Resepti sian- ja naudanlihaleikkeille. Klassiset kotletit: askel askeleelta resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kotletit ovat kulinaarisen taiteen suurin teos. Voidaan sanoa, että pienen ihmisen tutustuminen liharuokiin alkaa niistä. Ne ovat myös hyviä, koska niitä voi paistaa vähän enemmän viikonloppuisin - eikä montaa päivää tarvitse murehtia, että töistä tullessaan joutuu seisomaan lieden ääressä ruokkimaan nälkäistä perhettä. Jotkut kotiäidit kuitenkin välttävät niiden keittämistä. Eikä siksi, että he olisivat liian laiskoja sotkemaan jauhelihan kanssa: he valittavat, että sian- ja naudanlihaleipäreseptejä noudattaen niissä tulee kovia, litteitä tai hajoavia puutteita. Tässä artikkelissa paljastamme tämän ihanan ruuan valmistamisen monimutkaisuudet ja ehdotamme mielenkiintoisia muunnelmia siitä.

Temppuja ja salaisuuksia: mitä tehdä, jotta kotleteista tulee herkullisia

Vaikuttaa siltä, että jotain yksinkertaisempaa - kierretään liha lihamyllyssä ja paistetaan iloksesi. Kuitenkin loiston jalopputuotteen mehukkuus, sinun on tiedettävä joitain vivahteita.

1. Periaatteessa kotletteihin tarvitset vain lihaa ja sipulia. On reseptejä, jotka ovat todella vain näitä komponentteja ja joita on rajoitetusti. Kuitenkin, jotta mehu pysyy kotletin sisällä eikä valuisi hukkaan pannulle, tarvitaan kolmas ainesosa - leipä. Perinteisessä versiossa - valkoinen, mutta voit myös käyttää ruista. Leipä on kuivattava: tuore antaa lopputulokseen hieman hapanta. Voit käyttää raastettua perunaa samaan tarkoitukseen, mutta on parempi aloittaa tällaiset kokeilut, kun olet oppinut perusreseptin hyvin.
2. Muoviliha on parempi valmistaa vain itse, henkilökohtaisesti valitusta tuoreesta lihasta ja juuri ennen paistamista.
3. Mua on lisätty jauhelihan "tarttuvuuden" parantamiseksi. Se tekee siitä kuitenkin myös vaikean. Kun perunoita käytetään munissa, tarve katoaa; "leivän" kypsennyksen tapauksessa ei syödä enempää kuin yksi muna jauhelihakiloa kohden.
4. Sipuli on parempi rullata lihan mukana tai raastaa - hienonnettuna, se tuntuu hyvältä jauhelihassa, kotletit menettävät yhtenäisyytensä.
5. Jotta kotlettien valmistus onnistuisi, sekoitettu jauheliha on vatkattava pois. Helpoin tapa tehdä tämä on laittaa se pussiin ja lyödä pöytään eri puolilla.
6. Paistamisen yhteydessä on tärkeää poistaa kaikki palaneet palaset - niin seuraavat kotletit eivät tartu kiinni ja niihin ei tartu ylimääräisiä, rumia ja mauttomia "lisäyksiä".

Nyt aloitetaan ruoanlaitto. Ja aloitetaan vakiovaihtoehdolla.

Klassikkolihapullat

Lihaa otetaan tasa-arvoisesti: sianliha on lihavampaa, naudanliha vähärasvaista (ja vasikanlihaa on parasta löytää). Puolentoista kiloa jauhelihaa varten on varattu kaksi isoa sipulia ja kolmasosa maidossa liotettua ja puristettua leipää. Todelliset klassiset kotletit pärjäävät ilman valkosipulia, mutta jos olet valkosipulin ystävä, voit lisätä pari kynttä. Suola ja pippuri - makusi mukaan (sinun täytyy nuolla jauhelihaa kielesi kärjellä ja määrittää, onko niitä tarpeeksi). Kun olet valmistamassa kotletteja, vaiheittainen resepti näyttää tältä:

1. Lataa paloiteltu liha (molemmat tyypit) lihamyllyyn puristetun leivän ja sipulin kanssa. Jauha.
2. Vatkaa munat jauhelihaan (tässä tapauksessa 2-3); vaivata. Suolaa, pippuria, halutessasi lisää muita mausteita.
3. Taita pussiin jauhelihaan ja lyö se pöytään.
4. Pista kotletteja (jotta täyte ei tartu käsiisi, ne on kostutettava hieman kylmällä vedellä).
5. Leipää korppujauhoissa tai jauhoissa ja paista kuumalla pannulla.

