Risotto katkarapuilla - resepti, ruoanlaittoominaisuudet ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuinka keittää katkarapurisottoa? Mikä tämä ruoka on? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelista. Risotto on italialaisen keittiön kulmakivi, yksi suosituimmista ja kiinnostavimmista ruoista. Sitä tarjotaan yleensä pastan (pastan) vaihtoehtona. Tietyllä tavalla kypsennettyjen katkarapujen ja riisin yhdistelmä on erittäin onnistunut, ja melkein kaikki pitävät siitä.

Jos et tiedä, mistä tehdä risottoa, kun teet sitä ensimmäistä kertaa, tee se katkarapujen kanssa – et tule katumaan sitä. Lisäksi tämä ruokalaji on erittäin terveellinen, tyydyttävä eikä liian kaloririkas. Katso alta mielenkiintoisia katkarapurisottoreseptejä.

Luomisen ominaisuudet

Kuinka tehdä katkarapurisotto oikein? Kokeneet kokit neuvovat seuraavaa:

• Osta ensin oikea riisi. Risotolle Italiassakäytetään riisilajikkeita: carnaroli (carnaroli), vialone nano (vialone nano) ja arborio (arborio). Nämä ovat pyöreän riisin lajikkeita, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus. Arborio tuodaan Venäjälle, joten se löytyy helposti mistä tahansa ruokakaupasta. Tämä riisi ei kuitenkaan ole halpaa. Jos sinulla ei ole varaa tai et vieläkään löydä sitä, älä huoli: risottoa voidaan keittää myös muista riisilajikkeista, joissa on paljon tärkkelystä. Voit esimerkiksi ottaa Krasnodarin pyöreäjyväisen riisin.
• Muista, että riisiä ei pestä risottoa varten. Loppujen lopuksi jyvien pinnalla oleva tärkkelys pestään pois vedellä. Ja ilman sitä on mahdotonta valmistaa risottoa.
• Riisi paistetaan ensimmäisessä vaiheessa. Ilman tätä menettelyä riisi menettää muotonsa ja muuttuu puuroksi myöhemmän tuotantoprosessin aikana. Ja todellisessa risotossa sen tulee olla sileää ja sisältä hieman alikepsää.
• Toisessa vaiheessa italialaiset lisäävät useimmiten kuivaa valkoviiniä riisiin. Sen avulla voit koordinoida ruoan tärkkelyspitoista makua ja antaa sille lisätunnuksia. Tämä komponentti on valinnainen. Jos et kuitenkaan lisännyt sitä valmistuksen aikana, voit tarjoilla sen myös valmiin ruoan kanssa.
• Kun viini haihtuu pannulta, jossa keität risoton, voit kaataa liemen joukkoon. Pääsääntöisesti sitä lisätään pieninä annoksina, jolloin uusi annos lisätään vasta, kun edellinen on imeytynyt kokonaan riisiin.
• Harkittavan risoton valmistukseen käytetään yleensä kuorittuja keitettyjä jääkatkarapuja, joiden parametrit ovat pienet. Jos ostit kuorimattomia katkarapuja, höyrytä neminuuttia kiehuvassa vedessä. Ota sitten pois pannulta, jäähdytä ja poista kuoresta. Jos katkaravut ovat suuria, leikkaa ne pieniksi paloiksi. Pieniä katkarapuja ei tarvitse jauhaa.
• Valmiin katkarapurisoton maussa kastikkeella ja mausteilla sekä eräillä muilla ainesosilla on v altava rooli. Valmistustekniikkaa voidaan muuttaa hieman valitusta reseptistä riippuen. Risoton luomisen peruskanoneja ei kuitenkaan voi muuttaa.

Ainesosien valinta

Risoton valmistustuotteita valittaessa kannattaa aina kiinnittää huomiota niiden tuoreuteen ja laatuun. Vihannekset ja yrtit eivät saa olla kuivia ja pehmeitä. Viinin tulee olla sellaista, että haluat juoda sen, etkä anna sen kypsyä. Jopa juustoa on sääli lähettää pannulle!

Italialaiset valitsevat käytettyjä komponentteja erittäin tarkasti. He uskovat, että vain kuivaa viiniä tulisi ottaa ja juustoa - vain grana-perheestä. Tämä juusto sisältää epätavallisia rapeita rakeita - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

Mutta italialainen ruoka on alueellista. Jokaisella Italian kylällä on oma ainutlaatuinen reseptinsä, joten voit turvallisesti kokeilla täällä: korvaa kanoniset juustot lampailla, vuohilla tai homeisilla ja kuiva viini vermutilla tai samppanjalla.

Ja voin sijasta voit käyttää mascarponejuustoa, raskasta kermaa tai jopa oliiviöljyä.

