Sahanpurun ja hakkeen savustukseen: mitkä valita

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On vaikea löytää henkilöä, joka ei haluaisi savustettua lihaa, laardia, kalaa tai kanaa. Loppujen lopuksi tällaiset tuotteet eroavat muista ainutlaatuisella maullaan ja tietysti aromillaan. Ja melkein kaikki ajattelivat ainakin kerran, polttaako lihapala. Sinun tulisi aloittaa sopivan rakenteen rakentamisesta. Vain oikein tehdyssä savustamossa tuotteet ovat herkullisia. Mutta siinä ei vielä kaikki. Pääkysymys jää. Kumpaa on parempi käyttää sahanpurun polttamiseen?

Koolla on väliä

Ei ole suositeltavaa käyttää liian suuria tukkeja tupakointiin. Raaka-aineet tulee murskata. Soveltuu sahanpurun, hakkeen, lastujen, ohuiden oksien polttamiseen. Tässä tapauksessa ei ole väliä kuinka puu pilkotaan. Paljon tärkeämpää on se, millaista savua se antaa. Kevyt liekki on sallittu vain kostealla ja pilvisellä säällä. Muina aikoina puu ei saa palaa. Jos valitset oikean koon raaka-aineet ja kestät vaaditun ajan, voit lopulta saada maukkaan tuotteen, jossa on keltaisenruskea sävy ja miellyttävä aromi. Lisäksi valmiista astiasta tulee kuiva ja kiiltävä pinta. Tämä kaikki osoittaa, että tuotteet on savustettu ja niitä voi ollasyö.

Kumpi puu on parempi: märkä vai kuiva

Valmiin tuotteen laatu, sen aromi, väri ja tietysti makuominaisuudet riippuvat siitä, mitä sahanpurua kylmäsavustamiseen käytettiin. On syytä huomata, että tietyn puulajin palaessa syntyvä savu voi vaikuttaa lihan tai kalan säilyvyyteen.

Asiantuntijoiden mukaan sitä tulisi käyttää lehtipuusahanpurun polttamiseen. Samaan aikaan jotkut suosittelevat raakapuun käyttöä, kun taas toiset päinvastoin kuivaa. Märkä sahanpuru soveltuu vain ulkosavustamoihin.

Tietenkin molemmat menetelmät ovat hyviä omalla tavallaan ja niissä on tiettyjä ominaisuuksia. Kaikki riippuu siitä, millaista polttopuuta sinulla on käsillä. On syytä ottaa huomioon, että valmiiden tuotteiden maku ja aromi voivat vaihdella hieman. Raakapuu voi antaa kalalle hapokkaan tuoksun ja mehukkaan kirkkaan värin, kun taas kuiva puu päinvastoin voi tehdä siitä pehmeämmän ja antaa sille kultaisen sävyn. Jos olet epävarma sahanpurun valinnasta, on parempi käyttää kovapuuta. Ne ovat monipuolisia ja sopivat kaikkeen: lihaan, kalaan ja kanaan.

Koivulastut

Hyvin usein polttopuuta käytetään tupakointiin. Tällainen sahanpuru vaatii kuitenkin varovaisuutta. Koivu pystyy antamaan tuotteille lievän tervan aromin. Kaikki eivät pidä tästä mausta. Asiantuntijat suosittelevat koivun sahanpurun käyttöä tupakointiin yhdessä muiden kasvien oksien kanssa. On parasta käyttää katajaa. Oksat tulee ottaa ne, joissa on marjoja. Myös koivu sopii hyvinkirsikan lehtiä. Tällaiset polttopuut tekevät kaikista savustetuista ruoista nautinnollisempia. Tuotteilla on vertaansa vailla oleva aromi. Lisäksi ammattilaiset eivät suosittele tuohon käyttöä. Katajaa käytetään yleisesti lisäämään makua ruokiin.

Raaka-aineiden valinta

Herkullisen tuotteen valmistamiseksi sinun tulee ottaa huomioon tiettyjen puulajien ominaisuudet. Esimerkiksi lihan ja kalan savustamiseen paras sahanpuru on haapa. Ne antavat tuotteille hienovaraisen, tuskin havaittavan aromin. Mielenkiintoisinta on, että haavan oksat halkeilevat nopeasti uunissa poltettaessa. Savustamossa tällainen materiaali kytee vähitellen ja tasaisesti muodostaen samalla pysyvän aromin ja syvän savun. Kaikki tuotteet voidaan kypsentää tammilastuilla.

