Suolainen sitruuna: resepti, käyttö. Suolattua sitruunakanaa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Eri leveysasteilla on omat kulinaariset perinteensä. Meillä sitruunaa käytetään teen lisäkkeenä, niiden mehua käytetään leivonnassa ja salaattien valmistuksessa, siivuja laitetaan kalaan paistettaessa, mutta siinä kaikki. Afrikassa, erityisesti Tunisiassa ja Marokossa, suolattu sitruuna on erittäin arvostettu, joka on lähes välttämätön osa liha-, kala-, kastikkeiden, kastikkeiden ja salaattien valmistuksessa. Monille hapon ja suolan yhdistelmä vaikuttaa epäilyttävältä, epäilyttävältä ja yhteensopimattom alta. Pohjoisafrikkalaista reseptiä kokeilleet rohkeat ihmiset tunnustivat kuitenkin suolaisen sitruunan eksoottiseksi, mutta syötäväksi ja kiinnostavaksi ainesosaksi. Lisäksi sitä käytetään kotona vain osana erilaisia ruokia, mutta ihmiset ovat mukauttaneet sen itsenäiseksi välipalaksi ja suosittelevat sitä lämpimästi kaikkien väkevien juomien lisukkeeksi.

Klassinen marokkolainen resepti

Perinteinen tapa valmistaa suolattuja sitruunoita on liottaa niitä suolavedessä- ja sinun on odotettava koko kuukausi kokeillaksesi epätavallista maustetta. Kahdeksan keskikokoista, mehukasta, ohutkuorista sitrusta otetaan erittäin huolellisesti harjalla ja pestään. Jokainen hedelmä leikataan pituussuunnassa poikittain, mutta ei aivan loppuun asti. Kuhunkin sitruunan palaan laitetaan teelusikallinen syötävää merisuolaa. Rakasta mausteista - sen kanssa voit lisätä pienen seoksen kolmesta ruokalusikallisesta korianteria, kahdesta vastajauhetusta pippurista, samasta määrästä fenkolia, hienonnettua laakerinlehteä, ripaus kanelia ja kolme neljäsosaa lusikallista kardemummaa. Sitrushedelmät pakataan tiukasti steriloituun purkkiin ja ripotetaan suolalla teelusikallinen jokaista neljää palaa kohden. Kannet kierretään tiukasti ja laitetaan ruokakomeroon kolmeksi päiväksi. Sitten sitruunat pakataan tiiviisti. Jos vapautunut mehu ei riitä peittämään kokonaan, lisätään vastapuristettua mehua ja purkit suljetaan uudelleen. Kuukautta myöhemmin suolattua sitruunaa voidaan käyttää ohjeiden mukaan. Ja sitä säilytetään koko vuoden, kuitenkin vain viileässä.

Pikalähettiläs

Jos et ole valmis odottamaan niin kauan, että pääset maistamaan suolaista sitruunaa, sinun on turvauduttava pikamenetelmään. Tätä varten sitrushedelmät pestään jälleen huolellisesti, leikataan melko suuriksi viipaleiksi, taitetaan syvään kulhoon ja ripotetaan rikkinäisellä lavrushkalla, neilikkasilmulla, pippurilla (kaikki mausteet - oman harkintasi mukaan) ja karkealla suolalla - runsaasti. Sitruunaviipaleet sekoitetaan perusteellisesti, asetetaan purkkeihin, joihin työnnetään toinen kanelitanko, suljetaan ja laitetaan jääkaappiin huomiseen asti. Iltaksi jo suolaista sitruunaavoi esitellä sinulle Afrikan makuelämyksiä. Vaikka se "avautuu" kokonaan päivässä.

Pippureilla

Nämä ovat myös "nopeita" suolasitruunoita: resepti takaa, että ne ovat valmiita kolmessa päivässä. Tietysti pidempi kuin edellisessä versiossa, mutta klassikoihin verrattuna se on silti nopea. Neljä hedelmää kastetaan kiehuvaan veteen viideksi minuutiksi, jäähdytetään nopeasti juoksevan veden alla ja pyyhitään kuivaksi. Sitruunat leikataan kahdeksaan viipaleeseen akselin suuntaisesti, sekoitetaan hienonnetulla kahdella karvaalla paprikalla, sata grammaa karkeaa suolaa ja laitetaan purkkiin, jossa on pari rosmariinin oksaa. Sisältö kaadetaan epätäydelliseen lasilliseen saman sitrushedelmän mehua - ja jääkaapissa. Heti kun kuori pehmenee, voidaan käyttää suolattua sitruunaa. Joskus se "kypsyy" kahdessa päivässä. Pisin säilyvyys on kuusi kuukautta, mutta eksoottiset tuotteet syödään melkein aina paljon nopeammin.

Koko sitruunat

Useimmissa resepteissä sitrushedelmät leikataan jossain vaiheessa joko viipaleiksi tai kukkamuotoisiksi. Ja tällä menetelmällä valmistettu suolainen sitruuna pysyy ehjänä. Muuten, juuri tämä alkuruoka Pietari Suuri rakasti. Vahvaa suolavettä valmistellaan - raaka muna ei saa upota siihen. Noin kolme lasillista vettä yksi suola. Lisää mausteita lisäämällä laakeripuuta, korianteria, kuminaa - ja yleensä melkein mitä tahansa mausteita, joista pidät. Sitrushedelmät kaadetaan liuoksella, niihin asetetaan kuorma - ja jääkaappiin. Ne eivät ole valmiita pian. Merkki halutusta tilastatulee pehmeä kuori ja läpikuultava liha.

