Naudan marinadi: reseptejä lihan valmistukseen ennen kypsennystä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ei ole helppoa valita oikeaa lihaa erilaisiin ruokiin. Useimmiten kotiäidit ostavat mieluummin sianlihaa, koska sisäfilee on aina mehukas ja murea. Harva osaa tehdä marinadin naudanlihalle niin, että laihakin sisäfilee sulaa aina suussa paistamisen jälkeen. Reseptejä on monia, ja artikkeli auttaa sinua valitsemaan haluamasi vaihtoehdon, mutta myös opettaa valitsemaan hyvän vasikanlihan ja valmistamaan sen herkullisesti.

Lihan ostaminen

Tämä on ensimmäinen asia, josta aloitetaan. Tärkein neuvo on valita jäähdytetty liha. Älä koskaan ota pakastetta, koska on vaikea arvioida kappaleen laatua ja eläimen ikää. Jos lehmä oli vanha, paraskaan naudanlihamarinadi ei auta pehmentämään sitä.

Kiinnitä huomiota väriin. Mitä kevyempi pala, sitä nuorempi vasikka. Rasvakerrosten tulee olla kermanvärisiä. 1. luokan liha soveltuu leivontaan, grillaukseen, paistamiseen ja haudutukseen: perä, sisäfilee, rintafile, rintafilee, rintafilee.

Tuoreus määräytyy tuoksun ja palan päälle painamisen perusteellakolhu tulee suoriksi.

Lihan valmistus

On parempi sulattaa palaset normaalissa huoneenlämmössä. Älä koskaan käytä mikroa altouunia. Tämä tekee kappaleesta vain kumisen.

Ennen kuin lähetät palat naudanlihamarinadiin, poista kaikki säikeet ja kalvo kerralla, huuhtele hyvin vedellä ja kuivaa hieman talouspaperilla.

Leikkaa liha vain kuitujen poikki ja vatkaa se vasaralla. Joten palat tulevat herkemmiksi. Älä koskaan suolaa lihaa ennen kypsennystä, sillä se vapauttaa mehunsa.

Vinkkejä

Jos valmistat naudanlihamarinadia ensimmäistä kertaa, noudata tarkasti reseptiä.

Hankin tai kalvon kanssa työskentely:

• tarkista pakatun kappaleen vuotojen var alta, jotta mehu ei häviä;
• Paistamiseen ei yleensä tarvita ylimääräistä rasvaa;
• ruskea kuori valmiista lihasta tulee esiin vain, jos repäise muutama minuutti ennen loppua kääreen yläosa irti ja lisää hieman lämpöä.

Älä käytä alumiinisia astioita, koska se reagoi hapon kanssa ja vapauttaa keholle haitallisia aineita. Lihan viipymäaika kastikkeessa riippuu palasten paksuudesta ja on yleensä yli 3 tuntia.

Resepteillä ei ole tiettyjä kypsennysaikoja. Pidä vain kultainen keskitie: 1 kg:n pala voidaan tarjoilla 2 tuntia 200 asteessa kypsennyksen jälkeen, 2 kertaa vähemmän painavan fileen tulisi pysyä uunissa noin 1,5 tuntia (180 astetta).

Marinadin valmistusmenetelmä

Otetaan selvää, mitä tuotteita naudanlihan marinaadi sisältää leivontaan, paistamiseen tai grillaukseen. Yleisimmin käytetty:

1. Hapot. Täällä on laaja valikoima: sitruuna, granaattiomena, omena, ananasmehu, soijakastike, viini tai viinietikka, kefiiri, olut.
2. Kasvi- tai oliiviöljyä lisätään aina.
3. Kauniin värin saamiseksi marinadista voi joskus löytää kidesokeria tai hunajaa.
4. Maku saadaan aikaan käyttämällä erilaisia mausteita: valkosipulia, muskottipähkinää, inkivääriä, rosmariinia, mustapippuria ja punapippuria.
5. Mausteisuuteen käytä sinappia, chilipippuria.

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti, jotta maku ja aromi jakautuvat tasaisesti.

Suositut marinaadit

Aloitan tutkia suosituimpia naudanlihamarinadeja. Tosiasia on, että tämä liha on melko mietoa ja sitkeämpää kuin sianliha. Siksi kaikki sisältävät runsaasti happoja sisältäviä ruokia. Luota minuun, tavallinen soijakastike tai ketsuppi eivät toimi.

