Herkullinen keksikerma: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-15 16:32

Siekikakku - erittäin herkkä, maukas, täytteitä voi olla hyvin erilaisia. Se voidaan valmistaa lasten lomalle ja aikuisten juhlaan, juhlaan tai muuhun tapahtumaan. Pääroolissa on keksin kerma - sen on oltava harmoninen ja sopia hyvin taikinan kanssa. Jos valmistat suklaakeksiä, kerman tulee olla maitomaista tai kermaista kaakaon kirkkaan maun herättämiseksi. Jos jälkiruoka on klassinen, ilman kaakaopapujen lisäämistä, on parempi tehdä kermasuklaa. Tämä makujen kontrasti yhdessä antaa erinomaisen tuloksen: kakusta tulee mureaa eikä kovin makeaa. Lue tämä artikkeli oppiaksesi valmistamaan keksikermaa.

Sekviinikakku

Nämä kakut kuuluvat kaikki sieni- tai "vaahto"-kakkuperheeseen, koska ne saavat kuohkean, kevyen ja avoimen koostumuksensa vatkatusta munista tai vatkatusta munanvalkuaisesta, ja niistä tulee kuin styroksi. Keksissä on paljon munia, mutta vähän tai ei ollenkaan voita (vaikka sifonkikakut sisältävät paljon voita).

Nämä kakut vaativat käsin taittamisen: kuivat aineet (ja joskus voi) sekoitetaan vatkattujen kokonaisten munien tai vatkattujen munanvalkuaisten joukkoon. Jauhojen tai muiden ainesosien tyyppi ei määrittele sokerikakkua. Iso osa keksikermasta on se, että rakenne tulee kananmunista eikä gluteenista, mikä on itse asiassa loistava apu leivontaan. Sen puuttuminen on tärkeää, koska sen avulla voimme tehdä loputtomasti makeita kakkuja lisäämättä tähän rakenteeseen lisäaineita. Yksinkertainen keksikerma ei myöskään vaadi monimutkaisia ainesosia.

Amerikkalaiset keksit - sifonkikakkuja tai narsissisieniä, pähkinäkeksejä - runsaan makuisia ja kosteita. Ne ovat tarpeeksi hyviä illan pääjälkiruoaksi. Ne sopivat hyvin pienen hedelmän ja kermavaahdon kanssa.

Muutamaa asiaa, jotka on hyvä tietää keksikakuista ennen kuin yrität valmistaa niitä: keksikakut ovat suhteellisen helppoja ja nopeita valmistaa, mutta onnistuaksesi sinun on tunnettava leipominen yleensä. Keksikakulla ei ole analogeja, mutta sinun on ymmärrettävä, että sen ilmavuus riippuu lisätyn soodan määrästä tai vaahdotetun proteiinin laadusta.

Mutta tässä artikkelissa ei ole kyse oikean sokerikakkupohjan valmistamisesta – täällä opit valmistamaan kerman klassiseen keksiin, suklaaseen ja muihin.

Kerman valmistusominaisuudet

Yksinkertainen ja herkullinen sokerikakkukermakerma tulee näkyviin, jos noudatat kaikkia sen valmistussääntöjä. Tutustutaan heihin ennen ruoanlaiton aloittamista:

1. Aloita jäähdyttämällä kerma. Kylmä kerma vaahtoa nopeammin ja helpommin; Kulhon jäähdyttäminen vähintään 15 minuuttia ennen kerman vaahdottamista nopeuttaa myös toimintaa.

2. Käytä suurta jäähdytettyä kulhoa (metalli toimii parhaiten) ja vispilä, seisova mikseriä tai sähkösekoitinta. Kerma laajenee vähintään 3-kertaiseksi tilavuuteensa (joten 1 kupillinen kermaa tekee noin 3 kupillista kermavaahtoa) ja sillä on taipumus roiskua hieman vatkatessaan, joten käytä erittäin suurta kulhoa. (Voit yrittää hillitä roiskeita asettamalla kulhon pesu altaaseen tai asettamalla puhtaan keittiöpyyhkeen telinesekoittimen ympärille.)