Voiresepti

Voit valmistaa suosikkiruokasi tulevaa käyttöä varten. Melko omaperäinen tapa muuten: sitruunat leikataan melko paksuiksi, puoli senttimetriä, ympyröiksi. Jokainen rullataan suolalla molemmilta puolilta ja taitetaan purkkiin. Kerroksille ripotellaan hienonnettua valkosipulia ja chiliä. Kun astia on kolme neljäsosaa täynnä, päälle puristetaan mehua muista sitrushedelmistä. Heti kun purkitetut suolasitruunat peittyvät nesteellä, kaadetaan päälle oliiviöljyä (voit käyttää myös toista, mutta ei maustettua) öljyä niin, että se peittää koko pinnan. Tämä kalvo estää bakteerien pääsyn sisään. Ensimmäiset kaksi viikkoa suljettuja purkkeja säilytetään huoneen valossa, minkä jälkeen ne piilotetaan jääkaapissa.

Kuivasuolaus

Säilykkeitä suolattuja sitruunoita saa muullakin tavalla. Seitsemän hedelmän palat täytetään vedellä puoli sormea ylätynnyrin yläpuolella. Niitä keitetään korkealla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät, sitten kaasu sammutetaan ja sitrushedelmät jätetään neljäksi tunniksi kattilaan. Seuraavaksi sitruunat puristetaan pois ylimääräisestä kosteudesta, syvälle, mutta ei läpi, leikataan ristillä ja peitetään seoksella, jossa on puoli lasillista karkeaa suolaa, teelusikallinen kuminaa, kaksi jauhettua paprikaa ja jälkiruokalusikka herneitä. Sitruunat pinotaan steriiliin purkkiin, peitetään muulla seoksella ja suljetaan. Kuukauden kuluttua suolainen sitruuna on käden ulottuvilla milloin tahansa. Tässä muodossa se ei huonone kahteen vuoteen, jos se säilytetään viileässä.

Marokkolainen kana

Jos olet valmistanut tai ostanut suolaisia sitruunoita, löydät niille mitä monipuolisimman käyttötarkoituksen, jota reseptin kirjoittajat eivät olisi tulleet ajatelleeksi. Esimerkiksi kotiäidit ylistävät niiden käyttöä hodgepodgen valmistuksessa. Alkuperäisistä pohjoisafrikkalaisista resepteistä kiinnostuneiden kannattaa kuitenkin ensin hallita kanaa suolatuilla sitruunoilla. Isoa ruhoa hierotaan ensin jauhetun kuminan, inkiväärin ja kurkuman seoksella (yhtenäisissä suhteissa), sitten murskatulla valkosipulilla (kaksi kynttä), pippurataan, suolataan ja piilotetaan pussiin puoli päivää jääkaapissa. Seuraavana päivänä kaksi kananmaksaa asetetaan suureen kattilaan, jossa on kaksi raastettua valkosipulia ja sipulia sekä lusikallinen kasviöljyä, vesi kaadetaan ja kana asetetaan keittämisen jälkeen. Hiljaisella tulella kannen alla se kypsyy noin puolitoista tuntia. Suolattu sitruuna leikataan suikaleiksi ja asetetaan valmiin kanan päälle isojen oliivien kanssa.

Alkuperäinen salaatti

Ne, jotka pelkäävät kokeilla puhdasta suolasitruunaa (maanmiestensä suosituksista huolimatta), voivat aloittaa tutumm alta välipal alta. Muutama manteli valkaista ja kuivassa paistetaan noin kolme minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeän kullanruskeita. Pesusta suolatusta sitruunasta poistetaan iho - juuri hän menee salaattiin - kuivataan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Annokselle levitetään useita eri salaatin lehtiä, sille asetetaan kahdeksan lohenpalaa (perinteisesti suositellaan kylmäsavlakalaa), manteleita ja sitruunaa. Sitruunamehulla ripotellaan salaattiaja oliiviöljy, suolattu, pippuri ja tarjoiltu.

Afrikkalainen lammas

Tämä on marokkolaiselle keittiölle tyypillistä lihaa. Jos negatiivisesti mainostettu haju kuitenkin häiritsee, voit korvata sen naudanlihalla, mutta ei sianlihalla. 800 gramman luuton pala leikataan paloiksi. Iso sipuli ja kaksi isoa valkosipulin päätä hienonnetaan. Kasviöljyssä molemmat paistetaan läpinäkyviksi, minkä jälkeen lisätään kurkuma, korianteri (sekä jauhettu että jyvissä) ja paprikasekoitus - kaikki teelusikalla. Lammas laitetaan joukkoon ja paistetaan muutama minuutti, kunnes muodostuu kaunis kuori. Sitten kaadetaan kolmasosa litraa vahvaa lientä, ja astiaa haudutetaan tunnin ajan kannen alla. Kaksi suolattua sitruunaa pestään, leikataan neljään osaan, lisätään astiaan ja haudutus jatkuu vielä puoli tuntia. Seuraavaksi heitetään oliivit, kymmenen minuutin kuluttua ruokalaji maustetaan hienonnetulla korianterilla ja ryntää nälkäisenä kuskusin seurassa.