Bouillon on nestemäinen liemi, joka on valmistettu lihasta, kalasta tai vihanneksista

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Bouillon on erinomainen pohja ensiruokien valmistukseen. Se keitetään lihasta, kalasta, siipikarjasta, vihanneksista tai sienistä lisäämällä pieni määrä mausteita ja juuria. Se imeytyy helposti ihmiskehoon ja sitä suositellaan ruokavalioon. Tämän päivän artikkelissa tarkastellaan liemien valmistuksen perusviivouksia ja reseptejä.

Perus

Kauniin liemen valmistamiseksi tarvitset raikasta vettä. Kaikki ainesosat on suositeltavaa laittaa kylmään nesteeseen. Tämän ansiosta on mahdollista saavuttaa lihan ja vihannesten sisältämien ravintoaineiden osittainen ja joskus täydellinen sulaminen. Lisäksi lämpötilan asteittainen nostaminen minimoi koaguloituneen proteiinin määrän, mikä aiheuttaa usein sameaa liemiä nuorilla kotiäidillä.

On tärkeää, että vesi peittää ruuan kokonaan kattilassa. Siksi nesteen haihtuessa sitä on lisättävä alkuperäiselle tasolle.

Shiljenpoisto ja rasva

Vaahdon muodostumisen välttämiseksi liemi on suositeltavaa keittääpienin palo. Kuumennusprosessissa on tarpeen poistaa varovasti kalkki nesteen pinn alta, joka ilmenee lihan tai kalan sisältämien proteiinien laskostumisen vuoksi. Lisäksi tämä ei tulisi tehdä vain kypsennyksen alussa, vaan koko liemen valmistusprosessin ajan.

Bouillon on kevyt, kirkas neste. Jotta se ei tummu, sen ei pidä antaa valua paljon. Samoista syistä sinun tulisi päästä eroon pintaan kelluvasta rasvasta. Muuten se alkaa olla vuorovaikutuksessa liemen sisältämien mineraalien kanssa ja antaa sille epämiellyttävän rasvaisen maun.

Vihannekset ja mausteet

Ns. ranskalaista seosta käytetään useammin liha- tai kalasekoitusten valmistukseen. Se koostuu selleristä, porkkanoista ja sipulista suhteessa 1:1:2. Tällainen mauste rikastuttaa valmiin liemen makua keskeyttämättä pääkomponentin aromia. Siksi riittää, että laitat kaksi sellerin vartta kahden litran pannulle sekä pieni sipuli ja porkkana kumpaankin.

Herkullisen liemen saamiseksi siihen lisätään pippuria, laakerinlehtiä ja erilaisia yrttejä. Yleensä käytetään timjamin oksia, persiljan varsia ja purjoja. Pienet siemenet laitetaan puhtaaseen kangaspussiin ja upotetaan vasta sitten kiehuvaan nesteeseen.

Pitäisikö minun lisätä suolaa ja siivilöidä liemi?

Vastaus näihin kysymyksiin riippuu siitä, mihin tarkoitukseen valmis rasvaa käytetään. Jos siitä tulee kastikkeen perusta, niinsinun täytyy lisätä hieman suolaa. Lisäksi on suositeltavaa tehdä tämä vähän ennen kypsennyksen päättymistä. Tämän tempun ansiosta pystyt estämään ylisuolauksen, joka johtuu usein osan nesteen haihtumista.

Jotta saadaan kirkas, oikea liemi, se on suodatettava. Yleensä tähän käytetään puhdasta useisiin kerroksiin taitettua sideharsoa. Ennen prosessin aloittamista kiinteät komponentit poistetaan pannulta. Liemi kaadetaan suodattimen päälle kauhalla yrittäen toimia mahdollisimman huolellisesti, jotta se ei häiritse säiliön pohjassa olevaa sedimenttiä.

Ruoanlaitto ja säilytys

Bouillon ei ole vain loistava vaihtoehto kevyeksi ensiruoaksi, joka sopii hyvin krutonkien tai krutonkien kanssa, vaan myös hyvä pohja risoton, keittojen ja eri kastikkeiden valmistamiseen. Se lisätään jauheliha- ja pastakastikkeeseen. Sillä kypsennetään bulguria, couscosia, tattaria ja muita muroja.

Bouillonia pidetään monipuolisena kotitekoisena puolivalmisteena, jota säilytetään pitkään. Joten jäädytetyssä muodossa se ei menetä makuaan kuuden kuukauden ajan. Tätä varten se kaadetaan erityisiin muotteihin tai lasipurkkeihin ja käytetään tarvittaessa. Jäädytettyä rasvaa sisältävän varaston avulla voit nopeasti toistaa reseptin naudanliemikeittoon tai keittää täyteläistä borssia. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa seitsemän päivää. Mutta jo kolmantena päivänä se on keitetty. Kannattaa myös muistaa, että toistuvasti kuumennetut rasvat menettävät osan maustaan. Siksi on suositeltavaa kypsentää ne pieninä annoksina.

