Pitääkö sienet puhdistaa ennen kypsennystä?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sampinjonit ovat jo pitkään voittaneet markkinaraon kulinaarisella alalla. Yhä useammat kotiäidit löytävät tämän tuotteen itselleen. He tietävät jo mahdollisuudesta syödä herkkusieniä ilman käsittelyä. Mutta entä siivous? Pitääkö sienet kuoria vai ei, ja miten se tehdään oikein?

Tärkeitä kohtia

Aloittaaksesi sienien puhdistamisen tietyllä tavalla, sinun on päätettävä kolmesta kohdasta:

• sienikoko;
• sienien tuoreus;
• alkuperä.

Kaupasta ostettuja sieniä ilman laajamittaista saastumista ei tarvitse puhdistaa. Tässä tilanteessa riittää, että huuhtelet sienet hanan alla. Kerätyillä metsäsienillä se on vaikeampaa. Heidän on puhdistettava täydellinen ennen ruoanlaittoa.

Tärkeää: näitä sieniä ei voi liottaa! Liotessaan ne imevät vettä ja keitettäessä luovuttavat sitä pois. Ruoasta tulee vetistä ja sen maku pilaantuu.

Isot ja pienet sienet puhdistetaan eri tavalla. Jos riittää kävellä pienillä elastisilla sienillä sienellä tai jäykällä harjalla,leikkaamalla jalka parilla millimetrillä, niin suurissa sienissä sinun on silti leikattava vaurioituneet alueet. Kuivausmenetelmä on sama molemmissa tapauksissa: sienet pestään hanan alla ja asetetaan kuivumaan pyyhkeen päälle.

Pitäisikö minun ottaa iho pois

Metsän sienillä pintakerros on erittäin ohut ja irtoaa pesun aikana. Mutta kaupasta ostetuissa nahkoissa se on vaikeampi puhdistaa, mutta tämä on tehtävä. Lisäksi mitä vanhemmat sienet ovat, sitä huolellisemmin iho on poistettava.

Hyvin usein jalan päälle jää kalvorengas. Vaikka se on turvallista syödä, se kannattaa silti poistaa, jotta sieni näyttää esteettiseltä ja herkulliselta. Pitääkö sienet puhdistaa ennen erilaisten ruokien valmistamista? Katsotaanpa tätä tarkemmin.

Kuinka kuoria sieniä kylmiä ruokia varten

Älä syö raakoja sieniä, vaikka ne näyttäisivät kuinka vaarattomilta tahansa. Jopa raakaruokailijat käsittelevät ne ennen syömistä. Loppujen lopuksi se ei ole vain vaarallista, vaan myös epämiellyttävää, jos hiekka ja maan jäännökset narisevat hampaissa. Siksi ne poistetaan ensin manuaalisesti ja sitten sienet pestään veden alla. Herkkusienien desinfioimiseksi ne asetetaan puoleksi minuutiksi 80 asteeseen lämmitettyyn uuniin. Vasta tämän käsittelyn jälkeen on turvallista lisätä sieniä välipaloihin ja salaatteihin.

Puhdistus herkkusienillä ennen paistamista

Hukullisten sienien paistamiseksi niitä ei tarvitse pestä ennen kypsennystä. Muuten niistä tulee ei-rapeat, löysät, muotottomia. Asianmukaista käsittelyä varten ennen ruoanlaittoa riittää, että pyyhit ne lautasliinalla, uusitaan tarvittaessa jalan leikkaus ja poistetaan tummuminen. Paras tapa kuivata liian märät sienet on leikata ne siivuiksi ja heittää ne kuivalle paistinpannulle kuivumaan.

Pitääkö minun puhdistaa herkkusienet ennen ensimmäisten ruokien valmistamista

Ennen keittojen, piirakkatäytteiden tai sienikaviaarin valmistamista sienet pestään hanan alla, kunnes lika on poistettu. Muita valmisteluja ei vaadita.

Täyte sienille

Pitääkö minun puhdistaa sienet ennen täyttämistä? Muista poistaa levyt hatun pohjasta. Muuten korkit kovettuvat, mikä pilaa keitetyn ruoan makua. Pitääkö sienet kuoria ennen täyttämistä? Tietysti se on välttämätöntä, koska oikein kuorimattomat sienet pilaavat maun. On myös tarpeen leikata sienten jalat pois.

