Salaattien säilyvyys: normit, säännöt ja lämpötila

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Nyt melkein kaikki ihmiset, jotka pyrkivät ylläpitämään oikeaa ravintoa, lisäävät ruokavalioonsa erilaisia salaatteja. Siksi on erittäin tärkeää tietää tarkalleen, mikä salaattien säilyvyys on, jotta voit valmistaa ne tarvittaessa varaukseen, etkä tee jatkuvasti uutta pientä annosta. Yrityksissä voimassa olevat SanPiN-normit eivät päde tässä, koska niiden mukaan tuote on myytävä vain 1 tunnissa.

Mutta silti kannattaa muistaa, että salaatit ovat pilaantuvia tuotteita, ja siksi, vaikka noudatat kaikkia säilytyssääntöjä, ne eivät kestä kauan jääkaapissa. Tässä artikkelissa selitetään salaattien kotisäilytysolosuhteet ja ehdot, joita tulee noudattaa vanhentuneen ruoan aiheuttaman myrkytyksen estämiseksi.

Miksi käyttää säilytyssääntöjä?

Kuten tiedät, nyt voit valmistaa erilaisia ruokiaainesosat, jotka vaikuttavat suuresti salaattien säilyvyyteen sekä niiden esikäsittelyyn. Mutta on syytä muistaa, että edes kotona tätä tuotetta ei pidä säilyttää jääkaapissa yli 1 päivän ajan, ja jos salaatti oli aiemmin maustettu majoneesilla, sen säilyvyys on lyhyempi. Jos et kuitenkaan noudata säilytyssääntöjä ja -ehtoja, salaatti pilaantuu nopeasti, eikä siitä ole vain hyötyä, vaan se voi myös vaikuttaa suuresti terveyteen myrkytykseen asti.

Venäjällä monet kotiäidit yrittäessään ruokkia suurta perhettä alkavat melko usein leikata v altavia salaattikulhoja, kuten "Olivier" tai "Mimosa". Tämä näkyy erityisen selvästi uudenvuoden lomien aikana, koska uskotaan, että voit syödä pöydästä jäännöksiä vielä useita päiviä. Sinun tulee kuitenkin tietää, että jopa jääkaapissa majoneesisalaattien säilyvyys on melko lyhyt, koska patogeeninen mikrofloora alkaa kehittyä komponentteihin muutaman tunnin kuluttua, mikä pilaa paitsi ruuan maun myös sen laadun..

Salaatin säilytyssäännöt

Ruoansulatushäiriöiden tai jopa myrkytyksen riskin välttämiseksi sinun tulee noudattaa huolellisesti seuraavia säilytyssääntöjä:

1. Jos salaatti valmistettiin aineksista, joita ei lämpökäsitelty, mutta jotka maustettiin kasviöljyllä, niin tällainen tuote on säilytettävä ylimmällä hyllyllä kannelliseen lasipurkkiin pakattuna. Salaatin säilyvyys jääkaapissa on vain pari tuntia,jonka jälkeen tuotteet menettävät tuoreutensa ja makunsa.
2. Kesällä on parasta olla jättämättä valmiita salaatteja jääkaappiin, ja jos jätät, niin enintään 12 tunniksi. Tänä aikana lämpötila ja ympäristöolosuhteet ovat sellaiset, että patogeenisten bakteerien aktiivisuus on paljon korkeampi kuin talvella. Siksi pienetkin merkit pilaantumista voivat johtaa ruoansulatushäiriöihin vanhuksilla ja lapsilla.
3. Säilytä salaatit ja ainekset mieluiten lasi- tai muoviastiassa. Jos niitä ei ole saatavilla, voidaan tarvittaessa käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettuja kulhoja. Alumiinituotteista kannattaa kuitenkin luopua kokonaan, sillä tämä metalli pystyy reagoimaan tuotteiden kanssa ja aiheuttamaan pilaantumista.
4. Monet näyttävät siltä, että jos jääkaapissa ei ole tilaa, niin parvekkeelta voi talvella olla hyvä salaattien säilytyspaikka. Käytännössä salaatin säilyvyys voi kuitenkin pidentyä, mutta tuotteiden maku ja ulkonäkö heikkenevät täysin, koska sulatuksen jälkeen niistä tulee nestettä.

Kuinka kauan smetanakastikkeella varustetut salaatit säilyvät?

Jos päätät täyttää salaatin heti, sinun on varauduttava siihen, että se ei pysy tuoreena pitkään. Yleensä sidoksen valinta ei vaikuta paljoakaan keskimääräiseen säilyvyyteen, mutta on joitain ominaisuuksia, joihin sinun on kiinnitettävä huomiota.

Smetanakastikkeessa, kuten nimestä voi päätellä, pääainesosana käytetään smetanaa. Tämä luonnontuote pilaantuu kuitenkin hyvin nopeasti, joten 30 minuutin kuluttua sen jälkeenseisoo huoneenlämmössä, kastike alkaa muuttua happamaksi. Lisäksi pukeutuneen salaatin säilyvyys ei muutu paljoa, jos se siirretään jääkaappiin. Siksi tämä kastike tulisi käyttää aivan viime hetkellä, koska on parempi olla syömättä tällaista tuotetta 3 tunnin kuluttua sen lisäämisestä salaattiin.

