Fondue - mikä se on? Fonduen klassikko. fonduen valmistus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Fondu on sveitsiläisen keittiön kansallisruoka. Siinä on hämmästyttävä tuoksu ja epätavallisen herkkä maku sekä monia siihen liittyviä mielenkiintoisia perinteitä, jotka auttavat muuttamaan tavallisen illallisen poikkeuksellisen vaikutelmia täynnä olevaksi illaksi.

Yleistä tietoa

Fondue, mikä se on? Sen nimi tulee ranskankielisestä sanasta "fondre", joka tarkoittaa "sulaa". Perinteisen sveitsiläisen keittiön koostumus sisältää kahdenlaisia juustoja - Gruyère- ja Emmental-juustoja, jotka sulatetaan kuivaan valkoviiniin, joihin on joskus lisätty kirsikkavodkaa (kirscha). Eri puolilta Sveitsiä voit kuitenkin löytää oman fondue-reseptisi, joka erottuu monista lisätyistä ainesosista, joiden läsnäolosta ruoka on vain hyödyllistä.

Fondue ei ole vain ruokalaji, se on erityinen kommunikointityyli, tietyt perinteet, etiketti. Se kulutetaan työntämällä leipää tai muuta lisuketta pitkälle haarukalle ja upottamalla se sulaan juusto- ja viinimassaan. Yleensä haarukkaa pidetään fondue-kulhon päällä, jotta ylimääräinen juustokastike valuu takaisin ja jäähtyy hieman. leipäähe syövät haarukalla varovasti, jotta eivät kosketa sitä suullaan, koska hänen on jälleen syöksyttävä yhteiseen annokseen.

Fonduen historia

Mikä tämä ruokalaji on ja mikä sen historia on? Sen alkuperä määritetään sveitsiläisten paimenten toimesta. Alppilaitumilla he söivät leipäviipaleita, jotka oli kastettu sulatetun juuston ja viinin seokseen. Tämä runsas ruokalaji loi perustan itse fonduen syntymiselle sen eri muunnelmissa ja hahmotteli myös sen käyttöseremoniaa.

Aterian ulkonäöstä on olemassa toinenkin versio, joka on peräisin talonpojan keittiöstä. Innokkaat kotiäidit keräsivät vanhoja kuivuneita juustopaloja ja sulattivat ne kattilassa, jossa he kastivat leipää ja söivät.

Vähitellen tämä ruokalaji alkoi ilmestyä pöydille aristokraattisessa yhteiskunnassa, tietysti se valmistettiin jo parhaista viini- ja juustolajikkeista ja myös syötiin parhaan ja tuoreimman leivän kanssa.

Fondue-ruoka levisi nopeasti keittiöihin ympäri maailmaa, ja jokaisessa niistä sai oman erityisen identiteettinsä valmistuskokeiden ansiosta.

Fondue-ruoat

Alun perin tämän ruoan valmistukseen käytettiin vain lämmönkestäviä, useammin valurautaastioita, yleensä kattiloita. Ne olivat paras vaihtoehto juustopalojen sulattamiseen sekä tulella että uunissa. Tähän mennessä fondue on saavuttanut niin suuren suosion ja on niin herkkusujen rakastama, että sen valmistukseen on erikoisruokia.esitetään erilaisten muutosten muodossa, eikä valinnan tekeminen ole niin helppoa.

Fondue-ruukut on valmistettu valuraudasta, ruostumattomasta teräksestä, kuparista ja keramiikasta. Sähkölaitteet ovat tulleet erittäin suosituiksi. Niiden ulkonäkö on myös melko monipuolinen. Ne ovat kuin kattila erityisellä telineellä, johon kastike kaadetaan. Fondue-pannu polttimen tai kynttilän ansiosta pitää astian lämpimänä. Laitetta on myös täydennetty vartaalla leipä-, vihannes- tai hedelmäviipaleiden kiristämiseen. Heille on mahdollista sijoittaa erilliset kupit fondue-pannun ympärille

Jos tällaisia ruokia ei kuitenkaan ole saatavilla, voit aina käyttää tavallista kattilaa tai kattilaa. Ja niissä voit valmistaa ruoan, joka ei eroa maultaan hienoimmallakaan fonduevalmistajalla tehdystä.

Klassisen fonduen valmistaminen

Klassinen juustofondue valmistetaan seuraavalla tavalla.

Valmistamiseen tarvittavat ainekset:

• Gruyere-juusto - 300 grammaa;
• emmental-juusto - 250 grammaa;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• maissijauho - 4 teelusikallista;
• kuiva valkoviini - 300 ml;
• kirsikkavodka - 60 ml;
• jauhettu mustapippuri, muskottipähkinä - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Murskaa valkosipuli valkosipulipuristimella ja harjaa se fondue-kulhon sisäpuolelle.

