Käsityöjuusto: mitä se on?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaupan hyllyillä on käsittämätön valikoima juustoja. Mutta on paljon miellyttävämpää tehdä tällainen tuote itse, jotta voit olla varma sen laadusta. Ja ei niin kauan sitten, käsityöjuustojen tuotanto ilmestyi, jossa avautuu paljon etuja. Käsityöjuusto - mitä se on? Opit tästä tästä artikkelista.

Mikä tämä on?

Monet ihmiset ihmettelevät edelleen, mikä se on - käsityöjuusto? Sana "käsityö" itsessään tarkoittaa pientä tuotantoa, jonka volyymit eivät ole suuria. Käsityöjuusto on käsin valmistettu tuote. Se valmistetaan kotona tai yksityisissä juustomeijerissä. Toisin kuin massatuotetut juustot, käsityöjuustot tarjoavat hienon aromin, kirkkaan maun, joka sisältää vain luonnollisia ainesosia.

Edut

Käsityöjuustolla on monia etuja:

• valmistettu luonnollisista ympäristöystävällisistä raaka-aineista;
• on voimakas tuoksu ja pikantti maku;
• Jokaisen yksikön prosessia valvotaan huolellisesti;
• on ainutlaatuinenresepti;
• Jokainen tuote on pääsääntöisesti sertifioitu ja niillä on laatutakuu.

Tavallisiin kaupasta ostettuihin juustoihin verrattuna käsityöjuustot ovat tiukemman laadunvalvonnan alaisia pienten tuotantomäärien vuoksi. Yksilöllinen lähestymistapa jokaiseen tuotteeseen tekee juustosta entistä erikoisemman ja arvokkaamman.

Kuinka valita?

Käsityöjuustoa valittaessa on ensimmäinen askel tuotanto-olosuhteiden tunteminen. Epäilemättä reseptien noudattaminen, hygienia sekä lainsäädäntökehys ovat tärkeitä valintaperusteita. On parempi suosia niitä valmistajia, jotka kohtelevat liiketoimintaansa tunnollisesti ja vastuullisesti.

Yksityisten juustotehtaiden juustot eroavat asiantuntijoiden mukaan koostumukseltaan ja maultaan parempaan suuntaan, toisin kuin tehdasvalmisteiset. Ja tämä siitä huolimatta, että kaikille näiden tuotteiden valmistajille on olemassa yksi ainoa tekninen määräys.

Monet suuret valmistajat lisäävät tulojaan kasvattaakseen kasvirasvoja eläinrasvojen sijaan ja korvaavat luonnonmaidon kuivalla maidolla. Tämä tietysti vaikuttaa tuotteen makuun ja laatuun. Siksi pienet yksityiset juustomeijerit erottuvat korkealaatuisista juustoista, koska ne valmistetaan luonnollisista raaka-aineista samalla kun ne laajentavat asiakaskuntaansa.

Mistä ostaa?

Löydät lehmän-, vuohen- ja lampaanmaidosta valmistettuja käsityöjuustoja ainutlaatuisten reseptien mukaan. Voit ostaa tällaista epätavallisen maukasta ja tuoretta tuotetta viljelijämessuilla ja markkinoilla, festivaaleilla ja erilaisillavastaavia tapahtumia. Nykyään on myös monia yksityisiä juustomeijereitä, jotka löytyvät sosiaalisten verkostojen kautta.

Lajikkeiden ja temppujen ymmärtäminen

Monet kysyvät itseltään, miten se voi olla esimerkiksi käsityömozzarellaa, koska se on jo pitkään ollut tunnettu tietyn reseptin mukaan valmistettu juustolajike.

Seuraavan videon ansiosta pääset tutustumaan erilaisiin käsityöjuustolajikkeisiin:

Yksityiset juustomeijerit voivat luoda omia reseptejä, ja heillä on myös oikeus käyttää klassisia teknologioita ja valmistaa ostajalle tuttuja juustoja: ricottaa, juustoa, mozzarellaa. Uusiin alkuperäisiin juustoresepteihin tutustuminen on epäilemättä paljon mielenkiintoisempaa.

Craft Cachotta Juusto

Yksi suosituimmista juustoista on Cachotta. Italiassa on mahdotonta kuvitella mitään ruokaa ilman tätä ainesosaa, mutta se löytyy myös Venäjän hyllyiltä. Yksi tämän lajikkeen tunnetuimmista merkeistä on "U Palycha". Palychin Cachotta-käsityöjuusto on jo pitkään vakiinnuttanut asemansa luonnollisena ja hyväksi havaittuna tuotteena.

