Beshbarmakin valmistus: reseptejä ja vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokaisen kokeneen kotiäidin tulisi osata valmistaa beshbarmak. Tämä on turkkilaisten paimentolaiskansojen erittäin suosittu ruokalaji, joka on valmistettu lampaasta, hevosenlihasta ja naudanlihasta. Kirjaimellisesti käännettynä tämän ruuan nimi tarkoittaa "viisi sormea", minkä vuoksi tämä ruokalaji on aina syöty käsin.

Beshbarmakin ominaisuudet

Tästä artikkelista opit valmistamaan beshbarmakia. Tämä on perinteinen liha- ja jauhoruoka, joka on yleinen monien turkkia puhuvien kansojen keskuudessa. Useimmiten se valmistetaan kunniavieraiden vastaanoton yhteydessä tai lomien ja juhlien yhteydessä.

Beshbarmak on pohjimmiltaan keitettyä lihaa, johon on sekoitettu nuudeleita, jotka on kypsennetty erityisellä tekniikalla, jonka avulla voit saavuttaa tälle ruoalle ominaisen maun.

Ruoan historia

Muuten, beshbarmak on täsmälleen hienoksi leikattua lihaa, perinteellä tarjoilla se tässä muodossa on hyvin vanhat juuret. Uskottiin, että tämä on merkki erityisestä kunnioituksesta vieraita kohtaan, mitä talon omistajat osoittavat, aksakaleita kunnioitettiin erityisen paljon, liha murentui, koskavanhusten oli vaikea pureskella sitä. Siksi he yrittivät murskata sen mahdollisimman pieneksi.

Jos liha murentui pahasti, sitä pidettiin merkkinä epäkunnioituksesta vieraita kohtaan tai alkeellisena kyvyttömyyteen valmistaa tätä ruokaa.

Klassinen resepti

Tänä päivänä tämä ruokalaji löytyy joka keittiöstä, sillä monet osaavat valmistaa beshbarmakia kotona.

Tämän ruuan liha osoittautuu erittäin kypsäksi, se tarjoillaan kuumana pöydälle nuudeleiden kanssa, jotka keitetään samassa lihaliemessä. Beshbarmakille on myös tapana ripotella haudutettua sipulia, joka leikataan suuriksi paloiksi.

Beshbarmakin valmistusta varten tarvitset seuraavat ainekset:

• 1,5 kiloa lihaa;
• kilo kotitekoisia makkaroita;
• 5 keskikokoista tomaattia;
• 7 lamppua;
• laakerinlehti, joka on ensin huuhdeltava juoksevalla vedellä;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan.

Tämä ruokamäärä riittää 5 annokseen. Huomaa, että myös yksi kilogramma taikinaa tarvitaan.

Ruoanlaittoprosessi

Puhuttaessa beshbarmakin keittämisestä kotona, aloitetaan ohjeet erityisen taikinan valmistamiseen tälle ruoalle.

Sekoita puoli kiloa jauhoja noin 250 ml:aan vettä ja suolaa huolellisesti. On myös suositeltavaa rikkoa yksi kananmuna, mutta jotkut uskovatilman sitä, jotta taikinasta tulee mahdollisimman tuore. Taikina vaivataan ja käytetään beshbarmakissa.

Otetaan nyt suoraan selvää, kuinka valmistaa beshbarmak. Sinun on otettava suuri kattila, johon asetat kokonaisen lihapalan, kaada se vedellä ja kiehauta. Kun vesi alkaa kiehua, muista poistaa vaahto, joka voi ilmaantua yhä uudelleen.

Kun liha kiehuu hieman, lisää laakerinlehti, pippurit ja suola. Sen jälkeen lihaa on kypsennettävä vielä noin kaksi tuntia. Vähitellen makkarat laitetaan kattilaan ja keitetään myös noin kaksi tuntia. Kun nämä pääainekset on saatettu täysin valmiiksi, ne poistetaan liemestä odottaen niiden jäähtymistä ja leikataan pieniksi paloiksi.

Sen jälkeen beshbarmakille valmistettu taikina kaulitaan mahdollisimman ohueksi ja leikataan suikaleiksi tai pieniksi neliöiksi. Taikinapalat laitetaan kiehuvaan liemeen viidestä seitsemään minuutiksi. Kun taikina on kypsää, se otetaan ulos reilusikalla.

Samaan aikaan sipulit ja tomaatit leikataan melko suuriksi viipaleiksi ja levitetään pannulle. Lahti pienellä määrällä lihalientä, ne on haudutettava.

Välittömästi ennen tarjoilua makkara ja liha tulee lämmittää liemessä. Yksi tärkeimmistä edellytyksistä, jotta beshbarmak on maukasta ja ravitsevaa, on, että se on tarjottava kuumana. Sen jälkeen taikinamehut, makkarat ja liha asetetaan leveälle astialle, ripottele päälle haudutettua sipulia ja tomaatteja. Sitä voidaan ripotella tarvittaessa.tuoreita yrttejä ja kaada liemi erillisiin kulhoihin lisäämällä kastike lampaanraejuuston ja valkosipulin kera.

