Tanduri masala: historia, koostumus, resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mausteseos eksoottisella ja venäläiselle käsittämättömällä nimellä "tandoori masala" on yksi maailman suosituimmista. Huolimatta siitä, että Intia on mausteiden ja yrttien syntypaikka, sitä käytetään aktiivisesti myös Aasian ja Euroopan keittiöissä. Huomaamme heti, että kukaan ei kerro sinulle tarkkaa koostumusta. Se vaihtelee alueen mukaan. Kaikkien komponenttien yhdistelmä on melko monimutkainen maku- ja aromikoostumus.

Merkitys

Kuuleessamme mausteiden nimen, ymmärrämme tietysti, että tämä on jotain vierasta. Itse asiassa käännös Intiasta on hyvin yksinkertainen ja ymmärrettävä. Sana "tandoori" tai "tandyr" tunnetaan laaj alti, eikä vain Intiassa. Se tarkoittaa saviuunia, joka on astian muotoinen, ylhäältä kapeneva. Intian "Masala" tarkoittaa "mausteiden tai aromaattisten yrttien sarjaa". Osoittautuu, että tandoori masala on erityinen joukko mausteita, joita käytetään aikanaruoanlaitto avotulella tai uunissa.

Klassinen pohja

Huolimatta siitä, että jokaisella alueella (jopa jokaisella intialaisella kokilla) on oma yksilöllinen maustesarjansa, on silti mahdollista erottaa perinteinen perusta. Pippuria ja erilaisia kuumia mausteita on melkein missä tahansa masalassa. On tärkeää huomata, että ei ole olemassa vain kuivattuja mausteita. Tarjolla on tahnan muodossa olevaa masalaa, jossa pääroolissa on inkivääri, valkosipuli ja sipuli.

Jotkut kokit kutsuvat masalaa erittäin mausteisiksi ruoiksi, joten voimme sanoa, että klassikkopohja on kuuma punainen chili.

Käyttöohjeet

Intialaiset kokit uskovat, että mausteista saa maksimaalisen maun vain, kun tuote paistetaan öljyssä. Siksi maustesarja tandoori masala paistetaan aina ennen käyttöä suuressa määrässä gheessä tai kasviöljyssä.

Kun kaikki mausteet on kerätty, on suositeltavaa hieroa ne kukin erikseen huhmareessa. Sitten kaksi ruokalusikallista öljyä (ei enempää) kaadetaan hyvin lämmitettyyn pannuun, jotta mauste ei pala. On suositeltavaa lämmittää öljy erittäin korkeaan lämpötilaan, mutta ei polttaa sitä. Mausteet lisätään vuorotellen öljyyn ja kun mausteet alkavat peittyä tyypillisellä punastumalla, voit lisätä paistamiseen tai haudutukseen tarkoitettua päätuotetta.

Mausteiden valmistusaika

Kuten edellä mainittiin, jokaisella kokilla on omat mausteet tandoori-masalaan. Reseptit jaListaamme vaihtoehdot alla. Sillä välin kiinnitetään erityistä huomiota mausteiden oikeaan paahtamiseen. Jokaisen mausteen paistamiseen kuluu erilainen aika.

Jos sarjassa on intialaisia kuminan ja shamballan siemeniä, on suositeltavaa lähettää ne ensin pannulle. Tämä tapahtuu, koska niitä paistetaan pidempään kuin muut (30-35 sekuntia). 10 sekunnin kuluttua voit laittaa inkivääriä. Kypsennys hyvin kestää 25 sekuntia. Kypsennyksen loppuvaiheessa on suositeltavaa lisätä asafoetidaa ja korianteria - nämä mausteet vaativat 5 sekuntia paistaakseen.

On erittäin tärkeää sekoittaa ruoka huolellisesti kypsennyksen aikana. Monet mausteet laskeutuvat astian pohjalle, joten ne on aika ajoin nostettava sieltä ja jaettava tasaisesti.

Mausteiden paistamisen ensimmäisten sekuntien jälkeen on suositeltavaa vähentää kaasua - älä anna palaa! Intiassa uskotaan, että suola heikentää ruoan makua ja vähentää mausteiden aromia. On suositeltavaa lisätä se valmistuksen viimeisessä vaiheessa ja pieninä määrinä. Jos olet vasta aloittamassa tandoori-masala-maustesarjan käyttöä, lisää mausteita hieman vähemmän kuin reseptissä on ilmoitettu. Useiden harjoitusten jälkeen emäntä oppii erottamaan aromit tarkasti ja ymmärtämään mausteiden keittämisen erityispiirteet.

Masalalajikkeet

On olemassa useita yleisimmin käytettyjä maustesarjoja. Useimmat niistä voidaan valmistaa etukäteen: jotkut säilyvät useita kuukausia, toiset sinäkäytä vain pari viikkoa.

• Panch masala - kasvis- ja riisiruokiin.
• Chat masala - hedelmäsalaattien mausteeksi.
• Garam masala - "kuumia" mausteita, jotka lämmittävät kehoa sisältäpäin, käytetään melkein kaikissa tuotteissa.

Tanduri masala. Resepti 1

• 110 g chiliä.
• Puoli ruokalusikallista neilikkaa, mustapippuria, kardemummaa.
• Puoli teelusikallista sarviapilaa, inkivääriä, kuivattua valkosipulia, kurkumaa, muskottipähkinää.
• 2 kanelitankoa.
• 4 isoa lusikallista kuivattua paprikaa.
• 50 grammaa korianterinjyviä.

Kaikki luetellut ainesosat on suositeltavaa jauhaa tehosekoittimella tai huhmareessa. Masalaa käytetään kalan tai kanan marinointiin. Säilytetty hyvin suljetussa purkissa. 1 kg:lle lihaa riittää yksi ruokalusikallinen maustesarjaa. Jos teet marinadia, lisää mausteeseen kefiiriä, sitruunamehua ja suolaa maun mukaan.

Resepti 2

• Intian zeera.
• Mustapippurit.
• Kardemumma.
• Kaksi kanelitankoa.
• Neilikka.
• Korianterinsiemenet.

Tämä on sarja klassisen garam masalan mausteita. Määrää lusikoissa ja grammoina ei ole ilmoitettu, koska jokainen kotiäiti valitsee mausteisten aromien ja makujen pitoisuuden itse. Tässä tapauksessa mausteet paistetaan ensin pienessä määrässä öljyä ja murskataan sitten tehosekoittimella. Säilytetty lasipurkissa, jossa on hyvin suljettu kansi.

Resepti 3

Hedelmien aromin rikastamiseksi, täydentämiseksi ja maun paljastamiseksi on suositeltavaa käyttää seuraavaa tandoori-masalan koostumusta: kumina, fenkoli, mangojauhe, punainen kuuma pippuri, musta suola, jauhettu inkivääri. Inkivääriä lisätään hyvin vähän (1/4 tl). Loput ainekset, yksi ruokalusikallinen. Komponentteja ei tarvitse paistaa, ne jauhetaan jauheeksi ja sekoitetaan huolellisesti.