Tyypillinen resepti

Harkitse klassista katkarapurisottoreseptiä. Se on yksinkertaisin vaihtoehto. Tätä vartenruokia on parasta ottaa arborio-juustoa. Tarvitset siis:

• yksi lamppu;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• yksi porkkana;
• 20g juustoa;
• 100 g katkarapuja kuorittuina;
• lasillinen riisiä;
• lusikallinen lehmävoita ja saman verran oliiviöljyä;
• mauste (maun mukaan).

Tämä katkarapurisottoresepti sisältää seuraavat vaiheet:

1. Pidä keitettyjä katkarapuja pari minuuttia kuumassa vedessä tai kaada päälle kiehuvaa vettä.
2. Kaada öljy kuumalle paistinpannulle, laita murskattu valkosipuli, pidä pari minuuttia ja poista. Lisää siihen hienonnettu sipuli, paista se, lisää sitten raastettu porkkana ja odota, kunnes se pehmenee.
3. Lisää vihanneksiin riisi, valitut mausteet, kaada vähän vettä. Kun se on haihtunut, lisää lisää. Tee tämä useita kertoja, kunnes riisi on melkein valmis.
4. Lisää astiaan voita, katkarapuja ja vähän vettä. Peitä se kannella ja anna olla valmiina 4 minuuttia. Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Valkoviinin kanssa

Harkitse toista katkarapurisottoreseptiä. Ota:

• 0, 2L kuivaa valkoviiniä;
• 0,3 kg riisiä;
• viisi valkosipulinkynttä;
• 100 g sipulia;
• 100g valkoista patonkia;
• 0, 3 kg pakastekeitettyjä katkarapuja (kuorittuja);
• 5g currymaustetta;
• 100 ml kermaa;
• 100g porkkanaa;
• 100 g lehmävoita;
• 100g juustoa;
• 100g kuivattuja yrttejä;
• ripaus saksanpähkinäämuskottipähkinä;
• 1 litra vettä;
• pippuri;
• suola;
• 100g sellerinjuurta.

Miten teet katkarapurisottoa valkoviinin kanssa? Toimi seuraavasti:

1. Kuori porkkanat ja sellerinjuuri, leikkaa useisiin osiin, kaada vettä, lisää pippuria ja suolaa, keitä liemi. Hävitä sitten vihannekset ja siivilöi liemi.
2. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Pikkaa kaksi valkosipulinkynttä.
4. Sulata katkaravut, pese ja taputtele kuivaksi.
5. Lähetä 60 g öljyä paksupohjaiselle syvälle paistinpannulle. Laita se alhaiselle lämmölle.
6. Laita sulaan voin joukkoon valkosipuli ja sipuli, paista niitä 5 minuuttia.
7. Lähetä katkaravut pannulle vihannesten kanssa ja paista niitä 5 minuuttia.
8. Seuraavaksi sinun on kaadattava viiniä ja haudutettava katkarapuja, kunnes viini haihtuu.
9. Lisää riisi ja paista kolme minuuttia.
10. Kaada nyt lasilliseen lientä, lisää mausteet ja mausteet. Keitä katkarapuriisi jatkuvasti sekoittaen, jotta kaikki liemi imeytyy. Kaada toinen lasillinen lientä ja odota, että se katoaa.
11. Raasta juusto hienoksi, yhdistä kermaan, sekoita. Kaada tämä seos risoton päälle, sekoita ja poista lämmöltä.
12. Leikkaa patonki, paista se jäljellä olevassa öljyssä pannulla.
13. Murskaa loput valkosipulista ja sivele se krutonkien päälle.

Tarjoile risottoa valkosipulikrutonkien kanssa. Ne korostavat pohjaruoan kermaista makua.

Hitaassa keittimessä

AOtetaan nyt selvää kuinka keittää katkarapurisottoa hitaassa liesissä. Ota:

• 50 g kovaa juustoa;
• 0, 2 kg riisiä;
• neljännes sitruunaa;
• 50 ml kuivaa valkoviiniä;
• 100 g sipulia;
• yksi valkosipulinkynsi;
• puoli litraa kala- tai kasvislientä (voidaan korvata vedellä);
• 40g lehmävoita;
• 200 g pakastettuja katkarapuja (kuorittuja);
• pippuri;
• suola.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Tässä valmistusmenetelmä on seuraava:

1. Kaada lasillinen vettä monitoimikeittimen kulhoon, lähetä sinne neljännes sitruunaa. Aseta katkaravut grilliin ja höyrytä 5 minuuttia.
2. Poista katkaravut, kaada neste kulhosta, pese astia ja taputtele kuivaksi.
3. Kuori ja hienonna sipuli.
4. Raasta juusto hienolla raastimella.
5. Pikkaa valkosipuli veitsellä.
6. Kaada öljy monitoimikeittimen kulhoon, aseta ohjelma "Paistaminen" tai "Paistaminen".
7. Kun voi on sulanut, laita valkosipuli ja sipuli hitaaseen keittimeen. Paahda vihanneksia 5 minuuttia.
8. Kaada riisi monitoimikeittimen kulhoon. Kypsennä sitä 5 minuuttia samalla ohjelmalla.
9. Lisää mausteita, suolaa ja mausteita maun mukaan.
10. Kaada seuraavaksi lasilliseen lämmintä vettä tai lientä. Aseta tilaksi "Puuro", "Riisi" tai "Pilaf".
11. Lisää jäljellä oleva liemi ja katkaravut 10 minuutin kuluttua, sekoita. Kypsennä samassa tilassa vielä 10 minuuttia.
12. Lisää juusto, sekoita. Anna vaikuttaa 15 minuuttia lämpimänä.

