Ranskalainen pehmeä juusto reblochon: maku, ominaisuudet, arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Reblochon-juusto on pehmeää kypsytettyä juustoa, jossa on”pesty kuori”, joka valmistetaan Savoien alppialueella raakalehmänmaidosta. Sillä on oma nimitys AOC (käännetty venäjäksi - natiivi kontrolloitu nimi).

Reblochon valmistettiin ensimmäisen kerran Tonen ja Arlyn laaksoissa, Araviksen vuoristossa. Tone on edelleen tämän tuotteen tuotannon keskus. Tällä alueella monet kotitekoiset juustomeijerit valmistavat sitä. Vuoteen 1964 asti reblochonia tuotettiin myös Italian Alppien alueilla. Myöhemmin italialaista juustoa myytiin pienentyvästi sellaisilla nimillä kuin Rebruchon ja Reblò alpino.

Historia

Tämän tuotteen nimi tulee sanasta "reblocher", joka tarkoittaa kirjaimellisesti "painaa toistuvasti lehmän utaretta". Tämä viittaa siihen, että osa maidosta pidätetään ensimmäisestä lypsystä. 1300-luvulla maanomistajat verottivat vuoriston viljelijöitä karjansa tuottaman maidon määrän perusteella. Siksi maanviljelijät eivät lypsäneet lehmiä kokonaan ennen kuin maanomistaja oli mitannut maidontuotannon. Tässä tapauksessa jäljelle jäävä maito on paljon paksumpaa ja ravitsevampaa. Se on perinteistämaitotytöt käyttävät omia juustojaan.

1500-luvulla juusto tunnettiin myös nimellä fromage de dévotion (uskonnollisperinteinen juusto), koska maanviljelijät tarjosivat sitä Thonin laakson kartausalaisille munkeille vastineeksi heidän tilansa siunauksesta.

Ominaisuudet

Ranskalainen reblochonjuusto on pehmeä kypsytetty tuote, joka on perinteisesti valmistettu lehmän raakamaidosta. Tämän tuotteen tuotantoon soveltuu parhaiten Montbéliarde-, Tarentaise- ja Abondance-lehmien maito.

Tämä juusto yhdistetään perinteisesti luonnollisuuden ideaan. Maanviljelijöiden Savoiessa valmistama Reblochon de Savoie on erittäin korkealaatuista. Kesällä eläimiä ruokitaan ruoholla ja talvella heinällä, mikä antaa maidolle luonnollisen maun. Paikalliset viljelijät noudattavat perinteisiä tuotanto- ja kypsytyssääntöjä. Ohut kuusen lankku, jolla juusto kypsyy, mahdollistaa luonnollisen kosteuden säätelyn.

Tämä tuote on valmistettu päistä, joiden halkaisija on 14 cm ja paksuus 3–4 cm. Juustossa on pehmeä keskiosa pestyssä kuoressa. Jokainen pää painaa keskimäärin 450 grammaa. Todisteena siitä, että se on ikääntynyt hyvin ilmakellarissa, sen kuori on aina ohuen valkoisen homeen peitossa. Paras aika nauttia tästä juustosta on touko-syyskuussa sen jälkeen, kun sitä on kypsytetty kuudesta kahdeksaan viikkoa. Gourmet-arvostelujen mukaan se on myös erinomainen maaliskuusta joulukuuhun.

Miten se valmistetaan?

Reblochon-juuston valmistamiseksi maitoa kuumennetaan v altavassa kuparikattilassa ja sen jälkeen juoksutetta lisätään juoksutettavaksi. Saatu juustoaine leikataan riisinjyvän kokoisiksi ja puristetaan. Tässä muodossa se levitetään sideharsolla vuorattuihin muotoihin, jolloin hera valuu pois (sitä käytetään sitten voin valmistukseen). Raejuusto asetetaan muotoihin käsin. Sen annetaan seistä puoli tuntia, käännetään sitten ympäri ja jätetään samoihin astioihin.

Tässä vaiheessa punaiset tai vihreät merkit asetetaan päihin. Saadut juustot puristetaan sitten 2,2 kg:n valurautapainolla, joka asetetaan kunkin muotin päälle.

Tuote kastetaan sitten hetkeksi suolaveteen ja säilytetään vähintään 4 viikkoa 16°C:ssa. Tänä aikana juustot käännetään kahden päivän välein ja pestään heralla. Joissakin tapauksissa niitä säilytetään 6-8 viikkoa.