3. Aloita kerman vatkaaminen hitaasti. Edettäessä asteittain, hitaasti tämä vähentää roiskeiden määrää. Lisää sokeria tai aromeja heti, kun kerma alkaa hieman paksuuntua. Noin 1 tl sokeria jokaista 1/4 kupillista kermaa kohti käytetään (tai enemmän maun mukaan), jos haluat makeutetun kerman. Voit myös halutessasi lisätä 1/4 tl vaniljauutetta jokaista 1/2 kupillista vaniljanmakuista kuohuvaahtoa kohden.
4. Nosta nopeutta, kun sokeri tai vanilja on lisätty kermaan. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Mitä ovat pehmeät huiput? Kun vispilä tai sisäfileet poistetaan kermasta, kermaan tulee muodostua pehmeä piikki, mutta sen tulee pudota sivuun eikäsäilyttää muotonsa täysin.
5. Vältä kerman vatkaamista liikaa. Pehmeästi vaahdotettu kerma tulee kauniisti ja säilyttää sileän, kermaisen koostumuksen; jäykäksi vaahdotettu kerma alkaa saada hieman rakeista rakennetta, ja se voi erottua nopeasti voiksi ja kirnupiimaksi, jos sitä vaahdotetaan liikaa.

kermavaahto on herkullista heti vatkauksen jälkeen, mutta sen voi myös peittää kelmulla ja jättää jääkaappiin jopa 24 tunniksi ilman suurta haittavaikutusta, joten älä pelkää vatkaa kermaa ennen vieraita saapua. Jotkut ihmiset suosittelevat tomusokerin tai makeissokerin käyttöä kermavaahdon makeuttamiseen ja stabilointiin, joka vaahtoa laskeutuu hieman ajan myötä.

Huomautus: Ultrapastöroitua raskasta kermaa on paljon vaikeampi vatkata, mutta se voidaan tehdä. Varmista, että ne ovat hyvin kylmiä ja käytä hyvin jäähdytettyjä kulhoja ja vispilä. Sen pitäisi vatkata hyvin, se voi kestää hieman kauemmin kuin tavallisen pastöroidun kerman vatkaminen.

Viljakastike sokerikakulle

Viljakastikkeen nimi tuli sen valmistustavasta: sitä keitetään paksuseinäisessä kattilassa useita minuutteja lisäämällä jauhoja ja sakeuttamisainetta (myydään myymälässä makeisten ainesosien osastolla). Tällainen kerma osoittautuu paksuksi, helposti luovuttavaksi ja säilyttää muotonsa hyvin. Juuri näiden ominaisuuksien vuoksi kokit rakastavat häntä niin paljon. He eivät voi vain liottaa keksiä, vaan myös koristella sitä: piirtää ruusuja makeisruiskulla tai tehdä kauniita.raidat.

Tämä voide tulee käyttää välittömästi: se paksuuntuu nopeasti ja peittyy kalvolla. Ennen tarjoilua suihkuta kakku makeutetulla vedellä suihkepullolla, jotta kerma pysyy kiiltävänä koko illan ajan.

Ainesosat:

• 65g margariinia tai voita;
• 65g sokeria;
• 1/2 tl vaniljaesanssia;
• 70 g tavallisia jauhoja tai maissijauhoja;
• 40 g sakeuttaja;
• 1/2 munaa.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita pehmeä margariini tai voi sokerin ja aromien kanssa.
2. Siivilöi jauhot ja vaniljakastikejauhe ja lisää voipohjaan.
3. Sekoita kananmunaa niin paljon, että muodostuu notkea kerma.
4. Laita kiehuvaksi (jos liian paksua, lisää maitoa).
5. Hauduta muutama minuutti jatkuvasti sekoittaen.
6. Jäähdytä ja käytä ohjeiden mukaan.

suklaakeksi

Suklaakeksin kermaan kannattaa kiinnittää erityistä huomiota: jos todella pidät kaakaosta, lisää se kermaan. Jos haluat saavuttaa tasapainoisen maun, sinun tulee valmistaa voikermaa. Luet molemmat keksikermareseptit tästä kappaleesta.

Mutta ensin selvitetään muutama asia.