Mitä ei saa käyttää

Jos haluat saada maukkaan ja tuoksuvan tuotteen, sinun tulee kieltäytyä havupuiden raaka-aineista. Tällaisessa sahanpurussa on paljon hartsia. Se saastuttaa tuotteet ja antaa niille epämiellyttävän, erityisen maun. Lisäksi savuhuoneen seinille muodostuu nokikerros tällaisten raaka-aineiden kytemisen aikana.

Valmis ruoasta tulee hyvin katkera. Usein tällaiset tuotteet kutittelevat kurkussa. Tästä syystä tällaisten polttopuiden käyttöä ei suositella.

Maut

Tupakointilastut voidaan valmistaa useista puulajeista. Ammattitupakoitsijat lisäävät siihen erilaisia makuja. Älä pelkää, se ei ole mausteita jaei mausteita. Nämä ovat muiden kasvien oksia ja lehtiä, jotka antavat valmiille ruoalle kirkkaamman ja ainutlaatuisemman maun. Esimerkiksi kaloille on parempi käyttää hedelmäpuiden ja pensaiden oksia. Kuumennettaessa tällaiset raaka-aineet vapauttavat pienen määrän hartseja eivätkä pysty pilaamaan valmiin tuotteen makua. Kala on erittäin tuoksuva ja pehmeä.

Alterchilastut sopivat ihanteellisesti lihan savustukseen. Se antaa klassisen maun ja aromin. Useiden vuosien ajan gourmetit ovat yrittäneet luoda omia alkuperäisiä raaka-ainekoostumuksiaan. Jos tietyntyyppistä puuta ei ole mahdollista saada, se korvataan pajulla, pajulla tai poppelilla. On huomattava, että käytettäessä tällaista sahanpurua saadaan mauton ja mauton tuote. Siksi esimerkiksi kalan ruoanlaittoon kannattaa käyttää runsaasti mausteita.

pihlaja ja akaasia

Ammattilaiset käyttävät usein tupakoitessaan pihlajaa ja akaasiaa. Näillä puutyypeillä on bakteereja tappavia ominaisuuksia. Meren öljyisten kalojen parempaa tupakointia varten erityisessä savustamossa on tarpeen käyttää paitsi sopivaa sahanpurua, myös lisätä niihin muutamia nuoria akaasian oksia. Tämä antaa valmiille ruoalle tietyn mausteisuuden. Lisäksi sarveispuun oksia ja eukalyptuksen lehtiä voidaan käyttää maustelisäaineina.

Pääsääntö

Pekonin, lihan, kalan ja kanan savustuksessa tulisi käyttää samankokoisia polttopuita. Tämä on tärkein sääntö. Samanlaiset vaatimukset koskevat hakkeen lisäksi myös lastua ja sahanpurua. Tämän säännön laiminlyönti voi johtaa siihen, että tupakoinnin aikana korkeimmassa kuumennuslämpötilassa liian pienikokoiset raaka-aineet alkavat kytetä aktiivisemmin, ja kun kansi poistetaan, se voi leimahtaa. Tämä ei ole kovin hyvä, koska tuotteet alkavat palaa ja peittyvät vähitellen nokikerroksella. Oikein keitetyssä ruoassa ei saa olla jälkiä noesta.

Vihdoin

Tupakointilastut tulee valita henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Lisäksi raaka-aineiden valinta riippuu myös siitä, mitä tuotetta aiot valmistaa. Kotitupakoinnissa on melko vaikeaa saavuttaa optimaalinen yhdistelmä kaikista savussa olevista tarvittavista aineista. On kuitenkin sinun tehtäväsi valita hyvät polttopuut sekä seurata lämpötilaa ja kosteutta. Tämä on ainoa tapa valmistaa maukas ja tuoksuva tuote. Tärkeintä ei ole unohtaa yhtä tupakoinnin perussääntöä: mitä korkeampi lämpötila ja alhaisempi kosteustaso, sitä enemmän happoja ja fenoleja pääsee tuotteeseen. Ja tämä puolestaan kuivattaa ja kuivattaa astian.