Chicken beshbarmak

Viime aikoina kanapohjainen ruokalaji on saamassa yhä enemmän suosiota. Tässä artikkelissa kuvataan, kuinka beshbarmak keitetään kotona. Resepti ei ole kovin monimutkainen, mutta se vie paljon aikaa. Kana levitetään etukäteen valmistettujen tuoreiden nuudeleiden päälle ja peitetään runsaalla sipulilla.

Jos olet oppinut klassisen reseptin, voit kokeilla myös tätä menetelmää. Ja alla esitetty vaiheittainen resepti auttaa keittämään beshbarmakia kotona. No, ensin sinun on hankittava tarvittavat ainekset.

Beshbarmakin tekemiseen kanan kanssa tarvitset seuraavat tuotteet:

• iso kana;
• 4 lamppua;
• 2 kuppia jauhoja;
• pippurit;
• laakerinlehti;
• kasviöljy;
• vesi;
• suola.

Kanapohjainen beshbarmak

Aluksi pese kana huolellisesti kylmän juoksevan veden alla ja laita se isoon kattilaan. Jos se ei mahdu siihen, niin kana voidaan jakaa useisiin osiin.

Laita kanaliemi kiehuvaksi, poista vaahto ja lisää mausteet. Lihan tulee olla täysin kypsää ja liemen tulee olla rikasta, joten on parempi keittää sitä mahdollisimman pitkään. Kokeneet kokit neuvovat tekemään tämän vähintään kolmen tunnin ajan.

Samaan aikaan aloitamme nuudeleiden keittämisen, mikä on olennainen osabeshbarmak. Vaivaamme jäykkä taikina puolesta lasillisesta vettä ja kahdesta lasillisesta jauhoista, tämä seos on suolattava. Kun taikina on infusoitu, se on kaulittava ja leikattava neliöiksi tai leveiksi suikaleiksi, joita on keitettävä 5-7 minuuttia kanaliemessä.

Hauduta sipulia paistinpannussa puolikypsiksi, ripottele se kanan päälle levitetyillä nuudeleilla. Korostamme, että kanan beshbarmakin keittämistä varten liha on leikattava pieniksi paloiksi erottamatta niitä luista. Tämä ruokalaji on tapana juoda erityisistä itämaisista kulhoista saadun liemen kanssa.

Sianlihan beshbarmak

Lisäksi beshbarmak voidaan valmistaa yksinomaan sianlihasta. Esittelemme alla reseptin ja kuvan ruoasta. Mutta ensin on huomattava, että itse asiassa se on hyvin samanlainen kuin klassinen versio, joka on erittäin yleinen Kazakstanissa ja muissa Keski-Aasian maissa.

Sen valmistukseen tarvitaan seuraavat komponentit:

• 2 kiloa sianlihaa;
• 6 sipulia;
• 3 pientä porkkanaa;
• pippurit ja laakerinlehti;
• tuoreet kasvikset;
• suolaa maun mukaan.

Uuden reseptin hallinta

Nyt kerromme sinulle yksityiskohtaisesti kuinka valmistaa beshbarmak kotona (katso ruokalajin kuva alla) tämän reseptin mukaan. Laita koko sianlihapala kattilaan veden kanssa ja kiehauta. Muista pestä liha ennen tämän tekemistä.

Veden kiehuessa muodostuu vaahtoa, joka on poistettava säännöllisesti. Sen jälkeen suolaa liemi varovasti ja jätä se alhaiselle lämmölle, sen pitäisi kypsyänoin kolme tuntia, beshbarmakin lihan tulee olla mahdollisimman pehmeää.

Noin 40 minuuttia ennen valmistamista kasta liemeen suikaleiksi leikatut porkkanat, kahteen osaan jaettu sipuli sekä laakerinlehti ja pippuri. Kun liha on kypsennetty, muista ottaa vihannekset pois pannulta. Laitetaan ne sivuun toistaiseksi.

Valmista tänä aikana nuudelitaikina sekoittamalla yhteen kaksi kupillista jauhoja, puoli lasillista vettä (tai vähän enemmän), kananmuna ja suola. Valmis taikina on jäähdytettävä, tätä varten se laitetaan jääkaappiin, kaulitaan sitten ja leikataan pieniksi paloiksi. Niitä keitetään useita minuutteja sianlihalla valmistetussa liemessä.

Muuten, tämä liemi täytyy siivilöidä juustokankaan läpi ennen tarjoilua ja kiehauttaa sitten uudelleen. Vasta sen jälkeen se voidaan tarjoilla pääruoan kanssa.

