Savustettu ankka: ainekset, askel askeleelta resepti valokuvin, vivahtein ja ruoanlaiton salaisuuksin

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuinka keittää savustettua ankkaa? Mitä komponentteja tarvitset? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelista. Pelkkä lause "savu ankka" on jo sylkeä. Tämän ruuan unohtumaton aromi voi tulla juhlapöydän kohokohta ja hypnotisoida jopa oikimmat gourmet. Alla on mielenkiintoisia savustettu ankkareseptejä.

Ruoan kuvaus

Itse asiassa ankanpolttoreseptejä on monia, mutta jokaisella niistä on niin sanottu perusta: linnun kyniminen, teurastaminen, marinointi, tupakointi. Tämä ruoka voidaan tarjoilla sellaisenaan tai osana salaattia.

Salaateissa se poimitaan etukäteen, sillä savustettu siipikarja voi säilyä pitkään. Savustetun ankan tärkein etu on, että se on erittäin herkullista eikä ole menettänyt suosiotaan vuosisatojen ajan.

Jos haluat tehdä juhlan koko maailmalle, valitse tai säveltä omasihenkilökohtainen tapa polttaa ankkaa, joka miellyttää paitsi sinua, myös vieraasi. Voit valmistaa siipikarjaa hedelmä- tai vihanneslisukkeella.

Ruoanlaiton vivahteet

Yksinkertaisimman reseptin saamiseksi sinulla on oltava:

• pippuri;
• vesi;
• valkosipuli;
• neilika;
• suola;
• etikka.

Tulee huomioida, että tällaisessa marinadissa savustettu kotimainen ankka miellyttää niitäkin, jotka eivät pidä liian suolaisista ruuista. Voit myös poistaa tai lisätä joitain ainesosia reseptiin tarvittaessa. Loppujen lopuksi monet ihmiset ovat allergisia näille tuotteille. Jos otat perustaksi perusainesosien, voit luoda oman täydellisen marinadireseptisi.

Ruhon valmistelu

Hanhet, ankat ja muut linnut on vapautettava höyhenpuista ja pestävä huolellisesti ennen syömistä. Joskus ankan ruho hierotaan suolalla ja lähetetään kylmään paikkaan 4 päiväksi.

Muista, että jos valitset vanhan linnun, se ei maistu hyvältä. Osta aina tuoretta ankkaa, ei koskaan pakastettua. Tällä tavalla säästät linnun koko makuarvon.

Jotta ankka savuaa hyvin, poista ylimääräiset sisäosat ja huuhtele useita kertoja, kunnes vesi on kirkasta. Älä unohda poistaa pienet luut ja selkäranka. Tehtyjen toimenpiteiden jälkeen erota liha pienistä luista. Pyyhi ruho kuivaksi liinalla, jotta siihen ei jää vettä.

Jotkut kokit neuvovat ripustamaan kynityn ruhonvedota, jotta kypsennetty liha ei ole kovaa. Tämä on yksi mehukkaan ja oikein keitetyn ankan salaisuuksista, jota tunnetuimpien ravintoloiden kokit käyttävät.

Marinadi

Marinadi kypsyy erittäin nopeasti. Yleensä täällä voidaan käyttää vakiokomponentteja, joita jokaisella kokeneella kotiäidillä on varmasti käsillä. 1 kg ankkaa varten tarvitset:

• 0,3 g pippuria;
• 1 litra vettä;
• 0,2 g laakerinlehteä;
• suolaa - 100 g;
• sokeri - 10 g.

Tällaisessa marinaadissa lopullista kyllästämistä varten ankanruhon on makaa vähintään kolme päivää. Ankan tulee marinoitua kuorman alla, joten paina se alas massiivisella esineellä. Riputuksen jälkeen pinoamaan suolakurkkua.

Tupakoiva siipikarja

Tupakointi ankan kypsentämisen perusprosessina voi olla kylmää tai kuumaa. Ja silti todelliset rakastajat uskovat, että kuumasavustettu ankka on maukkaampaa. Loppujen lopuksi tämä tekniikka tekee lihasta pehmeää, mureaa, paistettua ja mehukasta.

Lisäksi aasialaisissa keittiöissä tällaista kasvislisäkkeen kanssa tehtyä ruokaa on aina pidetty eksoottisena. Ei turhaan, että terveellisen ja maukkaan ruoan todellisten ihailijoiden joukossa kaikkialla maailmassa se on saanut niin v altavan jakelun.