Tuotetyypit

Reblochonin tuotannossa, kuten kaikissa kuuluisien merkkien ranskalaisten pehmeiden juustojen tuotannossa, noudatetaan tiukasti suojattua alkuperänimitystä koskevia sääntöjä. On kuitenkin olemassa kahdenlaisia tuotteita, jotka voidaan tunnistaa pakkauksessa olevan etiketin väristä (vihreä tai punainen). Ne eroavat seuraavasti:

• Mailoilla kotimeijerissä tuotettu juusto, tunnistettavissa vihreistä etiketeistä.
• Suurten tehtaiden valmistama reblochon on merkitty punaisella tarralla.

Nämä etiketit on valmistettu kaseiinirakeista,joka takaa reblochonin alkuperän. Niiden ansiosta voit olla varma tuotteen omaperäisyydestä. Etiketissä on valmistajan nimi ja eränumero sekä valmistuspäivämäärä. Koska ne on valmistettu kaseiinista, niitä voidaan syödä kuoren kanssa.

Miltä se maistuu?

Tuotteessa on pähkinäinen maku, joka jää suuhun sen jälkeen, kun sen pehmeä ja sileä keskiosa on syöty. Reblochon-juuston maku on yllättävän kevyt, eikä siinä ole supistumista tai fermentoituneiden alkuaineiden jälkimakua. Sen sijaan se on suhteellisen pehmeää ja vahvistuu vasta sen jälkeen, kun olet syönyt kuoren. Keskiosa on koostumukseltaan samanlainen kuin paksu raaka taikina. Joidenkin arvostelujen mukaan se ei jätä pelkästään pähkinäisen, vaan myös hedelmäisen jälkimaun.

Sillä on erikoinen haju, joka pelottaa monia ostajia. Itse asiassa sen pehmeä keskiosa ei ole niin hajuinen kuin sen mieto, kova kuori. Leikkauksessa se haisee vain hieman hiivalle.

Se tunnetaan ruoanlaitossa tärkeänä ainesosana tartiflettessä, perunasta, pekonista ja sipulista tehdyssä Savoijkakaaligratiinissa. Lisäksi siitä valmistetaan perinteistä ranskalaista sipulikeittoa sekä lukuisia pannuja ja kohokkaita.

Reblochonia tulee säilyttää kotona viileässä paikassa (10-12°C). On parasta syödä se 10 päivän sisällä ostosta. Anna tuotteen olla huoneenlämmössä kaksi tuntia ennen syömistä. Reblochon-juusto sopii erinomaisesti talviruokiin, erityisesti leivonnaisiin. Itsenäisenä tuotteenavoidaan yhdistää useiden leipien ja ranskalaisten viinien kanssa. Yleensä nämä ovat jalon juoman valkoisia lajikkeita. Se sopii myös erittäin hyvin pähkinöiden tai kuivattujen hedelmien (kuten viikunoiden, rusinoiden tai aprikoosien) kanssa.

Perinteinen käyttö

Erilaisten lämpimien ruokien valmistus reblochon-juustosta on yleistä koko Savoyssa. Tätä varten kokonainen juustopää paistetaan, kunnes se sulaa. Perinteisesti tämä tehtiin erillisessä uunissa, vaikka tätä harvoin nähdään nykyään. Sitten sulatettu juusto tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa. Joidenkin reseptien mukaan juustoon lisätään smetanaa.

Pekonia, suolalihaa, makkaraa tai kinkkua lisätään usein uunijuuston ja perunoiden yhdistelmään. Kevyenä lisukkeena lisätään kurkkukurkkuja ja marinoitua sipulia.

Myy rajoitetusti

Mielenkiintoista kyllä, reblochon-juusto on kielletty Yhdysvalloissa, koska se on valmistettu pastöroimattomasta maidosta eikä sitä ole kypsytetty riittävästi paikallisten terveysmääräysten mukaisesti.

Venäjällä on tällä hetkellä eurooppalaista alkuperää olevien juustojen tuontikielto, joten oikean reblochonin ostaminen on ongelmallista. Sen kotimaisen tuotannon analogit ovat kuitenkin myynnissä. Ne eivät tietenkään voi täysin korvata alkuperäistä tuotetta, mutta niiden avulla jokainen kotiäiti voi yllättää kotitalouden herkullisella ja epätavallisella ruoalla.