Kuinka palvella

Toivomme, että sinun olisi jo pitänyt selvittää, miten beshbarmak keitetään. Reseptin mukaan se tarjoillaan pöydälle suurella, mutta ei kovin syvällä lautasella. Liha on leikattava pieniksi paloiksi ja asetettava ne astian pohjalle, joka on aiemmin peitetty nuudeleilla. Ripottele sitten kevyesti sianlihan päälle sipulia, jota tulee hieman hikoilla samassa liemessä. Ripottele sitten koko astiaan runsaasti tuoreita yrttejä.

Tarjoile liemi erityisissä kulhoissa tai leveissä mukeissa, siihen lisätään myös hienonnettuja vihreitä.

Vinkkejä kotiäidille

Nyt kun olet joosaat valmistaa beshbarmakia (askel askeleelta resepti ja valokuvat, toivottavasti pidit siitä hyödyllistä ruoanlaittoprosessissa), on hyödyllistä oppia muutamia vinkkejä, jotka auttavat sinua valmistamaan herkullisen ruoan joka kerta. Nämä ovat tiettyjä temppuja, joita jokainen kokenut kokki osaa.

Esimerkiksi lihan valintaan on tärkeää kiinnittää erityistä huomiota. Usein lammas valitaan beshbarmakille, mutta sillä on yksi valitettava ominaisuus. Hän jäähtyy liian nopeasti. Tämän vuoksi ruokalaji menettää alkuperäisen arvonsa. Siksi hevosenlihaa pidetään edelleen ihanteellisena tähän reseptiin.

Samaan aikaan kaikki beshbarmakin liha on kypsennettävä sellaiseen tilaan, että se käytännössä hajoaa käsissä. Tämä ruokalaji on kätevä syödä, jos et keskitä sitä nuudeleiden koko pintaan, kuten monissa resepteissä neuvotaan, vaan aivan keskelle, pieneen liukumäiseen.

Muista ennen nuudeleiden keittämistä lihaliemessä, että ripottele taikinapalat jauhoilla, jotta ne kuivuvat hieman, jotta ne eivät tartu toisiinsa kypsennyksen aikana.

Kypsennä liha aina kattilassa, aina suljetulla kannella. Tässä tapauksessa museosta tulee tuoksuvampi ja rikkaampi. Kuten näet, sen valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta se vie paljon aikaa. Tuoksuva beshbarmak rakastuu varmasti sekä aikuisiin että lapsiin.

Mielenkiintoisia faktoja

Beshbarmak on aikamme suosittu ruokalaji paitsi Keski-Aasiassa myös Venäjällä. Viime aikoina on pidetty monia viihdyttäviä mestarikursseja sen valmistelusta, on tehty ennätyksiä, jotka edistävät sen popularisointia.

Esimerkiksi vuonna 2013 suurin naryn valmistettiin Moskovan teehuoneessa nimeltä "Kazan". Itse asiassa tämä on beshbarmakin uzbekistanin analogi. Naryn on suosittu turkkilaisten kansojen keskuudessa, se on hienoksi pilkottua keitettyä lihaa, joka keitetään välttämättä sipulikastikkeella, ja usein lisätään myös nuudeleita. Metropolitan naryn kirjattiin Guinnessin ennätysten kirjaan, koska sen paino oli 500 kiloa.

Yllättävää kyllä, Kirgisiassa on jopa niin kutsuttu beshbarmak-indeksi. Sen avulla verrataan kansalaisten palkkoja maan eri alueilla ja muunnetaan ne luonnolliseksi vastineeksi - tämän ruuan valmistamiseen tarvittaviin ainesosiin.

Beshbarmak Records

Mutta Kazakstanin suurin beshbarmak valmistettiin vuonna 2015. Osana tämän osav altion pääkaupungin päivän juhlaa beshbarmakissa käytettiin noin 700 kiloa lihaa, jonka kokonaispaino oli 736,5 kiloa. Tämä saavutus sisällytettiin myös Guinnessin ennätysten kirjaan.

Mutta maailman suurin beshbarmak ilmestyi äskettäin. Vuonna 2018 tämä ruokalaji valmistettiin Biškekissä ja painoi lähes puolitoista tonnia. Sen mukana oli suurin chuchuk, jonka pituus oli yli 110 metriä. Muuten, chuchuk on erityinen kotitekoinen makkara, joka on valmistettu hevosen lihasta. Kahdeksan hevosen liha käytettiin niiden valmistukseen. Myös miesten kesken järjestettiin kilpailu parhaasta lihan pilkkomisesta, mikä on erityisen arvostettua tätä ruokaa valmistettaessa.

Johtopäätös

Puhuimme yksityiskohtaisesti beshbarmakin keittämisestä. Kuvia ruoista ja parhaista resepteistä,katsauksessamme esitelty, toivomme, että se auttaa sinua selviytymään tästä tehtävästä omassa keittiössäsi.