Tupakoitsija

Savustettua ankkaa voi aina kokata kotona, esimerkiksi maalla. Tätä varten tarvitset putken, jonka halkaisija on 10 cm, ja metallitynnyrin ilman pohjaa. Sinun tarvitsee vain kaivaa kaivanto, tehdä tulta sahanpurulla sen toisessa päässä ja laittaa tynnyri toiseen. Lopulta pystytkatso kuinka tulen savu virtaa putken läpi piippuun.

Ennen ruoanlaittoa ankka on käärittävä pariin kerrokseen sideharsoa. Jopa näiden kerrosten läpi ruho on täysin kyllästetty savulla. Kylmäsavustusreseptit ovat hyvin erilaisia. Mutta niillä on yhteinen piirre: ankkaa on kypsennettävä savustamossa vähintään 15 tuntia. Tarkista valmius näin: puhkaise ruho paksuimmista kohdista terävällä esineellä. Jos ichor on ilmestynyt, jatka tupakointia.

Nestemäinen savu

Kokeneet kotiäidit tietävät, että nestemäisellä savulla voit polttaa ankan lisäksi myös kanaa ja kalaa. Hiero tätä varten ankkaa suolalla, mausteilla ja nestemäisellä savulla, aseta sitten haluamasi lämpötila uuniin ja aloita kypsennysprosessi.

Tämä savustetun siipikarjan valmistustekniikka säästää paljon aikaa, koska sinun ei tarvitse jatkuvasti tarkistaa kypsyyttä, kuten todellisessa ulkosavustamossa.

Jotkut kotiäidit polttavat lintua vasta sen jälkeen, kun se on keitetty liemessä. Tämän seurauksena hänen lihansa on erittäin pehmeää ja mureaa. Muuten, voit käyttää myös emaloitua ämpäriä tupakointisäiliönä. Vain sen pohja on levitettävä sahanpurulla tai puulastuilla. Aseta seuraavaksi ankka ritilälle ja peitä ämpäri kannella. Lintu savustetaan kannen alla avotulella ja siitä tulee yhtä herkullinen kuin tynnyrisavustimessa.

kiinalainen ankka

Jokaisella kansalla on omat tupakointireseptinsä, jotka ovat sopusoinnussa eri kansojen kulinaaristen perinteiden kanssa. Jos asut Venäjällä,tämä ei estä sinua valmistamasta esimerkiksi ankkaa kiinaksi. Sen luomiseksi valmista seos erityisistä mausteista - wuxiangmen. Sinun on liotettava ruho näissä mausteissa ja sitten savustettava se. Luo xiangmian ottamalla:

• cassia bark;
• tähtianis;
• neilika;
• fenkolinsiemenet;
• Szechuanipippuri.

Mausta juuri ennen käyttöä ja jauha ainekset huhmareessa. Sekoita sitten mausteet sokerin ja karkean suolan kanssa, pyörittele ankanpalat tässä seoksessa, peitä polyeteenillä ja lähetä kylmään paikkaan 12 tunniksi.

Sen jälkeen polta lintu tupakoitsijassa millä tahansa tavalla: kylmänä (12-15 tuntia) tai kuumana (3 tuntia). Joka tapauksessa ruoasta tulee uskomattoman maukas.

Ankka taikinassa

Tuomme tietoomme reseptin savustettuun ankkaan kotona testissä. Noudata näitä ohjeita:

1. Vaivaa ensin ruisjauho happamattomaksi taikinaksi. Tiheyden tulee olla sellainen, että voit kaulia ohuen 0,5 cm paksuisen kerroksen.
2. Laita kaulittu taikina uunipellille, aseta ankka sen päälle ja kiinnitä se joka puolelta tasaiseksi kerrokseksi. Tasoita taikina märällä kädellä, leikkaa.
3. Jos saat vieraita parin tunnin päästä, laita ankka uuniin ja paista 1 tunti ja lähetä sitten tupakkataloon tunniksi tai kahdeksi. Jos aika sallii, on parempi laittaa lintu välittömästi savuhuoneeseen 4 tunniksi (kuumasavustusmenetelmä).

Ennen tarjoilua poista taikina ankasta.

