Herkullinen valkoinen taikina: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tuoksuva, mehukas, kauniin kultaisen kuoren valkoiset - tällaisesta ruoasta on vaikea kieltäytyä. Tämä on suosikkivälipala monille miehille, jotka eivät voi kuvitella elämäänsä ilman lihaa.

Herkullisten valkuaisten salaisuus ei ole vain täytteessä, kuten monet uskovat, vaan myös taikinassa.

Artikkelissa tarkastelemme kaikkia sen valmistelun hienouksia. Sekä useita reseptejä valkuaistaikinaan, jonka voit valmistaa helposti kotona.

Kuinka kokata

Valkuaisen taikinan valmistaminen ei vaadi erityisiä taitoja. Aloitteleva kokki selviää myös tästä tehtävästä. Pääasia on positiivinen asenne ja rakastava asenne prosessiin.

Tosiasia on, että jos vaivaat taikinaa valkuaisille tai muille huonolla tuulella, se ei koskaan onnistu. Jokainen kulinaristinen asiantuntija tietää, että leivontaprosessi on herkkä työ, joka vaatii "hyviä" käsiä ja hyvää mielialaa. Kukaan ei ole vielä onnistunut selittämään tätä tosiasiaa, mutta on parempi olla vaarantamatta sitä, ja siksi, jos päivää ei ole asetettu, lykkäätaikinan vaivaaminen valkuaisille seuraavaa varten.

Essential Products

Belyashille on olemassa useita taikinareseptejä, joista jokainen osoittautuu erittäin maukkaaksi, jos ohjeita noudatetaan. Tärkeimmät ja muuttumattomat ainesosat ovat jauhot, sokeri, suola.

Usein he valmistavat hiivataikinaa valkuaisille, kefirin tai veden päälle. Analysoidaan kutakin yllä olevaa yksityiskohtaisesti.

Tärkeää! Pehmeän taikinan saamiseksi sinun on vaivattava se hyvin. Varmista, että se kohoaa hyvin, muuten valkuaiset eivät toimi. Mutta älä liioittele, jotta taikina ei lepää, muuten se voi käydä ja valkuaiset ovat happamia.

Valkuaistaikina hiivalla

Hiivan kanssa pitäisi saada kuohkea, murea ja ilmava taikina, joka sopii sekä valkuaisille että piirakoille.

Ainesosat:

• Puoli kiloa vehnäjauhoja.
• Lusikka kuivahiivaa.
• Muutaman ruokalusikallisen auringonkukkaöljyä.
• Puolitoista ruokalusikallista sokeria.
• Kolmas osa teelusikallista suolaa.
• 300 grammaa vettä.

Ruoanlaitto-ohjeet

Käytä huoneenlämpöistä vettä hiivataikinan vaivaamiseen.

Liuota kypsennyksen ensimmäisessä vaiheessa sokeri ja hiiva veteen.

Kaada vesi syvään astiaan. Siivilöi 5 rkl jauhoja ja lisää veteen. Sekoita vispilällä tai vatkaimella, kunnes muodostuu kuplia ja massa on tasaista. Peitä sitten astia pyyhkeellä ja aseta se sivuun puoleksi tunniksi paikkaan, jossa ei oleluonnokset.

Kun vaahtokorkki tulee näkyviin, lisää loput jauhot. Älä unohda seuloa sitä - tämä kyllästää jauhot hapella, mikä antaa taikinan kohota nopeasti ja helposti. Lisää suola ja kasviöljy. Kun taikina on riittävän paksua, aloita sen vaivaaminen käsin kuivalla, puhtaalla jauhoilla sirotetulla alustalla. Öljyn ansiosta taikinasta tulee pehmeää, miellyttävän tuntuista ja joustavaa.

Pitä taikina nyt uudelleen pyyhkeellä ja anna seistä kolme tuntia lämpimässä paikassa. Sen pitäisi kolminkertaistua.

Ohjeiden mukaan saat herkullisen taikinan valkuaisille rapealla kuorella.

Kefirtaikina

Tällä valkuaisten reseptillä voit olla varma, että seuraavana päivänä ne ovat mureita ja pehmeitä.

Ainesosat:

• Litra jogurttia.
• Tl ruokasoodaa.
• 100 grammaa auringonkukkaöljyä.
• ripaus suolaa.
• 600 grammaa vehnäjauhoa.
• Puolikas pussia kuivahiivaa.
• Ruokalusikallinen sokeria.

