Sämpylät lehtitaikinakermalla: reseptejä ja ruoanlaittoominaisuuksia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kermaa sisältävät lehtitaikinaputket ovat monille luultavasti liitetty lapsuuteen. Yhdistettynä rapeaan murenevaan taikinaan ja ilmavaan kermaan syntyy unohtumaton makukoostumus. Tämän herkullisen ja kauniin jälkiruoan valmistamiseksi sinun ei tarvitse tietää vain taikinan valmistusta, vaan myös herkullisen kerman valmistusta. Lisäksi täytteiden valikoima on nykyään hyvin monipuolinen.

Lehtitaikinaresepti

Tähän jälkiruokaan sopii sekä kaupasta ostettu lehtitaikina että kotitekoinen lehtitaikina. Monet kotiäidit uskovat, että taikinan valmistaminen putkille proteiinikermalla - tai millä tahansa muulla - on erittäin työläs prosessi. Mutta haluaisin huomauttaa, että lehtitaikinan valmistus ei vaadi suurta määrää ainesosia eikä vaadi paljon vaivaa. Puffipohjan sekoittamiseen pilleihin kannattaa kuitenkin varata vapaa-aikaa.

Puffin korvaamiseksihiivaton taikina kermaputkille, tarvitset seuraavat tuotteet:

• voi - 200 g;
• pöytäetikka 9 % - 3 tl;
• vesi - 180 ml;
• vehnäjauho - 400 g;
• kananmuna - 1 kpl;
• yksi ripaus merisuolaa.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Ensinnäkin sinun täytyy vatkata yksi kananmuna syvässä kulhossa, lisäämällä vähitellen etikkaa ja suolaa. Sitten seos tulee sekoittaa perusteellisesti kiteiden liukenemiseksi. Sitten tähän massaan on lisättävä vettä, on toivottavaa, että koko seoksen tilavuus on 250 ml. Tällaisten toimien seurauksena saamme taikinan nestemäisen osan.

2. Kaada sitten siivilöidyt jauhot työtasolle jättäen vähän aikaa taikinan tiheyden säätämiseen. Tee mäkeen syvennys jauhoilla ja kaada nestemäinen seos sisään. Sen jälkeen on tarpeen vaivata taikina lisäämällä asteittain jauhoja tarvittaessa. Vaivaamisen aikana taikina kerätään palloksi. Jotta siitä tulisi joustava ja joustava, on suositeltavaa vaivata vähintään viisi minuuttia.

3. Jotta gluteeni turpoaa ja taikina kaulii hyvin, se on laitettava muovipussiin ja jätettävä huoneenlämpöön vähintään tunniksi.
4. Taikinan kohoamisen aikana on suositeltavaa valmistaa voiseos. Yhdistä 50 grammaa vehnäjauhoja kylmään voihin ja vatkaa tasaiseksi massaksi.
5. Tunnin kuluttua taikina on poistettava pussista ja kaulittava suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi. Levitä seos sitten pohjan keskellevoista ja kääri kirjekuoreen.
6. Kiinnitä taikinan päät varovasti sormipainalluksella ja venytä niitä sivureunoihin, jolloin saat suorakulmion muodon. Jäähdytä voi ja taikina lähettämällä ne jääkaappiin kolmeksikymmeneksi minuutiksi peitettyään ne kelmulla.
7. Kun olet ottanut taikinan jääkaapista, levitä voi kaulimella ja rullaa se noin sentin paksuiseksi kerrokseksi. On suositeltavaa rullata se vain keskeltä reunoille. Jotta taikinan kerrostuminen ei häiriintyisi, sitä ei suositella käärimään pituussuunnassa.

8. Jaa taikina kolmeen tasaiseen osaan, kääri ensin yksi osa, sitten toinen. Näin saadaan kolminkertainen taitto. Sitten taas lähetämme kalvoon pakatun taikinan jääkaappiin puoleksi tunniksi. Samanlaiset toimenpiteet tulee toistaa vähintään viisi kertaa kolmenkymmenen minuutin tauoilla.