Lämpötilan ymmärtäminen

Sinun ei tarvitse keittää kermaa ollenkaan pohjan valmistamiseksi; sen täytyy vain olla hieman kuumaa sulaakseen suklaan. Jotta tämä tapahtuisi nopeammin ja helpommin, sinun on leikattava suklaa pieniksi paloiksi.paloiksi ennen yhdistämistä lämpimään kermaan. Tämä viittaa siihen, että muutama lyhytkin suklaapala sulaa hyvin lämpimiin voiteisiin, jos aikaa riittää (jos kermasi jäähtyy ennen kuin kaikki suklaa on sulanut, voit lämmittää kerman uudelleen asettamalla kulhon kiehuvan vesikattilan päälle). On myös tärkeää käyttää ganachea, kun se on oikeaan lämpötilaan tekemääsi varten. Vielä lämmin ganache leviää kauniisti kakun päälle ja asettuu tasaiseksi kuorruteeksi. Jos se on liian lämmin, se voi olla liian löysä ja toimii heti; jos se on liian jyrkkä, se alkaa kiristää eikä läikytä. Sitä vastoin kekseihin käytettävä ganache on jäähdytettävä tarpeeksi paksuksi, mutta jos se on liian kylmää ja kovaa, se ei pinoa helposti. Tarkkaile voidettasi ja ole valmis käyttämään sitä oikeaan aikaan. Jos se jäähtyy liian kylmäksi ja kovettuu, voit aina lämmittää sitä varovasti bain-mariessa, kunnes se saavuttaa oikean koostumuksen.

Suklaakerma

Ainesosat:

• tumma suklaa;
• raskas kerma.

Varustus:

• keittiövaaka;
• raskaspohjainen kontti;
• lastalla tai puulusikalla.

Ruoanlaitto:

1. Punnittele suklaa: Punnitse reseptissäsi tarvitsemasi suklaan määrä. Jos et noudata reseptiä, aloita pienestä ja lisää tarvittaessa.
2. Mittaa kerma: periaatteen mukaan1:1, punnitse kermaan tarvittava määrä kermaa erilliseen kulhoon.
3. Lämmitä kerma: Kaada kerma pieneen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä muutaman minuutin ajan. Pidä kermaa silmällä - sitä ei tarvitse keittää tai keittää. Pitää vain lämmittää. Kerma on valmista, kun voit laittaa sormesi kermaan ja pitää sitä siinä 3-4 sekuntia.
4. Sammuta lämpö ja ota kerma pois liedeltä.
5. Leikkaa suklaa: Kun kerma kuumenee, leikkaa suklaa pieniksi paloiksi.
6. Lisää suklaata kermaan. Sekoita varovasti, jotta suklaa jakautuu tasaisesti, ja anna sen sitten seistä muutama minuutti, jotta suklaa pehmenee ja sulaa.
7. Sekoita seos: Sekoita kerma lastalla tai puulusikalla. Se voi aluksi näyttää hajanaiselta ja epätasaiselta, mutta jatka sekoittamista, kunnes se liukenee kermaiseksi massaksi.
8. Jäähdytä kerma muovikääreellä.

Jos haluat valmistaa voikermaa, lisää kermaan suklaan sijaan vaniljauutetta tai mitä tahansa muuta aromia.

Klassinen keksivaniljakastike

Keksin vaniljakastikkeen resepti on jo kuvattu yllä. Mutta sitä on hieman muokattu: sakeuttajaa ja makua on lisätty. Lue alta klassisen sokerikakkukerman resepti.

Kahden kupillisen tätä kondensoitua maitokermaa varten tarvitset vain nämä muutamat ainekset:

• 120 grammaa makeutettua kondensoitua maitoa;
• 1/4 kuppia makeuttamatonta kaakaotajauhe;
• 2 kuppia tavallista tai rasvatonta maitoa;
• 1 tl vaniljauutetta;
• jauhot - 2 ruokalusikallista;
• ripaus merisuolaa (valinnainen).