1. Viinimarinadi. Tämä resepti on melko suosittu. Täällä tarvitset kuivaa punaviiniä. Lisää yhteen lasilliseen tätä juomaa noin 100 ml kasviöljyä, 1 sitruunan mehua ja vähän maustepippuria. Tuoreet vihreät eivät ole tarpeettomia.
2. Marinadi majoneesilla. Toinen vaihtoehto ei ole huonompi kuin ensimmäinen. Valmista se sekoittamalla kulhossa puoli lasillista täysrasvaista majoneesia, 1 sitruunan mehu ja lisää muutama puristimen läpi puristettu valkosipulinkynsi.
3. Kefirmarinadi naudanlihagrilliin. Se myös valmistautuu melko nopeasti. Ostamme kefiiriä, jonka rasvapitoisuus on enintään 1%. 1 litraan tuotetta tarvitset 60 ml kasviöljyä. Leikkaa 3 isoa sipulia ja sekoita muuhun massaan.
4. Valkosipulimarinadi sinapin kanssa. Hyvä mausteisten ystäville. Lisää keitettyyn veteen tai kivennäisveteen pari ruokalusikallista venäläistä sinappia, hienonnettua valkosipulia ja ¼ tl. musta- ja punapippurin sekoitus. Kaada tähän yhdestä hedelmästä sitruunamehu ja sekoita kaikki hyvin.



5. Hunajamarinadi. Tällaisella kastikkeella liha ei vain muutu pehmeäksi, vaan myös saa miellyttävän kultaisen värin. Valmistusta varten sekoita kupissa ruokalusikallinen lämmitettyä hunajaa soijakastikkeeseen (100 ml). Lisää Dijon-sinappi (1 rkl.), hieman muskottipähkinää ja mausteisuutta.

Toinen vaihtoehto, joka perustuu 1 ruokalusikalliseen hunajaa, voidaan valmistaa 80 ml viinietikkaa, lasillinen olutta, sinappi ja oliiviöljy. Erinomainen lihan valmistukseen paistamista varten.

Kaikki kastikkeiden laskelmat on annettu 1 kg:lle lihaa. Voidaan lisätä, että pöytäetikkaa ei pidä käyttää muiden tyyppien tapaan, koska se imee kaikki mehut paloista.

Varmista, että naudanliha on pehmeää paistaessasi

Tällä lämpökäsittelyllä virheitä tehdään useammin ja lihasta tulee kuivaa ja sitkeää. Paistetut porsaankyljykset ovat meille tuttuja, mutta oikealla lähestymistavalla naudanliha ei anna periksi mitään.

Mutta täällä on säännöt:

• Leikkaa valmistettu liha paloiksiannospaloiksi (ei väliä onko se kyljyksiä, pihviä vai minioneja).
• Tako varovasti vasaralla.
• Naudan marinadikastikkeen valmistus ja lihan lähettäminen sinne.
• Lämmitä paksuseinäinen pannu, on parempi, jos se on valurautaa. Kaada pieni määrä öljyä, mutta mieluiten paista ilman sitä.
• Paista korkealla lämmöllä molemmin puolin muodostamaan kuori. Vähennä sitten liekkiä ja aseta valmiustilaan.

Yritä jättää sisään runsaasti mehua.

Paistetut kyljykset sienikastikkeessa

Älä jätä lihapalaa ilman hyvää kastiketta. Tämän reseptin mukaan on tarpeen valmistaa 1 kg lihaa, kuten on ilmoitettu hieman korkeammalla, ja kastikkeeseen otamme:

• 120g sieniä (mieluiten morsia);
• 1L kanalientä;
• 6 art. l. vaahterasiirappi;
• niin monta lusikkaa hyvää konjakkia.

Tässä reseptissä käytämme naudanlihan viinimarinadia. Käytä kyljysten paistamiseen hieman voita. Laita paistinpannun jälkeen lautaselle hetkeksi ja valmista kastike.

Kaada siirappi kattilaan ja odota, että se kiehuu. Kun se alkaa paksuuntua, lisää konjakki. Kaiken nesteen tulee haihtua. Leikkaamme sienet erikokoisiksi paloiksi, koska pienet lisäävät aromia ja suuret - makua. Lähetämme ne pannulle ja täytämme lähes välittömästi kaikki liemellä.

Laita paistettu liha kastikkeeseen ja keitä hieman, jotta kyljykset pehmenevät. Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa.

Grillipihvit

Nyt kypsennetään liha suosikkitavallamme. Mutta ensintehdä marinadi naudanpihville. Ja tähän otamme:

• Valkoviinietikka - 40 ml.
• Pari valkosipulinkynttä.
• Oregano - 3g
• Sitruunamehu - 0,5 kuppia.
• Oliiviöljy - 1 kuppi.
• Maustepippuria.

Sekoita siis kaikki ainekset ilman suolaa. Kasta valmistetut pihvit sinne. Mieluiten jos marinoit niitä yön yli. Ota sen jälkeen pois ja paista pannulla tai hiilillä kaatamalla jatkuvasti jäljellä olevaa marinadia. Valmiina tarjottavaksi lisukkeen kanssa tai erillisenä annoksena tuoreilla yrteillä.

Balsamiviinietikassa marinoitu pihvi

Valmistaudutko piknikille, päätit kypsentää lihaa grillissä? Mieti illalla kuinka yllätät läheisesi. Tämä naudanpihvimarinadi ei ainoastaan tee lihasta mureaa, vaan antaa myös kauniin värin valmiille ruoalle.