Raasta juusto hienolla raastimella tai jauha se monitoimikoneella.

Kulhoonkaada fonduelle viiniä, lämmitä sitä hieman miedolla lämmöllä ilman keittämistä.

Sekoita maissijauho vodkaan erillisessä kattilassa ja lisää 2/3 tästä seoksesta lämmitettyyn viiniin.

Lämmitettyä seosta on sekoitettava jatkuvasti, mieluiten puulusikalla. Kaada hienonnettu juusto kulhoon ja sekoita saatu massa huolellisesti.

Lisää sen jälkeen jäljellä oleva maissijauhoseos vodkan, mustapippurin ja muskottipähkinän kanssa. Sahramin ja kurkuman lisääminen on sallittua, nämä mausteet sopivat myös käytettyjen juustojen makuun.

Massaa on sekoitettava, kunnes se saavuttaa tarvittavan tiheyden ja tasaisuuden. Keitä fondue miedolla lämmöllä, jotta juusto ei pala.

Käytetty ruokalaji tarjoillaan erityisissä fondue-kannuissa, joiden avulla voit säilyttää sen lämpötilan. Käytä kastamiseen leipää tai keksejä. Fondue, reseptit, valokuvat loppuruoasta esitellään.

Millä korvataan puuttuvat ainekset?

Klassisen fonduen resepti esiteltiin yllä. Kuinka valmistaa tämä ruokalaji keittiössämme, jos emme saaneet oikeita aineksia?

Maissijauho voidaan korvata sopivilla rouheilla, kun se on saatettu jauheeksi kahvimyllyllä tai maustemyllyllä.

Gruyère on klassinen sveitsiläinen juusto, jolla on erityinen pähkinämaku, jota ei aina ole saatavilla. Korvaa se tavallisella kovalla juustolla, jolla on mausteinen maku. Vaihtoehtoisia vaihtoehtoja voivat olla mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, kostromajuusto tai metsästysjuusto pippurilla.

Kirsikkavodka on toinen harvinainen ainesosa. Sen sijaan voit käyttää kirsikkahedelmillä infusoitua vodkaa kuukauden ajan. Slivovitz sopii myös - eräänlainen hedelmävodka, sen maku ja aromi vastaavat parhaiten etsimääsi.

juustoranskalainen fondue

Tälle ruoalle on monia kypsennysvaihtoehtoja, mutta seuraava resepti vastaa parhaiten klassista versiota. Paras ranskalainen fondue on ennen kaikkea hyvä valkoviini ja hyvin valitut juustot, joilla on oma maku. Tämä ruokalaji tarjoillaan valkoisen leivän kanssa.

Valmistamiseen tarvittavat ainekset:

• comtejuusto - 200 grammaa;
• Beaufort-juusto - 200 grammaa;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• kuiva ranskalainen valkoviini - 300 ml;
• perunatärkkelys - 4 tl.

Ruoanlaitto

Raasta fondue-kulho valkosipulilla, kaada viini. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Lisää paloiteltu juusto osissa koko ajan sekoittaen syntynyttä massaa. Kun seos on tasaista, lisää tärkkelys ja sekoita. Odota, kunnes massa sakenee ja poista lämmöltä.

Lihafondue

Lihafondue, mikä se on? Tämä on muunnelma klassisen ruuan keittämisestä, joka on mukautettu lihan ystäville. Täällä kaikki komponentit valitaan optimaalisesti, mukaan lukien kastikkeiden koostumus. Valmistukseen tarvittavat ainekset:

• liha (naudanliha, sianliha tai vasikanliha) - 200 grammaa annosta kohden;
• kasviöljyä vartenpaistaminen.

Ainesosat munakastikkeeseen:

• muna - 1 kpl;
• etikka - 1 ruokalusikallinen;
• sinappi - 1 tl;
• kasviöljy - 200 ml;
• kurkkukurkut - 4 kpl;
• sipuli, pippuri, suola maun mukaan.

Ainesosat tomaattikastikkeeseen:

• sokeri - 4 ruokalusikallista;
• etikka - 6 ruokalusikallista;
• tomaattipasta - 3 ruokalusikallista;
• tärkkelys - 1 tl;
• suolaa - 1 tl;
• soijakastike - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Leikkaa liha keskikokoisiksi kuutioiksi ja pyörittele palloiksi. Valmista kastikkeet.

Munakastike valmistetaan seuraavasti: keitä muna, kuori ja leikkaa puoliksi ja erota keltuainen proteiinista. Muussaa se ja sekoita sinapin ja etikan kanssa, ripottele päälle suolaa ja pippuria, sekoita kaikki hyvin, kunnes saadaan homogeeninen massa. Lisää kasviöljyä seokseen ohuena nauhana samalla vatkaa vatkaimella. Jauha munanvalkuainen, sipuli, kurkkukurkut ja yhdistä valmiiseen kastikkeeseen.

