Marinadi kalkkunalle. Marinadi koko kalkkunalle. Resepti ruoanlaittoon hunajalla ja uunissa (kuva)

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Olet varmasti jo kuullut, että kalkkunanliha on poikkeuksellisen arvokas ruokavaliotuote. Riittää, kun mainitaan, että se sisältää paljon rautaa, fosforia (ei vähemmän kuin merenelävissä), A- ja E-vitamiinia ja hyvin vähän rasvaa. Tämä rasva on erityinen: se edistää aineenvaihduntaan osallistuvan A-vitamiinin lisääntynyttä imeytymistä elimistöön. Siksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat voimakkaasti kalkkunan syömistä ihmisille, jotka haluavat laihtua. Liha imeytyy kehomme täydellisesti. Toisin kuin kana, sillä on tiheämpi rakenne, joten menestyneimpinä ruoanlaittoresepteinä voidaan pitää niitä, joihin liittyy marinadi. Kalkkunalle kulinaariset asiantuntijat ovat keksineet kymmeniä suussa sulavia ja erilaisia sekoituksia. Puhutaanpa niistä tarkemmin.

Mikä on marinadi?

Asiantuntijat sanovat, että ensimmäinen marinadi oli tavallista merivettä. Siitä nimi (latinalainen sana mare - meri). Esivanhempamme huomasivat, että jos liha on ensin suolaisessa merivedessä, niin siitä tulee kypsennettynä paljon pehmeämpi ja mehukkaampi. Gourmet eivät rajoittuneet tähän jaalkoi lisätä mausteita ja öljyä veteen. Etelässä, missä viininvalmistus kehittyi, huomattiin, että merivesi korvaa menestyksekkäästi viinin tai etikan, joka muodostuu happamaksi. Sen sisältämällä hapolla on korkeat antibakteeriset ominaisuudet.

Turkkimarinadi

Marinointi antaa mahdollisuuden korostaa lihan makua täydellisesti ja edistää tuotteen pidempää säilyvyyttä. Mehukkuus saavutetaan sillä, että tulella kypsennyksen aikana liha menettää vähemmän kosteutta hapon takia. On olemassa kokonainen marinaattiluokitus, joka on kehitetty erityisesti tietyntyyppisiä tuotteita varten. Ne ovat kuivia ja nestemäisiä, lämmitettyjä ja kylmiä, niitä käytetään ennen lämpökäsittelyä ja sen aikana. Kalkkunamarinadilla tarkoitetaan raakaa ja kylmää. Sen valmistamiseksi ainekset sekoitetaan yksinkertaisesti. Tällaisen ratkaisun monipuolisuus piilee siinä, että se pystyy käsittelemään sekä koko ruhon että sen pieniä osia. Kokonaisen paahdetun kalkkunan marinadi ei eroa siitä, jossa voit liottaa fileitä tai viipaloituja paloja.

Huomio: happo

On syytä huomata, että jotkut kokit neuvovat aloittelevia kokkeja olemaan käyttämättä liian happamia yhdisteitä, koska ne voivat tuhota siipikarjanlihan kuidut. Säilyttämällä mehut ensimmäisessä vaiheessa hapolla poltettu tuote menettää paljon kosteutta jatkokeiton aikana ja siitä tulee sitkeä. Liian hapan marinadi koko kalkkunalle "keittää" ruuan jo marinointiprosessissa ja paistamisen jälkeensiitä tulee mautonta ja se menettää makunsa. Hedelmämehuihin tai fermentoituihin maitotuotteisiin perustuvat marinaadit ovat hellävaraisempia ja säästäväisempiä.

Kalkkunamarinadin ainekset

Klassisen marinadin pakollisia ainesosia ovat hapan, suola ja mausteet. Jokaisella heistä on oma tehtävänsä. Happo pehmentää tuotetta, suola sen kanssa on säilöntäaine ja hyvä makumauste, ja mausteet voivat tuoda verrattomia makumuutoksia. Olemme jo maininneet hapon: sen ei pitäisi olla aggressiivista. Laimennettu viinietikka, kuiva viini, sitruuna, lime, granaattiomena, omena, appelsiini tai ananas vastapuristetut mehut sopivat. Erinomainen marinadi kalkkunalle tulee luonnollisen jogurtin tai kefirin perusteella. Niiden sisältämä rasva tekee ruoasta öljyisemmän. Muinaisella Venäjällä liha kaadettiin maidolla ja odotettiin useita päiviä, että se happaantui, sitten pala otettiin pois ja kypsennettiin.

Mitkä mausteet sopivat marinaadiin

Ne ovat paikallisia ja eksoottisia. Ensimmäiset sisältävät vihanneksia ja yrttejä, jotka kasvavat asuinalueellasi. Eksoottisia - kaikenlaisia pippuria, neilikkaa, inkivääriä, kanelia, kardemummaa, laakerinlehtiä, kurkumaa, muskottipähkinää ja monia muita. Marinaadissa ei saa käyttää jauhettua mustapippuria, joka palaa tuleen ja tekee ruuasta katkeraa, vaan pippurit kannattaa ottaa itse murskattuna. Laakerinlehteä ei saa laittaa marinaadiin, sitä pitää keittää pari minuuttia pienessä määrässä vettä, jäähdyttää liemi ja lisätäse liuokseksi. Kun valitset, laitetaanko marinaadiin tuoreita vai kuivattuja aineksia, on muistettava, että kuivissa aromi- ja makupitoisuus on suurempi kuin tuoreissa. Vihreät sipulit eivät sovellu ollenkaan marinaadiin, ja on parempi leikata sipulia ei renkaiksi, vaan pilkkoa ne veitsellä, raastimella tai tehosekoittimessa. Samalla tavalla sinun on pilkottava muut vihannekset ja hedelmät, jos käytät niitä marinadissa. Suola tulee ottaa karkeana, tai voit korvata sen soijakastikkeella.