Tarvitset vain sekoittamisen 1 kg kulhossa: 2 rkl. l. ruskeaa sokeria, 2 valkosipulinkynttä, tl rosmariinia, mustapippuria. Suola on parempi lisätä heti ennen paistamista hiilellä tai sähkögrillissä.

Laita pihvit pussiin, kaada marinadi päälle ja sekoita hyvin. Sulje ja laita kylmään paikkaan yöksi. Ennen kypsennystä anna nesteen valua ja lisää suolaa. Lihaa paistetaan kumm altakin puolelta 4-5 minuuttia, peitetään sitten foliolla ja haudutetaan vielä jonkin aikaa.

Kuinka saada mureaa paahtopaistia

Edes kokit eivät osaa leipoa vasikanlihaa saadakseen todellista herkkua. Tämän kanssalihaa tulee käsitellä taitavasti, joten kokemusta tulee iän myötä. Tässä on muutamia vinkkejä, joiden avulla pääset alkuun. Mitä jos kaikki järjestyy heti?

1. Valitse vähärasvainen liha mehukkaaksi.
2. Muista valmistaa marinadi leivontaa varten. Naudanlihalle tämä on erittäin tärkeää.
3. Älä leikkaa lihaa, vaan paista se heti isona palana. Jaa osiin parempi lopputuote. Näin et menetä mehua.
4. Ensin voit paistaa sisäfileen kuumalla pannulla.
5. Voit leipoa karkeaksi pilkottujen vihannesten kanssa. Ne auttavat lihaa pysymään mehukkaana antamalla mehunsa pois.
6. Varmista, että käytät foliota tai leivinpaperia.

Käyttämällä mitä tahansa tarjolla olevia kastikkeita ja vinkkejä, onnistut varmasti.

Paahtopaisti uunissa

Kävittää, ettei aina tarvitse mennä kauppaan ostamaan hihaa tai foliota lihapalan leivontaan. Sinulla on kotona tarvittava "apumateriaali" - tämä on tavallinen lasipurkki, jota käytämme tässä reseptissä. Mutta ensin valitsemme sopivan vasikanlihapalan ja ruoat.

Ensinnäkin kaulan halkaisija ei saa poiketa paljoa tölkin halkaisijasta, jotta saat helposti palan. Toiseksi valitse itse liha, sopivan kokoinen.

Jätä liha nyt yhtä naudanlihamarinadireseptejä käyttäen viileään paikkaan 6-8 tunniksi. Kun laitamme sen purkkiin ja suljemme muovikannella. Laita kattilaan vettäLasiastia peitettiin kokonaan ja laitettiin uuniin (200 asteeseen) pariksi tunniksi. Kun aika on kulunut, otamme palan purkista ja paistamme pannulla joka puolelta.

Tietenkin tämä resepti sopii myös folioon, mutta tässä lihasta tulee vielä pehmeämpi ja kauniin pyöreän muotoinen.

Naudan vartaat

Oikealla valmistuksella ja erinomaisilla tuloksilla yllätät vieraasi lihavalinnalla, sillä vasikanlihaa pidetään sopimattomana grillituotteena. Kaikki tämä johtuu siitä, että usein käytetään pöytäetikkaa, joka sopii paremmin sianlihalle tai karitsalle. Oikeasta naudanlihavartaiden marinaadista tulee piknikin pää "sankari".

Tässä kannattaa kiinnittää huomiota valotusaikaan, joka tulee pidentää päivään. Mutta ei kannata myöskään liioitella. Kuten aina, lisää suolaa, kun hiilet ovat valmiita. Voit käyttää mitä tahansa aiemmin listatuista marinateista tai nähdä toisen valikoiman alkuperäisiä ideoita:

1. Granaattiomenamarinadi. Voit ostaa valmiin mehun tai valmistaa sen itse: irrota se kuoresta, kaada marjat siivilään ja murskaa murskaamalla. Tarvitsemme puoli litraa sitä. Täällä lisäämme myös 20 ml oliiviöljyä, 1 sitruunan mehua, tuoretta korianteria, jauhettua korianteria, suuren määrän sipulia ja maustepippuria. Laskelma on annettu 1 kg:lle naudanlihaa. Halutessasi korvaa granaattiomenamehu ananaksella.
2. Kivimarinadi. Sekoita ensin sitruunamehu pariin ruokalusikalliseen kasviöljyä, lusikalliseen sokeria, jauhettua pippuria. 1 tunti ennenaloita keittäminen, lisää 2 kiivin hedelmäliha marinoituun lihaan.

Vesi, jatkuvasti kääntelevä vartaita, jossa on siivilöityjä marinadijäämiä. Sitten tuoksuva ja herkkä grilli piristää lomaasi.

Sillä ei ole väliä, minkälaista marinadia keität naudanlihalle, paistat sen grillissä tai pannulla. Noudata aina reseptiä, kunnes voit tehdä oman.