruplaa kilolta. Melko kohtuullinen hinta, jolla saat ainutlaatuisen makuisen tuotteen, joka on valmistettu täysin luonnollisista raaka-aineista ikivanhojen teknologioiden mukaisesti.

Juuston korkea laatu on vahvistettu sertifikaatilla, jossa on maantieteellinen tuotantomerkintä. Tämä sertifikaatti takaa koko valmistusprosessin tiukan valvonnan ja osoittaa selkeät ikääntymispaikat ja -ehdot. Tosiasia on, että juustot lähetetään luonnollisiin luoliin kypsytettäväksi kahdesta kahteentoista kuukauteen.

Etu

Manchego-juusto on arvokkaiden vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto. Tätä lajiketta suositellaankäyttää astmasta ja anemiasta kärsiville. Lisäksi korkean A-, E- ja D-vitamiinipitoisuuden vuoksi tämä juusto edistää haavojen nopeaa paranemista, nopeuttaa ihon uusiutumista ja parantaa paikallista immuniteettia. Tasapainoinen yhdistelmä arvokkaita ravintoaineita tekee juustosta yhden terveellisimmistä fermentoiduista maitotuotteista. Manchego-juustolla ei käytännössä ole vasta-aiheita käytölle, lukuun ottamatta allergioita tälle tuotteelle. Tämä on muistettavaa.

Manchego-juustoresepti

Juuston valmistusalgoritmia on noudatettu useita vuosisatoja peräkkäin ilman, että siihen on tehty muutoksia. Aluksi rasvainen lampaanmaito pastöroidaan (teollisissa olosuhteissa) tai kuumennetaan 28 asteen lämpötilaan (kotikeittoolosuhteissa). Seuraavaksi siihen lisätään erityinen aloitusviljelmä ja nuorten vasikoiden juoksete. Massa kuumennetaan, ylimääräinen neste valutetaan ja lähetetään useita tunteja paineen alla. Sen jälkeen tapahtuu tärkein prosessi - kypsyminen.

Nuoren juuston katsotaan kypsyneen kaksi kuukautta. Keski-ikäisen Manchego-juuston täysi kypsyminen kestää kolmesta kuuteen kuukautta. Ja lopuksi, juusto katsotaan vanhentuneeksi, jos se on vanhentunut vähintään kaksitoista kuukautta.

Kypsytysajan mukaan tiettyjä makuominaisuuksia ilmenee. Esimerkiksi nuorella juustolla on herkkä suolainen maku, joka muistuttaa hieman kreikkalaista fetajuustoa, kun taas kypsytetty Manchego on erityisen mausteinen ja mausteinen. Keskimääräinen juusto riittäätiivistetty maku, joka sopii kirkkaan juustomaun ystäville.

Tarjoiluvaihtoehdot

Manchego on juusto, joka tarjoillaan sellaisenaan alkupalana tai osana erilaisia salaatteja ja kastikkeita. Yksinkertaista yhdistelmää tuoreita vihanneksia, juustoa ja oliiviöljyä pidetään erityisen herkullisena.

Jotkut gourmetit syövät mieluummin juustoa perinteisen espanjalaisen tortillan, tuoreiden oliivien ja chorizo-makkaran kanssa. Erittäin maukas yhdistelmä juustoa lohen tai lampaan kanssa.

Voit jopa suolata tämän juuston, jos haluat. Tarjoa sitten punaviinin ja sherryn kanssa hunajan, pähkinöiden ja extra-neitsytoliiviöljyn kanssa.