Prahakakku: askel askeleelta resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

"Prague" on neuvostoajasta kuuluisa megasuklaakakku, joka koostuu tummasta keksistä, suklaavoikermasta ja kiiltävästä suklaakuorruteesta. Todellinen aristokraatti tuon ajan yksinkertaisempien jälkiruokien taustalla.

Tänään Prahan kakku, joka on pala samannimistä kakkua, on monien kahviloiden, ravintoloiden ja kahviloiden valikoimassa. Sellaisen herkullisen voi leipoa kotikeittiössä, eikä siitä tule yhtään huonompaa kuin ostettu.

Klassinen Prahan kakku

Resepti on sama kuin kuuluisalla kakulla. Ensinnäkin sinun on valmisteltava kaikki ainekset.

Keksitaikinalle:

• 115g jauhoja;
• 150g kidesokeria;
• kuusi tuoretta munaa;
• 40g voita;
• 25g kaakaojauhetta.

Voikermalle:

• yksi muna (tarvitset vain keltuaisen);
• 20g vettä;
• 200 g voita;
• 120g kondensoitua maitoa;
• 10gvaniljasokeri;
• 10 g kaakaojauhetta.

100 g aprikoosihilloa tarvitaan keksin päällystämiseen.

Kyllästykseen:

• 100 ml vettä;
• 80g sokeria;
• 80 ml konjakkia.

Alkuperäisen reseptin mukaan Prahan kakku ei ole liotettu, joten tämä vaihe voidaan jättää väliin.

Suklaakuorrutukseen:

• 50g voita;
• tumma suklaapatukka.

Keksitaikinan valmistus

Jotta Prahan kakusta tulee ilmava, sinun on noudatettava tiukasti keittotekniikkaa. Munien tulee olla tuoreita, huoneenlämpöisiä. Keltuaiset vatkataan erikseen valkuaisista.

Toimenpide:

1. Erottele keltuaiset valkuaisista.
2. Vatkaa valkuaiset ensin keskinopeudella vatkaimella, kunnes niiden tilavuus kasvaa 4-kertaiseksi ja muuttuu valkoisiksi. Sen jälkeen jatkamalla työskentelyä sekoittimella kaada vähitellen puolet sokerista ohuena virtana. Vaihda enimmäisnopeuteen ja vatkaa jäykiksi huippuihin.
3. Vatkaa keltuaiset erillisessä kulhossa lopun sokerin kanssa vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.
4. Yhdistä valkuaiset ja keltuaiset ja sekoita silikoni- tai puisella lastalla.
5. Siivilöi jauhot, lisää siihen kaakao ja sekoita.
6. Sulata voi ja jäähdytä.
7. Sekoita kaakaojauho munaseokseen varovasti ja sekoita lastalla alha alta ylöspäin.
8. Kaada jäähtynyt voi taikinaan ja sekoita. Aloita heti keksien paistaminen, kunnes se tulee ulosilmakuplat.
9. Vuoraa irrotettavan vuoan pohja leivinpaperilla. Levitä taikina.
10. Esilämmitä uuni 200 asteen lämpötilaano. Laita taikina muottiin ja paista puoli tuntia ja tarkista kypsyys hammastikulla.
11. Jäähdytä suoraan muotissa, poista se, peitä leivonnaiset liinalla ja anna levätä 8 tuntia.

Jotta keksi ei laskeudu ja "Praha"-kakku tulee ilmavaksi, uunia ei saa avata paistamisen aikana.

Kerman valmistus

Kun keksi lepää, sinun on tehtävä kerma:

1. Keitä ensin siirappi. Tätä varten kaada 20 ml vettä pannulle, laita keltuainen, sekoita. Lisää kondensoitu maito, vaniljasokeri ja sekoita uudelleen.
2. Laita pannu alhaiselle lämmölle, keitä, kunnes se paksuuntuu jatkuvasti sekoittaen. Anna sitten jäähtyä puoli tuntia.
3. Laita erilliseen kulhoon pehmeä voi ja vatkaa vatkaimella keskinopeudella noin 5 minuuttia kuohkeaksi.
4. Lisää jäähtynyt siirappi vähitellen öljyyn ja muista sekoittaa koko ajan. Lisää kermaan kaakaojauhe ja sekoita uudelleen hyvin.

Kokoaminen

Ensinnäkin keksi tulee leikata kolmeen samanpaksuiseen kerrokseen ohuella pitkällä terällä varustetulla veitsellä. Et ehkä pysty leikkaamaan suoraan ensimmäisellä kerralla. Voit tehdä tämän käyttämällä siimaa.

Valmista kyllästys vedestä, konjakista ja sokerista, sekoita, kunnes jyvät liukenevat. Ennen kokoamista ripottele kakut kyllästysaineella suihkepullosta.

Aseta ensimmäinen kakku tasaiselle pellille. Levitä se kermalla, laita toinen päälle, levitä ja laita kolmas. Voitele päällimmäinen kakku aprikoosihillolla (levitä ohut kerros) ja laita jääkaappiin liottamaan puoleksi tunniksi.

Tällä hetkellä sinun on valmistettava lasite. Sulata suklaapatukka ja voi vesihauteessa. Jäähdytä kuorrute huoneenlämpöiseksi ja peitä kakun pinta ja reunat. Kun pinnoite on kovettunut, voit levittää pintaan lasitekuvioita ja laittaa jääkaappiin yön yli.

Seuraavana päivänä leikkaa jälkiruoka paloiksi ja tarjoile Prahan kakut teen kera.