Mastiksi - mitä se on? Mastiksin valmistus. Kuinka tehdä mastiksia kotona

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Ostaessamme kaupasta syntymäpäiväkakun tai kakkusarjan, olemme toistuvasti ihaillut näiden makeisten hämmästyttävän kaunista ulkonäköä. Ilmavoiteet muodostavat hurjasti reheviä kukkapenkkejä tai monimutkaisia kuvioita. Suklaakuorrute peittyy hopeanhohtoisella kasteella ja kutsuu kokeilemaan herkkua. Mutta mastiksikorut ovat erityisen iloisia. Mitä siitä ei ole tehty! Ja keskiaikaisia linnoja, jaloja fregatteja ja upeiden olentojen hahmoja. Katsotaanpa, miten tämä loisto toteutuu.

Tuotteen esittely

Tehdään ensin selväksi. Joten, mastiksi. Mikä tämä aine muuten on? Sanalla on useita merkityksiä. Ensinnäkin tämä on erityisen tahnan nimi, joka tahraa pieniä aukkoja, reikiä. Rakentamisessa tätä kittiä käytetään saumojen tiivistämiseen jne. Mitä muuta on mastiksi? Tämä on pistaasipähkinöiksi kutsuttujen erityisten puiden hartsi. Kolmanneksi, Bulgariassa tämä on nimi vahvalle vodkalle, joka valmistetaan anispohj alta (venäläisen kuuluisan "Anisovkan" analogi). Ja lopuksi, neljänneksi, on kulinaariatermi: makeismassa. Tiedämme jo, mikä tämä tuote on: eräänlainen makea kerma, joka koristaa jälkiruokia ja makeisia. Siihen lisätään aromeja, väriaineita, jotta saadaan halutun värinen ja tuoksuinen materiaali. Koostumus muistuttaa muovailuvahaa, joten tuoreesta mastiksista voidaan muotoilla mitä tahansa. Totta, valmiissa muodossa ilmassa kerma kovettuu nopeasti. Siksi työkappale tulee säilyttää tulevaa käyttöä varten tiiviisti suljetussa muovipussissa.

Pääainekset

Vaatii jonkin verran taitoa ja kokemusta saada "oikea" mastiksi aloittelevalle emännälle. Mikä on oikein? Kuten käytäntö ehdottaa, riippumatta siitä, kuinka tarkkoja reseptit ovat, paljon määräytyy silti "silmällä" ja riippuu käytettyjen tuotteiden laadusta, niiden koostumuksesta jne. Kaikkien mastiksien pakollinen komponentti on tomusokeri. Munanvalkuainen, kondensoitu maito ja maitojauhe, gelatiini, marsipaanit, tärkkelys, vaahtokarkkeja voivat toimia apuaineena.

Joistain tuotteista

Et varmasti ole koskaan ennen törmännyt joihinkin nimiin. Esimerkiksi marsipaani on sekoitus manteleita, jotka on murskattu jauhoiksi sokerisiirapin tai -jauheen kanssa. Oikealla tuotteiden laadulla ja mittasuhteita kunnioittaen saadaan erinomainen "taikina". Ja vaahtokarkkeja ovat makeisia, jotka muistuttavat vaahtokarkkeja tai vaahtokarkkeja. Luonnollisesti älä unohda sellaista komponenttia kuin mastiksin väriaineet. Ne otetaan joko keinotekoisina tai luonnollisina (hedelmä- ja marjamehu, "paistettu" sokerisiirappi jne.).

Vinkkejä, joita et tule toimeen ilman

Noudata kokeneiden kondiittoreiden neuvoja varmistaaksesi, etteivät ensimmäiset ja myöhemmät "pannukakut" tule paakkuja herkkuja valmistettaessa. He auttavat sinua ylivoimaisessa esteessä.

• Muista, että kaikki mastiksin valmistus vaatii hienointa tomusokeria. Hieman suuremmat jyvät yksinkertaisesti repivät mastiksin "taikinan", kun se on kaulittava. Usein tarvitaan paljon enemmän jauhetta kuin ohjeessa on ilmoitettu - kun mastiksi on liian muovautunut käsiin, sitä on vaivattava ja vaivattava lisäämällä raastettua sokeria.
• Jos teit mastiksin kakkuun, et voi koristella sitä, jos kakun yläosa tai sivut peitetään smetalla, liotetaan siirapissa. Kosteuden kanssa kosketuksissa "makeisten kitti" alkaa välittömästi sulaa ja liueta. Jotta näin ei tapahdu, laita se joko kuivan kakun päälle tai paksulle keksimurulle, kerrokselle marsipaania tai kovettunutta voikermaa.
• Kuten jo mainittiin, kaikki mastiksit kuivuvat erittäin nopeasti ilmassa. Tätä ominaisuutta voidaan käyttää, jos teet figuureja: valmistele ne etukäteen. Ja jos sinun on yhdistettävä useita erillisiä kohteita, kostuta ja liimaa "liitokset" hieman yhteen. Säilytä makeiset jääkaapissa viimeiseen asti, jotta mastiksi ei sulaisi huoneenlämmössä ja tuotteet laskeutuisi ja menettäisi muotoaan.