Tomaattikastike valmistetaan seuraavasti: kiehauta tomaattipyree, sokeri, etikka, lisää suola, soijakastike ja vähäiseen veteen liuotettu tärkkelys.

Pujota liha haarukoihin ja paista kuumassa kasviöljyssä. Upota valmiit palat mihin tahansa valmistettuun kastikkeeseen ja syö.

Alkoholiton fondue

Wine Free Cheese Fondue on loistava vaihtoehto ihmisille, jotka eivät juo alkoholia yhtä hyvin kuinihana ateria lapsille.

Valmistamiseen tarvittavat ainekset:

• useiden lajikkeiden juusto - 300 grammaa;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• munankeltuaiset - 2 kpl;
• voi - 60 grammaa;
• maito - 150 ml;
• mustapippuria, muskottipähkinää, suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto

Juusto leikataan pieniksi paloiksi, kaadetaan maidolla ja liotetaan useita tunteja, sitten sulatetaan vesihauteessa lisäämällä osa voita. Kun massasta tulee homogeeninen ja viskoosi, siihen lisätään vatkatut munankeltuaiset jatkuvasti sekoittaen. Seoksen ei pitäisi kiehua, muuten keltuaiset käpristyvät. Lisää lopuksi loput voista, mausteet ja suola. Käytä leivän kanssa.

Kasvisfondue

Funduen keittäminen vihannesten kanssa auttaa monipuolistamaan pöytää sekä luomaan maukkaan ja terveellisen aterian.

Valmistamiseen tarvittavat ainekset:

vihannekset (parsakaali, kesäkurpitsa, porkkana, kukkakaali) - 200 grammaa annosta kohden

Kastikkeen ainekset:

• muna - 2 kpl;
• kasviöljy - 200 ml;
• sitruunamehu - 1 ruokalusikallinen;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Ainesosat taikinaan:

• muna - 2 kpl;
• olut - 400 ml;
• jauhot - 4 ruokalusikallista;
• kasviöljy - paistamiseen.

Ruoanlaitto

Vatkaa munankeltuaiset, lisää sitruunamehu ja sekoita. Pysähtymättäsekoittaen, lisää hitaasti kasviöljyä ohuena nauhana, kunnes saadaan homogeeninen massa. Hienonna valkosipuli valkosipulipuristimella ja sekoita kastikkeeseen. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Tee taikina munista, jauhoista ja oluesta - sekoita kaikki ainekset hyvin.

Pese vihannekset, leikkaa pieniksi paloiksi. Jos ne ovat liian kovia (porkkanat, kaali), esikeitä niitä suolalla maustetussa vedessä useita minuutteja. Huuhtele sitten kylmällä vedellä ja anna valua.

Paista valmiit vihannekset kuumassa kasviöljyssä, kun olet kastanut ne taikinaan.

Suklaafondue

Tälle ruoalle on olemassa monia reseptejä, jokainen pitää velvollisuutenaan osallistua hänen reseptiinsä ja edistää sen parantamista. Tuomme huomiosi seuraavan version fonduesta. Kuinka valmistaa se yksinkertaisimmalla tavalla välttäen tarpeettomia lisäyksiä. Vaihtoehto on edessäsi, vaikka sen perusteella voit halutessasi, mieltymystesi mukaan, luoda sinulle sopivan mestariteoksen. Ihana fonduelaji, reseptejä, kuvia loppuruoasta edessäsi.

Valmistamiseen tarvittavat ainekset:

• suklaa - 500 grammaa;
• voi - 50 grammaa;
• maitojauhe - 3 ruokalusikallista;
• kerma - 2 ruokalusikallista;
• sokeri - 100 grammaa.

Ruoanlaitto

Pikkaa suklaa yksinkertaisesti murskaamalla se pieniksi paloiksi tai käyttämällä keittiölaitteita. Laita se kattilaan ja laita päällepieni tulipalo. Kaada joukkoon kerma, pieneen määrään vettä laimennettu maitojauhe, sokeri ja voi. Seos on sekoitettava hyvin ja jätettävä tulelle useita minuutteja, jotta se muuttuu homogeeniseksi paksuksi nestemäiseksi massaksi.

Tarjoile suklaafondue keksien ja hedelmien kera. Tämä hieno herkku ilahduttaa paitsi aikuisia myös lapsia. Jos sitä ei ole tarkoitettu makealle pöydälle, 50 - 70 ml konjakin lisääminen on sallittua. Tämä antaa suklaafonduelle erityisen tuoksun.

