Turkkilainen liha: Aidon perinteinen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sukellaan Keski-Aasian keittiöön ja valmistataan jotain epätavallista. Esimerkiksi turkkilainen liha. Tietenkin tämä vaatii avotulen, mutta voit pärjätä ilman sitä kotona. Tässä artikkelissa esitellään turkkilaisia lihareseptejä.

Internetistä löydät monia vaihtoehtoja sen valmisteluun. Jotkut ovat niin rohkeita, että ehdottavat sianlihan käyttöä, vaikka tiedetään, että turkkilaiset eivät tunnusta tämän lihan käyttöä.

Tässä artikkelissa on todistettu turkkilainen liharesepti valokuvalla ja vaiheittaiset valmistusohjeet tästä mausteisesta ruoasta. Tehdään heti varaus, että se ei tule olemaan kebabia, vaan lihaa mausteilla ja vihanneksilla - kuten sitä kypsennetään Karsissa, Anissa, Trabzonissa, eli Turkin aasialaisessa osassa, jossa perinteitä pyhästi vaalitaan ja kunnia.

Mitä lihaa valita annokseen?

Tietenkin lampaan- tai vuohenliha tulee ensin. Ja on parempi, jos liha on luussa. Lihainen kylkiluuosa, jossa on vähän rasvaa, on parasta. Lampaanrasva jäähtyy nopeasti, ja sen ylimäärä tässä ruuassa on täysin tarpeetonta. Jos näet, että rasvaa on liikaa, on parempi leikata se paloiksi. Paikkalaita se jääkaappiin ja paista perunat kun sen aika tulee.

Ne, jotka eivät erityisen pidä tällaisesta lihasta, jolla on erityinen maku ja aromi, käyttäköön naudan- tai vasikanlihaa. Valitse naudanliha, jossa on rasvakerroksia. Esimerkiksi rintakehä.

Siipikarja toimii myös. Kun valitset sitä, pysähdy kanan reisiin.

Lihan valmistus

Kuinka keittää turkkilaista lihaa? Erottavia piirteitä on useita. Turkkilainen keittiö sisältää pakollisen lihan peittauksen. Naudanliha säilyy parhaiten kefirissä tai piimässä. Käytä karitsan marinointiin vain pöytäetikkaa tai sitruunamehua.

Leikkaa liha molemmissa tapauksissa pitkiksi ja ohuiksi viipaleiksi. Jos sinulla on kylkiluita, leikkaa ne ristikkäin 4-5 cm pituisiksi paloiksi ja upota sitten marinaadiin 10-12 tunniksi. Suolaa ei tarvita.

Kun lihapalat ovat vanhentuneet, älä pese niitä marinadista äläkä valuta marinadi, vaan liha haudutetaan siinä.

Missä laittaa ruokaa?

Tämä ruokalaji vaatii erityisen paistinpannun, Turkissa sitä kutsutaan nimellä "saj" ja se muistuttaa valurautaista kattilaa.

Jos sinulla ei ole valurautaista pannua, käytä tavallista, jossa on paksu pohja ja korkeat sivut. Voit jopa käyttää matalaa teräspannua.

Ainesosat

Klassiseen turkkilaiseen lihareseptiin tarvitset:

• 500-600g valmistettua lampaan- tai naudanlihaa;
• 200-300gsipuli;
• puolikas valkosipulin pää;
• 1 kuuma paprika;
• kasviöljy;
• suolaa ja pippuria.

Aterian valmistaminen pannulla

Lämmitä noin sormen paksuinen kerros öljyä, kunnes muodostuu kuplia ja täytä se nopeasti marinoidulla ja hienonnetulla lihalla. Sekoita kuumalla öljyllä, lisää hienonnettu kuuma pippuri ja peitä. Vähennä lämpöä heti ja keitä noin 30 minuuttia. Poista sitten kansi, jotta neste haihtuu, ja suolaa ja pippuroi liha. Sekoita silloin tällöin samalla.

Kun pannulle ei jää kosteutta, lisää karkeaksi pilkottu sipuli. Paista sisältö jatkuvasti sekoittaen ja varmista, etteivät sipulipillien kulmat tummu. Täydellisesti kypsennettynä sipulin tulee karamellisoitua ja muuttua läpikuultavaksi.

Ei ole suuri poikkeama perinteestä, jos aloitat haudutuksen sipulilla ja vihanneksilla:

• kuoritut tuoreet tomaatit;
• vihreä paprika;
• munakoiso tai nuori kesäkurpitsa.

Leikkaa kaikki nämä vihannekset pieniksi kuutioiksi ennen hauduttamista ja lisää niihin hieman suolaa. Kun niiden liha pehmenee suolan vaikutuksesta ja vapauttaa mehua, heitä se pannulle.

Mitä tarjoilla turkkilaisen lihan kanssa pöytään

Tietenkin liharuokien lisukkeiden mestaruus kuuluu perunoille: keitetyille, paistetuille, soseutetuille ja paistetuille.

Mutta artikkelimme suosittelee kiinnittämään huomiota muihin lihan koristeluvaihtoehtoihinturkkiksi:

• keitetyt nuoren maissintähkät,
• keitetyt kikherneet,
• haudutetut valkoiset pavut.

Muuten, tämä lautasen kehystys on perinteinen kaikkien liharuokien kumppani sekä turkkilaisissa ravintoloissa että katuruokaloissa.

Et voi pitää aihettamme päättyneenä mainitsematta, että voit kypsentää lihaa turkkiksi ja uunissa. Maun suhteen se ei ole millään tavalla huonompi kuin muut vaihtoehdot. Siirrytään seuraavaan reseptiin.

Turkkilaista lihaa uunissa

Älkäämme viipykö siinä tosiasiassa, että keskiaikaisessa Turkissa uuni oli kuuma kivi. Kuumenna uuni 220-240 asteeseen, tämä riittää.

Tämä resepti tulee ottaa vakavasti: yksi väärä askel ja vaarana on saada tavallinen paistettu liha. Älä siis missaa yksityiskohtia.

Kummallista kyllä, lähetämme sipulin ensin uuniin. Leikkaamme sen suuriksi renkaiksi, upotamme öljyyn ja paistamme rapeiksi. Ota sitten pois pannulta.

Samalle uunipellille, jolla sipuliviipaleet paistettiin, levitä liha marinaadiin ja kypsennä uunissa noin 30-40 minuuttia. Avaa ajoittain ja kaada kuumennetun rasvan ja lihamehun päälle.

Ota se uunista, ripottele päälle paistettua sipulia ja kasaa pyöreälle keramiikkapellille.

Koriste on sama: perunat, pavut. Mutta emme saa unohtaa, että turkkilaisten suosikkiherkku aamiaisella, lounaalla ja illallisella on marinoidut mustat oliivit. Leivän sijaanpieniä pyöreitä turkkilaisia kakkuja, jotka on valmistettu happamattomasta taikinasta - pita tai simit - seesaminsiemenillä siroteltu bagel. Emme kyllästy teitä tällä kertaa niiden valmisteluun. Modernissa metropolissa niitä leivotaan jokaisessa itseään kunnioittavassa shawarmassa. Täydennä ateriaasi niillä ja tunne olosi kuin Turkissa.

Afiyet olsun! Mikä tarkoittaa "syö terveydeksi" turkkiksi.