Ternimaito on Ternimaidon valmistus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaupunkiläisille on selitettävä, mitä ternimaito on. Tämä on tuote, jota jopa talonpojat harvoin hemmottelevat itseään ja lapsiaan. Ja miksi? Kyllä, koska tämä tuote ei aina ilmesty, vaan vain muutama päivä ennen ja viikko sen jälkeen. Ternimaidoksi kutsutaan paksua, tahmeaa, vaniljanväristä nestettä, jonka vastasyntynyt vasikka, vuohi tai lammas imee emostaan. Tämän tuotteen eduista ei tarvitse puhua. Loppujen lopuksi pienen olennon elämän ensimmäiset päivät ovat kriittisimmät hänelle. Ja ternimaidon sisältämät hyödylliset aineet ravitsevat, kyllästävät vastasyntynyttä täydellisesti ja luovat samalla niin sanotun passiivisen immuniteetin - suojan kaikilta tartuntataudeilta, joita äidillä on ollut. Tässä artikkelissa tarkastelemme tuotteen ominaisuuksia sekä ternimaidon valmistusta. Koska se on harvinainen vieras torin meijerivien hyllyillä, annamme myös reseptin jälkiruoalle, jonka maku on mahdollisimman luonnollista.

Mikä on ternimaito

Naarasnisäkkään ruumis juuri ennen synnytyskipuja alkaa kehittää erityistä salaisuutta. Latinaksi sitä kutsutaan colostrum gravidarumiksi, mutta kazakit -tunnustettu telakka karjanhoidon alalla - kutsu sitä "uyz". Paimenet jakavat tuotteen kolmeen tyyppiin syntymästä kuluneen ajan mukaan. Musta ternimaito on maidontuotto heti karitsoituksen jälkeen. Keltainen - maito, joka saadaan vastasyntyneen ensimmäisen ruokinnan jälkeen. Tätä tuotetta kazakstien keskuudessa pidetään suurena herkkuna. Se keitetään ja tarjoillaan rahkakastikkeena keitetylle lihalle. Ja lopuksi valkoinen ternimaito. Tämä on kaikkien myöhempien maidontuotosten nimi noin kymmenen päivää syntymän jälkeen. Jos keität valkoisen lehmän ternimaidon, siitä tulee mureaa, hieman makeaa rahkaa. Alla näytämme kuinka valmistat erittäin maukkaan jälkiruoan tästä maidon esiasteesta. Mutta ensin, harkitse tämän elintarviketuotteen laadullisia ominaisuuksia.

Ternimaito: hyödyt ja haitat

Nisäkkäiden evoluutio on enn alta määrittänyt tämän tuotteen arvokkaat ominaisuudet. Vastasyntyneet eläimet lihovat ja seisovat jaloillaan elämänsä ensimmäisinä päivinä. Paksussa nesteessä, jota ne imevät, on paljon proteiineja ja seerumialbumiineja. Ternimaito sisältää kuitenkin vähemmän laktoosia ja rasvaa kuin maito. Siksi tämä tuote ei aiheuta allergioita. Ternimaito sisältää kaikki terveydelle välttämättömät vitamiinit sekä niin sanotut "kasvutekijät". Antitoksiinit ja immunoglobuliinit luovat näkymättömän suojan pienelle olennolle. Ternimaidossa on niin paljon proteiineja, interferoneja ja endorfiineja, että tätä tuotetta käytetään urheilijoiden ravintolisänä. Maidon esiaste auttaa nopeasti rakentamaan lihasmassaa, elvyttämään vaurioituneita kudoksia,vahvistaa immuniteettia. Siksi ternimaitoa määrätään sairauden tai vamman heikentämille ihmisille. Lisäksi tuotteesta löytyi entsyymejä, jotka helpottavat rasvojen imeytymistä. Ne rikastavat suolistoflooraa, käynnistävät vastasyntyneen eläimen ruoansulatusjärjestelmän. Ternimaito on siis todellinen elämän eliksiiri. Entä vahinko? Sitä ei ole vielä tunnistettu. Elleivät harmonian ylläpitämisestä kiinnostuneiden tulisi muistaa, että keltaisen ternimaidon kaloripitoisuus on 160 kcal. Valkoisen tuotteen ravintoarvo on laskenut 130 kcal:iin sadassa grammassa.

Kenen ternimaito on parempi

Lampaankasvatus on maassamme heikosti kehittynyttä. Ja Ukrainassa "ensimmäisestä maidosta" tehdään erittäin maukasta juustoa - voordu. Tämä tuote eroaa fetajuustosta kermaisen värinsä ja herkän, täyteläisen maun ansiosta. Lampaan ternimaito on ravinteiden varasto. Vuohella normaalia maitoa ilmaantuu jo 3–5 päivää karitsoinnin jälkeen. Ternimaidon lyhyt vapautumisaika tekee tästä tuotteesta myös vähäisen. Mutta ei vähemmän arvokasta. Se sisältää kaikki vitamiinit, immuunirunko, globuliinit, proteiinit. Mutta vuohen ternimaito on maultaan melko epämiellyttävä. Jotkut ihmiset pakastavat sen ja ottavat sen sitten lääkkeenä. Suuren proteiinimäärän vuoksi vuohen ternimaitoa voidaan paistaa. Siitä tulee hyvänmakuinen "paistettu muna". Lehmän ternimaiolla on suuri kysyntä maassamme. Se ei ole vain terveellistä, vaan myös uskomattoman maukasta. Voit juoda sen kuin tuoretta maitoa. Mutta talonpojat ovat jo pitkään valmistaneet siitä herkullisen jälkiruoan, paistaen tuotetta venäläisessä uunissa sokerin ja munien kanssa.