Majoneesikastike

Majoneesilla on pidempi säilyvyys, mutta se on silti melko pieni eikä ylitä 6 tuntia. Tietenkin nyt tällaista säilyvyyttä ei käytännössä noudateta missään, koska majoneesisalaattia voidaan säilyttää pidempään ilman, että se vahingoittaa kehoa, mutta ruokalaji menettää maunsa melko nopeasti. Lisäksi ravitsemusasiantuntijatkin ovat yhtä mieltä siitä, että salaateissa on parasta käyttää kaupasta ostettua tuotetta, joka, vaikkakaan ei niin laadukasta kuin kotitekoinen majoneesi, säilyy säilöntäaineiden ansiosta pidempään.

Kasviöljykastike

Vaikka kasviöljyjä pidetään yleensä säilöntäaineena, joka voi pidentää tuotteen säilyvyyttä, niillä ei ole tätä vaikutusta salaateissa. Ruoan kanssa reagoivat öljyt vain tuhoavat ne, ja siksi tällaisia salaatteja ei yleensä suositella säilytettäväksi maustetussa muodossa. Ne eivät kestä enempää kuin pari tuntia huoneenlämmössä.

Raakakasvissalaattien säilyvyys

Jos pidät salaateista, jotka koostuvat raa'ista vihanneksista, niin on parasta olla valmistamatta niitä tulevaisuutta varten, koska vaikka ne eivät olisikaanheikkenevät, ne menettävät pian makunsa. Säilytysaikaa voidaan kuitenkin pidentää, jos noudatat muutamia sääntöjä:

1. Kaikki valmistuksessa käytetyt ainesosat on kuivattava, eivätkä ne saa sisältää merkkejä kosteudesta.
2. Jääkaapissa tulee säilyttää vain vihannekset, ja kaikki muut ainekset, kuten keitetyt munat, tulee lisätä juuri ennen tarjoilua.
3. Valmis kasvissalaatti peitetään talouspaperilla ja painetaan kevyesti. Lisäksi säiliö kääritään hyvin kalvoon ja peitetään kannella.
4. Tämän salaatin kastike tulee säilyttää erikseen ilmatiiviissä rasiassa.
5. 3 tunnin välein kypsennyksen jälkeen riisumaton salaatti on tarkastettava ja sekoitettava sekä paperipyyhe vaihdettava, jotta se imee ylimääräisen nesteen.

Jos noudatat näitä säilytysohjeita, riisumaton kasvissalaatti voi kestää jopa 5-7 päivää menettämättä makua tai pilaamatta ainesosia.

Hedelmäsalaattien säilyvyys

Hedelmäsalaatit, kuten kasvissalaatit, on parasta syödä heti. Niiden täyttämätön aihio voidaan kuitenkin tarvittaessa saada käyttökelpoiseksi parissa päivässä. Tätä varten sinun on ensin laitettava jokainen ainesosana toimiva hedelmä siivilään, jotta kaikki ylimääräinen mehu valuu pois.

Sitten kaikki omenat, päärynät tai muut ainekset, jotka usein tummuvat ajan myötä, on ripotellaan sitruunamehulla, jokaantaa herkän aromin ja houkuttelevan ulkonäön. Jotta ne säilyisivät rapeina ja normaalin koostumuksensa vielä muutaman päivänkin jälkeen, on suositeltavaa liottaa kaikki hedelmät jäävedessä useita minuutteja ennen viipalointia. No, kaikilta muilta osin säilytyssääntöjen tulee olla samanlaisia kuin kasvissalaattienkin.

Merileväsalaatti

Nyt merileväsalaatit ovat yhä suositumpia, koska ne ovat erittäin terveellisiä ja sisältävät paljon jodia. Niiden suhteen on ymmärrettävä, että salaattien tavanomainen säilyvyysaika ei päde ollenkaan. Sinun on vain noudatettava huolellisesti pakkauksessa ilmoitettuja säilytysehtoja ja -sääntöjä koskevia suosituksia. Avattuna salaatti on kuitenkin parasta syödä pari päivää etukäteen.

Mutta jos päätät valmistaa tämän ruuan itse kuivatuista merilevistä, sitä tulee säilyttää enintään 3 kuukautta 3-4 asteen lämpötilassa.

Johtopäätös

On myönnettävä, että nyt nousevat yhä enemmän esiin tavalliset kasvissalaatit, joissa on minimaalista kastiketta, koska ne ovat terveellisempiä ja vähäkalorisempia majoneesiin verrattuna. Lisäksi tällaisten salaattien valmistus voi kestää useita päiviä, eikä se huonone muutamassa tunnissa. Mutta myös tässä tapauksessa on erittäin tärkeää noudattaa kaikkia säilytysehtoja ja -ehtoja. Koska jos kokeilet huonolaatuista tuotetta, jota on säilytetty jääkaapissa pitkään, voit vahingoittaa itseäsi vakavasti.

Älä siis valmista suuria annoksia salaattia kerralla, koska se on edelleen hyvinse ei voi pysyä tuoreena pitkään, mutta se huononee hyvin nopeasti, tässä tapauksessa joudut uudenvuoden lomien sijaan liottamaan sairaalassa myrkytyksen kanssa.