Suositukset

• Sieniä ei tarvitse puhdistaa etukäteen. Tämä tehdään juuri ennen ruoanlaittoa. Jos ne valehtelevat pitkään, maku ja osa hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään.
• On olemassa tapa pestä sienet jauhoilla. Sen gluteeni kerää kaikki pienet likahiukkaset. Kaikki on tehtävä tahdissa, muuten sienet ylikyllästyvät vedellä. Resepti on yksinkertainen: kylmä vesi kaadetaan kulhoon, sienet asetetaan (veden tulee peittää herkkusienet kokonaan). Siellä kaadetaan myös jauhoja (1 ruokalusikallinen jauhoja 2 litraa vettä kohti). Sekoita nopeasti useita kertoja ja kaada vesi pois.
• Jos haluat määrittää, onko sienet tarpeen kuoria iholta, pese sitä sormillasi. Kun iho lähtee, se poistetaan kokonaan.
• Jos kiemurtelet ja rikot reunansienen hattuja veitsellä vetämällä ihoa ylöspäin, jolloin suuret herkkusienet puhdistavat kynsinauhojen paljon nopeammin.
• Kaada kiehuvaa vettä sienien korkkien päälle, jotta ne on helpompi kuoria.
• Jotta ylimääräinen vesi ei pilaa ruuan makua ja ulkonäköä, herkkusienet esikuivataan talouspaperilla.
• Kun sienet makaavat jääkaapissa pitkään, niiden jalat kuihtuvat. Tästä syystä niiden varsi leikataan korkeammalle kuin tuoreiden herkkusienien. Tämä auttaa tuomaan esiin sienten maun ja tuoksun.
• Sampinjonien säilytystä varten jääkaapissa ne kostutetaan sitruunamehulla ja peitetään kelmulla.

Tallennussalaisuudet

Sienet, ja erityisesti herkkusienet, ovat helposti pilaantuvia tuotteita. Vanhoja sieniä käytettäessä voi myrkyttyä pitkään ja vakavasti. Missä lämpötilassa sieniä säilytetään? +4 asteessa sieniä ei säilytetä viittä päivää kauempaa, +10:ssä tasan kaksi päivää, +18 - 6 tuntia ja ei enempää.

Sieniä myydään eri muodoissa:

• tyhjiöpakattu;
• painon mukaan;
• muovipussissa.

Sampinjoneet kannattaa ostaa painon mukaan, sitten voit itse valita haluamasi sienet. Jos pakkaus on vielä kiinni ja tuote on jo pakattu, niin tyhjiöastioissa myytävät herkkusienet ovat parhaita. Asia on siinä, että pakkaus ilman ilmaa pidentää tuotteen säilyvyyttä. Sienet on kuitenkin vielä käsiteltävä ennen kypsentämistä. Siksi esimerkiksi kysymys: "Onko minun siivottavasieniä ennen paistamista?", ei pitäisi tapahtua.

Sienet sellofaaniin voidaan kääriä kahdesta syystä:

1. Tuote on alun perin pakattu tehtaalla.
2. Kauppa itse pakkasi sienet.

Erotteleminen toisistaan on melko yksinkertaista: sinun on etsittävä etiketin läsnäoloa. Tuotantopakkauksen aikana se on paikalla ja näyttää kaikki tarvittavat tiedot (paino, säilyvyys, pakkauspäivämäärä jne.). Kaupoissa erilaiset tarvikkeet ja sienet häiritsevät usein. Yrityksessä ei ole etikettiä, vain tarra, jossa on pakkauspäivämäärä, mutta ei sadonkorjuupäivämäärää.

Laatutuotteen valintasäännöt

• Tuoksun tulee olla näille sienille ominainen ja ilman ammoniakkiepäpuhtauksia. Jos tällaisia vivahteita esiintyy, sienet on kasvatettu väärin.
• Tuoreiden näytteiden tulee olla joustavia. Kuitenkin ennen niiden käyttöä ei voi syntyä kysymystä: "Onko minun puhdistettava herkkusienet?" Tietysti kyllä.
• Sampinjonien väri vaihtelee valkoisesta ruskeaan.
• Jos sienet ovat tuoreita, leikkauksen jalka on tasainen ja puhdas.
• Sienenkorkki, jos ne ovat hyvälaatuisia, eivät murene.
• Tummat täplät osoittavat suoraan vanhentuneita sieniä.
• Sellofaanipakkausten alla olevat vesipisarat osoittavat tuottajien epärehellisyyttä (vesi lisää herkkusienen painoa) tai sienten pesusta.
• Sienikorkin sisäpuolella olevat levyt ovat vaaleanpunaisia, kun ne ovat tuoreita. Pilaantuneet sienet ovat ruskeita levyjä. Jos välttämätöntäpuhtaita tämänlaatuisia sieniä? Ei, niitä ei voi käyttää ruokaan.
• Sienen kiinteä kanta kertoo myös sen tuoreudesta.

Jos noudatat kaikkia herkkusienien valintaa, käsittelyä ja kypsentämistä koskevia sääntöjä, ruoat ilahduttavat maagisella maulla ja hyödyllä.