Tämän lajikkeen tärkein ero on sen herkkä, makea jälkimaku ja kevyt pähkinäinen aromi. Ikääntymisen myötä Cachottan mausta tulee entistä voimakkaampi ja mausteisempi.

Resepti

Tämän reseptin nimi on "Usolsky Craft Cheese", koska se julkaistiin paikallisessa Usolskaja-sanomalehdessä.

Sen valmistukseen tarvitset:

• maito- 1,5 l;
• suola - 1 tl;
• munat - 3 kpl;
• smetana - 0,5 l.

Edistyminen:

1. Kaada puolitoista litraa pastöroitua maitoa tarttumattomaan kattilaan ja laita yksi teelusikallinen suolaa.
2. Vatkaa kananmunat smetanalla mahdollisimman nopeasti ja kaada maito pieneksi nauhaksi.
3. Keitä tämä seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
4. Maito erotetaan keittämisen aikana rahkamassaksi ja heraksi. Suodatamme jäähtyneen juustomassan siivilän läpi ja laitamme sen sitten erityiseen juustomuottiin ja painamme puristuspöydälle. Yleissääntönä on, että mitä kevyempi kuori, sitä pehmeämpi juusto on ja päinvastoin.
5. Kypsenneen juuston on annettava hautua vähintään seitsemän tuntia. Tuotteen kypsymisaika riippuu sen lajikkeesta. Esimerkiksi pehmeät juustot, kuten feta, brie ja camembert, kestävät muutamasta päivästä kahteen viikkoon. Mitä tulee koviin lajikkeisiin: gouda, parmesaani - ne kypsyvät jopa kolme vuotta. Kovien juustojen valmistusprosessi on paljon monimutkaisempi, joten niiden hinta on yleensä korkeampi.

Tämä käsityöjuustoresepti voisi hyvin korvata kreikkalaisessa salaatissa käytetyn fetalajikkeen. Uuden maun saamiseksi juustoa voidaan valmistaa oliiveista, tillistä, paprikasta tai saksanpähkinöistä. Kun lisäät muita aineksia, huuhtele ne ensin, pilko ne ja lisää sisältö kiehumisen aikana pannulle. Tämä tehdään, jotta komponentit eivät sulaisi, mutta samalla tuhottaisiin tuotteissa mahdollisesti olevat haitalliset mikro-organismit. Suolamäärää voidaan myös lisätä oman harkintasi mukaan. Kokeile, fantasioi ja luo omia ainutlaatuisia käsityöjuustoreseptejäsi.

Mitä he syövät?

Juustoa tarjoillaan paloina, ja sitä lisätään myös salaatteihin ja moniin muihin ruokiin. Jokainen käsityöjuusto on omalla tavallaan ainutlaatuinen: toisilla on hapokas täyteläinen maku, kun taas toisilla on hieman mietoja. Siksi on tärkeää tietää oikea tuotteiden yhdistelmä maun parantamiseksi.

On olemassa useita win-win-yhdistelmiä:

1. Juustoa ja hedelmiä. Useimmat lajikkeet sopivat hyvin hedelmien kanssa. Esimerkiksi brien makua täydentävät täydellisesti mansikat, omenat ja viinirypäleet. Ja camembertistä tulee vieläkin maukkaampaa yhdessä päärynän, viinirypäleiden, granaattiomenan tai omenan kanssa. Parmesaani sopii parhaiten persikan, kiivin, ananaksen ja melonin kanssa. Raikkaat mozzarellan tuoksut piristävät eksoottisia hedelmiä, kuten kvitteniä, viinirypäleitä, kiiviä ja taateleita.
2. Juustoa ja pähkinöitä. Ei ole mikään salaisuus, että juustot sopivat hyvin pähkinöiden kanssa. Mantelit, cashew- ja saksanpähkinät tuovat parhaiten esiin juuston herkän maun.
3. Juusto ja vihannekset. Tämä yhdistelmä on suosittu paitsi Venäjällä, myös Euroopassa. Pääsääntöisesti voit koristella ja antaa uuden maun juustolautaselle kurkkujen, tomaattien ja salaatin avulla. Epätavallinen yhdistelmä on juusto kurpitsalla tai punajuurilla. Huolimatta siitä, että tätä yhdistelmää ei pidetä vakiona, se täydentää toisiaan ja antaa ainutlaatuisen maun.

Katsoimme mitä käsityöjuusto on ja miten se voi ollakokki. Valitse itsellesi vain korkealaatuisia tuotteita valmistaj alta, jonka tuotteet täyttävät vaatimukset.