Pohjan leipominen

Rautakaupat myyvät tätä herkkua varten metallikartioita, joiden avulla oljesta tulee tilava. Vaihtoehto tälle laitteelle on tavallinen maisemalevy. Tätä varten sinun on tehtävä niistä pussit, kiinnitettävä nitojalla ja käärittävä foliolla. Myös suutin tuleville putkille voidaan valmistaa makeispaperista. Kun olemme päättäneet tämän yksityiskohdan, siirrymme suoraan putkien kartion valmistukseen:

1. Kauli lehtitaikina 30 cm pitkäksi suorakaiteen muotoiseksi ja leikkaa se pitkiksi, noin 2 tuumaa leveiksi suikaleiksi.katso
2. Kääri jokainen taikinapala paperi- tai metallikartion ympärille, mieluiten kapeasta päästä.
3. Levitä putkiaihiot uunipellille sauma alaspäin, jotta ne eivät kelaudu auki.
4. Vele tuote vaahdotulla munankeltuaismassalla. Paista esilämmitetyssä uunissa 170 asteessa noin kaksikymmentä minuuttia.

Kerman valmistus

Proteiinikermaa sisältävät lehtitaikinarullat ovat melko suosittuja ja yleisiä kondiittoreiden keskuudessa. Nimi puhuu puolestaan: jälkimmäinen valmistetaan munanvalkuaisista lisäämällä sokeria. Jotta voit valmistaa lehtitaikinarullia proteiinikermalla, tarvitset seuraavat ainekset:

• vesi - 70 ml;
• kananmunanvalkuaiset - 3 kpl;
• rakesokeri - 200 g;
• sitruunahappo veitsen kärjessä.

Prosessi lehtitaikinarullien valmistusprosessissa proteiinikerman kanssa:

1. Jos haluat valmistaa siirapin, toimi seuraavasti: kaada sokeri kattilaan, lisää puoli lasillista vettä ja keitä korkealla lämmöllä. Kiehumisen jälkeen alenna lämmityslämpötilaa ja anna kiehua noin kymmenen minuuttia. Siirapin valmiuden voi tarkistaa seuraavasti: kaavi tämä seos lusikalla ja kasta se kupilliseen kylmää vettä. Jos siirappi on kovettunut ja muodostunut pohjalle pallon muotoon, se on valmis. Lisää sitten sitruunahappoa jatkuvasti sekoittaen.
2. Kun siirappi on tulessa, suosittelemme, että aloitat vaahdonpäämassa. Erottele valkuaiset keltuaisista, kaada ne kulhoon ja ala vatkaa vatkaimella, kunnes lumivalkoiset vakaat piikit. Yritä kääntää kuppi ympäri, jos vaahto pysyy paikallaan, kerman pohja on valmis.
3. Seuraavaksi, jatkuvasti sekoittaen sekoittimella, kaada valmis siirappi ohuena nauhana proteiinimassaan. Vatkaa proteiiniseosta, kunnes se on täysin jäähtynyt. Kermakulho voidaan laittaa kattilaan, jossa on kylmää vettä, koko ajan sekoittaen. Tämä nopeuttaa jäähdytysprosessia. On syytä huomata, että valmistettaessa putkia proteiinikermalla, taikinaresepti pysyy muuttumattomana. Yllä on universaali versio hiivattomasta lehtitaikinasta, joka sopii täydellisesti moniin ruokiin.

Viljakastikkeen valmistaminen

Tämä vaihtoehto sopii vaniljakastikkeen lehtitaikinarullien lisäksi myös muihin makeisiin jälkiruokiin: kakut, ekleerit, leivonnaiset jne. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• kananmunat - 4 kpl;
• vehnäjauho - 200g;
• maito - 500 ml;
• sokeri - 200 g;
• vanilliini - 5g

Ruoanlaittoprosessi:

• Lisää munat, jauhot, sokeri ja vanilliini yhteiseen kulhoon, kaada kylmä maito samaan kulhoon ja sekoita huolellisesti vatkaimella.
• Kun seoksesta on tullut homogeeninen, laita keskilämmölle ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Jotta kerma olisi paksua, keittämisen jälkeenkeitä vielä kymmenen minuuttia. Anna vaniljakastikkeen jäähtyä ennen käyttöä.