Ankka kanelilla

Luo tämä ruokalaji:

• suolaa - 250 g;
• pari neilikkasilmua;
• kaneli - kaksi rkl. l.;
• viisi ankanruhoa;
• omenaetikka - 200 ml;
• sokeri - 25 g.

Noudata näitä ohjeita:

1. Teurastettujen ja pestyjen ruhojen taakse leikkaa ja hiero sokerilla, kanelilla ja suolalla (ota ½ osa).
2. Laita lintu syvään kattilaan ja tee marinadi: keitä omenaviinietikka, liuota siihen jäljellä oleva suola, lisää neilikka. Keitä 5 minuuttia, jäähdytä, siivilöi, kaada ruhojen päälle.
3. Aseta puristin päälle 4 tunniksi.
4. Seuraavaksi kuivaa ruhot, kääri ne paksuun paperiin ja lähetä ne tupakoitsijalle.
5. Savusta lintua 3 tuntia, kunnes se on täysin kypsä kuumalla tavalla.

Tämä resepti on täydellinen näyttäviin tapahtumiin, jotta vieraat pysyvät tyytyväisinä ja kylläisinä.

Keitetty-savu siipikarja

Kuinka keittää savustettua ankkaa? Ota:

• yksi ankka;
• kolme taidetta. l. suosikkimausteet;
• karkea suola (1 tl suolaa 1 kg ankkaa kohti).

Tee seuraava:

1. Leikkaa ankka, pese ja kuivaa.
2. Sekoita suola rosmariiniin, timjamiin, oreganoon, paprikaan, mustapippuriin, valkopippuriin ja kuumaan punapippuriin.
3. Rasista jokainen ankanpala valmistetulla seoksella, laita kattilaan ja lähetä kylmään paikkaan 12 tunniksi.
4. Täytä seuraavaksi ankka vedellä niin, että sisältö juuri ja juuri peittyy. Lisää jauhettua mustapippuria ja maustepippuria, kaksi laakerinlehteä,selleri, persilja.
5. Laita kattila liedelle, kiehauta, alenna lämpöä ja hauduta lintua 10 minuuttia.
6. Ota kattila pois ja jäähdytä sisältö. Laita seuraavaksi lintu siivilään valumaan vesi ja kuivaa lihaa hieman.
7. Laita nyt kirsikkalastut ja pari kourallista omenaa savuttimeen. Aseta päälle tarjotin suojaamaan sahanpurua rasv alta.
8. Laita ankan nahkapuoli alaspäin grilliin jättäen vähän tilaa palasten väliin.
9. Sulje savutin ja aloita tupakointi. 20 minuutin kuluttua avaa savutin 2 minuutiksi päästääksesi höyryn ulos. Jatka savustamista alhaisella lämmöllä, kunnes ankka on valmis.

Villiankan keittäminen

Kuinka valmistaa savustettua villiankkaa? Tätä lintua ei ole vaikea saada, koska se ei erotu suuresta älykkyydestä. Joten toimi seuraavasti:

1. Vapauta ankka höyhenistä, suolesta ja singosta.
2. Liota nyt ruhot kevyesti suolalla maustetussa vedessä ja laita jääkaappiin pariksi päiväksi. Lisää hieman etikkaa ja sokeria suolaliuokseen, jotta ruhot eivät irtoa myskiä ja liha ei ole pehmeää.
3. Täytä ruhot edelleen valkosipulilla ja halutessasi myös pienillä laardipaloilla. Tämän seurauksena lihasta on savustuksen jälkeen erittäin mehukasta.
4. Pikkaa oksat lehtineen vadelmista, kirsikoista, omenapuista ja luumuista. Voit myös lisätä pari katajan oksaa. Käytä niitä hakkeen sijaan.
5. Laita ruhot savustusuuniin, keitä 2 tuntia pienellä hiililiekillä. Tärkeintä tässä on hikoilla lintu niin, että se on erittäinherkullinen. Tarjoile seuraavaksi tämä herkku metsästyspöytään.

Ankan voi keittää myös ilman täytettä ja liotusta, mutta silloin valmiista linnusta tulee hieman kuivaa. Loppujen lopuksi tämän riistan liha ei ole erityisen mehukasta. Tästä ankasta muuten tulee erinomaista kaalikeittoa ja herkullista hernekeittoa.