M altodekstriini: mitä se on ja miksi sitä käytetään

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuka ei rakasta makeisia? Kaikki yhdistävät lomat runsaasti katettuun pöytään, joka puolestaan ei ole täydellinen ilman jälkiruokaa. Voit ostaa kaupasta ostettua kakkuatai karkkia, tai voit tehdä itse. Yleensä ihmiset yrittävät olla tuhlaamatta energiaa makeisten valmistukseen ja menevät lähimpään supermarkettiin. Kaikki eivät katso ostettujen makeisten tai keksien koostumusta, mutta siellä on käsittämättömien nimien alla piilossa meille tuntemattomia komponentteja, kuten m altodekstriini. Mikä se on ja miksi sitä käytetään makeisten lisäksi myös vauvanruoan valmistukseen? Terveystietoiset ihmiset haluavat ehdottomasti perehtyä tähän.

Ravintolisä

Tämä komponentti näyttää valkoiselta tai kermanväriseltä jauheelta, sillä on hygroskooppisia ominaisuuksia, eli se imee nesteitä hyvin nopeasti. Puhtaassa muodossaan sillä ei ole voimakasta makua ja hajua, vaikka joskus se on kohtalaisen makea. Se saadaan käsittelemällä eri alkuperää olevia tärkkelyksiä, yleensä käytetään maissia tai riisiä. Sitä käytetään laajasti tuotteiden valmistuksessa, kutenvauvanruokaa, kaikenlaisia makeisia, sämpylöitä sekä urheiluravintoa. Totta, kussakin yksittäistapauksessa m altodekstriinin erilaisia ominaisuuksia arvostetaan. Mikä se on - leivinjauhe tai sokerinkorvike - on mahdotonta ymmärtää heti. Se tulee esimerkiksi leipomotuotteisiin yksinomaan jauhojen parantajana. Hänen ansiostaan pullat eivät pilaannu pitkään janäyttävät reheviltä ja tuoreilta parin päivän jälkeenkin. Tässä on luettelo ongelmista, jotka tämän ainesosan lisääminen ratkaisee:

• Paranna johdonmukaisuutta.
• Hidastaa erittäin herkkien tuotteiden hapettumista.
• Taikinan tai valmiiden seosten jättäminen.
• Hyytelötuotteissa se auttaa pysymään kunnossa.
• Suoliston mikroflooran stimulointi (ravintolisissä).
• Liukoisuuden kiihtyvyys.

Kuten näet, sen merkitys elintarviketuotannossa on erittäin suuri. Kysymys sen haitoista tai hyödystä on kuitenkin edelleen avoin.

Toiminta

Kuinka m altodekstriinikomponentti käyttäytyy, kun se joutuu kehoomme? Mitä nämä jaetut tärkkelykset ovat, olemme jo havainneet, mutta miten se eroaa samasta glukoosista? Biologian kurssilta tiedämme, että pääasiallinen energianlähde meille on glukoosi, se kertyy lihaksiin ja maksaan ja kuluu tarpeen mukaan. Se tulee meille kehossa hiilihydraatteja sisältävien elintarvikkeiden mukana. M altodekstriini saadaan vain jakamalla sellainen monimutkainen hiilihydraatti, kuten tärkkelys, pienempiin osiin, dekstriineihin. Siten käy ilmi, että tämäravintolisä ei ole muuta kuin glukoosia. Ainoa ero on, että komponentin halkeaminen tapahtuu vain ohutsuolessa, mikä varmistaa pitkän ja tasaisen glukoosin pääsyn verenkiertoon.

Haitat ja hyödyt

Uteliaalla kuluttajalla on varmasti kysymys, kun hän näkee m altodekstriinin tuotteessa: "Mikä se on? Haitallinen ainesosa vai vaaraton elintarvikelisäaine?" Itse asiassa, kuten mikä tahansa tuote, se voi olla vaarallinen, mutta ei kaikille. Sitä kannattaa pelätä diabetes mellitusta sairastavilla tai siihen taipuvaisilla. Ongelmana on, että melassin ja tärkkelyksen lähisukulaisena m altodekstriinillä on erittäin korkea glykeeminen indeksi, mikä luonnehtii sokerin vapautumista vereen. Mutta kolikolla on toinenkin puoli: terveille ihmisille sitä sisältävien ruokien nauttimisesta tulee eräänlainen diabeteksen ehkäisy, koska se aiheuttaa insuliinin tuotantoa. On erittäin tärkeää tietää, mistä alkuperäisestä tuotteesta m altodekstriini valmistettiin. Maissin tai riisin koostumus ei huolestuta, mutta vehnä sisältää gluteenia, jonka intoleranssia esiintyy monilla lapsilla. Mutta allergikoilla ei ole mitään pelättävää, tämä lisäosa ei pysty aiheuttamaan allergioita. Lisäksi m altodekstriinillä on nyky-ihmiselle erittäin tärkeä ominaisuus, se puhdistaa kehon myrkkyistä, radionuklideista ja raskasmetalleista toimiessaan kuiduna, jota ruokavaliostamme niin puuttuu. Urheilijat arvostavat sen kykyä palauttaa energiaapitkän harjoituksen jälkeen.

Missä käytetty

M altodekstriiniä voi usein nähdä vauvanruoassa, täällä sitä tarvitaan sulavuuden parantamiseen. Useimmiten sitä löytyy erilaisista makeistuotteista, mutta siinä ei ole mitään pelättävää, on tarpeen lisätä säilyvyyttä ja säilyttää asianmukainen ulkonäkö. M altodekstriini on löytänyt käyttöä jopa makkaroiden valmistuksessa, täällä se toimii rasvankorvikkeena, mikä on periaatteessa hyvä. Sokerin korvikkeena m altodekstriiniä lisätään kastikkeisiin ja juomiin. Sen käyttö on erittäin laajaa, mutta se ei ole vaarallista keholle, joten voit turvallisesti ostaa tuotteita, joiden koostumus sisältää sitä.

Urheiluravinto

Tällä ravintolisällä on erityinen paikka urheiluravitsemuksessa, koska se on paras pitkän aikavälin hiilihydraattien lähde. Se palauttaa glykogeenivarastoja lihaksissa ja varmistaa samalla glukoosin tasaisen imeytymisen. Urheiluravintotuotteessa, kuten gainerissa, m altodekstriini on erityisen tärkeä. Urheilijoiden arvostelut puhuvat myös proteiinien paremmasta liukenemisesta ja imeytymisestä, kun tätä komponenttia käytetään yhdessä, ja itse asiassa proteiini on lihasten päärakennusmateriaali. Näin ollen voimme päätellä, että m altodekstriini ei ole vain vaaraton, vaan joissain tilanteissa jopa hyödyllinen ja hyödyllinen.