Ruoanlaitto:

1. Laita kondensoitu maito, vaniljauute, kaakaojauhe ja ripaus merisuolaa keskikokoiseen kattilaan.
2. Sekoita, kunnes kaakao on hyvin sekoittunut kondensoituun maitoon eikä jää paakkuja.
3. Lisää maitoa hitaasti. Laita kuuma suklaa liedelle ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Älä keitä. Siivilöi jauhot kuumaan seokseen ja keitä viisi minuuttia.
4. Jäähdytä kerma ja käytä ohjeen mukaan.

Smetana

Keksi on myös hyvä tehdä smetanaa. Se antaa kakulle hieman happamuutta ja tekee siitä erittäin mureaa. Toisin kuin klassisen sokerikakkuvaniljakastikkeen reseptissä, smetanaa ei tarvitse keittää, se riittää vatkaamaan ja jäähdyttämään ainekset.

Ainesosat:

• yksi tölkki rasvaista smetanaa;
• 20 grammaa tomusokeria;
• yksi muna.

Voit myös lisätä vaniljauutetta, jos haluat.

Ruoanlaitto:

1. Jäähdytä smetana, munat ja vatkaa hyvin kylmäksi.
2. Vatkaa muna kovaksi, lisää tomusokeri ja vatkaa uudelleen.
3. Lisää smetana hitaasti ja jatka samalla vatkaamista suurella nopeudella.
4. Kerman tulee olla paksua, siinä tulee olla voimakkaita huippuja. EiJos jätät sen päälle, se alkaa hilseilemään. Kastele kakku heti sillä.

Reseptikuvat

Kakun koristeluun on monia ideoita. Alla on kuva keksistä kermalla. Kokeile uudelleen tai lisää jotain omaa!

Todella kaunis kakku. Tässä keksissä käytetään voikermaa.

Tämä kakku on valmistettu konjakista tai likööristä. Kuvassa esitetyn epätavallisen ja herkullisen keksikerman resepti kuvataan alla.

Jos seuraat kuviota, tämä kakku on sinua varten. Unohda keksivaahto, tässä vähäkalorinen rahkakerma (vatkaa pehmeä raejuusto smetanan ja sokerin kanssa, lisää vaniljaa - mielettömän herkullista), sen kanssa voi unohtaa kalorien laskemisen.

Hedelmäkakku. Kermavaahtoa käytetään keksien kermana. Erittäin kevyt ja herkkä jälkiruoka!

Upea kerma

Poikkeuksellinen resepti keksikermalle "Drunken Whipped Cream". Kokeile!

Varoitus: Alle 18-vuotiaat ovat ankarasti kiellettyä juoda alkoholia.

Ei yksi, vaan 3 reseptiä sinulle. Tämä on loistava tapa viedä lomasi uudelle tasolle. Kotitekoisen kermavaahdon valmistaminen on uskomattoman helppoa, mutta tässä on muutamia vinkkejä, joiden avulla voit pitää sen täysin yksinkertaisena ja suoraviivaisena:

1. Kylmä, kylmä, kylmä. Vakavasti, käytä kylmiä aineksia tai joudut murskaamaan voita.
2. Voitvatkaa ne käsin vispilällä, voit käyttää sekoitinta paksujen piikkien saamiseksi. Älä keskeytä, lopeta, kun sinulla on pehmeät huiput.
3. Tee kakku juuri ennen kerman tarjoilua, sillä on taipumus murenea.
4. Maista kermaa sen kypsyessä. Jos haluat kermasta makeampaa, lisää sokeria. Lisää viinaa, tule hulluksi.

Orange kermavaahto.

Ainesosat:

• 1 kuppi tarpeeksi raskasta kermaa;
• 1/4 kuppia tomusokeria;
• 1 tl appelsiinimehu;
• puoli kupillista appelsiinin kuorta;
• lasillinen Cointreaua.

Ruoanlaitto:

1. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen, vatkaa korkealla, kunnes muodostuu pehmeät piikit, noin 3 minuuttia.
2. Liota kakku heti.

Vaniljavoikerma.

Ainesosat:

• 1 kuppi kermaa 30-33 %;
• puoli kupillista tomusokeria;
• puoli tl vaniljauutetta;
• 3 tl konjakki.

Ruoanlaitto:

Laita ainekset tehosekoittimeen, sekoita suurella nopeudella, kunnes muodostuu pehmeät piikit, noin 5 minuuttia.