Munaliemi

Alla kuvatun tekniikan mukaan saadaan täysipainoinen ensimmäinen ruokalaji, joka sopii sekä aikuisten että lasten menuihin. Sen valmisteluun tarvitset:

• 3 litraa vettä.
• 800 grammaa luustossa olevaa lihaa.
• Persiljajuuri.
• Sellerinvarsi.
• Koko porkkana.
• 4 mustapippuria.
• Suola (maun mukaan).

Kaikki tämä tarvitaan itse liemen keittämiseen. Lisäruoan valmistamista varten sinun on lisättävä yllä olevaan luetteloon:

• 4 munaa.
• 4 viipaletta vanhentunutta valkoista leipää.
• 4 ruokalusikallista etikkaa ja juustoraastetta.
• Vihreä.

Pesty liha laitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä ja kiehautetaan. Kaikki tämä keitetään hitaimmalla tulella puolitoista tuntia, olematta laiska poistamaan ajoittain muodostuvaa vaahtoa. Maun vuoksi porkkanat ja juuret lisätään tulevaan liemeen. Vähän ennen prosessin päättymistä kiehuvaan nesteeseen ladataan sipulirenkaat ja porkkanaviipaleet, jotka on aiemmin paistettu uunissa tai ruskistettu kuivalla paistinpannulla. Sinne lisätään myös suolaa ja mustapippuria.

Lihaliemen valmistamisen aikana voit valmistaa loput ainekset. Vanhentuneen valkoisen leivän viipaleet paahdetaan leivänpaahtimessa ja asetetaan sivuun. Tarvittava määrä etikkaa kaadetaan erilliseen kattilaan, joka on täytetty kiehuvalla vedellä, suppiloa kierretään ja munat lisätään yksitellen. Neljän minuutin kuluttua ne poistetaan kulhosta uralusikalla.ja anna jäljellä olevan nesteen valua pois.

Sillä välin liha otetaan pois liemestä, erotetaan luusta ja leikataan paloiksi. Navar kaadetaan syville lautasille, ripottelee paistettua leipää, juustoraastetta ja hienonnettuja yrttejä. Tarjoile liemi haudutettujen munien kanssa yksinomaan kuumana. Jäähtyessään se menettää suurimman osan maustaan.

Sieniliemi

Tällaisen rasvan valmistukseen ei ole toivottavaa käyttää tattia ja tattia. Koska ne antavat ruman, tumman liemen. Valmistaaksesi tuoksuvan pohjan kevyelle keitolle tarvitset:

• 2 litraa vettä.
• 50 grammaa kuivattuja sieniä.
• Koko sipuli.
• Persiljajuuri.
• 2 porkkanaa.

Huolellisesti pestyt sienet liotetaan vedessä ja jätetään neljäksi tunniksi. Heti kun ne turpoavat, ne huuhdellaan uudelleen hanan alla ja laitetaan sopivaan kattilaan. Sienet kaadetaan kahdella litralla suodatettua vettä ja asetetaan liedelle. Nesteen keittämisen jälkeen siihen ladataan karkeasti pilkottuja vihanneksia ja juuria. Kaikki tämä keitetään neljäkymmentä minuuttia. Saatu liemi valutetaan, suojataan ja suodatetaan. Sienet pestään kylmällä vedellä, hienonnetaan ja niistä tehdään keittoa tai kaalikeittoa liemessä. Tässä tapauksessa ne lisätään pannulle neljännestuntia ennen kuin tuoksuva ensimmäinen ruokalaji on kypsennetty.

Naudanlihaliemi

Tämä liemi valmistetaan erittäin yksinkertaisella tekniikalla, joka edellyttää vähimmäisruokasarjan käyttöä. Tässä tapauksessa sinävaaditaan:

• 1,5 kiloa naudanlihaa (lapa tai varsi).
• 2 porkkanaa.
• 3 sellerin oksaa.
• 2 polttimoa.
• Tusina mustapippuria.

Bouillon on perusta ravitsevien ja helposti sulavien aterioiden valmistukseen. Sen saamiseksi sinun on noudatettava alla kuvattua tekniikkaa. Pesty liha laitetaan vedellä täytettyyn kattilaan ja lähetetään liedelle. Heti kun nesteen pinnalle ilmestyy kuplia, vaahto poistetaan siitä ja odota noin viisi minuuttia. Sitten kattilassa oleva vesi vaihdetaan puhtaaksi ja kiehutaan uudelleen.

Muutaman minuutin kuluttua sellerinoksat ladataan kokonaissäiliöön. Sinne lähetetään myös puolikkaat porkkanat ja sipulit, jotka on aiemmin paistettu kuivalla kuumalla paistinpannulla. Kaikkea tätä haudutetaan miedolla lämmöllä, kunnes liha alkaa erottua vapaasti luista. Viisitoista minuuttia ennen prosessin päättymistä pannulle lisätään pippurit. Tulevaisuudessa liemestä voidaan valmistaa keittoa naudanlihaliemestä, jonka resepti on kaikkien kokeneiden kotiäidin saatavilla. Kylläisyyden lisäämiseksi siihen lisätään pastaa tai muroja.