Ohjeet

Käytä vain huoneenlämpöisiä tuotteita kefirinvalkuaistaikinan valmistamiseen.

Kaada kefiiri ja kasviöljy astiaan. Sekoita ja lähetä liedelle lämpenemään. Lisää samalla suolaa ja sokeria hyvin sekoittaen.

Siivilöi jauhot ja hiiva erikseen. Yhdistä molemmat ainekset. Lisää saatu seos kefirmassaan vähitellen vaivaamalla taikinaa. Tämän seurauksena se tulee olemaanjoustava ja pehmeä.

Ota astia pois liedeltä ja aseta se sivuun puoleksi tunniksi. Massan tilavuuden tulisi määrätyn ajan jälkeen kasvaa kolme kertaa.

Kun taikina on sekoitettu hyvin useita kertoja, voit valmistaa suosikkiruokasi.

Taikina veden päällä

Vedellä taikinasta keitetyt valkuaiset, vaikka ne osoittautuvatkin erittäin miedoiksi, mutta samalla ne tuoksuvat rapealla kuorella.

Ainesosat:

• lasillinen lämmintä vettä.
• Puoli kiloa vehnäjauhoja.
• Yksi kananmuna.
• 50 grammaa voita.
• 5 grammaa hienoa suolaa.
• Sama määrä kuivahiivaa.

Ohjeet

Valmistaessasi taikinaa vesivalkuaisille, käytä vain tuoreita tuotteita, jotka takaavat paitsi laadun, myös ruoan maun.

Täytä hiiva ensin lämpimällä vedellä, sekoita ja aseta sivuun tuulenpitävässä paikassa. Hiivan pitäisi alkaa turvota.

Sulata voi vesihauteessa ja lisää hiivaan. Riko sitten muna ja lisää suola. Siivilöi kolme ja puoli kupillista jauhoja ja lähetä loput ainekset perään. Vaivaa taikinaa, kunnes siitä tulee pehmeää.

Asetimme sen yhdeksi tunniksi lämpimään paikkaan. Siivilöi sen jälkeen toinen lasi jauhoja ja sekoita taikinaan ja lähetä se sitten lämpimään paikkaan vain kahdeksikymmeneksi minuutiksi.

Kun se kohoaa, sekoita hyvin ja aloita valkuaisten keittäminen. Kostuta ne vedellä, jotta taikina ei tartu käsiisi.

Taikina ilman hiivaa

Hiivaton taikina valkuaisille - nopeaa ja maukasta niille, jotkajolla ei ole aikaa odottaa sen nousemista.

Ainesosat:

• Sukupuoli on litra maitoa.
• Sama määrä jogurttia.
• Pari kananmunaa.
• ½ tl ruokasoodaa.
• Sama määrä hienoa suolaa.
• Tl kidesokeria.
• 200 grammaa vehnäjauhoa.
• Pari ruokalusikallista jauhoja.

Ohjeet

Nopea siikataikina valmistaa vain 20 minuuttia.

Sekoita maito ja kefiiri erillisessä astiassa. Riko kaksi munaa. Sekoita kaikki ainekset haarukalla tai vispilällä. Lisää sitten loput ainekset. Siivilöi jauhot. Vaivaamisen aikana taikinan tulee olla pehmeää ja tahmeaa käsiin. Tämän välttämiseksi lisää kasviöljyä. Tämä antaa sille joustavuutta, ja se lakkaa tarttumasta käsiisi. Tämä prosessi kestää enintään 10 minuuttia.

Laita se lämpimään paikkaan vielä 10 minuutiksi "lepäämään".

Kun taikina on laskeutunut, voit alkaa muotoilla valkoisia.

Epätavallinen jogurttitaikina

Hiivattoman jogurttitaikinan keittäminen erittäin nopeasti. Noudattamalla kaikkia ohjeita siitä tulee uskomattoman herkkä.

Ainesosat:

• Puoli kiloa vehnäjauhoja.
• Yksi kanankeltuainen.
• Tl hienoa suolaa.
• 3 ruokalusikallista 10 % maustamatonta jogurttia.
• 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä.
• 2 teelusikallista leivinjauhetta.

"Ohje" testi valkoisille valokuvalla

Vaihe yksi

Siivilöi jauhot.

Vaihe kaksi

Erottele keltuainen proteiinista.