Luomistekniikkatämä risotto hidas liesi on hieman erilainen kuin tavallinen, mutta ruoka osoittautuu erittäin herkulliseksi.

Kermakastikkeessa

Esittelemme huomiosi hämmästyttävän reseptin risottoa varten kermaisessa kastikkeessa katkarapujen kanssa. Tämän ruuan luomiseksi sinulla on oltava:

• 200 g sipulia;
• 100 g parmesaanijuustoa;
• 200g riisiä;
• puoli litraa vettä;
• 20g tuoretta basilikaa;
• 200 g pakastekeitettyjä katkarapuja (kuorittuja);
• 50g lehmävoita;
• 150 ml kermaa;
• pippuri;
• suola.

Risotto kermaisessa kastikkeessa ja katkarapukeitto näin:

1. Kuori ja hienonna sipuli.
2. Pikkaa vihreät hienoksi, raasta juusto hienolla raastimella.
3. Paista sipulia miedolla lämmöllä kuumalla pannulla sulassa voissa pehmeäksi.
4. Kaada joukkoon riisi, paista sitä yhdessä sipulin kanssa 5 minuuttia.
5. Kaada riisiä sekoittaen pienissä erissä vettä. Tuo riisi haluttuun valmiusasteeseen.
6. Lisää katkarapuja ja kermaa, sekoita. Keitä astiaa 7 minuuttia.
7. Ota risotto pois liedeltä, kaada siihen juustoraastetta, sekoita.

Katkarapurisotto kermakastikkeessa, ripottele päälle basilikan vihreitä ennen tarjoilua.

Simpukoiden kanssa

Ja nyt yritetään valmistaa risottoa simpukoiden ja katkarapujen kanssa. Ota:

• 20g persiljaa;
• katkaravut - 300 g;
• 400g riisiä;
• 200g tomaatteja;
• yksi laakerinlehti;
• 500 g simpukoita;
• 200 ml kuivaa valkoviiniä;
• ½ punasipulin päätä;
• yksi sitruuna;
• 50 ml kuivaa martinia;
• 20 g lehmävoita;
• viisi mustapippuria;
• 50ml oliiviöljyä;
• timjamin oksa;
• 1,5L kasvislientä;
• jauhettu valkopippuri;
• suola.

Valmista tämä ruokalaji näin:

1. Paista hienonnettu sipuli kattilassa lehmävoissa pehmeäksi. Kaada siihen lasillinen viiniä, lisää mustapippuria, timjamia, simpukoita ja laakerinlehteä. Lähetä kuoritut katkaravut minuutin kuluttua kattilaan. Jos simpukat ovat tuoreita, suolaa ei tarvitse lisätä, sillä suolaa on riittävästi.
2. Pitä kattila, kypsennä ruokaa kohtuullisella lämmöllä kolme minuuttia, kunnes simpukat aukeavat. Lisää sitten hienonnettu persilja, hienonnetut tomaatit, paprikat, sekoita ja poista lämmöltä.
3. Lämmitä oliiviöljy toisessa kattilassa, paista riisi siinä niin, että se kyllästyy öljyllä. Kaada sitten 1/3 saatavilla olevasta liemestä kattilaan.
4. Kun liemi kiehuu, alenna lämpöä ja anna kiehua koko ajan sekoittaen ja lisää liemi sen kiehuessa pois. Noin puolivälissä tätä prosessia, kaada martinilasi. Kun riisi on melkein valmis, suolaa se.
5. Lisää nyt sitruunamehu, ripaus persiljaa ja siirrä kattilan sisältö tähän. Sekoita kaikki huolellisesti ja ota pois liedeltä.

Arvostelut

Mitä ihmiset sanovat katkarapurisotosta? Monet kotiäidit pitävät tästä ruoasta. Kunhan käytetään sopivaa laatua olevaa riisiä,ruoanlaittotaidot ja mielikuvituksesi avulla voit valmistaa täysin erilaisia risottoja.

Jotkut sanovat, että tämän ruuan valmistaminen ei ole heille vaikeaa. Muiden pitää vähän puuhailla. Jotkut valittavat, että käyttämällä paikallista ja edullista riisiä tämän ruuan valmistukseen he saivat tavallisen lietepuuron.

Mutta tärkkelyspitoisista riisilajikkeista saatiin aikaan samantyyppinen ja kermainen risotto, jossa jokainen riisinjyvä on erillään toisistaan. Yritä valmistaa upea katkarapurisotto ja sinä. Pidä hauskaa keittiössä!