Ternimaito: isoäitimme resepti

Tammi- tai helmikuussa poikiminen tapahtui yleensä talonpoikaistiloilla. Ja lehmillä oli ternimaitoa. Tämä tarkoitti, että herkku odotti paikallisia lapsia koko viikon. Ensimmäisenä päivänä vasikan ilmestymispäivänä emäntä sekoitti aamu-, ilta- ja iltamaitoa. Siitä tuli puolitoista tai kaksi litraa ternimaitoa. Ensin emäntä vatkaa kananmunat (viisi tai kuusi kappaletta) lasillisella sokeria ja ripaus suolaa. Hän teki sen käsivispilällä, ilman sekoitinta. Voit toistaa sen toiminnot sähköisen keittiöavustajan avulla ja jopa lisätä pussin vanilliinia sokerin kanssa - maun vuoksi. Kaada sitten ternimaito massaan. Työskentelemme jälleen vispilällä tai vatkaimella, mutta ilman fanaattisuutta. Seuraavaksi emäntä kaatoi syntyneen massan kattilaan ja laittoi sen lämmitettyyn venäläiseen liesiin. Herkkujen makua voi vaihdella. Jos pidät uunissa noin viisitoista minuuttia, saat pehmeän soufflen. Puolen tunnin lämpökäsittely tekee ternimaiosta eräänlaisen keksin.

Jälkiruoan valmistaminen modernissa keittiössä

Onko ternimaito todellakin vain venäläisen uunin omistajien saatavilla oleva herkku? Ei, se voidaan kypsentää myös perinteisessä kaasu- tai sähköuunissa. Ja jopa leipäkoneessa! Mitä tähän tarvitaan? Sama perinteinen tuotesarja. Vatkaa munat sokerin, vaniljan ja ripaus suolan kanssa. Kaada lehmän ternimaito massaan. Resepti ehdottaa, että emme käytä leivinpeltiä, vaan paksuseinäistä valurautaa tai korkeaseinäistä paistinpannua. Huomio: massa kasvaa paistamisen aikana tilavuudeltaan noinkolmanneksi, joten sinun on otettava sopivan kokoiset astiat. Kaikkein tärkeintä jälkiruokaa uunissa valmistettaessa on hyvin lämmitetty uuni. Lämpötila tulee pitää 180-200 asteen tasolla, jotta ternimaidon sisältämät proteiinit "tarttuvat" välittömästi. Jälkiruokaa tulee paistaa puoli tuntia. Tarkistamme valmiuden sirulla, kuten tavallisella taikinalla. Keksissä on kermainen kuori, ja leikkauksessa näkyy huokoinen rakenne.

Jos ternimaitoa on vähän

Koska tämä tuote on harvinainen, sitä on vaikea saada käsiinsä (etenkin kaupunkilaisten). Mutta jos saimme vähintään litran ternimaitoa, voimme valmistaa suuren määrän jälkiruokaa. Totta, resepti eroaa hieman perinteisestä. Loppujen lopuksi kompensoimme ternimaidon puutteen tavallisella maidolla. On parempi käyttää maatilaa kokonaisena, jossa on mahdollisimman vähän teknistä käsittelyä ja kemiallisia lisäaineita. Sekoitamme molemmat tuotteet: ternimaito, maito - suhteessa yksi: kaksi. Laita sivuun huoneenlämmössä. Nyt aletaan lyödä munia. Mutta mittasuhteet ovat erilaisia. Litralle ternimaitoa ja kahdelle litralle maitoa otamme samat kuusi munaa, mutta sekoita ne kiloon sokeria. Vatkaa tasaiseksi vaahdoksi. Sekoita nestemäisen komponentin kanssa. Paista ilman kantta 180-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

Jälkiruoka "ternimaito" kaupasta ostetusta maidosta

Mitä tehdä, jos arvokasta tuotetta ei ole saatavilla ollenkaan? Kuinka tehdä ternimaitoa tavallisesta maidosta? Tässä yhteydessä sanonta "keksintöjen tarve on ovela" on sopiva. Tässä on kaksi reseptiä herkullisen karamellijälkiruoan valmistamiseksi.ilman ternimaitoa. Tarvitsemme kondensoitua maitoa. Yrityksen menestys riippuu suoraan sen laadusta. Sitä ei saa keittää. Lisäksi ilman kasvirasvoja. Tarkista etiketistä, täyttääkö tuote GOST-vaatimukset. Joten, resepti numero 1. Vatkaa viisi tai kuusi kananmunaa kevyesti haarukalla. Jalostamme niitä litralla tavallista kaupasta ostettua maitoa ja tölkkiä kondensoitua maitoa. Vaivata. Laitoimme kattilan 250 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Pidämme siellä puolitoista tuntia tai vähän vähemmän.

Toinen resepti

Ternimaidon valmistus tällä tavalla ei eroa paljon edellisestä. Kyse on vain siitä, että mittasuhteet ovat erilaisia. Maku on enemmän kuin munasouffle. Tarvitset saman määrän kondensoitua maitoa - yksi purkki. Otetaan vielä vähän maitoa - 1,25 litraa. Mutta emme tule katumaan munia: otamme tusina. Sekoitamme ainekset. Paistamme soufflea 250 asteessa ilman kantta kullanruskeiksi (noin kaksi tuntia). Kun jälkiruoka on jäähtynyt, siirrämme sen jääkaappiin.