Vahtokarkkikaramelliresepti

Harkitse ensimmäistä vaihtoehtoa mastiksin tekemiseen kotona. Osta pakkaus Marshmallow-souffleja (myydäänsupermarketit). Yleensä nimi voi olla mikä tahansa - tärkeintä on, että sen tulee olla soufflé. Ota seuraavaksi pakkaus tomusokeria - yhdelle annokselle tuotetta tarvitset puolitoista lasia. Ja ruokalusikallinen sitruunamehua (voi olla appelsiini, omena ja muut - hapan) tai vettä. Koska karkkeja on eri värejä, jaa ne pieniin kattiloihin. Lisää nesteitä (mehua tai vettä) tavallisiin nesteisiin ja lähetä ne mikroa altouuniin 10 sekunniksi. Voit myös käyttää vesihaudetta: kuumennettaessa karkkimassan tulee lisääntyä. Ota sitten pois, lisää väriaine (tarvittaessa) ja sekoita huolellisesti.

Kaada nyt tomusokeria pieninä annoksina saadaksesi hyvän elastisen mastiksin, jonka resepti (kuvan kera) jota tarjoamme. Se on ensin kylvettävä uudelleen yhteen tarttuneiden kokkarien poistamiseksi. Kun massasta tulee tarpeeksi tiivistä, "heitä" se pöydälle jauheella ripottuna ja vaivaa. Mastiksia pidetään valmiina, jos se on tiukka kosketukseen eikä tartu käsiin. Pakkaa tuote varovasti sellofaaniin (jotta ei ole ilmaa), laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi. Ota tärkkelystä, ripottele työtasolle tai leikkuulaudalle ja kauli ohueksi jääkaapista otettu mastiksi. Muotoile valmiista kerroksesta tuotteita tai vain peitä kakun pinta sillä.

Kermainen mastiksi

Osta tätä reseptiä varten 100 grammaa makeisia ja 250–350 grammaa jauhetta. Ota vähän elintarvikeväriä ja voita - ruokalusikallinen. Tekniikkaruoanlaitto on sinulle jo tuttua. Lisää voi makeisten joukkoon ja kuumenna, kunnes ne pehmenevät. Sekoita sitten lisäämällä tomusokeria ja valmista halutun konsistenssin "mastiksinen" taikina (muovailuvaha). Jos haluat muotoilla erivärisiä tuotteita, jaa massa osiin, lisää väriaineita jokaiseen erikseen. Valmistele sitten tuotteet, anna niiden kuivua päivä. Ja voit koristella jälkiruokia.

Suklaamastiksi: ainekset

Kondiittoreiden keskuudessa ehdotettua herkkuversiota pidetään lähes win-win-tuotteena, koska tällainen mastiksi on helppo valmistaa. Ja kotona valmistettujen tuotteiden ulkonäkö ei ole millään tavalla tehdastuotteita huonompi. Ainekset: pieni 100 gramman patukka tummaa suklaata, meille jo tuttuja vaahtokarkkeja (noin saman verran eli 90 grammaa), 40 g raskasta kermaa (vähintään 30 %), puolitoista ruokalusikallista voita, saman verran konjakkia tai viinaa / brandyä. Ja tomusokeria - pyynnöstä, mutta vähintään 100 g. Aloitetaan ruoanlaitto. Riko suklaa paloiksi, laita kattilaan, sulata. Lisää soufflet ja jatka lämmitystä koko ajan sekoittaen. Kun makeiset sulavat hyvin, lisää voita ja kaada joukkoon brandy kerman kanssa. Keitä kunnes muodostuu paksu homogeeninen massa. Ota sitten kattila pois lämmöltä, kaada joukkoon tomusokeria, vaivaa "taikinaa" ja käsittele sitä, kunnes se tuntuu joustav alta, sileältä, ei tahmea sormiin. Pyöritä valmis mastiksi palloksi, anna sen "hautua" 10 minuuttia ja jatka sitten figuurien pukemiseen. Voit säilyttää työkappaleen sisälläjääkaappi, laukku. Lämmitä hieman ennen käsittelyä.

Maittomainen mastiksi

Ja tässä on toinen resepti, erittäin yksinkertainen ja edullinen. Ota purkki kondensoitua maitoa ja lasillinen maitojauhetta ja tomusokeria. Sekoita tuotteet perusteellisesti niin, että saat pehmennettyä muovailuvahaa muistuttavan massan. Jauheen määrä voi osoittautua erilaiseksi kuin kirjoittamamme riippuen siitä, onko keitetty kondensoitu maito vai raaka. Mastiksin väri jälkimmäisessä tapauksessa on valkoinen. Käytä joko elintarvikeväriä tai kaakaojauhetta värin lisäämiseen.