Tämä on parasta tehdä gheen kanssa, laardi on toisella sijalla ja hajuton kasviöljy on listan lopussa. Ensimmäinen puoli paistetaan avoimessa astiassa, toinen on jo kannen alla.

pisamaiset kotletit

Jotkut ihmiset - etenkään lapset, raskaana olevat naiset ja vanhukset - eivät pidä erityisestä "kotlettien" hajusta. Tässä tapauksessa keksittiin resepti sian- ja naudanlihaleikkeille sen muodostumisen välttämiseksi. Itse jauheliha valmistetaan perinteisesti, mutta sen kanssa vatkataan muna (yksi riittää lihakilolle),se suolataan, pippuri ja paistetaan hyvin ohut munakas - kuin pannukakku. Se on hienonnettu ja häiritsee jauhelihaa. Tällä lisäyksellä kotletit ovat vielä mehukkaampia, kauniimpia (ikään kuin jokaisessa olisi keltaisia "täpliä") ja ilman ei-toivottua hajua.

Blow cutlets

Niille, jotka välttävät paistettua terveydellisistä syistä tai pienten lasten läsnäolon vuoksi - resepti kotitekoisiin sian- ja naudanlihaleikkeihin uunissa. Jauheliha valmistetaan kuten klassisessa reseptissä, kotletit muovataan samalla tavalla, mutta niitä ei leivitetä korppujauhoissa tai jauhoissa, vaan mannasuurimossa - näin ne tarttuvat vähemmän uunipellille ja säilyttävät muotonsa paremmin. Ennen kuin kotletit asetetaan levylle, se on laitettava lämmitettyyn uuniin muutamaksi minuutiksi, jotta öljy, jolla se on voideltu, lämpenee hieman. Kotletit pysyvät uunissa puoli tuntia; käännä niitä kypsennyksen puolivälissä, jotta pinta ei muutu valkoiseksi.

Yllätyksellä leivottu

Sian- ja naudanlihakyljöiden uuniresepti voi olla monimutkainen ja sitä täydentää miellyttäviä yllätyksiä. Esimerkiksi valmiiseen perinteiseen jauhelihaan voidaan lisätä erittäin hienoksi pilkottuja tai jauhettuja herkkusieniä - hieman alle 200 grammaa lihakiloa kohden. Maun vuoksi voit lisätä myös hienonnettua tilliä. Tällä kertaa kotletit tehdään hieman litteämmiksi. Levitetty levylle, ne voidellaan smetalla, tomaattiympyrät asetetaan päälle ja laitetaan uuniin puoleksi tunniksi. Sitten ne otetaan pois, ripotetaan juustolla - ja takaisin, vielä viisi minuuttia. Herkullinen ruokalaji!

Höyrykotletit

Toinen vaihtoehto, joka sopii hyvin oikean ravinnon ystäville ja nuorille vanhemmille. Höyrykeittiöt ovat erityisen helppoa niille, jotka onnistuivat hankkimaan hitaan liesi. Sinun ei tarvitse keksiä mitään erikoista jauhelihasta - tavallinen sopii. Kotletit muotoillaan ja pyöritetään korppujauhoissa. Puoli litraa vettä kaadetaan laitteen kulhoon, ja päälle kiinnitetään "siivilä" höyrykeittämistä varten. Valmistetut kotletit asetetaan yhteen kerrokseen (ja tämä on erittäin tärkeää!) Siinä. Jos niitä on paljon, sinun on kypsennettävä erissä. Höyrytystila on asetettu puoleksi tunniksi - ja mene lukemaan lapsellesi satua. Ainoa asia, jota tällaisista kotleteista voidaan moittia, on niiden vaalea ulkonäkö, mutta kaikki höyryruoat erottuvat tästä. Se ei vaikuta makuun millään tavalla.

Täytetyt kotletit

Kun olet hallinnut kulinaariset perustekniikat ja varmistanut, että lopputulos on erinomainen, voit monipuolistaa ja muokata sian- ja naudanlihakyljyjen reseptiä. Lisää esimerkiksi kasviksia (kaali tai kesäkurpitsa) jauhelihaan, täytä kotletit jollain maukkaalla. Ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, on pala jäädytettyä voita: sen seurauksena kotleteistasi tulee vielä pehmeämpiä ja mehukkaampia. Hyvän maun antaa hienonnettujen kananmunien täyttäminen sipulilla tai pehmeällä juustolla. Ja makukontrastien ja epätavallisuuksien ystävät voivat laittaa keskelle kivettömiä luumuja - saat vain upean annoksen!