Vivanilaasta keittäminen

Voit tehdä lehtitaikina-kermalehtitaikinoita, tarvitset seuraavat ainekset:

• maito - 170 ml;
• kuusi ruokalusikallista sokeria;
• yhden kananmunan keltuainen;
• voi - 150 g;
• yksi paketti vaniljasokeria.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Ota muna, maito ja voi jääkaapista etukäteen. On tärkeää, että nämä tuotteet ovat huoneenlämpöisiä.
2. Sekoita sitten munankeltuainen voin ja maidon kanssa lisäämällä vähitellen vaniljaa ja kidesokeria.
3. Kaada saatu seos kattilaan ja laita alhaiselle lämmölle.
4. Aseta lämmönkestävä astia, jossa on keitetty homogeeninen massa miedolla lämmöllä. Tässä tapauksessa seosta on sekoitettava jatkuvasti.
5. Kun tuleva kerma kiehuu, odota sen paksuuntumista kokonaan ja ota se pois liedeltä.
6. Seos tulee kaada kulhoon, peitettynä kelmulla. Ennen kuin käytät tätä voidetta, sinun on odotettava, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Rauhakerman keittäminen

Puff Pastry Roll Curd Cream antaa tälle jälkiruoalle herkän maun ja vivahteita karamellia.

Sen valmistukseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• voi - 140 g;
• raejuusto - 400 g;
• keitetty kondensoitu maito - 50g;
• yksi pussivaniljasokeri;
• tomusokeri - 100 g;
• yksi ruokalusikallinen konjakkia.

Ruoanlaittomenetelmä:

1. Raejuusto sekoita vaniljasokerin kanssa ja vatkaa sitten vatkaimella tai tehosekoittimella tasaiseksi.
2. Meritä tomusokeri erillisessä kulhossa pehmeän voin kanssa, lisää sitten vähitellen tähän seokseen juustomassa, konjakki ja keitetty kondensoitu maito.
3. Jotta saat paksun kerman, vatkaa juustomassaa perusteellisesti noin kymmenen minuuttia.

Suklaakerman keittäminen

Jälkiruoka suklaatäytteellä on todellinen herkku herkkusuille. Tarjoamme reseptin lehtitaikinaputkien kermalle. Tätä herkkua varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• kaakaojauhe tai suklaa - 100 g;
• sokeri - 100 g;
• 3 munankeltuaista;
• voi - 70 g;
• yksi pussi vaniljasokeria.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Ensinnäkin, yhdistä ja jauha munankeltuaiset sokerin ja vaniljan kanssa tasaiseksi massaksi lämmönkestävässä astiassa.
2. Aseta astia vesihauteeseen ja kuumenna seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu kokonaan.
3. Jos käytät patukkasuklaata ruoanlaitossa, se on sulatettava erikseen vesihauteessa.
4. Sulata sitten voi nestemäisen suklaan tai kaakaojauheen kanssa.
5. Kaada tämä seos keltuaisainekseen ja vatkaa vatkaimella viisi minuuttia.
6. Ennen voiteen käyttöäsen täytyy paksuuntua huoneenlämmössä.

Voikerman keittäminen

Nopeasti ja helposti valmistettavat kermalehtisetiinarullat. Jotta se olisi paksu, kermainen maku, sinun on käytettävä kermaa, jonka rasvapitoisuus on yli 25%. Lisäksi ne on ensin jäähdytettävä jääkaapissa tai pakastimessa. Tämän herkullisen kerman valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• tomusokeri - 30 g;
• kerma - 500 ml;
• 1 pussi vaniljaa.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Jää kerma vaahdotetaan syvässä kulhossa paksuksi vaahdoksi.
2. Lisää jatkuvasti sekoittaen kermaiseen massaan vähitellen vanilliinia ja tomusokeria. Vatkaa voikerma, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.

Voikerman keittäminen

Tämä kerma on melko helppo valmistaa, ja voin ansiosta sillä on herkkä ja mieto maku. Tässä lehtitaikinakerman reseptissä kondensoitu maito korvataan kokonaan tavallisella lehmänmaidolla. Voikerman valmistamiseksi tarvitset:

• voi - 250 g;
• tomusokeri - 200 g;
• tiivistemaito - 100g

Ruoanlaittoprosessi:

1. On suositeltavaa pehmentää voi etukäteen ja vatkaa se sitten tomusokerin kanssa tasaiseksi massaksi.
2. Lisää sitten vähitellen kondensoitu maito koko ajan sekoittaen.
3. Herkullistalehtitaikinarullien kerma on valmista, kun tästä massasta saadaan ilmava ja tasainen koostumus.