Vaihe kolme

Lähetä keltuainen, jogurtti säiliöön. Sekoita hyvin.

Vaihe neljä

Sekoita jauhot leivinjauheen ja suolan kanssa.

Vaihe viisi

Kaada sekoitetut jauhot muiden ainesten kanssa astiaan, jossa on jogurtti ja keltuainen.

Vaihe kuusi

Aloita taikinan vaivaaminen niin, että se tarttuu hieman käsiisi. Varo kiristämästä liikaa.

Vaihe seitsemän

Lisää auringonkukkaöljyä ja jatka taikinan vaivaamista. Peitä sitten pyyhkeellä ja anna seistä tunnin ajan lämpimässä paikassa. Taikinan tulee kaksinkertaistua.

Vaihe kahdeksan

Ota taikina pois ja vaivaa hyvin. Sen jälkeen voit alkaa valmistaa belyashia.

Perusperiaatteet hiivataikinan kanssa työskentelemiseen

Useimmat aloittelevat kokit ovat varmoja, että hiivataikinan kanssa työskentely on pitkä ja erittäin työläs prosessi. Tietenkin, jos et tunne kaikkia sen valmistamisen hienouksia, se ei koskaan kohoa tai tule hapanmakuiseksi.

Itse asiassa perustekniikkaa tutkittuaan hiivataikina voidaan valmistaa ilman vaikeuksia. Pelkkä hyvä mieli ei tietenkään riitä.

Kuinka ymmärtää, että vaivaaminen onnistui, jos teet senensimmäinen kerta? Oikein valmistettu hiivataikina on pehmeää ja mureaa vaivaamisen aikana, eikä tartu liikaa käsiisi. Hänen kanssaan on erittäin helppoa työskennellä. Tällaisesta taikinasta saadaan mehukkaita ja reheviä valkuaisia.

Tietenkin jokaisella kotiäidillä on oma erityinen reseptinsä, mutta pohjana ovat aina jauhot, munat, maito (vesi), voi, suola, sokeri.

Kaikki eivät ymmärrä, miksi sokeria tarvitaan. Itse asiassa ilman sitä mikään ei toimi. Tämän ainesosan ansiosta hiivasienet aktivoituvat, mikä tekee taikinasta ilmavan ja huokoisen koostumuksen. Toisin sanoen käymisprosessi alkaa.

Periaatteessa hiivataikina valmistetaan kahdessa vaiheessa.

Ensimmäisenä - taikina vaivataan. Toisen aikana - vaivausprosessi alkaa. Kypsennys kestää useita tunteja.

Jos haluat nopeuttaa sitä, sinun on pärjättävä ilman taikinaa. Tässä tapauksessa reseptissä käytetyt fermentoidut maitotuotteet on lämmitettävä, mikä nopeuttaa käymisprosessia.

Jälkimmäistä menetelmää käytetään usein valkoisille. Sekoita kaikki ainekset, joista osa kuumennetaan ja jätetään hetkeksi lämpimään paikkaan. Kun se on kohonnut, se voidaan vaivata.

Ruoanlaiton hienouksia:

1. Jauhot tulee siivilöidä ennen työn aloittamista.
2. Taikinan paras kohoamislämpötila on vähintään +36 astetta. Vaivaamiseen käytettävä maito tai vesi on parasta lämmittää. Loput ainesosat - munat, kefir - tulee olla huoneenlämmössä. Voit tehdä tämän poistamalla ne ensinjääkaappi.
3. Tärkeää! Vältä vedoksia vaivaamisen aikana.
4. Älä koskaan liuota hiivaa nesteeseen, jonka lämpötila on yli 50 astetta. Sienet kuolevat korkeissa lämpötiloissa. Jos kuumennat maitoa tai vettä vahingossa liikaa, odota, kunnes se jäähtyy hieman.
5. Purihiivaa käytettäessä ne liuotetaan etukäteen nesteeseen ja vasta sitten lisätään jauhoja. Kuivahiivan tapauksessa ne voidaan välittömästi sekoittaa jo seulottujen jauhojen kanssa. Ja jo tähän seokseen voit kaataa vettä tai maitoa.
6. Hiivataikina ei saa olla liian tiukkaa. Lisää tätä varten jauhoja vähitellen sekoittaen kaikki ainekset.

Tärkeää! Taikinaa ei saa ylikeittää pidempään kuin reseptissä on ilmoitettu, muuten taikinasta tulee hapan.