Toinen tapa tehdä juustofondue

Kuten tiedätte, tämän ruuan valmistukseen käytetään erityisesti suunniteltuja ruokailuvälineitä - fondue-pannua. Kuinka tehdä fondue ilman sitä? Tälle ruoalle on upea resepti hidaskeittimessä.

Valmistamiseen tarvittavat ainekset:

• juusto - 350 grammaa;
• valkosipuli - kynsi;
• kuiva valkoviini - 150 grammaa;
• kerma 20 % - 75 grammaa;
• perunatärkkelys - 10 grammaa;
• mausteet, suola - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Laita erilliseen kulhoon kerma, tärkkelys, johon on raastettu vähän vettä, sokeri ja sekoita tasaiseksi.

Kaada viini monitoimikeittimen tilavuuteen, paina "Käynnistä"-painiketta "Multipovar"-ohjelmassa 100 asteen lämpötilassa ja 10 minuutin ajan.

Laita kulhoon 5 minuutin kuluttua hienonnettu juusto ja valkosipuli. Sekoita samalla massaa jatkuvasti tasaisen koostumuksen saamiseksi. Lisää sitten kerman, tärkkelyksen ja sokerin seos pysähtymättäsekoitus.

Ohjelman päätyttyä voit nauttia ihanasta ruuasta - fonduesta hidaskeittimessä.

Mielipiteitä fonduesta

Tietenkin kuinka monta ihmistä, niin monta mielipidettä. Ei ole olemassa sellaista ruokaa, joka olisi kaikkien ihmisten makuun. Tämä pätee myös fondueen. Siihen liittyvät arvostelut vaihtelevat suuresti. Ruoalla on epäilemättä hämmästyttävä, herkkä maku, rikas aromi ja mielenkiintoinen historia. Sillä on kuitenkin yksi kiistaton haittapuoli, joka sulkee pois sen jatkuvan läsnäolon pöydällämme. Tämä on hänen kalorisisältönsä. Mutta kuten muuallakin, voit käyttää joitain temppuja, jotta voit nauttia lempiruokasi turvallisesti.

Funduen kaloripitoisuus riippuu luonnollisesti sen ainesosista - pääasiassa juustoista, koska kuiva viini voidaan jättää huomiotta. Voit halutessasi käyttää vähemmän kaloripitoisia juustoja, ja kastikkeeseen kastetun leivän sijaan ota kasviksia.

Jos joku välittää vartalonsa harmoniasta, voit valmistaa fondueta läheisillesi, jotka pitävät runsaista aterioista. He pitävät siitä varmasti ja arvostavat varmasti kulinaarista lahjakkuuttasi.

Fonduen perinteet

Tällä ruoalla on monia mielenkiintoisia tapoja, jotka ovat peräisin Sveitsistä. Ne ovat levinneet ympäri maailmaa, ja ne ovat kokeneet joitain muutoksia, koska jokaisessa fondueta rakastavassa maassa ne kietoutuvat omiin tapoihinsa, periaatteisiinsa ja heillä on tämän kansan mentaliteetti. Kun vieraat kokoontuivat yhteiseen pöytään,hän esitteli fondue-astiaa savuavan tuoksuvan astian kanssa. Jokaiselle läsnä olevalle henkilölle annettiin erityinen haarukka ja lautanen.

Vieraat lävistivät leipää, vihanneksia tai lihaviipaleita (riippuen kypsennetyn ruoan tyypistä), kasttivat ne kastikkeeseen, pitivät kattilan päällä hetken, jotta ylimääräiset pisarat valuivat ja herkku jäähtyi. hieman ja lähetti herkkua suuhun. He yrittivät olla koskettamatta haarukkaa suullaan, koska se uppoaa toistuvasti yhteiseen astiaan, ja hygieniasäännöt, kuten hyvät tavat, ovat tärkeitä kaikkialla ja aina.

Jos vieras pudotti palan leipää tavalliseen kastikkeeseen, hän joutui "rangaistukseen". Jos se oli nainen, hänen täytyi suudella kaikkia pöydässä istuvia miehiä. Jos mies - hän osti pullon viiniä kaikille läsnäolijoille. Onneton syöjä on mahdollista pakottaa toteuttamaan enn alta määrätty toive. Jos joku pudotti leipäänsä toisen kerran yhteisen kastikkeen joukkoon, hänen täytyi järjestää fondue-vastaanotto talossaan ja kutsua sinne kaikki läsnä olevat.

Siksi kysymykseen fonduesta, mitä se on, voit varmasti vastata, että se ei ole vain hämmästyttävän maukas ja tyydyttävä ruokalaji, vaan myös loistava tilaisuus viettää hauska ja mielenkiintoinen ilta. Kiehtova keskustelu toimii loistavana lisäyksenä illalliseen ja jättää pysyvän jäljen jokaisen sieluun.