Suolaiset täytteet

Lehtitaikinan neutraalin maun ansiosta voit kokeilla erilaisia suolaisia aineksia. Tällaiset vaihtoehdot sopivat täydellisesti yritysjuhliin tai piknikille. Lehtitaikinaputkien suolaiseksi täytteeksi sopivat parhaiten sienet, liha ja kala. Myös erilaisia juustoja, pasteeja ja mereneläviä lisätään tähän välipalavaihtoehtoon. Katsotaanpa joitain mielenkiintoisia reseptejä.

Esimerkiksi lehtitaikinaputkien yksinkertaiseksi täytteeksi sopivat seuraavat tuotteet: maksapasta, sipulit, porkkanat, omassa mehussaan haudutettu palsternakka. Kaikki ainekset vaahdotetaan tehosekoittimella ja maustetaan pippurilla ja suolalla.

Pehmeät ja rahkajuustot, joihin on sekoitettu kevyesti suolattua tai savustettua kalaa, valkosipulia, yrttejä, sekä pähkinöitä ja keitettyjä kananmunia ovat hyvä vaihtoehto välipalaksi.

Lisäksi keitetyistä merenelävistä, valkosipulista ja avokadosta voidaan valmistaa herkullinen suolainen täyte. Jauhamme kaikki ainekset tehosekoittimessa ja täytämme putket.

Porkkana-lehtitainakanna

Tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• lehtitaikina - 350 g;
• ravutangot - 100 g;
• kalmari - 100 g;
• jauhettu paprika;
• kourallinen jauhoja;
• majoneesi;
• kananmunat - 3 kpl;
• tillivihreät;
• jauhettu pippuri, suola jamajoneesia maun mukaan.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Kauli valmis lehtitaikina ohueksi kerrokseksi ja leikkaa sitten pieniksi suikaleiksi.
2. Nämä nauhat rullataan molemmin puolin jauhetussa paprikassa ja kierretään sitten kartiolle kierteen muodossa. Laitoimme tulevat putket esilämmitettyyn uuniin 190 asteeseen 15 minuutiksi.
3. Kun pohjaa valmistetaan, suosittelemme siirtymään välipalan valmistamiseen. Puhdista kalmari ensin ja kasta se sitten kiehuvaan veteen vain 30 sekunniksi. Ota seuraavaksi ulos, jäähdytä ja leikkaa hienoksi.
4. Munien tulee olla kovaksi keitettyjä, kuorittuja ja hienoksi leikattuja.
5. Ravutangot tulee myös hienontaa.
6. Nämä tuotteet sekoitetaan majoneesin, suolan ja mausteiden kanssa.
7. Täytä lehtitaikinarullat siirtämällä aihio muovipussiin, tekemällä kulmasta viilto ja täyttämällä jokainen "porkkana".
8. Jokainen putki tulee koristella tuoreella tillillä ja laittaa vadille.

On syytä huomata, että tämän alkupalan täytteeksi sopii mikä tahansa muu salaatti.

Muotoiluprosessi

Lehtitaikinarullat ovat valmiita syötäväksi vasta, kun ne on täytetty täytteellä. Jälkiruoka on parasta täyttää suuttimella tai ruiskulla varustetulla konditoriapussilla, josta voit puristaa kevyellä paineella tarvittavan määrän kermaa tuoreeksi kartioksi.

Jos näitä laitteita ei ollut käsillä, ne voidaan helposti vaihtaa yksinkertaiseen muovipussiin. Tätä varten täytettä tulee siirtääpussiin, leikkaa kulma pois ja siirrä tarvittava määrä putkeen kevyesti painamalla.

Pienet ruoanlaittotemput

• Jotta lehtitaikinarullien kerma vaahtoaa nopeammin ja helpommin paksuksi vaahdoksi, laita vatkaimet pakastimeen.
• Voit halutessasi lisätä täytteeseen pisaran konjakkia tai likööriä, joka antaa jälkiruoalle ainutlaatuisen maun ja aromin. Aikuinen yleisö arvostaa tätä erityisesti.
• Jotta lehtitaikinaputket eivät menetä ulkonäköään, ne kannattaa täyttää etukäteen. On parasta tehdä tämä ennen tarjoilua.
• Jotta tämä jälkiruoka näyttäisi vieläkin kauniimm alta ja herkullisemm alta, voit koristella sen suklaalla tai kookoshiutaleilla, jauhetuilla maapähkinöillä ja hienonnetuilla kuivatuilla hedelmillä. Lisäksi lehtitaikina voidaan kaataa sulatetulla suklaalla tai ripotella päälle tomusokeria.