2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Moderni ruoanlaitto ei ole vain taidetta, vaan myös koko tiede, jolla on omat terminsä ja määritelmänsä. Kokkien keskustelut muistuttavat yhä useammin vakoojasalausta, ja tavallisen ihmisen voi olla hyvin vaikeaa ymmärtää niitä. Tästä tiedosta voi kuitenkin olla hyötyä perinteisessä keittiössä. Joten suosittujen soseutettujen keittojen valmistukseen olisi mukava tietää, mitä se on paistaa. Tämä auttaa valmistamaan herkullisen ruoan kaikkien ranskalaisen keittiön sääntöjen mukaan.
Merkitys ja tekniikka
Joten, mitä tämä muuten tarkoittaa? Kulinaarinen sanakirja antaa tällaisen määritelmän. Paistaminen on vihannesten paistamista erilaisissa rasvoissa tai kasviöljyissä 120 asteen lämpötilassa, kunnes ne pehmenevät ja sitten seulan tai tehosekoittimen läpi. Tässä sanamuodossa paljon jää kuitenkin vielä käsittämättömäksi.
Itse asiassa itse prosessi näyttää tältä. Kuumenna kasviöljy kuivalla paistinpannulla, lisää sitten hienonnetut kasvikset ja paista sekoittaen, kunnes ne pehmenevät. On erittäin tärkeää, että kuorta ei muodostu. Paistaminen ei ole sama asia kuin paistaminen. Kypsennyksen lopussa ne tulee murskata soseeksi esimerkiksi sauvasekoittimella.
Paistamiseen kannattaa käyttää oliivi- tai auringonkukkaavoita. Toisin kuin kerma, se ei muuta vihannesten luonnollista makua ja aromia. Kaikille tuotteille ei ole tapana tehdä tällaista lämpökäsittelyä. Paistamiseen käytetään periaatteessa raastettua porkkanaa, sipulia, nauriita, tomaatteja, kukkakaalia ja punajuuria. On myös tapana paistaa jauhoja. Mutta sillä on omat erityispiirteensä.
Jahojen paistaminen
Toisin kuin kasvikset, jauhoja on tapana paistaa kuivassa, paksupohjaisessa paistinpannussa. Se ei ole hyvin vuorovaikutuksessa rasvojen kanssa, ja tämä pilaa sen maun. Paahtoasteita on useita - hieman kermaisesta ruskeaan. Esimerkiksi valkoiseen kermakeittoon lisätään vain kevyesti paistettua jauhoa, kun taas tummempaan tomaattisosekeittoon lisätään ruskeaa jauhoa.
On erittäin tärkeää paistaa se oikein. Se itse asiassa näyttää tältä. Jauhoja on sekoitettava koko ajan, jotta se lämpenee lopulta tasaisesti ja on tasaisen sävyinen. Ohittaessa siihen ei saa muodostua paakkuja eikä epätasaista väriä saa näkyä. Se tulee lisätä keittoon sen jälkeen, kun se on laimennettu pieneen määrään lientä tai vettä.
Mihin se on tarkoitettu?
Monet kokit tulkitsevat usein sanan "paista" merkityksen paistamiseksi. Toisin kuin jälkimmäinen, paistaminen paljastaa paremmin vihannesten maun ja aromin säilyttäen samalla niiden hyödylliset ominaisuudet. Lisäksi tällainen lämpökäsittely ei tarkoita täyttä valmiutta. Ilman sitä ei kuitenkaan voi valmistua täysipainoista sosekeittoa.
Suositeltava:
Kaakaoviina: kulinaarinen käyttö
Glutoitu kaakao on kaakaopapujen jalostuksen aikana saatu tuote. Ennen kuin ne muutetaan kaakaovoiksi, saadaan jauhe, jolla on suuri energiaarvo ja korvaamattomia hyödyllisiä ominaisuuksia. Suklaapuun hedelmistä löytyy suuria määriä teobromiinia, kofeiinia, proteiineja ja hiilihydraatteja
Kastike "Brine" - kulinaarinen resepti, ruoanlaittoominaisuudet ja arvostelut
Mausteisen suolaisen ja hapanmaidon suolakastikkeen valmistusohjeet ovat melko yksinkertaisia, mutta lopputulos ylittää kaikki odotukset. Se on myös loistava tilaisuus miellyttää läheisiä, jotka rakastavat liharuokia, sillä kastikkeen ansiosta niistä tulee erityisiä
Riisihiutaleet: kulinaarinen käyttö
Riisihiutaleet ovat johdannaistuotteita. Ulkoisesti läpikuultava ja hauras. Riisi on viljakasvi, joka on erittäin suosittu kaikkialla maailmassa. Viljan kotimaa on Intia, Thaimaa ja Indokiina. Riisin viljely aloitettiin ainakin 700 vuotta sitten
Paistettu pekoni: ruoanlaittosäännöt, kulinaarinen käyttö, reseptit
On vaikea kuvitella henkilöä, joka suhtautuisi välinpitämättömästi tuoksuvaan rapeaan pekoniin, jossa on rasvakerroksia. Ellei vakuuttunut kasvissyöjä sylkeä yhdellä silmäyksellä lautaselle tämän herkullisen kanssa. Mutta jokaiselle lihansyöjälle paistettu pekoni on hieno herkku
Sichuan-pippuri: kulinaarinen käyttö, maku ja hyödyt
Szechuan-pippuria myydään yleensä kuivina ruskeanpunaisina avoimina tai puoliavoimina laatikoina, joissa on mustia siemeniä. Ruoanlaittoon käytetään pääsääntöisesti kuoria. Siinä on erityinen maku, jossa on sitrushedelmiä ja kylmä tuoksu. Tarkastellaan tarkemmin mausteen käytön ominaisuuksia, sen etuja ja useita mielenkiintoisia reseptejä