Pitäisikö marinaadiin lisätä kasviöljyä?

Jotkut kokit pitävät sen käyttöä tervetulleena, sillä öljy on paras tapa annostella astiaan mausteita ja happoja, jotka auttavat lihaa ei kiehumaan, vaan paistamaan mehua säilyttämällä. Kalkkunan kasviöljymarinadilla kypsennettynä uunissa paistamisen aikana muodostaa tuotteeseen suojaavan kuoren, jonka vuoksi mehu ei valu ulos. Oliiviöljyä pidetään parhaana öljynä marinadiin. On parempi käyttää lasi- tai emaloituja astioita.

Joitakin kalkkunamarinadireseptejä

Tällainen ratkaisu on helpoin. Tarvitset:

• 50 ml viinietikkaa tai sitruunamehua;
• 1 tl suolaa;
• 1 tl mustapippuria;
• 1 tl peruukit;
• 2-3 jauhettua valkosipulinkynttä;
• 50 ml soijakastiketta.

Sekoita ainekset, liota lihaa 2 tuntia. Marinadi sopii kalkkunafileille ja koko ruholle.

Toinen vaihtoehto on hienostuneempi. Marinadiin sinun tulee ottaa:

• 2 kuppia luonnollistarypälemehu;
• 2 kuppia keitettyä kylmää vettä;
• puoli teelusikallista sitruunahappoa;
• 2 tl karkeaa suolaa;
• 1 rkl kidesokeripohja;
• 5 kuivaa neilikkaa;
• 10 maustepippurihernettä;
• 5 mustapippuria;
• 4-6 kuivattua happomarjaa.

Sekoita seos hyvin ja laita kalkkuna siihen noin 3-4 tunniksi.

Lihasta tulee hyvin mureaa, jos käytät marinaadia, joka koostuu sinapin, soijakastikkeen ja oliiviöljyn sekoituksesta.

Erittäin onnistunut on kalkkunan marinadi hunajalla. Tässä on hänen reseptinsä:

• puoli lasillista kuivaa valko- tai punaviiniä (voidaan korvata vastapuristetulla hedelmämehulla);
• puoli lasillista kasviöljyä;
• 3 ruokalusikallista hunajaa.

Sekoita kaikki, odota hunajan liukenemista kokonaan ja laita kalkkunanliha marinaadiin puoleksi tunniksi. Voit marinoida sekä koko ruhon että kalkkunan fileen paloja. Jää vain paistaa uunissa ja tarjota herkullisia punaisia paloja pöytään. On vain muistettava, että paistoaika on erilainen koko linnulle ja paloiteltulle. Ruho pidetään 20 asteen lämpötilassa noin puoli tuntia, sitten lämpötila lasketaan 180 asteeseen ja paistetaan vielä puoli tuntia. Fileelle riittää 30-40 minuuttia uunissa paistamista.

Tässä on toinen poikkeuksellinen hunajamarinadiresepti. Pakollinen:

• kourallinen kuivia ruusunmarjoja;
• lasillinen kiehuvaa vettä;
• muutama kuivattuneilikka;
• ripaus kuivattua rosmariinia;
• kolmasosa teelusikallista jauhettua chilipippuria;
• 1 rkl hunajalusikka;
• laakerinlehti;
• 50ml oliiviöljyä;
• suolaa (maun mukaan).

Ruusunmarja tulee kaataa kiehuvalla vedellä ja antaa hautua 3 tai 4 tuntia. Sitten infuusio on suodatettava ja lisättävä siihen hunajaa. Kun se liukenee, sinun on lisättävä kaikki muut ainekset. Marinadissa voit liottaa kalkkunan pihvejä tai sen koivet. Paistaessa (175 astetta) astia tulee kastella säännöllisesti marinadilla. Kypsennä 45 minuuttia.

Tomaatin ystäville tarjotaan punaista marinadia. Se voidaan valmistaa seuraavista ainesosista:

• 100 grammaa mitä tahansa ketsuppia;
• 300 grammaa tuoreita tomaatteja (ne tulisi pilkkoa tehosekoittimessa);
• puoli lasillista kasviöljyä;
• 3 ruokalusikallista grillimaustetta.

Marinoi lintua valmiissa koostumuksessa vähintään kaksi tuntia.

Lopuksi

Vaihtoehtoja kulinaaristen mestariteosten, jotka ovat marinaattiruokia, valmistusta ei voi listata kerralla. Taitavan kokin pääsääntönä on aina ollut suhteellisuus, ja rohkea fantasia on menestyksen tae.