Kerman valmistus kakun mastiksia varten

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Voivaahdon valmistaminen syntymäpäiväkakun voitelemiseen on täynnä erilaisia vaikeuksia. Loppujen lopuksi sillä on oltava joitain pakollisia ominaisuuksia - ei saa uida, ei sulaa ja säilyy hyvin pitkään. Myös mastiksivoiteen ominaisuuksien joukossa on mainittava hyvä yhteensopivuus erityyppisten väriaineiden kanssa. Emme saa unohtaa makua - tämä on tärkeä ominaisuus.

Öljyvoide mastiksiin. Proteiiniresepti

Tällainen kerma sopii erittäin hyvin kakullesi. Voit myös tehdä ruusuja siitä - pakastamisen jälkeen ne voivat koristella tuotettasi. Valmistamme kermaa mastiksikakulle vain kahdesta pääainesosasta - kahdeksasta munasta peräisin olevista proteiineista ja kolmesta lasillisesta sokeria. Öljyä lisätään myöhemmässä vaiheessa. Massaa voi myös hieman suolata, jotta se vatkatisi paremmin.

Lämmitäensin proteiinit ja sokeri vesihauteessa. Sekoittelemalla sokeri liukenee nopeammin. Jäähdytä poistamalla lämmöltä. Jatka sekoittamista. Nyt, kun massa on jäähtynyt, vatkaa se tiheiksi huippuiksi. Tämä voidaan tehdä vispilällä tai vatkaimella. Ota 600 g huoneenlämpöistä laadukasta makeaa kermavoita ja vatkaa erillään proteiini-sokeri-seoksesta. Lisää vatkattu voi valkuaisten joukkoon ruokalusikallinen kerrallaan sekoitinta pysäyttämättä. Kun kaikki on sekoitettu, sinun on sekoitettava syntynyt massa lyhyen aikaa, kunnes se paistaa. Kerman laatu mastiksia varten riippuu suoraan vatkaukseen käytetystä riittävästä ajasta. Voitele nyt kakut tai tee koristeet. Jotta kerma levittyisi tasaisesti, levitä se keittoruiskun leveimmällä suuttimella. Varmista, että se on huolellisesti tasattu koko pinnan yli. Määritetystä voin ja kananmunamäärästä saat hieman yli kilon kermaa mastiksiin.

Kaksi muuta vaihtoehtoa

Vin ja kondensoidun maidon seos on neuvostoaj alta tuttu kerma keksien levittämiseen ja erilaisten kakkujen tekemiseen. Mainitut ainesosat tulee ottaa yhtä suuria määriä ja vatkaa. Tässä, toisin kuin edellisen reseptin suositukset, on tärkeää olla liioittelematta sitä. Vatkaaminen tulee lopettaa välittömästi öljyn vaalenemisen jälkeen. Kondensoitu maito on ensin saatettava huoneenlämpöön. Tässä kermassa on voimakas voin maku. Joten jos et pidä siitä, lisää puoli laattatummaa suklaata, esisulatettuna ja jäähdytettynä. Jos puhumme jo suklaasta, on tarpeen mainita ganache. Se sopii kakun tasoittamiseen myöhempää koristelua varten, valmistelee sitä fondantilla päällystämistä varten. Tummaa katkeraa suklaata varten sinun on otettava yhtä suuri määrä kermaa. Maitotuotteille - hieman vähemmän ja valkoisille - puolet. On tarpeen keittää kerma vesihauteessa, laittaa niihin hienonnetut laatat, sekoittaa ja vatkaa sekoittimella. Tätä seosta on nyt pidettävä jääkaapissa yön yli ennen kuin sitä käytetään ohjeiden mukaisesti.