Kahvi litteä valkoinen: "Australialaisen" reseptin historia ja ominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kahvi on yksi maailman suosituimmista juomista. Ehkä fanien lukumäärän suhteen vain teetä voidaan verrata siihen. Arabica- ja Robusta-pavut ovat olleet ihmisille tuttuja yli tuhat vuotta, ja on luonnollista, että satoja erilaisia kahvin valmistustapoja on keksitty niin pitkän ajan kuluessa.

Nykyään klassisia ja tunnetuimpia reseptejä ovat espresso, cappuccino ja latte. Maidon kanssa juomisen ystäville on kuitenkin luultavasti tuttu lajike nimeltä "flat white". Tämä on reseptin nimi, joka muistuttaa perinteistä, mutta omalla tavallaan alkuperäistä reseptiä. Litteä valkoinen kahvi, joka tunnetaan myös nimellä "Australialainen", maistuu espresson ja cappuccinon risteytykseltä.

Juomahistoria

Tämä resepti keksittiin suhteellisen äskettäin, 1900-luvun 80-luvulla. Litteän valkoisen kahvin kirjoittaja on usein Uuden-Seelannin barista Derek Townsend. Juuri hän keksi version, jossa vaahdotetun maidon lisäämisen ansiosta espresson katkeruus ei katoa kokonaan, vaan muuttuupaljon pehmeämpi. Samalla juoma osoittautuu silti klassista cappuccinoa vahvemmaksi.

Australialainen resepti on tulosta pitkän ja huolellisen espresson ja maidon täydellisen suhteen valinnasta. Ehkä siksi litteä valkoinen rakastui heti kahvin ystäviin ja saavutti pian suosion kirjailijan kotimaassa ja sitten kaikkialla maailmassa. Nykyään tämän reseptin mukaan valmistettu juoma on monien laitosten ruokalistalla.

Mitä tulee nimeen, se selittyy useimmiten ruoanlaittotekniikoilla. Elastiseksi vaahdoksi vatkattu maito muodostaa tasaisen pinnan, jonka ansiosta resepti tuli tunnetuksi "flat white" eli "flat white".

Koostumus

Pavujen laadulla, joista litteä valkoinen (kahvi) valmistetaan, on suuri merkitys juoman makuominaisuuksien kann alta. Seoksen koostumuksen tulisi mieluiten sisältää useita Arabica-lajikkeita. Juuri tässä lajissa yhdistyy rikas aromi ja mieto maku, kun taas Robusta-jyvät erottuvat selvemmästä katkeruudesta ja happamuudesta. On toivottavaa, että seoksella on keskitasoinen paahtoaste ja hieno jauhatus.

Kahvilat kokeilevat usein reseptiä lisäämällä joko espressopitoisuutta tai maidon määrää. Mutta siellä on myös suosituin ainesosien suhde. Flat white - kahvi, joka valmistetaan useimmiten yhdestä annoksesta doppiota (kaksoisespresso, jonka vakiotilavuus on 60 ml) ja 120 ml vaahdotettua maitoa.

Erot flat whiten ja latten ja cappuccinon välillä

Saattaa vaikuttaa siltä, että tasainen valkoinen ei eroa paljon hyvästätunnettu cappuccino ja latte. Lisäksi jälkimmäistä tarjoillaan usein laitoksissa "australialaisen" kahvin varjolla. Nämä juomat ovat todella samanlaisia, mikä johtuu pääasiassa maitovaahdosta reseptissä, mutta latte on vahvempi. Lisäksi niiden ulkonäkö ja toimitustapa eroavat toisistaan.

Flat white on kahvia, joka on perinteisesti valmistettu paksuseinäisessä posliinikupissa. Tämän ansiosta et sekoita sitä latteen, joka tarjoillaan yleensä irlantilaisessa lasilasissa. Tasainen valkoinen erottuu myös lumivalkoisesta vaahdosta, kun taas samassa cappuccinossa pinnalla on useimmiten vaaleanruskea sävy. On myös toinen ominaisuus - maidon määrä. Vaahtokerros litteässä valkoisessa kahvissa on paljon ohuempi kuin lattessa, sen korkeus on enintään senttimetri.

Ruoanlaittoominaisuudet

Kokeneet baristat jakavat mielellään täydellisen litteän valkoisen (kahvin) salaisuudet. Sen valmistusresepti on melko yksinkertainen. Pääasia on käytettyjen ainesosien erinomainen laatu, oikea suhde ja useiden prosessin hienouksien huomioiminen.

Ensinnäkin on kiinnitettävä huomiota maitovaahdon ominaisuuksiin. Sen tulee olla riittävän tiheä, hienohuokoinen, joustava, sileä ja kiiltävä pinta. Tällaisen konsistenssin vaahdon saamiseksi on suositeltavaa vatkaa maitoa 65-70 ° C: n lämpötilassa, mutta älä keitä sitä. Tämä on erittäin tärkeä ehto, sillä juoman maku ei saa olla liian kuuma tarjoiltaessa, jotta juoman maku tulisi täysin esiin.

Laatutuloksena oleva kahvi luonnehtii täydellisesti baristan ammattitaitoa. Täydellisen tiiviin ja samettisen vaahdon saaminen vaatii paljon kokemusta, ja koristele se ennen tarjoilua taitavalla latte-taideella.

Resepti

Voit nauttia juoman täydellisesti tasapainoisesta mausta missä tahansa hyvässä kahvilassa. Jos sinulla on kuitenkin kotona erikoislaitteita, tämä resepti voidaan hallita itse. Litteän valkoisen valmistukseen tarvitset:

• sekoitus useista lajikkeista hienoksi jauhettua Arabica-kahvia;
• puhdistettu vesi;
• keskirasvainen maito.

Juoman pohja voidaan valmistaa erikoiskoneen lisäksi myös espressotilassa varustetussa kahvinkeittimessä. Yhtä litteää valkoista annosta varten tarvitset 2 ruokalusikallista seosta. Kun doppio on valmis, kaada se paksuseinäiseen posliinimukiin.

Sitten tarvitset 120 ml maitoa, joka on lämmitetty noin 70 °C:seen. Se on vaahdotettava niin, että puolesta tilavuudesta muodostuu paksu vaahto. Sitten maito on yhdistettävä huolellisesti doppion kanssa. Litteä valkoinen kahvi on valmis.

Kokeneet baristat neuvovat usein asiakkaitaan kokeilemaan tätä reseptiä. Tämä johtuu siitä, että sen avulla voit arvostaa paremmin kuin muut juuri paahdettujen Arabica-papujen täyteläistä aromia yhdistettynä herkän maitovaahtoon. Litteä valkoinen miellyttää varmasti niitä, jotka pitävät melko vahvasta kahvista, sillä juuri espresson voimakas katkeruus, joka on vain hieman kermaisen maun sävyinen, on tämän juoman pääominaisuus.