Pumpkin Bourbon -kermavaahto.

Ainesosat:

• 1 kuppi 33 % kermaa;
• puoli kupillista tomusokeria;
• puoli teelusikallista kuminaa;
• 2 ruokalusikallista kurpitsasosetta;
• 2 lasillista bourbonia.

Ruoanlaitto:

1. Vatkaa kylmä kerma kovaksi vaahdoksi.
2. Lisää tomusokeri, kaneli, sose ja bourbon, vatkaa suurella teholla 5 minuuttia.

Vinkkejä

Tiedät jo, kuinka tehdä yksinkertainen keksikerma. Lopuksi muutama vinkki keksikakun tekemiseen, jotta valmistat varmasti todellisen kulinaarisen mestariteoksen!

1. Jos etsit figuuria, korvaa puolet tavallisista jauhoista kaurapuurolla ja lisää hedelmiä. Kaurapuuro on runsaskuituinen ja vähäkalorinen, ja jauhojen valmistaminen siitä on hyvin yksinkertaista: jauha pitkään keitetyt hiutaleet tehosekoittimessa maksiminopeudella jauheeksi.
2. Jotta kakku säilyy pidempään, tee kylmästä kermasta kerma ja laita se heti folioon jääkaappiin. Avaa tarvittaessa folio ja leikkaa halutun kokoinen pala irti.
3. Leivinpaperi sopii erinomaisesti vuoraukseen, koska se ei tartu kiinni. Vaihtoehtona on pehmennetty voi jauhoilla tai jauhoilla jauhettu voi. Älä kuitenkaan käytä liikaa rasvaa, muuten kakun reunat paistuvat. Jos paistat kakkua (esim. hedelmäkakkua) pitkään, kääri myös vuoan ulkopinta ruskeaan paperiin, jotta reunat eivät pala.
4. Jos laitat kakun uuniin, joka ei ole tarpeeksi kuuma, se vaikuttaa sen kohoamiseen. Ilmastoidut uunit voivat kuivata kakkua hieman, joten käytä normaalia asetusta pidentääksesi säilyvyyttä.
5. Varmista, että käytät tarkkoja mittauksia jaainesosat reseptin mukaan. Et voi vain lisätä leivinjauhetta, jos haluat kakun kohoavan enemmän. Tarkkuuden varmistamiseksi käytä mittalusikoita, älä ruokalusikallisia.
6. Useimmat reseptit vaativat rasvaa ja munia huoneenlämmössä. Jos otat voin suoraan jääkaapista, se ei sekoitu hyvin, ja kylmät munat voivat huonontaa kakkuseosta.
7. Kakut asetetaan yleensä parhaiten keskihyllylle, jotta keksit paistuvat tasaisesti. Kun uuni on päällä, älä avaa luukkua ennen kuin se on melkein valmis. Jos laitat kylmää ilmaa uuniin, kakku todennäköisimmin romahtaa, sinun on odotettava, kunnes se kohoaa ja kiinteytyy ennen kurkistamista. Samoin, kun laitat kakun uuniin, älä alenna lämpötilaa.
8. Jos olet käyttänyt oikeaa uunivuokaa ja sinulla on hyvä uuni, reseptissä annettujen ajoitusten tulee olla tarkkoja. Koska uunit vaihtuvat, tarkista kakku juuri ennen kypsennyksen loppua. Keitetyn kakun tulee tuntua sam alta, jos se painetaan reunoja vasten tai keskeltä. Lisäksi keskelle työnnetyn vartaan tulee olla kuiva. Jos kakkusi ei ole kypsä kunnolla ja näyttää ruske alta, voit peittää sen hieman kostutetulla rasvankestävällä paperilla.

Johtopäätös

Nyt tiedät laajan valikoiman keksikermareseptejä. Kumpaa käyttää, on sinun päätettävissäsi. Voit myös kokeilla erilaisia makuja ja makuja.lisäaineita, jotka luovat keittiöön ainutlaatuisia aromeja ja makuja. Älä unohda, että kaikki on sinun käsissäsi! Seuraa intuitiotasi ja valmista kulinaarisia mestariteoksia.